Hu tieu, soupe vietnamienne de nouilles au porc cuite, un must pour un voyage dans le Sud Vietnam
Hu tieu, soupe vietnamienne de nouilles au porc cuite, plat typique du Sud du Viêt Nam
Si le “Pho” est le plat typique du Nord, le “Hu Tieu” est le plat typique du Sud du Viêt Nam.
Le “Hu Tieu Nam Vang”, le “Hu Tieu Sa Dec” et le “Hu Tieu My Tho” sont les plus célèbres.
Il s’agit d’une soupe de nouilles vietnamienne composée de bouillon, de nouilles de riz, de quelques herbes, de viande, d’œufs et de crevettes.
Pour les Vietnamiens du Sud, les hu tieu Sai Gon (ou nouilles Sai Gon) sont un plat familier et spécial qui leur rappelle leur pays.
Selon certains livres d’histoire, ce sont les habitants de Chaozhou et de Fujian, arrivés à My Tho au XVIIe siècle, qui ont introduit la culture chinoise au Viêt Nam.
À la suite de ces échanges culturels, le hu tieu a été adapté et ajusté par les Chinois et les Vietnamiens pour devenir un mets populaire et local dans le sud du Vietnam.
VUE D’ENSEMBLE
Le Hu Tieu est une soupe de nouilles vietnamienne composée d’un bouillon, de nouilles de riz, de quelques herbes, de viande, d’œufs et de crevettes.
Elle est généralement servie avec beaucoup de verdure, de légumes et d’autres accompagnements tels que des piments, du citron et des germes de soja. Vous pouvez utiliser de la sauce chili ou de la sauce soja.
Les Hu Tieu sont fabriquées à partir de farine de riz, principalement de riz “Nang Thom Cho Dao”, le fameux type de riz du delta du Mékong. Contrairement aux nouilles Pho, les nouilles Hu Tieu sont plus fines et plus résistantes et ont le goût du riz original.
Le bouillon de Hu Tieu est généralement mijoté pendant 3 à 4 heures, ce qui le rend très doux et délicieux. Les habitants du sud du Viêt Nam adorent manger des plats sucrés, c’est donc un plat typique de la région et de ses habitants.
Il est consommé au petit-déjeuner ou comme repas principal. Il peut être servi sous forme de soupe (hủ tiếu nước) ou de salade (hủ tiếu khô).
Le Hu Tieu est la spécialité de la cuisine vietnamienne, il est présent partout à Ho Chi Minh Ville.
Il faut choisir les restaurants dans lesquels beaucoup d’autochtones mangent, ce sera mieux.
Son prix est également abordable, allant de 30 000 à 60 000 dong par bol.
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Origine de hu tieu Nam Vang
En fait, le hu tieu Nam Vang est originaire du Cambodge. Plus tard, il a été adapté à la cuisine chinoise et au goût des habitants de Saigon. C’est pourquoi le hu tieu Nam Vang est à la fois familier et créatif, apportant une nouvelle saveur à la cuisine variée de Ho Chi Minh-Ville.
Nam Vang est un nom différent de celui de la capitale du Cambodge, Phnom Penh. Le Cambodge étant assez proche du sud du Viêt Nam, la cuisine de ces deux pays est en fait similaire à bien des égards. La recette, les épices et le goût de nombreux plats sont le résultat d’un échange entre les deux cultures. Le hu tieu Nam Vang en est un exemple typique.
Qu’est-ce qui rend le hu tieu Nam Vang célèbre ?
Ce qui fait la particularité du hu tieu Nam Vang, c’est le soin et la complexité apportés à la cuisson du bouillon. Pour cuire le bouillon, il faut étuver l’os, les calamars et les crevettes séchées à feu doux pendant des heures.
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Le cuisinier doit constamment se débarrasser de l’écume blanche pour s’assurer que le bouillon est clair et propre. C’est le goût doux et léger de l’os, des calamars et des crevettes séchées qui fait craquer les gens pour ce plat de hu tieu Nam Vang.
Outre le bouillon, d’autres ingrédients contribuent à mettre en valeur ce plat : le porc haché, les crevettes et les œufs de caille. Ce sont les trois ingrédients incontournables d’un bol de hu tieu Nam Vang. Pour ajouter à la diversité, d’autres personnes préfèrent le manger avec des cœurs de porc, des entrailles de porc et des viandes maigres. Certains habitants disent en plaisantant que le hu tieu Nam Vang est un plat “multiethnique”.
En effet, le hu tieu Nam Vang est originaire du Cambodge, cuisiné à la chinoise et largement apprécié par les Vietnamiens.
Comment faire hu tieu?
Types de Hủ tiếu
Hủ tiếu khô
Le Hủ tiếu khô est un plat de nouilles traditionnel originaire du sud du Viêt Nam. Les nouilles de ce plat sont sèches, sans le bouillon habituel qui les accompagne. Le plat est généralement composé d’une combinaison de radis blancs, de crevettes, de porc haché, d’œufs de caille bouillis, d’ail, de sauce soja, d’huile, d’oignons verts, d’échalotes, de sel, de sucre et de poivre.
Le bouillon est servi à part, dans un petit bol, et il est composé de crevettes, de radis blanc, de tranches de filet de porc et d’os de porc. Des cacahuètes grillées et de la sauce chili sont également souvent servies à part, ainsi que les légumes d’accompagnement tels que les herbes, la ciboulette, le chou, les germes de soja et la laitue au curry.
Soupe aux nouilles de Nam Vang (Hủ tiếu Nam Vang)
Le Hủ tiếu Nam Vang est un plat de rue vietnamien populaire aux racines cambodgiennes et chinoises. Le plat porte le nom de la capitale cambodgienne Phnom Penh (Nam Vang), et la recette est modifiée pour s’adapter aux saveurs vietnamiennes. La soupe de nouilles doit avoir un bouillon clair et riche composé d’os de porc, de porc, de calamars et de crevettes séchés.
Les nouilles peuvent être des nouilles de riz transparentes, des nouilles de tapioca moelleuses ou de fines nouilles chinoises aux œufs. Les garnitures comprennent une combinaison de tranches de foie de porc, de viande de porc cuite, de porc haché sauté, d’œufs de caille, d’échalotes frites, d’ail et de crevettes pochées.
Où manger du hu tieu à Sai Gon
1. Hủ tiếu Thành Đạt
Ce restaurant vend le hu tieu Nam Vang uniquement au prix de 35 000 VND. C’est un grand restaurant mais il peut y avoir beaucoup de monde aux heures de pointe. Le hu tieu est excellent, savoureux avec du porc haché, de la viande maigre, des œufs de caille et quelques organes internes (si vous le souhaitez). Le bouillon est préparé à partir d’os et de côtes de porc.
Adresse du restaurant : 34 Cô Bắc, Phường Cầu Ông Lãnh, Quận 1, Hồ Chí Minh
Heures d’ouverture : 0:00 – 24:00
Prix de vente : VND 35.000
2. Hủ tiếu gốc Hoa, quận 1
Il s’agit d’un restaurant familial appartenant à M. Vien Kiem Toan. Ce restaurant existe depuis plus de 60 ans à Ho Chi Minh Ville. Il s’agit d’une petite maison de 10 mètres carrés remplie de petites tables et de chaises. Le bouillon est préparé à partir d’os de porc sans aucun assaisonnement. Ils vendent différents types de hu tieu avec du porc, du foie, du cœur et des reins.
Adresse : No. 1 Yersin, Phường Cầu Ông Lãnh, Quận 1, Hồ Chí Minh
Heures d’ouverture : 5:00 – 11:00
Prix : ~ VND 35.000
3. Quán Hủ Tiếu Mực Ông Già Cali
Ce restaurant vend ses produits depuis près de 10 ans. Les calamars sont frais, savoureux et croustillants. Le bouillon est cuisiné à partir de calamars séchés, ce qui le rend si doux et savoureux. Comme les ingrédients sont principalement des fruits de mer, le prix est un peu plus élevé que celui du hu tieu à base de viande. Vous pouvez déguster un bol rempli de calamars, de boulettes de viande, d’œufs de caille, de germes de soja et d’autres légumes.
Adresse du restaurant : 001 Chung cư A3, Phan Xích Long, Phường 7, Phú Nhuận, Hồ Chí Minh
Heures d’ouverture : 6:00 – 13:30 & 16:00 – 23:00
Prix de vente : VND 40.000 – 57.000
4. Chú Tư Già – Hủ Tiếu Bò Viên
Ce restaurant est ouvert depuis 1996. En plus des boulettes de viande de bœuf, vous pouvez ajouter des tendons, des cœurs et des langues de bœuf pour obtenir un goût plus prononcé. Cependant, la véritable star de ce plat, ce sont les boulettes de bœuf. Elles sont vraiment croustillantes et savoureuses. Certains commandent même un bol supplémentaire de boulettes de bœuf.
Adresse : 40 Trần Quang Khải, Tân Định, Quận 1, Hồ Chí Minh
Heures d’ouverture : 6:00 – 23:45
Prix : ~ VND 45.000
5. Hủ tiếu Dê Way Ký
C’est une saveur complètement étrange et nouvelle de hu tieu Sai Gon : Le hu tieu est servi avec de la chèvre. Un set de hu tieu comprend deux bols : hu tieu et viande de chèvre. Le bouillon a un goût épicé très particulier.
Adresse : 585 Nguyễn Trãi, Phường 7, Quận 5, Hồ Chí Minh
Heures d’ouverture : 6:00 – 23:00
Prix : ~ VND 40.000
6. Hu Tieu Quynh (toute la journée)
Adresse : A65 Nguyen Trai St : A65 Nguyen Trai St., Nguyen Cu Trinh Ward, District 1, HCMC
Prix : 69 000 – 80 000 dong.
7. Hu Tieu Thanh Xuan (6h30 – 19h30).
Adresse : 62 Ton That Thiep : 62 Ton That Thiep, Quartier Ben Nghe, District 1, HCMC
Prix : 30 000 – 60 000 dong.
8. Hu Tieu Chu Tu Gia (7h00 – 21h00).
Adresse : 217B Pham Viet Chanh : 217B Pham Viet Chanh, Quartier Nguyen Cu Trinh, District 1, HCMC.
Prix : 35 000 – 45 000 dong.
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