Soupe de nouilles vietnamienne ( Phở ) – Le plat le plus célèbre du Viêt Nam
Soupe de nouilles vietnamienne ( Phở ) – Le plat le plus célèbre du Viêt Nam Pho vietnamien : Tout ce qu’il faut savoir
Le pho est plus qu’un simple repas, c’est une aventure culinaire qui éveille les sens. Du bouillon parfumé aux herbes fraîches, chaque élément de ce plat est soigneusement élaboré pour créer une symphonie de saveurs.
Alors, que vous soyez un connaisseur du Pho ou un aventurier de la première heure, je vous encourage à en savoir plus sur le Pho vietnamien. Préparez-vous à avaler, à savourer et à découvrir le goût du Viêt Nam à chaque cuillerée !
Les origines du Pho vietnamien
Le Pho est né dans le nord du Viêt Nam au début du XXe siècle et est devenu depuis un plat national très apprécié. Ses racines remontent à un mélange d’influences culinaires vietnamiennes, chinoises et françaises.
D’où vient le Pho ? Comment est-il devenu une icône de la gastronomie vietnamienne ?
D’où vient le pho ? Le pho, joyau de la gastronomie vietnamienne, est profondément enraciné dans le paysage culinaire varié et savoureux du Viêt Nam. Sa riche histoire reflète également la tapisserie culturelle du peuple vietnamien.
D’où vient le Pho ?
Vous vous demandez : « D’où vient le pho ? Lors de votre voyage au Viêt Nam, n’oubliez pas de goûter à ce plat vietnamien emblématique, véritable chef-d’œuvre culinaire. Né dans la vibrante tapisserie de la culture alimentaire vietnamienne, c’est un must pour ceux qui explorent le patrimoine gastronomique du Viêt Nam.
D’où vient le Pho ?
Le pho, plat national du Viêt Nam, est un délice culinaire apprécié par des personnes de tous horizons.
À l’instar de la riche tapisserie de légendes qui composent son histoire, les origines du Pho ont fait l’objet de nombreux débats.
D’où vient le Pho ?
Si la province de Nam Dinh, dans le delta du fleuve Rouge, est souvent considérée comme le berceau géographique du Pho, c’est Hanoi qui détient le titre de son foyer spirituel.
À l’origine, le Pho Nam Dinh était une simple soupe à base de viande de buffle et de nouilles de riz.
Il a subi des modifications qui ont remplacé la viande de buffle par du bœuf et enrichi le bouillon pour lui donner une saveur plus prononcée.
Ce plat évolué est devenu populaire auprès des travailleurs migrants des provinces chinoises du Yunnan et du Guangdong, dont le goût rappelait celui de leur cuisine d’origine.
Influencé par de grandes nations telles que la France et la Chine, le Pho Hanoi incarne un mélange unique de saveurs.
À l’apogée du colonialisme français, les Français ont cherché à accroître la disponibilité de la viande de bœuf au Viêt Nam, ce qui a entraîné un surplus d’os de bœuf.
Les commerçants chinois et vietnamiens ont saisi cette opportunité et ont utilisé les os de bœuf pour rehausser la saveur du bouillon Pho Nam Dinh.
Les Vietnamiens ont peu à peu adopté ces variantes, ce qui a contribué à leur grande popularité.
Dans les années 1930, les vendeurs de pho, équipés de cuisines mobiles montées sur des perches de bambou, étaient devenus monnaie courante dans les rues du vieux quartier de Hanoi.
Depuis lors, le pho s’est profondément ancré dans la psyché nationale, évoluant au fil de l’histoire du pays.
À l’origine, ce plat était vendu dans des échoppes de rue, où les vendeurs préparaient méticuleusement le bouillon, les nouilles et les garnitures, créant ainsi une harmonieuse symphonie de saveurs.
Jusqu’à présent, l’histoire du Pho Vietnam a fait l’objet de nombreuses controverses. La plus populaire croit que le pho Vietnam est apparu au début du 20e siècle.
Certains pensent que le pho Vietnam est originaire de la ville de Nam Dinh. D’autres encore insistent sur le fait que le pho Vietnam est apparu pour la première fois à Hanoi, où ce plat s’est taillé une réputation d’or. En ce qui concerne l’origine, il existe deux opinions différentes.
La première estime que le pho Vietnam est issu d’un plat cantonais de la province de Guangdong, en Chine. L’autre opinion affirme qu’il s’agit d’une variante réussie du ragoût de bœuf français, combinée à des herbes traditionnelles vietnamiennes.
Le pho serait également une variante d’un ancien plat appelé « xáo trâu ». Malgré ces arguments, le pho était largement considéré comme un élément majeur de la vie culinaire des citadins de la période coloniale française.
En conclusion, le Pho Vietnam est une combinaison harmonieuse des caractéristiques de trois cuisines différentes, à savoir la cuisine française, la cuisine cantonaise et la cuisine vietnamienne.
Le facteur vietnamien joue un rôle prépondérant. Les Vietnamiens n’ont pas créé le Pho pour eux-mêmes. Cependant, c’est le peuple vietnamien qui a hérité du Pho, l’a modifié et lui a apporté une réputation d’or dans le monde entier.
Pho – L’indispensable beauté de la vie des Vietnamiens
1. Le pho reflète l’essence du Viêt Nam, un pays agricole.
L’ingrédient principal du pho est la nouille molle qui est entièrement fabriquée à partir du riz.
Le Viêt Nam est un pays agricole depuis mille ans ; le riz joue donc un rôle essentiel dans la vie normale des gens et dans le développement du pays. Manger du riz et des plats à base de riz, comme la soupe aux nouilles (phở), les brioches (bún), les crêpes de riz cuites à la vapeur (bánh cuốn) et les gâteaux de riz gluant (bánh chưng), est l’un des points forts de la culture vietnamienne.
En outre, le pho est une cuisine typique en raison de sa pureté et de sa combinaison harmonieuse de nombreux ingrédients traditionnels, caractéristique de la cuisine vietnamienne.
Le pho est également servi avec de nombreuses herbes spéciales que l’on ne trouve pratiquement nulle part ailleurs qu’au Viêt Nam. Enfin, en dégustant le pho, les gens boivent souvent de petites coupes d’alcool de riz, une spécialité des pays agricoles.
De plus, le fait de manger du pho tôt le matin est un rituel qui permet au visiteur étranger de se faire une idée de ce qu’est le Viêt Nam. Le Viêt Nam est un pays du matin.
C’est aussi un pays d’agriculteurs travailleurs qui se lèvent tôt le matin pour cultiver le riz et contribuer au développement de l’agriculture vietnamienne.
2. Les Vietnamiens mangent du pho toute la journée
Grâce à son goût délicieux, à sa valeur nutritive et à son prix raisonnable, le pho est le plat préféré des Vietnamiens tout au long de la journée.
Les Vietnamiens mangent du pho au petit-déjeuner, le dégustent à midi, le choisissent comme en-cas après une dure journée de travail et s’arrêtent dans un petit restaurant pour savourer un bol de pho chaud avec leurs amis à la tombée de la nuit.
Le pho est cuisiné et vendu dans tous les coins du Viêt Nam. De la ville animée au village paisible, vous trouverez un vendeur de pho. Le pho est servi aussi bien dans les restaurants de luxe que dans les restaurants médiocres.
En outre, il est facile de trouver d’innombrables vendeurs et stands de nourriture servant du pho le long des rues et même dans les bâtiments commerciaux.
Dans les grandes villes comme Hanoi, Ho Chi Minh Ville et Danang, il existe un grand nombre de vitrines en plein air qui vendent du pho de l’aube jusqu’à minuit. Ils vendent souvent du Pho jusqu’au milieu de la nuit pour servir les travailleurs qui rentrent chez eux tard dans la nuit.
Le Viêt Nam est une étoile montante dont l’économie est décrite par Bloomberg comme l’un des marchés à la croissance la plus rapide au monde.
Par conséquent, le nombre d’hommes d’affaires et de personnes occupées augmente rapidement et régulièrement. Pour gagner du temps et rester en bonne santé, ces personnes s’arrêtent souvent au restaurant le plus proche pour déjeuner et nombre d’entre elles choisissent le pho. Ce fait ouvre de plus en plus de possibilités aux vendeurs de pho de se développer et de répondre à la demande croissante.
3. Le pho est considéré comme un rythme culinaire
Ce n’est pas une coïncidence si les gens appellent le pho le rythme culinaire du Viêt Nam. Derrière ce nom particulier se cache une histoire.
Autrefois, dans certaines petites villes, on pouvait trouver des personnes qui portaient sur leurs épaules un « petit restaurant » rempli d’objets pour servir le pho.
Aujourd’hui, les gens utilisent souvent des chariots de vendeurs. Pour avertir les gens de leur arrivée, ces vendeurs de nourriture émettent souvent des cris dans la rue et font le son « Clang, Clang ». Ces sons normaux ont marqué l’esprit et l’âme de nombreuses personnes et leur rappellent leur pays d’origine.
4. Le pho aide les gens à se réchauffer pendant les journées froides
Dans un climat tropical de mousson comme celui du Viêt Nam, le meilleur moment pour déguster un bol de pho chaud est le matin ou à minuit.
Si vous voyagez au Viêt Nam de fin octobre à début avril, n’oubliez pas de visiter Hanoi pour profiter du froid de cette ville.
Ensuite, prenez place près de la flamme chaude et engloutissez les nouilles qui sont chaudes, un peu fraîches pour vous réchauffer. Cette expérience sera mémorable et vous aidera à mieux comprendre le mode de vie des habitants de Hanoi.
5. Le Pho aide les gens à se sentir mieux lorsqu’ils sont malades
Comme indiqué plus haut, le Pho est une combinaison harmonieuse de nombreux ingrédients traditionnels et sains. Les nouilles de riz sont une bonne source de glucides.
En outre, le bouillon obtenu en faisant mijoter des os de bœuf, de poulet ou de porc est bon pour la santé.
En particulier, le pho est servi avec de nombreuses herbes fines dont il est prouvé qu’elles peuvent aider les gens à se sentir mieux, comme le gingembre, la menthe et la ciboule.
Le pho est l’essence même de la cuisine traditionnelle vietnamienne. Il contribue non seulement à l’abondance de la cuisine vietnamienne, mais aide également de nombreux Vietnamiens à gagner de l’argent.
En outre, le pho est une fierté pour le peuple vietnamien. Aujourd’hui, les Vietnamiens ont présenté le pho à leurs amis du monde entier et l’ont fait connaître dans le monde entier.
Variétés de Pho
La soupe de nouilles vietnamienne ( Phở ) est un plat traditionnel du Viêt Nam, qui peut également être considéré comme l’un des plats typiques de la cuisine vietnamienne.
Le plus célèbre est le Pho du Nord. Hanoi est le berceau du Pho Nord. Le Pho semble être l’un des traits typiques de la culture culinaire de Thang Long – Hanoi.
Autrefois, les Vietnamiens (surtout les habitants du Nord et de Hanoi) mangeaient très peu de viande de bœuf. Ils avaient tendance à manger de la viande de buffle avec des nouilles.
Au début du XXe siècle, il n’y avait que quelques magasins de viande de bœuf à Hanoi, mais ils n’étaient pas assez bons. En particulier, personne n’achetait l’os de vache.
Cependant, en raison du prix élevé du buffle, de nombreux chefs ont immédiatement acheté du bœuf rassis au lieu de la viande de buffle. Les os de bœuf servent à troubler l’eau. Mais à leur grande surprise, le bœuf était délicieux et l’os était très doux.
C’est ainsi qu’est née la soupe de nouilles à la vache. Par la suite, les gens ont remplacé les vermicelles par des tranches de rouleaux de papier de riz, ce qui les a rendus encore plus délicieux. Depuis lors, ce plat de bœuf n’a cessé d’être amélioré. Peu à peu, on a donné à ce plat le nom de « Pho Bo ».
Le Pho se décline généralement en plusieurs variantes : Pho Bo (bœuf), Pho Ga (poulet), Pho Chay (végétarien) et Pho Cuon (rouleau). Elles sont toutes incroyablement délicieuses et le choix se résume en fin de compte à votre préférence personnelle.
Pho Bo (Pho au bœuf)
Commençons par le Pho le plus populaire : le Pho Bo. C’est le classique, l’OG du Pho. Imaginez de tendres tranches de bœuf cuites à la perfection dans un bouillon de bœuf parfumé. Les saveurs de bœuf se mêlent aux nouilles de riz qui se laissent avaler ? Le paradis de la cuisine réconfortante à l’état pur !
Ajoutez-y des germes de soja, du basilic thaïlandais, du citron vert et des piments, et vous obtiendrez un bol plein de fraîcheur et de piquant.
Parfois, vous verrez le mot Pho Dac Biet (Specialty Pho) sur le menu. De quoi s’agit-il ? Il s’agit d’une expérience tout-en-un, avec un mélange de viandes comme le bœuf, le tendon, la poitrine et les boulettes de viande.
Chaque cuillerée est une surprise, vous offrant une combinaison unique de saveurs riches et de textures alléchantes. N’oubliez pas de l’accompagner des herbes et des épices habituelles !
Pho Ga (Pho au poulet)
Parlons maintenant d’une option plus légère et plus délicate du Pho : Pho Ga ou Pho de poulet. Au lieu du bœuf, c’est du poulet juteux et poché qui nage dans un bouillon savoureux.
Le poulet apporte sa propre douceur subtile au mélange, parfaitement équilibrée par les herbes parfumées et le citron vert piquant. C’est comme une fête des saveurs rafraîchissante dans la bouche !
Pho Chay (Pho végétarien)
Bonjour à tous les amateurs de légumes ! Dites bonjour au Pho Chay, le délice végétarien. Ce bol est rempli d’une abondance de légumes, de tofu et de champignons, le tout dans un savoureux bouillon de légumes. Le mélange de textures et de saveurs est absolument divin. Ajoutez-y vos herbes préférées, du citron vert et du chili pour donner un coup de fouet supplémentaire !
Pho Cuon (rouleaux de Pho)
Oh, je ne peux pas oublier de mentionner le Pho Cuon ! C’est un peu le cousin cool du Pho. Au lieu de le déguster dans un bol, vous l’enveloppez dans une délicate feuille de riz translucide.
Imaginez de tendres tranches de bœuf, des herbes fraîches et des germes de soja croustillants enroulés dans un emballage délectable. Trempez le tout dans une sauce sucrée et piquante, et vous obtiendrez une toute nouvelle expérience du Pho, portable et tellement délicieuse.
Bouillon de Pho
L’âme du Pho réside dans son bouillon. Traditionnellement, le bouillon de Pho est préparé en faisant mijoter des os de bœuf ou des carcasses de poulet avec des épices aromatiques comme l’anis étoilé, les clous de girofle, la cannelle et la cardamome.
Le lent processus de mijotage permet aux saveurs de se mélanger, ce qui donne un liquide riche et parfumé qui constitue la base parfaite du plat. En général, le processus dure au moins 8 heures et, dans certains endroits, le bouillon peut même cuire toute la nuit pour une extraction maximale des saveurs.
Nouilles du Pho
Les nouilles utilisées dans le Pho sont des nouilles de riz plates, également connues sous le nom de banh Pho. Ces nouilles délicates ont une texture lisse et moelleuse qui se marie à merveille avec le riche bouillon.
Protéines du Pho
La composante protéique du Pho est ce qui lui confère un niveau supérieur. De fines tranches de bœuf ou de poulet tendre sont ajoutées au bouillon chaud, ce qui leur permet de cuire à la perfection directement à votre table. Le bœuf peut être saignant (il continue de cuire dans le bouillon chaud) ou bien cuit, selon votre préférence.
Si vous vous sentez d’humeur aventureuse, vous pouvez même essayer le Pho avec une combinaison de différentes coupes de bœuf, comme la poitrine, le flanc et les boulettes de viande, pour une explosion de saveurs et de textures.
Je vous recommande vivement de commander aussi un bol d’œufs !
Garnitures fraîches et parfumées
Le Pho ne se limite pas au bouillon et aux nouilles ; il s’accompagne également de garnitures fraîches qui ajoutent une couche supplémentaire de délice.
Un accompagnement typique du Pho comprend des germes de soja, du basilic thaïlandais, de la coriandre, des quartiers de citron vert et des tranches de piment. Ces herbes et condiments vibrants apportent de l’éclat, du croquant et une touche de piquant à chaque cuillerée. Personnalisez votre Pho en ajoutant autant ou aussi peu de ces garnitures que vos papilles le souhaitent.
L’un des secrets pour parfaire votre expérience du Pho réside dans l’art des condiments.
Sur la table, vous trouverez souvent de la sauce hoisin, de la Sriracha et de l’huile de chili. Versez un peu de sauce hoisin pour une touche de douceur, un peu de Sriracha pour le piquant, et si vous l’aimez très épicé, quelques gouttes d’huile de chili feront l’affaire. N’hésitez pas à expérimenter et à trouver le bon équilibre de saveurs qui convient à votre palais.
Conseils pour déguster le meilleur Pho
Maintenant que vous êtes armé de connaissances sur les différents types de Pho, laissez-moi vous donner quelques conseils pour améliorer votre expérience du Pho :
Personnalisez à votre guise : Le Pho est une affaire de personnalisation. Ajoutez vos condiments préférés comme la sauce hoisin, la Sriracha ou l’huile de chili pour adapter les saveurs à votre goût. Ajustez les niveaux d’herbes et d’épices pour créer l’équilibre parfait entre fraîcheur et chaleur.
Explorez les variations régionales : Le Viêt Nam est un trésor de variantes de Pho, chacune avec sa propre touche régionale. Saisissez l’occasion d’explorer les différents types de Pho régionaux et d’élargir votre palais en matière de Pho. Du Pho traditionnel de Hanoi à la version aromatique de Saigon, chaque région apporte quelque chose d’unique à la table.
Essayez différents morceaux de viande : si vous en avez l’occasion, essayez le Pho avec différents morceaux de bœuf, comme le tendon ou les tripes. Ces variations ajoutent des textures et des saveurs uniques au plat.
Ne vous précipitez pas : Le Pho est fait pour être dégusté tranquillement. Prenez le temps de savourer chaque bouchée, de laisser les saveurs se déployer et de vous transporter dans les rues animées du Viêt Nam.
Soyez audacieux : Bien que le Pho soit traditionnellement préparé avec du bœuf ou du poulet, n’hésitez pas à explorer différentes variantes. Les fruits de mer, comme les crevettes ou les calmars, peuvent ajouter une touche délicieuse à ce plat classique.
Comment manger du Pho au Viêt Nam
Le pho est une façon intéressante d’aborder la cuisine vietnamienne. Pour profiter pleinement de la saveur du pho au Viêt Nam, vous devez manger du pho comme un Vietnamien typique. Pour ce faire, suivez les étapes ci-dessous :
Étape 1 : Trouvez un vendeur ou un stand de nourriture qui sert du pho.
Vous pouvez faire confiance aux suggestions des habitants, car « Cherchez où les femmes mangent, elles savent où se trouve la bonne nourriture ». Elles savent où se trouve la bonne nourriture ».
Étape 2 : Asseyez-vous et prenez votre temps.
Ces restaurants s’étendent souvent sur le trottoir, avec de petites chaises en plastique et des tables basses ; vous devez donc être assez rapide pour trouver une place confortable.
Étape 3 : Choisissez le type de Pho que vous voulez manger.
Si vous n’en avez aucune idée, consultez la liste ci-dessous :
Soupe de nouilles au poulet (Phở Gà) : servie avec de la viande de poulet (poitrine) déchiquetée et de la cuisse de poulet coupée en tranches.
Soupe vietnamienne de nouilles au bœuf rare (Phở bò tái) : Soupe de nouilles avec des tranches de bœuf saignant.
Pho tai nam : Soupe de nouilles avec des tranches de bifteck et de flanc de bœuf saignant.
Soupe de nouilles au bœuf bien faite (Pho chin) : Soupe de nouilles avec des tranches de poitrine de bœuf maigre, tendre et moelleuse.
Soupe de nouilles aux boulettes de viande (Pho bo vien) : Soupe de nouilles avec des boulettes de viande de bœuf élastique
Soupe de nouilles épicée (Pho cay) : Soupe de nouilles avec des tranches de viande de bœuf et beaucoup de sauce spéciale épicée
Pho sach bo : soupe de nouilles traditionnelle servie avec des tripes de bœuf
Soupe de nouilles aux fruits de mer (pho hai san) : Soupe de nouilles avec de nombreux types de fruits de mer tels que les crevettes et le crabe.
Depuis quand le Pho existe-t-il à Hanoi ?
En 1930, le Pho a commencé à se développer à Hanoi. Mais il s’agit du Pho original. Dans les années 1937-1938, le Pho était partout.
Mais c’est jusqu’en 1939-1942 que le Pho a connu son âge d’or à Hanoi. En effet, le pho est arrivé dans tous les milieux. Il a atteint le meilleur, on ne peut pas faire mieux.
Il est présent tout au long du printemps, de l’été, de l’automne et de l’hiver. Les gens chassent et ramassent le pho, le pho de voiture, la marque du banian Ly Quoc Su, le fardeau de la maison Thuong Mat, le fardeau du marché Hom, le fardeau de Cong Vong, Ham Long, Cho Troi…
Les principaux ingrédients du pho sont les nouilles et le bouillon avec du bœuf ou du poulet en fines tranches. Ils sont également accompagnés d’épices telles que la sauce soja, le poivre, le citron, la sauce de poisson et le piment. Le bouillon de pho est fabriqué à partir de bouillon d’os et n’utilise pas de glutamate monosodique pour donner un goût sucré. Le goût délicieux du bouillon est principalement déterminé par les épices.
La viande de bœuf est toujours soigneusement sélectionnée et les épices sont également assaisonnées avec soin pour satisfaire les convives les plus exigeants.
Les ingrédients nécessaires à la préparation du pho semblent simples et peuvent être trouvés dans les marchés populaires de tout le Viêt Nam, mais il n’est pas du tout facile d’obtenir une saveur unique, passionnée, qui perdure dans le cœur de la cuisine vietnamienne.
Le pho est un plat qui nécessite un traitement élaboré, de nombreuses étapes, et qui prend du temps. Le chef doit non seulement maîtriser chaque phase de la fabrication du Pho, mais aussi y ajouter un peu de passion et de fierté nationale pour que le plat ait l’âme et la personnalité vietnamiennes.
De nos jours, il est très facile de trouver un restaurant de Pho à Hanoi, mais le restaurant de Pho traditionnel conserve l’essence du vieux Pho que tout le monde ne connaît pas. Tout d’abord, il est impossible de ne pas mentionner le Pho Thin Lo Duc.
La petite boutique de nouilles située au 13 Lo Duc existe depuis 39 ans. Malgré de nombreux changements, des centaines de restaurants de pho ont vu le jour avec de nombreux types de pho différents, » » conserve toujours le seul pho au bœuf « retroussé » qui fascine les convives. Se réveiller tôt le week-end, respirer l’atmosphère fraîche de Hanoï, déguster un bol de « Pho Thin » chaud, avec un bouillon sucré à base d’os, et ce sera une matinée parfaite.
Un autre restaurant de Pho célèbre à Hanoi est le Bat Dan Pho. Situé au 49 Bat Dan, ce restaurant de Pho vieux d’un demi-siècle n’est pas seulement célèbre auprès des habitants de la capitale, mais ce restaurant de Pho de longue date est également connu comme un lieu de passage pour déguster des plats représentatifs de la cuisine du terroir vietnamien.
Le Pho Bat Dan conserve la saveur typique du vieux Pho. Le Pho est doux mais pas écrasé, le bouillon sucré n’est pas mélangé aux impuretés du blé principal, le bœuf est tendre, la recette traditionnelle pleine d’épices.
En venant à Hanoi, il est nécessaire de manger du Pho une fois, j’espère que cet article vous aidera à en savoir plus sur la nourriture traditionnelle du Vietnam.
Conclusion
Du réconfortant Pho Bo au rafraîchissant Pho Ga, en passant par le délice végétarien qu’est le Pho Chay, chaque bol a sa propre histoire à raconter.
La prochaine fois que vous aurez envie d’un bol de Pho chaud et savoureux, n’oubliez pas les options qui s’offrent à vous. Personnalisez-le à votre goût, essayez les variations régionales et n’oubliez pas de le déguster avec joie.
Le Pho vietnamien est plus qu’un simple plat : c’est une célébration des saveurs, des textures et de l’héritage culturel. Bonne dégustation !
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