Café aux œufs Hanoi : tout ce qu’il faut savoir

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Café aux œufs Hanoi – Cà phê trứng : tout ce qu’il faut savoir

Tout comme le café noir traditionnel, le café belette et le café au lait concentré sucré qui font la renommée du Vietnam, le café aux œufs est l’un des incontournables pour les visiteurs de Hanoï.

Cet article vous permettra de répondre à cette question. Mais permettez-nous d’abord d’aborder une information importante qui nous est souvent demandée par nos voyageurs : nous voulons parler de ce qu’il y a dans le café aux œufs avant de vous dire où en déguster un.

Café aux œufs Hanoi : tout ce qu'il faut savoir
Café aux œufs Hanoi : tout ce qu’il faut savoir

Qu’est ce que c’est café Trung Hanoi ou café aux œufs ?

En vietnamien, le café aux œufs se traduit par Cà phê trứng, qui donne son nom à un café particulier.

Le Café Trung Hanoi est très populaire, principalement en raison de son délicieux café aux œufs.

Le café Trung Hanoi se présente sous la forme d’une tasse placée à l’intérieur d’un petit bol contenant de l’eau chaude.

Cela permet de maintenir la température chaude du café aux œufs pendant une période plus longue. Une tasse du célèbre café aux œufs de Hanoi  est divisée en deux couches.

La partie supérieure, qui représente la majeure partie de la boisson, est constituée d’une mousse d’œuf fouettée douce et crémeuse.

L’autre couche, qui contient environ 10 % de la tasse, est constituée de café noir qui se dépose au fond de la tasse. Il est assez surprenant qu’ils servent de grandes portions de café aux œufs, car ils sont généralement servis dans de petites tasses dans d’autres cafés.

L’onctuosité et l’amertume de l’œuf et du café se complètent très bien, et le goût délicieux ravit les papilles. Si vous vous interrogez sur le prix du Café Trung Hanoi, sachez qu’il coûte 35 000 VND, ce qui est similaire à la plupart des cafés de Hanoi.

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Que contient le café aux œufs à Hanoï?

Introduits au Vietnam en 1857 par les Français, la plupart des grains de café cultivés dans le pays sont des grains Robusta, forts et amers.

C’est pourquoi les buveurs de café vietnamiens comptent sur un flux régulier de lait condensé sucré pour équilibrer la force du café Robusta pressé à la française.

Que se passe-t-il lorsque le lait vient à manquer ?

Nguyen Vang Giang, ancien barman à l’hôtel Sofitel Legend Metropole Hanoi, a été confronté à cette question en 1946, lorsqu’une pénurie de lait a été provoquée par la guerre française (également connue sous le nom de Première Guerre d’Indochine 1946 – 1954).

Les autres aliments de base du petit-déjeuner, les jaunes d’œufs crus et le café, ont alors été mis à contribution pour cette invention de guerre.

Des jaunes d’œuf crus dans du café, cela peut paraître bizarre, même pour un mélange décadent.

Mais Giang a fouetté l’œuf comme substitut indispensable et a préparé un café à l’œuf étonnamment délicieux, ressemblant à une tasse mousseuse de tiramisu liquéfié.

Des gens de différentes parties du monde voyagent délibérément jusqu’au Vietnam pour goûter au célèbre café aux œufs.

Il est reconnu localement et internationalement que l’on peut trouver des cafés de qualité et savoureux au Viêt Nam.

Pourtant, ce café particulier a intrigué tout le monde et a toujours fait parler de lui.

Pour la plupart d’entre nous, l’idée de mélanger du café avec des œufs semble être une pure folie, car nous ne pourrions pas imaginer boire quelque chose contenant des œufs et quel en serait le goût.

Pourtant, à Hanoï, d’innombrables cafés le préparent, et c’est généralement leur best-seller et leur boisson fétiche.

Il s’ajoute désormais à la longue liste des cafés sensationnels dans le monde.

Outre le fait que le café lui-même soit phénoménal, le fait d’y ajouter une touche totalement différente est une autre histoire.

Les réactions et les commentaires très élogieux des gens à propos du fameux café aux œufs vietnamien rendent encore plus intrigante la question de savoir ce qui fait l’objet du battage médiatique.

Comme on dit, il faut le goûter pour le croire !

Comment faire un café aux œufs ? ingrédients du café aux œufs

Vous vous posez peut-être la question suivante : “Comment fait-on un café aux œufs ?”

Le processus de préparation d’un café aux œufs est simple, et vous pouvez même le préparer à la maison !

Vous avez juste besoin des ingrédients suivants : Café vietnamien, sucre, jaune d’œuf et lait concentré sucré.

Vous êtes ensuite libre d’ajouter d’autres recettes pour obtenir un goût distinct qui vous est propre.

Habituellement, dans un café, lorsqu’un client commande un café aux œufs, le barman chauffe d’abord le café vietnamien avant de le verser sur le gobelet d’œufs battus qui a été préparé au préalable.

Autrefois, le jaune d’œuf était battu manuellement, ce qui rendait l’opération plus difficile et plus longue.

Toutefois, grâce à l’utilisation de machines, comme un batteur électrique, cette opération est désormais plus facile et plus pratique.

Les jaunes d’œuf sont mélangés avec du beurre, du sucre cristallisé et du lait pour obtenir la saveur douce et crémeuse de la crème sur le café aux œufs.

Toutes ces opérations permettent d’obtenir un café aux œufs vietnamien au goût délicieux et à l’aspect visuel attrayant.

Certains cafés y ajoutent même de jolis arts latte pour le rendre plus attrayant. Quoi qu’il en soit, il ne fait aucun doute que le simple fait de le regarder et de sentir l’arôme du café vous mettra l’eau à la bouche !

Si le café aux œufs vietnamien est aujourd’hui reconnu dans le monde entier, cela ne s’est pas fait du jour au lendemain.

Histoire du célèbre café aux œufs

Pour en revenir à l’histoire du célèbre café aux œufs, il a été inventé par M. Giang, propriétaire du Café Giang.

En 1946, M. Giang travaillait comme barman dans un hôtel lorsqu’il a eu l’idée de créer un cappuccino dans le style vietnamien.

Il s’est toutefois heurté à quelques obstacles, comme la pénurie de lait, mais il a poursuivi son projet et a utilisé des œufs comme substitut.

Cette initiative de M. Giang était remarquablement intelligente, car le fait de fouetter le jaune d’œuf peut constituer une bonne alternative aux produits laitiers utilisés dans les cafés.

Même s’il le faisait à la main, c’était beaucoup plus difficile et cela prenait plus de temps. En revanche, il est devenu beaucoup plus facile et pratique de battre les jaunes d’œuf grâce à l’invention des machines.

À sa grande surprise, les étrangers séjournant à l’hôtel étaient très satisfaits de son goût délicieux. Cela a poussé M. Giang à démissionner de son emploi pour ouvrir son propre café, et c’est ainsi que Cafe Giang a vu le jour.

Beaucoup de gens ont d’abord douté de son goût, mais l’expérience directe de ses saveurs délicieuses et complémentaires réunies dans une tasse les a fait changer d’avis.

La recette qui était à l’origine une alternative et une expérience pour une boisson prévue est finalement devenue l’une des plus grandes inventions de l’histoire du café. Il n’est donc pas surprenant de constater que la majorité des cafés de Hanoï, si ce n’est tous, proposent leur propre version de l’œuf au café sur leur carte.

Soit ils n’ont pas réussi à obtenir la saveur authentique du café aux œufs traditionnel, soit ils ont réussi à l’élaborer eux-mêmes. Lorsqu’un café appartient à cette dernière catégorie, il est trop remarquable pour ne pas en faire l’éloge et le recommander à tous.

Où goûter le meilleur café à l’œuf à Hanoi

Alors, où déguster le meilleur café aux œufs à Hanoï ?

Lorsque la brise d’été souffle sur les rues du vieux quartier de Hanoï, c’est le moment idéal pour les touristes de venir profiter de la saison du soleil dans la capitale vietnamienne.

Et il y a une boisson à ne pas manquer pour les passionnés de café, que l’on ne trouve nulle part ailleurs dans le monde : une spécialité savoureuse de Hanoï, le “Cafe trung”, ou café aux œufs de Hanoï.

En parlant de cette boisson spéciale, tout le monde a peut-être entendu parler du Cafe Giang, le café le plus célèbre, recommandé à presque tous les touristes.

Cependant, notre nouvelle liste mise à jour en 2022 apporte une nouvelle étoile à la ville. N’hésitez pas à consulter la liste ci-dessous des 5 meilleurs cafés pour le Egg Coffee Hanoi lorsque vous viendrez visiter cette belle ville.

Nous ne savons pas si Giang savait que son café à l’œuf deviendrait l’un des plats préférés de l’époque, mais sa boisson emblématique a connu un tel succès qu’il a ouvert le Café Giang dans la foulée.

Café Giang et Café Dinh – L’original du café aux œufs

M. Giang est décédé, laissant à son fils Nguyen Chi Hoa le soin de servir le légendaire café aux œufs. La première fille de Giang, Bich, a également ouvert le Café Dinh, dans une autre rue de Hanoi, pour perpétuer la tradition familiale.

Hoa, l’actuel propriétaire du Café Giang, a déclaré un jour que la recette du café aux œufs créée par leur père est toujours la même aujourd’hui : il y a du jaune d’œuf de poule cru, du café Robusta vietnamien, du lait concentré sucré, du beurre et un peu de fromage de vache. Le café est d’abord infusé dans une tasse avant d’y ajouter le mélange bien fouetté du jaune d’œuf et de ces ingrédients.

Cette astuce pour pallier la pénurie de produits laitiers en temps de guerre a permis de créer un café à l’aspect si somptueux, qui est devenu une spécialité de Hanoï. Le café à l’œuf est désormais servi dans de nombreux cafés de Hanoi, et son influence s’étend bien au-delà du nord du Viêt Nam.

Cela dit, les enfants de Giang affirment que leur recette secrète leur permet de continuer à préparer le meilleur café aux œufs. Si vous voulez goûter au meilleur et à l’original, c’est dans leurs cafés (voir la liste ci-dessous) qu’il faut aller.

1. Café Giang

Adresse : 39 rue Nguyen Huu Huan, Hoan Kiem, Hanoi
Heures d’ouverture : 7h00 à 22h00
Tél : 098 989 22 98

2. Café Dinh

Adresse : 13 Dinh Tien Hoan Street, Hoan Kiem, Hanoi 13, rue Dinh Tien Hoan, Hoan Kiem, Hanoi
Heures d’ouverture : 7h00 à 21h30
Tél : 024 3824 2960

3. Neo Cafe 

Neo Cafe est le tout nouveau magasin de la rue Nguyen Huu Huan – la rue de café aux œufs à Hanoi. Il est difficile de rivaliser avec les quartiers précurseurs, mais NeoCafe a gagné ses lettres de noblesse en devenant la nouvelle star de la ville.

L’Egg Coffee du Neo Cafe a un goût légèrement plus épais et plus riche que celui du Cafe Giang. Lorsque vous commandez cette boisson caractéristique de Hanoi, il vous faut environ 3 à 5 minutes pour obtenir votre tasse de café vietnamien dense surmontée d’une mousse d’œuf jaune pâle et crémeuse, servie devant vous.

Un café fort avec du lait concentré sucré et des jaunes d’œuf battus au fouet. Vous serez étonné de boire cette combinaison de haut en bas et de laisser votre palais s’exprimer. Bien qu’il s’agisse d’une nouvelle enseigne dans la rue Nguyen Huu Huan, Neo Cafe a acquis sa réputation auprès des touristes. Nombre d’entre eux l’ont essayé et ont déclaré que la qualité de l’Egg Coffee Hanoi était encore meilleure que celle du Cafe Giang.

Si vous venez avec un groupe d’amis, le Neo Cafe est un bon choix parmi les cafés de la ville. Il dispose de salles spacieuses à la décoration moderne, d’une belle vue sur la rue et de chaises confortables. Outre le Egg Coffee Hanoi, vous pouvez également goûter au Kombucha, une boisson saine très en vogue depuis peu, qui est également l’une des boissons les plus vendues du Neo Cafe.

Adresse du Neo Cafe : 35B Nguyen Huu Huan, Hoan Kiem, Hanoi, Vietnam

Heures d’ouverture : 7h00-11h00, tous les jours

FAQ sur le café aux œufs

Le café à l’œuf a-t-il le goût de l’œuf ?

Le café aux œufs de ce café est le mélange idéal de l’amertume de l’espresso, du goût riche des œufs et de la douceur du lait. Lorsqu’on le déguste chaud, on ressent immédiatement la saveur parfumée de l’œuf et le goût intense du café.

Que contient le café aux œufs ?

Le café à l’œuf est une spécialité vietnamienne de renommée nationale composée de jaunes d’œufs, de sucre, de lait concentré et de café robusta. Il s’agit d’une boisson très populaire à Hanoi, que l’on trouve également dans presque tous les cafés des autres régions du Viêt Nam.

Le café aux œufs peut-il être consommé sans danger ?

Oui ! Le café aux œufs vietnamien ne présente aucun danger. Bien que cette boisson soit préparée avec des jaunes d’œufs crus, il n’y a pas eu de cas de personnes tombées malades en buvant du café aux œufs au Viêt Nam.

Dans quels pays trouve-t-on du café aux œufs ?

Cette boisson est servie dans les cafés du Viêt Nam, à partir de Hanoï. Le Giang Café (Vietnamese : Cà Phê Giảng) à Hanoi est connu pour servir cette boisson, qu’il prépare avec du jaune d’œuf de poule, du café en poudre, du lait concentré et, éventuellement, du fromage.

Le café aux œufs doit-il être chaud ou froid ?

La meilleure façon de déguster une tasse de café aux œufs est de la boire tiède. La graisse et la douceur de la crème d’œuf se marient parfaitement avec l’amertume du café, laissant un goût aromatique unique. Les personnes qui n’apprécient pas le café fort peuvent mélanger la crème aux œufs avec le café, de sorte que la douceur atténue l’amertume du café.

Quelle est la teneur en caféine du café aux œufs ?

Ce café est fabriqué à partir d’un mélange de Robusta, avec un profil d’arôme de noix et d’audace qui lui est propre. Le café noir traditionnel contient généralement de 50 à 200 mg de caféine pour une tasse de 8 oz. Le café vietnamien, quant à lui, contient 265 mg de caféine pour la même tasse, ce qui le rend célèbre pour sa force.

Le café aux œufs est-il bon pour la perte de poids ?

Si vous essayez d’accélérer votre perte de poids, vous pouvez essayer d’ajouter un œuf à votre café du matin, car selon une étude récente, cette pratique est bénéfique. Une équipe de chercheurs a constaté que de nombreux adeptes de la gym utilisent la caféine comme stimulant avant l’entraînement, mais l’ajout d’un œuf cru à leur tasse de thé ou de café pourrait les aider davantage.

Combien coûte le café aux œufs ?

Les clients peuvent prendre le café aux œufs de deux façons : chaud ou froid, chacun coûtant environ 1,15 dollar. Comparé à la nourriture de rue à Hanoï, ce prix est en fait comparable à celui d’un sandwich banh mi ou d’un bol de pho, la soupe de nouilles de base du Viêt Nam.

Le café aux œufs contient-il de l’alcool ?

Le café aux œufs est une délicieuse combinaison de café riche, cultivé localement, de jaune d’œuf battu avec du lait concentré et d’un soupçon de whisky.

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Guide Francophone Sapa et Nord Vietnam pour des Treks et Excursions à vélo ou à moto Hors Sentiers Battus
Je suis Pham Quynh, auteur du blog, et je suis francophone habitant de Sapa. Moi je connais Sapa et Ha Giang comme ma poche et tous ces recoins magnifiques les moins touristiques. Mon objectif est de vous offrir un voyage de qualité et des souvenirs inoubliables. Pour ce faire, mes circuits ne sont peut-être pas les moins chers que vous trouverez à Sapa et Ha Giang, mais comme le dit le dicton “vous payez pour ce que vous obtenez” . Je sais comment faire de votre rando à Sapa et voyage en moto à Ha Giang un des meilleux souvenirs de votre voyage au Vietnam Visitez ma page Tripadvisor pour consulter les avis et évaluations de mes tours

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  Trek de 3 jours et 2 nuits en couple avec Pham. Pham est une personne très cultivé, incollable sur la culture du peuple muongh noir, son français est impeccable, son... En savoir plus

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Roving13701434214
février 3, 2024

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  J’ai réalisé un trek de 2 jours avec le guide, Pham.
Je conseille fortement de choisir son trek incroyable.
Tout d’abord, car Pham est une personne accueillante et... En savoir plus

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leodahan
octobre 3, 2023

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  Randonnée 3 jours /2nuits  - Coucou Quynh, merci beaucoup pour le trek ! C’était formidable d’apprendre pleins de choses sur ton pays, ta ville, les Hmong !
Tu as été vraiment accueillant et souriant, ouvert... En savoir plus

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Pauline D
octobre 3, 2023

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  Trek au top ! - Nous avons effectué un trek de 2 jours avec Pham début juillet 2023.
C’était un véritable régal ! Merci à lui pour sa gentillesse. De plus, il connaît l’endroit... En savoir plus

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I9117YEalexa
juillet 12, 2023
EXCELLENT
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David Theveniau
David Theveniau
2024-03-15
Un trek hors des sentiers battus et loin du tourisme de masse avec Quynh début mars. Une aventure géniale avec une personne qui aime partager sa culture et l'histoire de son pays et maîtrise le français comme s'il s'agissait de sa langue natale. Des paysages magnifiques, des rizières, voir les populations locales en proximité. Une soirée très sympathique avec notre guide dans le homestay de sa sœur, des repas locaux délicieux et un accueil des plus chaleureux et attentionné. Je recommande sans limite Quynh et ses treks.
Jerome L
Jerome L
2024-03-14
Nous avons passé deux jours avec Quynh afin de découvrir les environs de Sapa. Une quinzaine de kilomètres par jour dans des paysages magnifiques. Quynh s adapte totalement à votre niveau et vous apportera des informations sur son pays tout au long du voyage. Accueil formidable dynamisme et sourire assurés tout au long de ces deux jours. Le soir nous avons profité d'un repas en compagnie de sa famille et avons été hébergés chez sa sœur. Habitat super agréable pour se détendre de la journée de randonnée. Mention spéciale pour la dégustation d'alcool de riz et les crêpes à la farine de riz le matin. Quynh nous a proposé des randonnées dans des lieux éloignés de la foule touristique avec des paysages à couper le souffle. Nous recommandons vivement son trek Francophone. Encore un grand merci à toi. Quynh. David et Jérôme
Lou Tamberi
Lou Tamberi
2024-03-11
Quynh est vraiment génial. Il a une énergie vraiment positive, il saura répondre à toutes vos questions sur les cultures locales avec beaucoup d'intérêt. Il parle très bien français, et aussi anglais. Plus qu'un guide, Quynh est un ami qui a su nous intégrer à la vie du village. Il est tourné vers les autres, il participe au bonheur et à la réussite de l'ensemble de la communauté présente à Ta Van et alentours. Merci encore Quynh pour tout ce que tu nous a fait vivre, on espère pouvoir te rendre la pareille un jour. Lou & Josh
Quentin Dumondin
Quentin Dumondin
2023-11-28
Guide très sympa, très ouvert à faire partager sa culture et son histoire et l’histoire du Vietnam ! A recommandé, soirée plus que sympathique chez lui ! Mais Quynh est nul au fléchette donc il finit bourré ahahah
Gaelle Vignau
Gaelle Vignau
2023-06-21
Super guide et super famille ! Il vous fera découvrir sa région et sa culture avec grand plaisir, et adaptera le circuit en fonction de vos capacités. Il faut tout de même avoir un minimum de condition pour randonner et de bons tennis qui ne glissent pas haha :) encore merci !! Son collègue qui nous a guidé le premier jour était également super !!
rivaton laura
rivaton laura
2023-03-31
Mon conjoint et moi avons fait le trek 2 jours 1 nuit avec Pham. Expérience unique ! Paysage à coupler le souffle. Il nous a partagé ses connaissances de la vie locale .. le soir nous avons dîné avec sa famille, un super repas cuisiné par sa femme ! Tout était superbe ! Je recommande mille fois.
Eric Domenech
Eric Domenech
2023-01-21
Bonjour nous avons passé 2 nuits chez Quynth et nous avons fait 2 treks , il a une connaissance de la région et du Vietnam, parle très bien le français. Je le recommande ainsi que sa guest house et la cuisine de son épouse. Alors sans hésitation réservé vous passerez un excellent moment.
Benoit Repetti
Benoit Repetti
2019-12-08
Ayant l habitude des treks celui avec Quynh Pham était le meilleur que j'ai fait actuellement ! Ca fait vraiment plaisir d'avoir affaire à un guide passionné et passionnant qui connait le secteur comme sa poche ! De superbes paysages à chaque kilomètre, des scènes de vies uniques à la vie des habitants Hmong et minorités ici au Vietnam ! Un grand merci encore
Marylise REPETTI
Marylise REPETTI
2019-12-07
Avec mon compagnon, nous venons de faire le trekk de 2jours avec Pham Quyn. Nous avons tous les deux beaucoup voyagé et fait quelques trekking déjà mais Pham Quyn a été de loin le meilleur guide que nous avons eu jusqu'alors. Pham Quyn est un vrai livre il nous a tout expliqué des rites et des coutumes des Hmongs Noirs et des Vietnamiens. Incollable, il a su répondre à absolument toutes nos questions avec un français parfait. Enfin concernant la randonnée, la promesse de nous amener hors des santiers battus fût largement tenue. Nous sommes allés sur des chemins où nous n'aurions jamais osé nous aventurer, nous avons fait des rencontres inespérées et nous sommes partis le coeur gros de pleins de coucous d'enfants, de sourires et de paysages incroyables. Concernant la nourriture nous avons mangé dans de petits restaurants très locaux, presque chez l'habitant, c'était delicieux et bien servi. C'était simplement parfait, nous avons adoré et nous recommanderons à tous nos amis qui se rendront au Vietnam cette avanture avec Pham Quyn.

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