Les Meilleurs restaurants de Pho dans le vieux quartier de Hanoi

Les meilleurs Pho à Ho Chi Minh Ville : Les meilleurs restaurants de Pho à Saigon

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Les meilleurs Pho à Ho Chi Minh Ville : 6 meilleurs restaurants de Pho à Saigon

Le pho est l’un des plats les plus omniprésents au Vietnam – vous en trouverez pratiquement à tous les coins de rue dans toutes les villes du pays.

Mais aussi commun et sans prétention que soit le pho, il ne faut pas croire qu’il s’agit d’un plat simple.

Les restaurants de pho les plus connus du Vietnam sont des entreprises familiales depuis des décennies. Ils ont des recettes parfaitement rodées, transmises de génération en génération, qui sont des secrets étroitement gardés.

Les meilleurs Pho à Ho Chi Minh Ville : 6 meilleurs restaurants de Pho à Saigon
Les meilleurs Pho à Ho Chi Minh Ville : 6 meilleurs restaurants de Pho à Saigon

La préparation du bouillon de bœuf prend souvent 6 à 8 heures et peut comprendre des dizaines d’ingrédients – oignon, échalote, gingembre, cannelle, anis, cannelle et poivre grillé, pour n’en citer que quelques-uns.

Ce qui fait le bol de pho parfait est en grande partie une question d’opinion personnelle.

Ainsi, si certains préfèrent les saveurs plus simples et plus terreuses du pho du nord (phở bắc) que l’on trouve généralement à Hanoi, d’autres ne jurent que par la composition plus complexe du pho du sud (phở nam), accompagné d’un gros tas d’herbes fraîches.

Il y a un débat sans fin sur le meilleur pho de Saigon. Certains magasins de nouilles sont réputés pour leur délicieux bouillon, d’autres pour leurs portions saines de bœuf.

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Après avoir dégusté des centaines de bols de pho, en voici la liste de top restaurants de pho à Ho Chi Minh-Ville.

Bien sûr, il y a autant d’opinions sur le pho qu’il y a de restaurants de nouilles au Vietnam, alors notre recommandation est de sortir et de décider par vous-même qui sert le meilleur pho à Saigon !

Les 6 meilleurs restaurants de Pho à Saigon

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1. Pho Le

Les meilleurs Pho à Ho Chi Minh Ville : 6 meilleurs restaurants de Pho à Saigon
Les meilleurs Pho à Ho Chi Minh Ville : 6 meilleurs restaurants de Pho à Saigon

Toute conversation sur les meilleurs pho de Ho Chi Minh-Ville inclura sûrement Pho Le (vietnamien : Phở Lệ) comme l’un des principaux candidats.

Pho Le sert de délicieux pho de style sudiste depuis les années 1970. Il est devenu l’un des magasins de nouilles préférés de la ville et pour cause : les portions sont énormes et le bouillon est exquis.

Le clou du spectacle pour nous, ce sont les gros morceaux de flanc de bœuf savoureux (qu’ils appellent « brisket » sur leur menu anglais). Nous vous recommandons donc vivement de commander le Phở Nạm (ou Phở Tái Nạm).

Il est facile de repérer Pho Le, surtout la nuit, grâce à la marque clignotante aux couleurs de l’arc-en-ciel au-dessus de l’entrée. Vous pouvez toujours compter sur ce restaurant de pho pour être hygiénique et raisonnablement propre. De plus, ils ont un menu anglais complet qui facilite les commandes (bien que vous n’ayez pas vraiment besoin d’un menu pour commander du pho).

Un grand bol de phở tái nạm vous coûtera 75 000 VND (~3,25 USD). C’est cher selon les normes vietnamiennes, mais les copieux morceaux de flanc de bœuf justifient l’étiquette de prix.

Je suis sûr que certains ne seront pas d’accord, mais pour moi, Pho Le est le meilleur pho de Ho Chi Minh Ville !

Adresse 1415 Nguyễn Trãi, District 5
Adresse 2303-305 Võ Văn Tần, District 3

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2. Pho Hoa Pasteur

Les meilleurs Pho à Ho Chi Minh Ville : 6 meilleurs restaurants de Pho à Saigon
Les meilleurs Pho à Ho Chi Minh Ville : 6 meilleurs restaurants de Pho à Saigon

Demandez une recommandation de pho à Ho Chi Minh-Ville et il y a de fortes chances que vous soyez dirigé vers Pho Hoa Pasteur (vietnamien : Phở Hòa Pasteur).

J’ai fait une liste des meilleurs hôtels pour les routards au Vietnam dans lesquels séjournent les voyageurs soient aussi inspirants que les expériences qu’ils vivent au cours de leurs aventures au Vietnam.

Ce restaurant de pho vieux de 50 ans a été présenté dans de nombreux guides et est devenu assez populaire auprès des voyageurs étrangers qui visitent Ho Chi Minh-Ville. À cause de cela, certaines personnes ont l’impression que le prix a augmenté alors que la qualité a diminué au Pho Hoa Pasteur.

Nous ne pouvons pas parler du goût du pho il y a 50 ans, mais nous pensons qu’il reste l’un des meilleurs bols de pho de Ho Chi Minh-Ville. Et bien que le prix du Pho Hoa Pasteur soit beaucoup plus élevé que ce que vous vous attendez à payer pour un bol de pho au Vietnam – 90 000 VND pour un grand bol – vous trouverez toujours beaucoup de locaux en train de dîner ici.

L’un des points forts du Pho Hoa Pasteur est l’assiette de beignets frits (bánh quẩy) disposée sur chaque table. Ils sont parfaits pour tremper dans le bouillon en attendant qu’il refroidisse suffisamment pour être mangé.

Vous trouverez également sur votre table une assiette de pâte de porc cuite à la vapeur (chả cây) enveloppée dans des feuilles de bananier. Le goût est bien meilleur qu’il n’y paraît – un peu comme une saucisse sucrée. Ne manquez pas d’essayer le bánh quẩy et le chả cây pendant que vous y êtes !

Adresse : 260C Pasteur, District 3

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3. Pho Hung

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Pho Hung (vietnamien : Phở Hùng) est un autre célèbre magasin de nouilles qui fait partie de toutes les conversations sur les meilleurs pho de Ho Chi Minh-Ville. Il sert un pho classique de style méridional accompagné de germes de soja cuits à la vapeur, de quartiers de citron vert, de piments et d’un grand bol d’herbes fraîches (coriandre, basilic thaïlandais et herbe de riz). Le bouillon est très savoureux et pas trop lourd ou huileux.

Ils sont situés dans le district 1, ce qui vous évite de vous éloigner du centre-ville pour déguster un bon bol de pho. De plus, leur salle à manger est climatisée, ce qui est un énorme plus dans la chaleur implacable de Saigon. Si vous séjournez près de la rue Bui Vien, Pho Hung n’est qu’à une courte distance à pied (ou en moto).

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Pho Hung propose un menu complet en anglais, ce qui permet de commander facilement. Et ils ont également des pho à base de poulet si vous n’êtes pas dans le bœuf. Un grand bol de phở tái nạm coûte 75 000 VND et un petit bol est à 70 000 VND. Un grand bol combo (Phở Hùng Đặc Biệt) vous coûtera 85 000 VND.

Pho Hung est également ouvert assez tard – jusqu’à 3 heures du matin pour être exact. Donc, si vous avez une fringale de fin de soirée, il n’y a pas de meilleur endroit pour manger du pho à Ho Chi Minh Ville après minuit !

Adresse 1 : 243 Nguyễn Trãi, District 1
Adresse 2 : 288 Nguyễn Tri Phương, district 10.

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4. Pho Phu Vuong

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Beaucoup de gens jurent que le Pho Phu Vuong (vietnamien : Phở Phú Vương) est le meilleur pho de Ho Chi Minh Ville, tandis que d’autres personnes estiment que le bouillon est un peu trop salé. Nous sommes personnellement de grands fans de leur pho – il est plein de saveur grâce à l’abondance d’oignons, de ciboulette et de poivre noir. Nous vous recommandons d’ajouter un peu d’huile de piment que vous trouverez sur votre table.

Un grand bol de pho coûte 65 000 VND et il est accompagné d’une assiette remplie d’herbes fraîches (menthe et coriandre), de tranches de citron vert et de tranches de piment. Un petit bol est à 60 000 VND et le bol combiné est à 80 000 VND.

Plusieurs des autres meilleurs restaurants de pho de Saigon ont augmenté leurs prix à mesure qu’ils devenaient plus populaires, mais Pho Phu Vuong est resté très raisonnable. Nous pensons que le pho ici offre le meilleur rapport qualité-prix de tous les magasins de nouilles du district 1.

La salle à manger est simple et le personnel parle un anglais limité. Mais de grands menus sont affichés sur les murs pour faciliter les commandes. Et si la salle à manger principale n’est rafraîchie que par des ventilateurs, une pièce à l’arrière est climatisée si vous avez besoin d’une pause dans la chaleur moite de Saigon.

Le seul inconvénient de Pho Phu Vuong est que sa sauce de piment est d’une étrange couleur rose fluo et que la sauce hoisin a un goût bizarre. Contentez-vous de l’huile de chili. Nous pensons que vous trouverez que Pho Phu Vuong a certains des meilleurs pho de Ho Chi Minh Ville !

Emplacement 1 : 120 Nguyễn Thái Bình, District 1
Emplacement 2 : 339 Đ. Lê Văn Sỹ, Tân Bình.

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5. Pho Tau Bay

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Ouvert pour la première fois en 1954, Pho Tau Bay (en vietnamien : Phở Tàu Bay) est encore une autre boutique de nouilles de longue date à Saigon qui mérite bien sa réputation. Il est un peu plus éloigné que les autres restaurants de notre liste et il est peu probable que vous y rencontriez trop d’étrangers.

Le menu du Pho Tau Bay est assez simple – 65 000 VND pour un bol de taille normale et 75 000 VND pour un bol plus géant qu’ils appellent un « bol de la taille d’un train » (tô xe lửa).

Il n’y a pas de menu en anglais ni de menu illustré, alors préparez-vous à commander les morceaux de viande que vous voulez en vietnamien ou indiquez simplement la taille du bol que vous voulez et vous obtiendrez probablement le phở tái nạm (il semble que ce soit ce que la plupart des restaurants de pho supposent que les étrangers veulent).

Le bouillon est excellent au Pho Tau Bay et vous trouverez sur chaque table une grande assiette d’herbes aromatiques ainsi que la sélection typique de piments et de citrons verts en tranches. Le pho est également servi avec un bol supplémentaire de jus de viande et d’oignons verts que vous pouvez ajouter à votre soupe si vous préférez un bouillon plus gras (et plus savoureux).

Une tradition de longue date de Pho Tau Bay est qu’ils utilisent toujours des cuillères en céramique, car ils croient que le pho a meilleur goût lorsqu’il est siroté dans une cuillère en céramique. Indépendamment de la cuillère, nous pensons que c’est l’un des meilleurs endroits pour le pho à Saigon. Malheureusement, son emplacement dans le district 10 signifie que nous avons rarement l’occasion de le visiter.

Ils sont situés dans le district 1, ce qui vous évite de vous éloigner du centre-ville pour déguster un bon bol de pho. De plus, leur salle à manger est climatisée, ce qui est un énorme plus dans la chaleur implacable de Saigon. Si vous séjournez près de la rue Bui Vien, Pho Hung n’est qu’à une courte distance à pied (ou en moto).

6. Pho Quynh

Les meilleurs Pho à Ho Chi Minh Ville : 6 meilleurs restaurants de Pho à Saigon
Les meilleurs Pho à Ho Chi Minh Ville : 6 meilleurs restaurants de Pho à Saigon

Pho Quynh est l’un des restaurants de pho les plus populaires de Ho Chi Minh-Ville en raison de sa proximité avec la rue Bui Vien. Pho Quynh sert un solide bol de pho avec un délicieux bouillon, une bonne portion de bœuf et beaucoup d’herbes fraîches. Cela dit, vous ne rencontrerez probablement aucun habitant de Saigon dans cette boutique de pho touristique.

Un bol de pho vous coûtera 69 000 VND. Vous payez un peu plus que ce qu’un bol de nouilles comparable vous coûterait ailleurs en ville, en raison de son emplacement pratique.

Le restaurant semble minuscule et exigu au niveau de la rue, et les ventilateurs sont peu confortables dans la chaleur de Ho Chi Minh-Ville. Mais si vous montez à l’étage, vous découvrirez que le deuxième étage est climatisé et cela suffit à faire de ce petit magasin de pho un lieu qui vaut le détour.

Pho Quynh est un arrêt rapide et facile si vous séjournez dans le quartier des routards autour de la rue Bui Vien. Cependant, nous vous recommandons de vous rendre plutôt à Pho Hung (n°3 dans cet article). Il n’est qu’à 5 minutes de marche et propose probablement un meilleur bol de pho. Ou vous pouvez essayer les deux et décider par vous-même !

Emplacement : 323 Phạm Ngũ Lão, District 1

Comment commander du Pho

Commander du pho peut sembler intimidant au début.

Souvent, on vous présentera un menu qui semble comporter un éventail vertigineux d’options, toutes écrites en vietnamien.

D’autres fois, il n’y a pas de menu du tout et vous devez simplement décrire comment vous voulez que votre bol de pho soit préparé.

En réalité, commander du pho est assez simple – il n’y a que deux choix à faire lorsque vous commandez un bol de pho.

Quelle taille de portion voulez-vous ?

Et quels morceaux de bœuf voulez-vous y mettre ?

Une fois que vous aurez maîtrisé les bases, vous pourrez ajouter d’autres expressions vietnamiennes à votre répertoire et personnaliser votre bol de pho exactement à votre goût.

Taille des portions de pho 

Il existe généralement deux tailles dans lesquelles vous pouvez commander du pho – une portion ordinaire (tô thường) et une grande portion (tô lớn).

Gardez à l’esprit que la portion ordinaire est généralement suffisante pour un repas et qu’une grande portion est souvent suffisante pour nourrir une petite armée.

Viande 

En général, quand on parle de pho au Vietnam, on fait référence au pho de bœuf (phở bò). Il utilise un bouillon de bœuf comme base et ajoute diverses coupes de bœuf au produit final.

Vous pouvez également trouver du pho au poulet (phở gà) et même du pho végétarien (phở chay), mais chaque fois que vous voyez le mot phở seul, vous pouvez supposer que vous aurez la version au bœuf.

Il existe une variété de coupes de bœuf que vous pouvez commander dans votre phở bò. Voici quelques-unes des options les plus populaires (et n’hésitez pas à les mélanger) :

Tái – Steak rond finement tranché qui est placé dans le bol cru et cuit par le bouillon chaud bouillant.
Chín – poitrine de boeuf bien cuite (mon préféré).
Nạm – Bavette de bœuf
Bò viên – Boulettes de viande de bœuf.

Si vous vous sentez plus aventureux, vous pouvez essayer celles-ci :

Gầu – Pointe de poitrine grasse
Gân – Tendon
Sách – Tripes
Vè dòn – Flanc croustillant

Et si vous voulez tout avoir, vous pouvez commander le Phở Đặc Biệt qui est un grand bol combiné de toutes les coupes de bœuf que vous pouvez imaginer.

Encore plus d’options pour commander du Pho

Si vous avez déjà commandé quelques bols de pho et que vous vous sentez un peu plus confiant, vous pouvez essayer ces phrases pour personnaliser davantage votre expérience gastronomique du pho :

Nước béo – Bouillon avec plus de graisse.
Tái sống – Viande servie saignante.
Ít bánh – Moins de nouilles.
Nhiều bánh – Nouilles supplémentaires
Giá chín – Pousses de haricots à la vapeur à part
Không rau mùi – Pas de coriandre.
Nước béo hành trần – Un bol de bouillon extra gras et des oignons verts à part.

Le pho est l’un des plats les plus omniprésents au Vietnam – vous en trouverez pratiquement à tous les coins de rue dans toutes les villes du pays. Mais aussi commun et sans prétention que soit le pho, il ne faut pas croire qu’il s’agit d’un plat simple.

Les restaurants de pho les plus connus du Vietnam sont des entreprises familiales depuis des décennies. Ils ont des recettes parfaitement rodées, transmises de génération en génération, qui sont des secrets étroitement gardés.

La préparation du bouillon de bœuf prend souvent 6 à 8 heures et peut comprendre des dizaines d’ingrédients – oignon, échalote, gingembre, cannelle, anis, cannelle et poivre grillé, pour n’en citer que quelques-uns.

Ce qui fait le bol de pho parfait est en grande partie une question d’opinion personnelle. Ainsi, si certains préfèrent les saveurs plus simples et plus terreuses du pho du nord (phở bắc) que l’on trouve généralement à Hanoi, d’autres ne jurent que par la composition plus complexe du pho du sud (phở nam), accompagné d’un gros tas d’herbes fraîches.

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