Meilleurs plats de la cuisine vietnamienne qu’il faut gouter absolument/ Que Manger au Vietnam ?
Vous aimez la soupe, les nouilles ou la soupe de nouilles ?
Alors le Vietnam est l’endroit où vous devez être.
La soupe est partout.
C’est une bonne chose pour les amateurs de soupe, mais pour moi, j’aimerais vous présenter d’autre aliments savoureux.
Heureusement, la nourriture vietnamienne est variée, allant des plats sains à base d’herbes et de légumes aux influences françaises riches en glucides.
Comme je suis local, je connais la nourriture vietnamienne.
Une chose qui est certaine , Ne vous attendez pas à apprendre à manger au Vietnam en une seule visite rapide.
Un autre conseil :
Mangez plutôt tout et n’importe quoi.
Si ça a l’air bon, mangez-le.
Voici mon Top 10 de la nourriture vietnamienne, des aliments de base courants que je trouve bon et vous conseille vivement de gouter
1. Soupe de nouilles vietnamienne (Pho)
Prononcé “Fo” , ce succulent plat de nouilles est synonyme de nourriture vietnamienne.
Il est également présent partout, du moment où vous mettez le pied au Vietnam à la seconde où vous le quittez.
De la table du petit-déjeuner au trottoir.
Le Pho est sans conteste la nourriture de rue la plus répandue au Vietnam.
De jour comme de nuit, les habitants s’installent sur de petites chaises en plastique pour engloutir le Pho sur de petites tables en plastique.
Un peu bizarre mais vraiment unique.
Le Pho se présente généralement sous forme de bœuf (Pho Bo) ou de poulet (Pho Ga), servis dans un bouillon identique sur des nouilles de riz plates et des herbes aromatiques.
La garniture facultative est constituée de piments rouges tranchés, d’un filet de citron vert, de germes de soja, de basilic sacré et de coriandre. Shloop. Le Pho est la base d’un nombre infini de soupes au Vietnam.
La recette du Pho peut varier en fonction de la créativité de chaque chef.
Cependant, au total, les ingrédients de base pour préparer un bol de Pho inoubliable sont : Un bouillon salé-sucré fait à partir d’os d’animaux (certains chefs utilisent des os de poulet, d’autres des os de porc, cela dépend vraiment), du Pho (un type de vermicelle typique du Vietnam), un mélange d’herbes et de viande (cela dépend aussi).
Il existe deux types de bœuf ainsi que deux façons de les cuire utilisés dans le Pho Bo.
Tout d’abord, passons en revue les types de bœuf.
Dans l’ensemble, les deux types utilisés dans le Pho Bo sont des poitrines de bœuf ; cependant, il existe le type le plus tendre et le type “ayant plus de graisse et de tendons”, qui, au Vietnam, sont appelés respectivement Nạm et Gầu.
Ensuite, concernant les modes de cuisson, il en existe également deux types : bien cuit et sous-cuit.
Le premier signifie que le bœuf sera cuit avant et qu’il sera coupé en tranches au moment d’être servi.
Le second, en revanche, n’est cuit que juste après la prise de commande.
Les tranches de bœuf crues sont alors plongées dans le bouillon bouillant et servies aux amateurs de cuisine, ce qui garantit un bol de Pho Bo des plus chauds et des plus attrayants.
Parfois, les visiteurs peuvent essayer le Pho avec du Quẩy – une sorte de bagel en forme de doigt.
Plongez le Quay dans le bouillon du Pho et laissez-vous bercer par son goût spécifique !
Le goût “divin” du bouillon, la douceur du Pho, les herbes, la viande délicieuse ainsi que le goût indescriptible du Quay forment une combinaison tellement inséparable que personne ne peut refuser de “tomber amoureux” dès la première bouchée.
Lieux recommandés :
Pho Gia Truyen Bat Dan
Emplacement : 49 Bat Dan, Cua Dong, Hoan Kiem, Hanoi
Jours d’ouverture : tous les jours
Heures d’ouverture : 6 h – 10 h et 18 h – 20 h 30
Pho Thin
Emplacement : 61 Dinh Tien Hoang, Ly Thai To, Hoan Kiem, Hanoi
Jours d’ouverture : tous les jours
Heures d’ouverture : 6h30 – 13h et 17h – 22h30
Téléphone : 0339 253 464
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2. Rouleaux d’été / Rouleaux de printemps frits (Goi Cuon / Nem Ran)
Désolé de regrouper ces deux plats.
Le premier est le rouleau d’été (rouleau de printemps frais ou rouleau de salade) qui, lorsqu’il est associé à la bonne sauce, est difficile à battre.
C’est un des plats vietnamiens préférés par nombreux visiteurs
Non seulement ils sont sains, mais les rouleaux d’été sont remplis de légumes verts frais.
Ils sont traditionnellement enveloppés dans une fine feuille de riz et contiennent des nouilles de vermicelle (riz), des herbes fraîches et un choix de viande (crevettes fraîches s’il vous plaît).
Les sauces varient, mais la préférée est la sauce aux cacahuètes (Nuoc Leo).
Les rouleaux d’été sont également disponibles sans viande ou végétariens.
Les rouleaux de printemps frits n’ont pas besoin d’être présentés : viande et légumes sont enroulés dans du papier de riz avant d’être frits pour devenir croustillants.
Une alternative aux rouleaux d’été. On les trouve dans la plupart des menus vietnamiens. Nem ou rouleaux de printemps, une des spécialités les plus excellentes du Viêt Nam
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3. Baguettes (Banh Mi)
Des influences coloniales françaises évidentes ?
Bien que le Banh Mi soit aujourd’hui un nom familier au Vietnam, il est apparu pour la première fois au Vietnam il y a quelques décennies et, de manière assez surprenante, il a été fabriqué à partir de la baguette française.
Le Banh Mi est un autre aliment de base de la cuisine de rue vietnamienne, généralement vendu dans de petits stands en bord de route.
Comme pour toutes les baguettes, on peut y mettre à peu près n’importe quoi.
Cela dit, le Banh Mi vietnamien est généralement fourré de la même façon.
Une garniture composée d’un pâté de foie de porc, d’une saucisse vietnamienne (porc bouilli, Cha Lua), de radis et de carottes râpés, de morceaux de concombre, de mayonnaise et de l’indispensable piment.
C’est un repas copieux après des jours de soupe et de légumes.
Si le Pho représente la délicatesse compliquée qui nécessite une certaine expérience pour être préparée, le Banh Mi est un symbole de simplicité car tout le monde peut le faire.
Cependant, cette simplicité, de façon surprenante, peut donner lieu à un goût aussi étonnant.
L’aspect le plus remarquable de Banh Mi qui en fait un choix populaire au Vietnam est peut-être sa commodité.
On peut trouver des Banh Mi à peu près partout le long de la rue dans chaque région urbaine du Vietnam.
Lorsque vous êtes pressé de vous rendre au travail, un Banh Mi préparé en 3 minutes est certainement un choix plus approprié qu’un repas traditionnel complet.
On peut donc dire que, de nos jours, le Banh Mi s’est intégré à la vie normale des Vietnamiens et qu’il est devenu un élément essentiel de la liste des plats de notre pays.
Selon la rumeur, c’est pendant la période coloniale française que la baguette a été introduite au Vietnam.
À l’époque, elle était servie au restaurant avec du pâté, du jambon ou du beurre sur commande ; cependant, au fil du temps, la demande d’aliments plus pratiques pouvant être consommés sur le pouce a favorisé l’apparition du Banh Mi vietnamien.
Au lieu de servir chaque ingrédient séparément dans les restaurants, les vendeurs de l’époque ont décidé de mettre toutes les garnitures dans le pain, en y ajoutant quelques herbes pour qu’il puisse répondre aux goûts d’un plus grand nombre de Vietnamiens.
De façon inattendue, cette décision a conduit à l’apparition du Banh Mi, une cuisine faisant partie intégrante de la vie normale des Vietnamiens jusqu’à ces jours-ci.
Tout comme le Pho, la recette du Banh Mi est également variée.
Les garnitures du Banh Mi varient même dans une plus grande mesure, allant des intérêts du cuisinier à petite échelle à l’identité culturelle de la région à grande échelle.
Cependant, dans l’ensemble, il y a quelques ingrédients de base qui sont inclus dans presque toutes les recettes, ce sont les sauces (généralement la sauce chili, mais certaines échoppes ont même leur propre sauce spéciale faite maison), le pâté, les herbes et les légumes.
D’autres ingrédients tels que le jambon, le beurre, l’œuf, les saucisses, le porc grillé et ainsi de suite seront ajoutés en fonction des intérêts des acheteurs.
On peut donc dire que le Banh Mi est l’aliment préféré de tous, car il est fabriqué selon les goûts des amateurs de cuisine.
Les garnitures choisies, ainsi que les herbes, la sauce et le Banh Mi croustillant créent une combinaison étonnamment harmonieuse, qui ne manquera pas d’impressionner tout le monde pour la première fois.
Cuisine végétarienne au Vietnam: Plats végétariens vietnamiens et restaurants végétariens populaires
Endroits recommandés :
Banh Mi Dan To
Emplacement : 22 Tran Nhat Duat, Dong Xuan, Hoan Kiem, Hanoi
Heures d’ouverture : Lundi : 3 h – 0 h ; mardi : 0 h – 3 h et 15 h – 20 h ; mercredi à samedi : 15h00 à 20h00 ; dimanche : 3 h – 8 h
Téléphone : 0852 760 149
On trouve des stands variés presque partout dans chaque ville (honnêtement, aucun vendeur ne peut faire un mauvais Banh Mi).
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4. Porc grillé (Thit Nuong)
Porc mariné, grillé au bord de la route, sur des charbons ardents.
Pour les amateurs de barbecue, le Thit Nuong est le plat de rue auquel il est difficile de résister.
Parfait pour être mangé en brochette, comme un en-cas rapide à base de viande, le Thit Nuong est également présent dans nombre de mes plats vietnamiens préférés.
Farci dans une baguette (Thit Xien Banh Mi), enveloppé dans des rouleaux de printemps (Banh Uot Thir Nuong) et dans les nouilles préférées des Vietnamiens (Bun Thit Nuong).
5. Banh Xeo – crêpe croustillante
Encore une fois, avec des influences françaises évidentes, le Banh Xeo est une crêpe croustillante et savoureuse qui est souvent servie farcie de viandes cuites, de germes de soja et d’herbes fraîches.
Pour commencer.
Cette crêpe farcie est ensuite enveloppée dans des feuilles de laitue avec une garniture facultative de basilic, de menthe et de feuilles de moutarde.
Le Banh Xeo est généralement accompagné d’une sauce sucrée, aigre, salée et chaude (Nuoc Cham).
6. Bun Bo Nam Bo
Bun Bo Nam Bo est un plat à base de bœuf.
De tendres tranches de bœuf grillé sur un lit de nouilles de vermicelles fraîches garnies de cacahuètes et d’herbes vietnamiennes fraîches.
Vraiment délicieux.
Là encore, le Bun Bo Nam Bo est accompagné d’un plat de Nuoc Cham, une sauce populaire vietnamienne sucrée, aigre, salée et piquante, à base de carottes, de papayes non mûres et de piments.
Rafraîchissant et sans saveur.
Lisez aussi Les meilleurs endroits pour manger Bún bò Huế à Ho Chi Minh Ville
7. Cao Lau
Je pense que Cao Lau est l’exemple parfait de la diversité de la nourriture vietnamienne.
Ce plat emblématique est originaire de l’ancien port de commerce de Hoi An et, bien qu’il soit probablement mieux adapté aux restaurants Ramen du Japon (pensez à Chashu Men), il est typiquement vietnamien.
D’épaisses nouilles de blé garnies de morceaux de porc juteux sont servies dans un fin bouillon infusé de porc et d’herbes.
Beaucoup de légumes verts vietnamiens, de germes de soja, de cacahuètes et souvent des crackers légers aux crevettes. Superbe.
8. Riz gluant au poulet (Xoi Ga)
Si le riz gluant est courant dans toute l’Asie, au Vietnam, on en fait un repas.
Au lieu d’être grignoté sur le côté, le riz gluant vietnamien est servi comme plat principal, le Xoi Ga ou riz au poulet étant l’un des mets les plus courants.
Une copieuse portion de riz gluant garnie de tendres lanières de poulet, d’une poignée d’herbes fraîches vietnamiennes et plus souvent d’échalotes croustillantes.
Un soupçon de soja et de sésame pour parfumer le tout.
9. Café aux œufs (Ca Phe Trung)
Au Vietnam, vous serez excité par le café du matin.
Je ne sais pas trop pourquoi, mais au Vietnam, le café est meilleur, peut-être à cause de la quantité supplémentaire de lait concentré.
Au Vietnam, il y a une culture de cafés dans les rues (influence française possible) qui vendent toutes sortes de variétés de haricots savoureux.
Un grain intéressant à rechercher est le café Weasel, une réplique synthétique du célèbre café civette.
C’est un café que l’on trouve surtout dans les zones touristiques, par exemple au marché Ben Thanh (HCM).
Si vous préférez quelque chose de plus local et d’authentique, le Ca Phe Trung ou café aux œufs vaut la peine d’être essayé ; un œuf fouetté servi sur du café chaud.
1o. Bière pression (Bia Hoi)
La bière la moins chère d’Asie du Sud-Est… voire du monde.
Ce n’est pas la plus savoureuse, mais à 5 000 dongs (0,24 $), elle vous fera planer pour moins d’un dollar.
Pour moi, Bia Hoi, c’est plus l’expérience que la bière.
Prenez une petite chaise et jetez des bières avec les jeunes cool locaux (et les touristes occasionnels).
Si 0,24 $ est trop bon marché, 0,70 $ vous permettra d’accéder à de nombreuses bières premium du Vietnam, la Beer Hanoi à Hanoi, la Beer Saigon à Saigon (Ho Chi Minh), etc. Cul sec. Lisez la suite La rue de la bière de pression à Hanoi un point fort de la vie nocturne locale à Hanoi
11. Bún Chả – Plat national préféré des Vietnamiens
Alors que le Pho est plus approprié pour un petit-déjeuner ou un dîner riche, le Bun Cha est un plat parfait pour le déjeuner.
Littéralement, Bun Cha est un vermicelle de porc grillé, ce qui signifie que dans chaque portion servie avec des herbes, il y aura un plat de vermicelles de riz, des tranches de porc grillées et des boulettes de viande trempées dans un bol de sauce de poisson.
La recette de la sauce, qui détient l’esprit du plat entier, est diverse et a des centaines d’éditions.
Cependant, il s’agit généralement d’un mélange harmonieux de sauce de poisson, de vinaigre, de sucre, de jus de citron vert ou de kumquat, ainsi que de papaye et de carotte marinées, etc.
Les clients peuvent ajouter du poivre ou de l’ail moulu avec du piment dans la sauce, un petit ajout d’épices pouvant renforcer le goût de façon spectaculaire.
Il est généralement conseillé de déguster le Bun Cha en même temps que le Nem Cua Be – les rouleaux frits au crabe de mer.
Ces rouleaux sont souvent plus grands que les rouleaux frits normaux, avec leurs parties intérieures remplies de chair de crabe, d’un mélange de légumes et d’un autre type de vermicelle.
Un rouleau de Nem Cua Be est coupé en deux morceaux et, étonnamment, ces deux petits morceaux vous rassasient tellement que souvent, une personne peut manger un seul de ces morceaux.
Afin de profiter pleinement de la nourriture, il est conseillé aux clients de mettre tout ce qui leur est servi dans la sauce.
Comme indiqué plus haut, la sauce est différente selon la recette de chaque chef et, dans le Bun Cha, elle renferme l’esprit du plat.
Par conséquent, lorsque vous trempez tout dans cette sauce aigre-douce, vous constatez que les aliments se combinent harmonieusement les uns avec les autres.
Les vermicelles de riz, les boulettes de viande molles et les tranches de viande dures, ainsi que le goût unique des herbes et de Nem Cua Be se complètent, comblent votre estomac affamé et vous procurent le sentiment le plus satisfaisant qui soit.
Fait intéressant, lors de la visite officielle au Vietnam de l’ancien président américain Barack Obama en 2016, on l’a retrouvé en train de goûter un plat de Bun Cha dans un restaurant de Hanoi avec Anthony Bourdain. Par conséquent, essayez le Bun Cha et vous aurez le sentiment de devenir un Obama pendant un moment.
Lieux recommandés :
Bun Cha Huong Lien (Obama l’a essayé)
Lieu : 24 Le Van Huu, Phan Chu Trinh, Hai Ba Trung, Hanoi
Heures d’ouverture : Tous les jours de 8 heures à 20 h 30
Prix : 40,000 VND – 50,000 VND (~$2 – $2.5)
Bun Cha Hang Manh – Bun cha Dac Kim
Emplacement : 1 Hang Manh, Hang Gai, Hoan Kiem, Hanoi
Heures d’ouverture : Tous les jours de 9 h à 21 h
Prix : 60 000 VND (~2,5 $)
12. Bánh Cuốn – Parfait pour le petit-déjeuner
Banh Cuon est un plat salé léger, composé de porc haché et de champignons enveloppés d’une fine feuille de farine de riz cuite à la vapeur.
Le plat est souvent servi avec des échalotes frites ainsi que des herbes, et, comme pour le Bun Cha, un bol de sauce spéciale.
La recette de la sauce utilisée dans le Banh Cuon est globalement similaire à celle du Bun Cha.
Toutefois, il existe un élément clé qui permet de différencier le premier du second, appelé Tinh Dau Ca Cuong – l’essence d’une punaise d’eau.
Dans le passé, ce type d’essence était ajouté à la sauce Banh Cuon à grande échelle, mais de nos jours, comme ce type de punaise d’eau est si rare, les gens utilisent souvent une essence imitée à la place.
Outre la sauce spéciale, l’épaisseur de la feuille de farine de riz contribue aussi considérablement au piquant de la cuisine.
La feuille de farine sera fabriquée en faisant cuire à la vapeur une couche de pâte de farine de riz directement sur un tissu au-dessus d’une casserole d’eau bouillante.
Plus la couche est fine, plus le plat est bon. Par conséquent, le chef Bach Cuon doit être formé et s’exercer jour après jour avant d’être en mesure de réaliser un plat qualifié.
Endroits recommandés :
Banh Cuon Gia Truyen (ont toujours Tinh Dau Ca Cuong dans leur menu)
Emplacement : 12 Hang Ga, Hoan Kiem, Hanoi
Heures d’ouverture : Tous les jours de 6 h à 14 h et de 17 h à 22 h
Prix : 35 000 VND (~ 1,5 $)
Banh Cuon Co Nghi (assez loin du centre ville mais ça vaut le coup)
Emplacement : Village 2, Bat Trang, Gia Lam, Hanoi
Heures d’ouverture : 6h30 – 20h
Prix : 50,000 VND (~$2)
Téléphone : 024 3874 4918 (il vaut mieux appeler avant car les plats sont vite épuisés)
13. Cha Ca (poisson grillé) Hanoi
En tant que délicatesse authentique, le Cha Ca (poisson grillé à l’aneth et au curcuma) est l’une des spécialités les plus réputées que vous devez manger à Hanoi.
Différent des autres plats de rue courants, le Cha Ca est un cadeau de l’eau dont l’ingrédient principal est le poisson frais.
Originaire de Hanoi, le cœur du delta du fleuve Rouge, deuxième plus grand grenier à riz du Vietnam, le Cha Ca est aussi une combinaison de poisson avec un produit à base de riz et d’autres accompagnements. Il y a même une rue dans le vieux quartier qui porte le nom de ce plat, ce qui prouve sa popularité ici. Pour plus d’infos, lisez la suite Cha Ca Hanoi , une des spécialités les plus réputées que vous devez manger à Hanoi
14. Banh trung thu (gâteau de lune)
Le suivant de ces plats vietnamiens est le Banh trung thu ou gâteau de lune.
Il s’agit d’un gâteau spécial qui n’apparaît que pendant le festival d’automne. Il en existe deux sortes principales, à savoir Banh deo (gâteau de lune au riz gluant) et Banh nuong (gâteau de lune cuit au four). La garniture du gâteau de lune peut être faite à partir de nombreux ingrédients différents tels que la pâte de graines de lotus, la pâte de haricots rouges, la pâte de haricots verts, les œufs salés…
15. Quay nong
L’un des plats vietnamiens préférés de nombreux habitants en hiver est le Quay nong . Les ingrédients comprennent de la farine de blé, de la levure, du sel, de l’eau et du sucre, puis ils sont bien mélangés et brassés pendant plusieurs heures. Après cela, la pâte est moulée en petits morceaux, puis frite dans l’huile jusqu’à ce qu’elle devienne dorée, puis retirée. Le quay est généralement servi avec du pho, du porridge ou mangé directement, en le trempant avec de la sauce de poisson aigre-douce et des cornichons.
16. Che (soupe sucrée)
Le dessert vietnamien le plus populaire en été s’appelle Che ou soupe sucrée. Il est généralement composé de plusieurs ingrédients tels que des haricots, des graines, des boudins et des fruits de saison mélangés ensemble et servis dans un grand verre à bière.
17. Banh beo (gâteau de riz cuit à la vapeur)
L’un des plats vietnamiens les plus célèbres du centre du Vietnam, en particulier à Hue, est le Banh beo ou gâteau de riz cuit à la vapeur. Il est fait à partir d’ingrédients de base comme la farine de riz, la peau de porc croustillante, l’huile d’échalote, les oignons frits. Le Banh beo est servi dans des petits plats individuels et accompagné d’une sauce de poisson aigre-douce.
18. Canh chua (soupe aigre)
Outre le riz, le Canh chua est l’un des principaux plats vietnamiens du repas quotidien des habitants, le plus connu dans la région du delta du Mékong. Les ingrédients tels que le poisson ou la viande hachée sont cuits dans l’eau, puis des légumes comme les tomates, le gombo, l’ananas, le tamarin…. sont ajoutés pour rendre la soupe aigre.
19. Banh bao ( dumplings)
Ce serait une erreur d’oublier de mentionner le Banh bao ou les dumplings. Le Banh bao a été introduit au Vietnam par les immigrants cantonais. Il s’agit d’un petit pain en forme de boule contenant de la viande de porc, des saucisses, des œufs, des champignons, cuit à la vapeur ou frit.
20. Riz frit mixte
Le Com chien est un plat vietnamien qui se cuisine de manière flexible avec beaucoup de choses qui peuvent être ajoutées à la poêle pour être frites avec le riz. Le plat se compose de riz blanc cuit en riz, rôti dans une poêle avec des œufs, de l’ail, du sel, du poivre, des saucisses, des oignons verts… Le riz frit est plus délicieux lorsqu’il est encore chaud, avec des cornichons. Au Vietnam, il existe deux types de riz frit que les gens aiment souvent : le riz frit mixte et le riz frit aux cornichons de bœuf.
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