Qu’est-ce que le café vietnamien ?

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Qu’est-ce que le café vietnamien ?

Le café vietnamien est un café intensément fort et sucré, qui est sûr de dissoudre l’étourdissement du matin et de vous donner un coup de fouet pour la journée. Son café de torréfaction foncée et son puissant lait concentré, lentement égoutté à travers un filtre métallique (phin), en font un café unique.

Au Vietnam, le café, qu’il soit préparé et servi à la maison ou dans les restaurants, est préparé lentement (c’est-à-dire moins intensément que la façon dont je prépare habituellement le café en poudre). Le café chaud (cafe nong) est préféré le matin, tandis que le café glacé (cà phê sữa đá) est gardé pour la chaleur plus tard dans la journée.

Comment boit-on le café vietnamien, demandez-vous ? Comme vous le feriez avec n’importe quel autre café ! J’aime particulièrement siroter ce truc après un grand bol de phở, ou en grignotant un pâté chaud au beurre bien chaud, ou des gaufres croustillantes au pandan.

Le café vietnamien est parfait pour ceux qui aiment un goût fort et sombre de torréfaction. Une tasse de café est à peu près égale à trois tasses ailleurs, alors attention aux buveurs ! Le grain de Robusta est le principal grain de café du Vietnam, et sa teneur en caféine est même mortelle pour les insectes, ce qui en fait une excellente défense contre les attaques d’insectes.

Histoire du café au Vietnam

Si le café a été introduit au Vietnam par un prêtre catholique français en 1857, ce n’est qu’à partir des années 1900 que le grain de Robusta a commencé à pousser et à prospérer sur les hauts plateaux du pays. Au fil des décennies, des plantations de café ont fini par apparaître dans la province de Dak Lak.

Lorsque les réformes économiques et commerciales du Doi Moi ont eu lieu en 1987, le Vietnam a commencé à commercialiser du café sur le marché mondial. Rapidement, il est devenu le deuxième fournisseur de café au monde (après le Brésil) et produit actuellement 20 % du café mondial.

Types de café vietnamien

Certaines boissons au café sont plus populaires que d’autres au Vietnam. Examinons quelques-unes des favorites locales.

Ca phe sua da (café glacé)

Cela signifie littéralement café avec du lait et de la glace. C’est LE café préféré des touristes au Vietnam. Il utilise du lait concentré qui donne au café une saveur douce et crémeuse.

Comme les produits laitiers ne sont pas et n’étaient pas un élément populaire de la cuisine vietnamienne, le lait condensé était le meilleur moyen de faire traverser l’océan à des produits laitiers tout en restant sûr. Heureusement pour nous, cela a permis de créer une délicieuse boisson au café !

Café goutte à goutte

Le filtre à café vietnamien donne une infusion plus forte que celle d’une machine à goutte américaine et différente de celle d’une presse française, qui comporte de nombreux facteurs.

Mais le filtre à café en métal utilisé pour préparer le café vietnamien est une grande partie de ce qui rend le café vietnamien unique. Le filtre est parfois appelé presse vietnamienne, ou égouttoir vietnamien, mais il s’agit du même élément, ou du même phin.

Le « phin » (prononcé comme feen), est généralement composé de trois ou quatre parties :

Le couvercle – Il permet d’éviter que le café ne perde de la chaleur ou ne s’évapore trop pendant l’infusion.

Le corps – C’est le centre cylindrique principal où va le marc de café. Le site

Un disque filtrant – Il s’insère dans le corps et se pose sur le dessus du café. Sur les anciennes versions du phin que j’ai vues, il peut être vissé dans un arbre fileté qui fait partie du corps. Cela ajoutait une autre variable à ajuster pendant l’infusion – le serrage de la vis.

Cependant, sur la plupart des nouveaux modèles que j’ai vus, il s’agit d’un simple disque avec une poignée pour le retirer et qui se trouve sur le marc de café. Cela signifie que la principale façon de contrôler la vitesse et la force de l’infusion est réduite à la température de l’eau, au volume d’eau, au volume de café (et à la taille de la mouture si vous moudrez votre propre café).

Le rebord ou la lèvre – simplement le rebord autour du filtre pour que vous puissiez le poser sur un verre pendant l’infusion.

Il existe plusieurs types de café goutte à goutte qui sont populaires au Vietnam. Il y a le café noir qui peut être servi avec ou sans lait, chaud ou glacé. Certaines personnes apprécient également le café à la noix de coco.

Traditionnellement, le caphe sua da ci-dessus, utilise également un phin pour filtrer le café. Il s’égoutte sur le lait condensé et, une fois terminé, il est transféré dans un autre verre rempli de glace. Cependant, dans la rue ou dans certains cafés, le café est déjà préparé et il suffit de le verser sur le lait concentré et la glace.

Café aux œufs (ca phe trung)

Même si ce n’est pas votre premier choix de boisson, nous pouvons vous assurer que c’est délicieux. Le jaune d’œuf est battu avec du lait concentré sucré jusqu’à ce qu’il devienne une meringue moelleuse. Ce délicieux mélange est ensuite versé sur un espresso chaud ou glacé.

D’où vient l’idée de l’œuf ? En 1946, un barman nommé Giang a créé cette boisson mousseuse lors d’une pénurie de lait. Sans aucun produit laitier, il a inventé une façon de faire un merveilleux substitut pour un ajout sucré et crémeux à son café.

L’histoire raconte qu’après la guerre, alors que le lait était rare, les Hanoiens avaient toujours besoin de quelque chose pour adoucir leur café. Peu coûteux et crémeux, le jaune d’œuf est apparu comme la parfaite alternative. Même lorsque le Vietnam est devenu plus prospère et que le lait est revenu sur le marché, le cà phê trứng a persisté pour ses délicieuses qualités. C’est aujourd’hui une boisson de spécialité incontournable de Hanoi, surtout pendant les mois d’hiver. Une mousse dense et mousseuse recouvre un riche breuvage : incorporez-la délicatement avec une cuillère et sirotez lentement.

Les clients de l’hôtel Metropole, où Giang travaillait, ont adoré sa nouvelle boisson. Peu après, il est parti et a ouvert son propre café ! Alors que d’autres essayaient de copier sa nouvelle boisson populaire, aucun ne pouvait se comparer, et maintenant sa recette spéciale a été transmise à ses enfants qui gèrent leurs propres cafés.

Café à la noix de coco

Très peu de villes échappent au soleil d’été au Vietnam. Si vous commencez à avoir trop chaud en explorant, pourquoi ne pas essayer un café glacé à la noix de coco ? S’apparentant plus à une glace à boules qu’à un café à boire, le café à la noix de coco ou cà phê cốt dừa, est à la fois un remontant, un remplissage et un rafraîchissement.

Le barista mélange le café goutte à goutte traditionnel avec du lait de coco, du lait frais et du lait concentré. Le produit fini est versé à la cuillère dans un verre et sert de friandise rafraîchissante. Le marc de café et la noix de coco donnent à la boisson une touche tropicale amusante, un peu comme un cocktail de café.

Café au yaourt

Une alternative bizarre et merveilleuse au lait, vous ne pouvez pas vous tromper avec un séduisant café au yaourt, plus connu sous le nom de cà phê sữa chua.

Cette boisson mélange le café vietnamien goutte à goutte avec du yaourt, du lait concentré et de la glace, bien que les deux derniers soient facultatifs. Vous trouverez le ca phe sua chua sur les menus de tout Hanoi, mais les meilleurs cafés utilisent du yaourt frais, fait maison. L’acidité du yaourt, l’amertume des grains de café et la douceur du lait concentré forment une combinaison appétissante.

Café de belette du Vietnam (kopi luwak)

Considéré comme l’un des cafés les plus luxueux au monde, le café Weasel porte de nombreux noms tels que kopi luwak, ca phe chon, café civette et café caca de belette. Attendez… Vous venez de lire « caca » ? Oui, oui, vous l’avez fait.

Les belettes trouvent et mangent des cerises de café mûres. Leur corps digère la chair du grain de café, puis la belette évacue le reste en faisant caca. Le grain est retiré des excréments et nettoyé.

Après avoir séché, le grain prend une couleur vert foncé, puis il est torréfié et moulu en une fine poudre. Cela semble assez dégoûtant, mais en fait, c’est un mets délicat vendu dans le monde entier.

Si vous choisissez d’essayer le café de belette, assurez-vous qu’il provient de sources éthiques où les belettes sont bien traitées et ne vivent pas dans des conditions sales ou en cage. Vous pouvez acheter les grains de café de belette en poudre et crus au marché Ben Thanh et dans certains supermarchés de Ho Chi Minh-Ville.

Robusta et Arabica

Il existe deux principaux types de caféiers dans le monde : le Robusta et l’Arabica. Le grain de Robusta provient de la plante Coffea Canephora, et celui d’Arabica de la plante Coffea Arabica.

Le Robusta a tendance à être de moins bonne qualité que l’Arabica, mais le Robusta est plus facile à cultiver et à survivre.

Le Robusta contient presque deux fois plus de caféine que l’Arabica.

Pour un goût terreux, de noix et plus amer, le Robusta est le meilleur choix. L’Arabica a un goût plus doux et plus fruité.

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Le lait condensé sucré

Pourquoi le café vietnamien est-il si doux, me direz-vous ? Le lait concentré !

Le café vietnamien traditionnel est très fort, donc le lait concentré et très sucré est une association naturelle pour lui. Lorsque vous achetez du café vietnamien en magasin, il est par défaut SUPER DOUX.

Lorsque je le prépare moi-même, j’aime réduire la teneur en sucre d’environ 50 % pour que le goût du café ressorte davantage, mais n’hésitez pas à le sucrer comme vous le souhaitez ! Le lait concentré se présente généralement en boîtes de conserve, car il est simple et bon marché à produire.

Le problème, c’est que le lait est super épais et collant et que ce n’est pas drôle de devoir le transvaser dans un autre récipient de stockage. Vous pouvez donc faire comme mon père et le laisser ouvert comme ça dans le réfrigérateur avec une cuillère dedans, ou le transférer dans une bouteille compressible.

J’aime utiliser la marque Longevity comme indiqué ci-dessous, généralement disponible dans les supermarchés vietnamiens ou asiatiques. Cependant, j’ai utilisé Eagle Brand et la marque Trader Joe’s dans un flacon compressible, ce qui est très pratique. Et pour être honnête, leur goût est très similaire.

Comment le café vietnamien a-t-il été inventé ?

Bien que nous, Vietnamiens, « devions » la disponibilité des ingrédients de ce café à la colonisation française, cette création est vietnamienne. Le café vietnamien se caractérise uniquement par la combinaison d’un café de torréfaction foncée qui s’égoutte à travers un filtre à café vietnamien en métal, mélangé à du lait condensé.

Le plus souvent, vous le verrez servi avec beaucoup de glace pilée car il est très rafraîchissant ! Vous pouvez également commander du café vietnamien chaud, mais cela semble être beaucoup moins populaire en comparaison, du moins en Amérique.

Le Vietnam est un rêve pour les amateurs de café. Avec une variété d’options nouvelles et uniques, vous aurez beaucoup de caféine et d’énergie pour visiter le pays.

FAQ café vietnamien

Pourquoi le café vietnamien est-il si populaire ?

Parce que les produits laitiers étaient difficiles à trouver au Vietnam au 19e siècle, les Vietnamiens allégeaient et sucraient leur café avec des options sans réfrigération comme le lait concentré, les œufs et le lait de coco. Ces options se sont transformées en quelques-unes des concoctions de café les plus uniques que vous ayez jamais rencontrées.

Pourquoi Starbucks a échoué au Vietnam ?

Le menu n’a pas été adapté au Vietnam.

(Starbucks, en revanche, a limité son menu vietnamien aux habituels flat whites et lattes. Il y a une énorme demande sur le marché pour le café vietnamien traditionnel que Starbucks ne parvient pas à satisfaire.

Le café vietnamien est-il amer ?

Le café vietnamien traditionnel est un café fort et amer, préparé à partir d’une torréfaction foncée, généralement du robusta. Du lait condensé est ajouté et la boisson est souvent refroidie sur de la glace.

Peut-on boire du café vietnamien tous les jours ?

Vous pouvez profiter des bienfaits du café vietnamien pour la santé du cœur en ne buvant qu’un seul de nos cafés vietnamiens par jour. C’est l’idéal pour tous ceux qui aiment un délicieux remontant rapide à tout moment de la journée !

Le café vietnamien est-il le café le plus fort ?

Le café vietnamien est considéré comme plus fort que la moyenne des cafés, car il est fait à partir d’une espèce particulière de grains de café, le robusta. Le café fait à partir de robusta est généralement plus fort, plus noisette et plus foncé que celui fait à partir d’arabica, l’autre variété principale.

Le café vietnamien est-il meilleur chaud ou froid ?

Pour préparer cette boisson, du café fraîchement préparé est mélangé à du lait concentré sucré et peut être servi chaud ou froid. Les Vietnamiens préfèrent le café chaud le matin, tandis que le café glacé est servi pendant la journée lorsqu’il commence à faire chaud.

Le Vietnam est-il connu pour son café ?

Le Vietnam est le deuxième exportateur mondial de café (après le Brésil). Café avec vue à Hanoi, au Vietnam. Selon l’Organisation internationale du café, le Vietnam exporte environ 25 millions de sacs de 60 kilos de café par an, d’une valeur moyenne de 3 milliards de dollars.

Le café vietnamien est-il sain ?

Le café robusta vietnamien contient des niveaux plus élevés d’un antioxydant appelé acide chlorogénique, qui, selon les études, contribue à réduire la pression artérielle et la graisse corporelle. Avec des quantités plus élevées d’antioxydants, le café robusta devient le meilleur choix de grains de café en matière de santé et de bien-être.

Quel type de café est utilisé pour le café vietnamien ?

Le café vietnamien doit être préparé avec des grains de Robusta. Ces grains sont plus faciles et moins chers à cultiver que les grains Arabica. Les grains de Robusta ont tendance à être plus amers, moins acides et contiennent presque deux fois plus de caféine.

Les gens boivent-ils le café vietnamien noir ?

Au Vietnam, la plupart des hommes préfèrent le café noir car son goût fort et amer peut les tenir éveillés. Servi aussi bien chaud que froid, il a de nombreux points communs avec l’expresso.

Y a-t-il du chocolat dans le café vietnamien ?

Le café vietnamien en lui-même est fort et aromatique avec un parfum de noix et de chocolat puisqu’il contient du Robusta. Il se marie donc très bien avec de la poudre de cacao et du lait chaud, ce qui donne une tasse de moka parfaite pour nous.

En quoi le café vietnamien est-il différent ?

La principale différence entre le café vietnamien et le café ordinaire est que le café vietnamien a tendance à être plus fort et plus amer que le café ordinaire. Le café vietnamien est un café riche, savoureux et doux, préparé à partir de grains de café vietnamiens à l’aide d’un filtre spécial.

Le Vietnam est-il le plus grand exportateur de café ?

Le Vietnam a dépassé le Brésil pour devenir le plus grand exportateur de café au monde. Selon l’Organisation internationale du café, le pays a vendu 800 000 kilogrammes de café au cours des six premiers mois de l’année, soit 14 % de plus que le Brésil.

Pourquoi le Vietnam produit-il autant de café ?

Les hauts plateaux du centre produisent environ 80 % de tous les robustas vietnamiens. La production de café vietnamienne est traditionnellement axée sur la quantité et la production de masse, car son climat et son altitude sont parfaits pour la culture à grande échelle du robusta, une plante résistante.

Le Viêt Nam exporte-t-il des grains de café ?

En 2020/21, le volume des exportations de café du Vietnam s’est élevé à 29 millions de sacs de 60 kilogrammes et il était prévu qu’il atteigne 31,1 millions de sacs de 60 kilogrammes sur la période 2021/2022. Le Vietnam fait partie des principaux exportateurs de café dans le monde.

Vers quels marchés le Vietnam exporte-t-il du café ?

Les principaux marchés d’exportation de café du Vietnam sont l’Europe (UE), les États-Unis, la Russie, le Japon et le Royaume-Uni. Sur le marché de l’UE, le Vietnam est le deuxième plus grand fournisseur de café après le Brésil (22,2%), avec une part de marché de 16,1% en volume.

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