ca phe sua da

Qu’est-ce que le ca phe sua da, une des boissons les plus appréciées du Viêt Nam

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Qu’est-ce que le ca phe sua da ?

Il n’y a rien de plus simple qu’une tasse de bon café.

Du moins, jusqu’à ce que vous ayez goûté au café de style vietnamien.

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Pour la recette de la boisson populaire, le café glacé vietnamien, le café fort est infusé lentement et servi avec du lait concentré sucré et de la glace.

Si vous êtes déjà allé dans un restaurant de phở vietnamien, vous avez probablement vu quelqu’un commander un Cà Phê Sữa Da (café vietnamien).

Le café s’écoule lentement à travers un filtre en acier inoxydable (phin), le lait condensé est posé sur le fond, et un grand verre de glace est servi.

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Le Viêt Nam est le deuxième exportateur mondial de café et a été reconnu par CNN Travel comme l’un des meilleurs endroits pour déguster une tasse de café.

Pour les Vietnamiens, cependant, le café est bien plus qu’une simple dose quotidienne de caféine : c’est une source de fierté et un mode de vie.

L’évolution de cette boisson douce-amère – ca phe sua da (cà phê sữa đá – café glacé vietnamien) – est intimement liée aux turbulences et à l’histoire du monde.

Alors, asseyez-vous, buvez une gorgée de votre café et laissez-nous vous raconter l’histoire du ca phe sua da ou café au lait glacé..

Histoire de ca phe sua da

Le café aurait été introduit au Viêt Nam par des missionnaires français au milieu du XIXe siècle. Ils ont d’abord planté des caféiers Arabica dans le nord du Viêt Nam, mais les rendements n’étaient que de 400 à 500 kg/ha, et ils ont encore diminué en raison de conditions pédoclimatiques inadaptées.

En 1908, les Français ont remplacé l’Arabica par le Robusta et le Liberica afin d’augmenter la production.

Cependant, ils se sont rapidement rendu compte que les régions du centre et du sud étaient plus propices à la culture du café, et la culture s’est progressivement déplacée vers le sud, sur le sol fertile du Bazan, dans les hauts plateaux.

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En 1925, le café a été cultivé à Tay Nguyen (hauts plateaux du centre), marquant ainsi une étape importante dans l’industrie du café au Viêt Nam.

Les récoltes exceptionnelles dans cette région ont ouvert la voie à l’expansion de la production de café dans d’autres parties du sud-est du Viêt Nam, telles que Binh Phuoc et Dong Nai.

À partir de 1937, le café a été reconnu comme une culture industrielle cruciale et a été cultivé à grande échelle. Depuis les années 1990, le Viêt Nam est l’un des principaux exportateurs de café au monde, fournissant des emplois à plus de trois millions de Vietnamiens.

Ca phe est un mot emprunté au français pour désigner le café, avec une prononciation similaire.

Au milieu du XIXe siècle, le café était une boisson populaire parmi les soldats et les prêtres français, mais il était impossible d’importer du lait frais au Viêt Nam en raison de la distance et de la chaleur.

L’absence de lait dans leur boisson préférée leur donnait le mal du pays, ce qui a conduit à l’utilisation de lait condensé comme substitut adéquat.

La situation mondiale a continué à avoir un impact profond sur la production et la culture du café. Avant la Première Guerre mondiale, le café était un luxe accessible uniquement aux Français et aux classes supérieures.

Cependant, le déclenchement de la guerre a entraîné une chute spectaculaire des prix du café, le rendant accessible au peuple vietnamien.

Au fil du temps, le rythme de vie local et les besoins simples en boisson ont transformé le café en une boisson quotidienne, moins décorative que le café occidental. Son faible prix, son bon goût et sa facilité de préparation en ont fait l’une des boissons les plus appréciées au Viêt Nam.

Son bas prix, son bon goût et sa facilité de préparation ont fait du ca phe sua da l’une des boissons les plus appréciées du Viêt Nam.

Types de ca phe sua da

Au Viêt Nam, le type de grain de café le plus populaire est le Robusta.

Il est souvent décrit comme ayant une saveur terreuse et amère, ce qui le rend idéal pour être associé à du lait concentré doux et crémeux.

On trouve des cafés partout au Viêt Nam, dans les petites ruelles cachées comme dans les immeubles les plus luxueux.

Ils vont des comptoirs de café portables avec des tabourets en plastique sur le trottoir aux points de vente décoratifs et contemporains.

Bien que l’on utilise les mêmes grains de café, les variations climatiques et les goûts régionaux ont donné naissance à une gamme variée de ca phe sua da passionnants.

Ca phe sua da à Saigon

Ca phe den da et ca phe sua da sont les noms utilisés dans le Sud pour désigner respectivement le café glacé noir et le café au lait glacé.

À Ho Chi Minh Ville (Saigon), le café et sa culture sont intimement liés et la boisson est appréciée par des personnes de tous âges et de tous horizons.

Les cafés sont nombreux, allant des petites échoppes de rue aux luxueux établissements contemporains, et servent de lieu de rassemblement pour la communauté, en particulier pendant les pauses et dans le cadre de la vie nocturne de la ville.

Le temps chaud et humide de Saigon exige des boissons fraîches, et les ca phe den da et ca phe sua da sont les choix préférés.

En signe d’hospitalité, les cafés de Saigon offrent souvent un thé glacé (tra da) gratuit et à volonté.

Il existe plusieurs variantes du ca phe sua da à Saigon, notamment le bac xiu (café blanc) et le ca phe sua tuoi (café au lait frais).

Le bac xiu est une version du ca phe sua da avec un supplément de lait pour les personnes sensibles à la caféine, tandis que le ca phe sua tuoi est préparé avec du lait frais au lieu de lait concentré.

Bien qu’elles puissent sembler similaires aux lattes ou aux cappuccinos de style occidental, ces boissons se distinguent à la fois par leur aspect et leur saveur.

Compte tenu de la chaleur désagréable qui règne à Saigon, les cafés vous serviront un tra da (thé glacé) en guise de bienvenue, avec des remplissages illimités.

Pour comprendre la chaleur désagréable qui règne à Saigon, où que vous alliez pour prendre un café, les cafés vous serviront un tra da (thé glacé) en guise de bienvenue, avec des remplissages illimités.

Ca phe nau à Hanoi

La première différence notable réside dans l’appellation de la boisson.

Dans la capitale, Hanoi, les gens appellent ca phe den den nong (café noir chaud) et ca phe sua nau nong (café brun chaud).

À Hanoi, le ca phe n’est pas la boisson sociale par excellence

Les habitants de Hanoi boivent principalement du café le matin avant le travail.

Les générations plus âgées du vieux quartier préfèrent le thé chaud traditionnel aux boissons au café, tandis que les jeunes et les hommes d’affaires préfèrent le café, qui est généralement vendu dans les cafés bien établis.

En raison du froid, les Hanoiens préfèrent les boissons chaudes telles que le café noir chaud (den nong) et le café brun chaud (nau nong).

Un verre de nau nong est souvent placé dans une autre tasse d’eau chaude ou sur une petite bougie chauffe-plat pour éviter qu’il ne refroidisse rapidement.

Une autre variante populaire du café à Hanoi est le ca phe trung (café aux œufs), qui est un mélange unique de café, de lait concentré sucré et d’œufs.

Le goût prononcé du café noir vietnamien traditionnel est adouci par la couche d’œuf, qui ajoute une touche de douceur.

En raison du froid, les Hanoïens préfèrent les boissons chaudes telles que le café noir chaud (den nong) et le café brun chaud (nau nong).

Comment préparer le ca phe sua da

Qu'est-ce que le ca phe sua da, une des boissons les plus appréciées du Viêt Nam
Qu’est-ce que le ca phe sua da, une des boissons les plus appréciées du Viêt Nam

Bien que quelques rares cafés anciens préparent le café à l’aide de filets en tissu, la préparation du café à l’aide des filtres vietnamiens emblématiques (appelés phin) est plus pratique et donc plus populaire.

Pour préparer une authentique tasse de ca phe sua da, il vous faut

un filtre en aluminium ou en inox (le phin)
Du café en poudre de haute qualité (de préférence des grains Robusta)
Du lait concentré
De la glace
De l’eau bouillie
Un verre et une cuillère à café

Mode d’emploi

Dans un verre résistant à la chaleur, versez le lait concentré (vous pouvez en ajouter plus ou moins à votre goût).

Dans la « tasse » du filtre à café, ajouter une cuillère à soupe bombée de café moulu. Tapotez doucement pour que le marc de café se répartisse uniformément. Placez le disque supérieur et vissez-le soigneusement sur la « tasse » du filtre avec les doigts. Utilisez une cuillère en métal et continuez à serrer jusqu’à ce que vous sentiez une certaine résistance.

Placez le filtre à café au-dessus du verre contenant le lait concentré.

Versez délicatement un peu d’eau chaude dans le filtre à café et observez la vitesse à laquelle l’eau s’écoule. Si l’eau s’écoule rapidement, serrez délicatement le filtre à l’aide d’une cuillère. (Remarque : le filtre à café est en métal et sera donc chaud). Si le café ne s’écoule pas, utilisez la cuillère avec précaution pour desserrer un peu le filtre.

Lorsque le café s’écoule lentement, ajoutez le reste de l’eau chaude et placez le couvercle au-dessus (il faut environ 4 à 5 minutes pour que le café finisse de s’écouler).

Pendant ce temps, ajoutez des glaçons dans un grand verre.

Une fois que le café a fini de s’égoutter, retirez le couvercle. Mélangez le lait concentré et le café, puis versez sur les glaçons.

Ajoutez une paille et dégustez immédiatement.

Bien que quelques rares cafés anciens préparent le café à l’aide de filets en tissu, il est plus pratique et donc plus populaire de préparer le café à l’aide de filtres vietnamiens emblématiques (le phin).

Bien que quelques rares cafés anciens utilisent des filets en tissu, la préparation du café avec des filtres vietnamiens emblématiques (le phin) est plus pratique et donc plus populaire.

COMMENT FONCTIONNE LE FILTRE À CAFÉ VIETNAMIEN 

Ce qui différencie le filtre à café vietnamien phin d’une cafetière à bec verseur (Chemex, par exemple), c’est que le phin se compose de deux parties : une « tasse » cylindrique inférieure en métal avec des perforations et un disque supérieur avec des perforations qui se visse dans la « tasse » inférieure.

Le café grossièrement moulu est placé dans la « tasse » inférieure et est pressé lorsque le disque supérieur est vissé à l’aide d’un ustensile tel qu’une cuillère.

L’astuce consiste à trouver le bon équilibre entre un disque trop serré (le café ne peut pas s’écouler) et un disque trop lâche (café faible, eau marron clair).

Pour juger si j’ai bien serré mon phin, j’y verse un peu d’eau chaude (après l’avoir serré). Si l’eau ne s’écoule pas, il faut desserrer le disque. Si l’eau s’écoule trop rapidement, il faut resserrer.

Une fois que je suis sûr que l’eau s’écoule à la bonne vitesse, lente et régulière, je verse toute l’eau restante dans le phin, je le couvre et je le laisse s’égoutter.

Quelques faits sur la culture vietnamienne du café

Les cafés vietnamiens sont devenus un centre social, un lieu de rencontre en dehors de la maison et du lieu de travail.

En raison de l’essor du travail à domicile et des emplois en free-lance, de nombreux nouveaux cafés sont conçus pour offrir un espace de travail confortable.

Vous avez tout ce dont vous avez besoin : une connexion wi-fi stable, des climatiseurs qui fonctionnent toute la journée, de bons plats et de bonnes boissons.

Les prix des ca phe sua da varient considérablement, allant de 12 000 VND (0,5 $) à plus de 50 000 VND (2,1 $), en fonction de l’emplacement et de la décoration des cafés.

Le Ca phe sua da est une boisson agréable. Contrairement aux Américains qui boivent le café comme une dose d’énergie pour démarrer la journée, les Vietnamiens ne se précipitent pas pour prendre leur café. Vous verrez des gens assis en train de lire un journal, attendant que le café s’écoule lentement.

Un ca phe sua da traditionnel est un ca phe sua da de couleur brun foncé. La glace utilisée pour le ca phe sua da est constituée de gros blocs de glace broyés à l’aide d’un pilon en bois ou en acier. Toutefois, les grands cafés n’utilisent aujourd’hui que de la glace en pépites pour des raisons de commodité.

Sur la base du ca phe sua da, d’autres boissons sont ajoutées à la carte, comme le café salé (ca phe sua da mais avec une couche de sel fouetté avec de la crème non laitière) ; le café coco (café mélangé avec de la glace et du lait de coco) ; et le café au yaourt (comme un affogato mais avec du yaourt à la place de la crème glacée).

Nous espérons que vous avez appris quelque chose de nouveau sur notre boisson emblématique, le ca phe sua da. N’oubliez pas d’en prendre un lors de votre voyage au Viêt Nam et de nous faire part de votre expérience.

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