Qu’est-ce que le bun dau mam tom ?

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Qu’est-ce que le bun dau mam tom ?

Le nom bun dau mam tom Nouilles de riz aux vermicelles avec tofu frit et pâte de crevettes (Bún đậu mắm tôm) comprend déjà tous les ingrédients clés de ce plat controversé.

Le bun désigne les nouilles de riz, le dau le tofu, et l’ingrédient vedette, la “reine du drame” de ce plat, est le mam tom – la pâte de crevettes fermentée.

Qu'est-ce que le bun dau mam tom ?
Qu’est-ce que le bun dau mam tom ?

Ce plat traditionnel vietnamien se compose de vermicelles de riz, de tofu frit et de pâte de crevettes fermentée.

Tous les éléments sont servis séparément, avec un tas d’herbes vertes fraîches.

Le plat est parfois accompagné de tranches de porc bouilli et, avant de servir, la pâte de crevettes est traditionnellement arrosée de quelques gouttes de jus de citron ou de kumquat.

Le Bún đậu mắm tôm est principalement associé au nord du Viêt Nam, et il est particulièrement populaire à Hanoï. Bien qu’elle soit servie dans les restaurants, cette combinaison unique est mieux connue en tant qu’aliment de rue vendu par de nombreux vendeurs ambulants.

L’origine du bun dau mam tom

Qu'est-ce que le bun dau mam tom ?
Qu’est-ce que le bun dau mam tom ?

En ce qui concerne l’origine du bun dau mam tom, tous les Vietnamiens peuvent vous dire en toute confiance qu’il est originaire de Hanoi ; cependant, même les habitants ne savent pas exactement quand et comment ce plat est né.

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L’anecdote veut qu’une femme de la campagne de Hanoi ait créé ce plat pour sa famille à partir des restes de la maison.

Avec quelques ingrédients simples (nouilles de riz, tofu frit, légumes verts et pâte de crevettes fermentées), un produit courant dans les familles défavorisées à l’époque car il se conserve longtemps et peut être transformé en de nombreux plats, ce plat avait un goût à la fois familier et fascinant.

Elle a décidé d’installer un vendeur ambulant qui propose cette combinaison différente sur une paire de paniers en bambou traditionnels.

Dans l’un des paniers se trouvent un réchaud et une poêle à frire pour préparer du tofu fraîchement frit sur commande, ainsi que d’autres ingrédients comme des nouilles de riz, de la pâte de crevettes et des légumes verts.

Dans l’autre panier, elle a réussi à placer les ustensiles de cuisine nécessaires (baguettes, petits bols et assiettes) et même de petits tabourets pour les clients.

Le tout était habilement équilibré sur une perche en bambou et l’accompagnait dans toutes les rues et ruelles où l’on entendait l’appel de bun dau mam tom.

Dès que quelqu’un l’appelait, elle installait rapidement son “restaurant” mobile et faisait cuire les aliments devant les clients qui étaient déjà assis autour des stands en bambou.

Pourquoi le Bun Dau Mam Tom est populaire ?

Le bun dau mam tom semble ne pas plaire à tout le monde, car les gens n’aiment peut-être pas l’odeur forte de la pâte de crevettes, ni la façon dont le parfum reste si longtemps dans la bouche ou dans l’air.

Cependant, il y a plus d’une raison pour laquelle de nombreuses personnes continuent d’aimer le bun dau mam tom.

Un repas nourrissant

Chaque plat de bun dau mam tom est comme un buffet riche en nutriments.

Vous trouverez des protéines dans la viande, le tofu et les crevettes, de l’amidon dans les nouilles et des fibres dans les légumes et les herbes.

L’aspect attrayant

L’apparence d’un ensemble de bun dau mam tom est colorée. La meilleure chose à faire est de le disposer dans un panier plat, l’arrière étant orné d’une grande feuille de bananier, ce qui permet de présenter de manière vivante la cuisine du mode de vie local d’antan.

Par exemple, on y trouve le jaune clair du tofu, le jaune foncé de certaines sortes d’ingrédients frits, le blanc immaculé des vermicelles et le vert des légumes et des feuilles de bananier.

De plus, la petite taille de chaque morceau est adorable, ce qui incite à prendre la baguette et à les saisir immédiatement.

En outre, le bun dau mam tom moderne est également transformé en un aliment créatif avec de multiples couleurs de nouilles.

Vous pouvez trouver la campagne pour le mois LGBT de Dau Homemade – l’un des restaurants de bun dau mam tom les plus fascinants de Hanoi. Ils transforment les nouilles en violet, en vert… soit 6 couleurs pour qu’un ensemble de bun dau mam tom ressemble à un arc-en-ciel – le signe de la communauté LGBT.

Il convient à tout le monde

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Grâce à ses éléments nutritifs, le bun dau mam tom convient aux jeunes et aux moins jeunes. Un ensemble de bun dau mam tom est varié, mais vous pouvez choisir les ingrédients qui vous conviennent le mieux.

Si vous n’aimez pas la sauce aux crevettes, vous pouvez opter pour la sauce de poisson ou la sauce de soja. Si vous êtes végétarien, vous pouvez vous contenter de nouilles, de tofu, de légumes et de sauce soja.

Le goût reste délicieux grâce à la fraîcheur et à la qualité des ingrédients.

Ingrédients du Bun dau mam tom

Qu'est-ce que le bun dau mam tom ?
Qu’est-ce que le bun dau mam tom ? Ingrédients du Bun dau mam tom

Le Bun dau mam tom se compose de plusieurs ingrédients fraîchement préparés.

Si vous allez jusqu’au bout de cette liste, vous avez soit le cœur bien accroché, soit l’esprit aventureux, car vous verrez que ce plat ne se résume pas à la “sauce puante” mam tom, mais qu’il contient des éléments plus surprenants, ce qui en fait une expérience culinaire hors du commun.

Voyons maintenant ce que contient exactement un combo complet de bun dau mam tom.

Les nouilles de riz

ou bun en vietnamien, constituent le premier et principal élément de ce plat.

Les nouilles sont roulées et coupées en morceaux, chacun d’entre eux étant doux et froid avec une texture intéressante.

Le bun, également connu sous le nom de vermicelles ou de nouilles, est généralement compressé en une plaque de nouilles.

Lorsque les clients viennent commander un ensemble de bun dau mam tom, les serviteurs coupent la plaque en petits morceaux et aident les clients à les prendre facilement avec des baguettes.

Tofu frit

Le secret de ce bun dau mam tom est le tofu frit magique. Le tofu est généralement un aliment ordinaire, mais d’une manière ou d’une autre, ils en font un aliment qui tient au cœur – l’intérieur est super doux et parfumé, tandis que l’extérieur est légèrement croustillant.

Et à chaque bouchée, la pâte de soja crémeuse qui explose dans la bouche est une pure satisfaction.

Pâte de crevettes fermentée :

L’âme et l’élément le plus controversé du plat – le mam tom.

Cette pâte est obtenue en ajoutant du sel à de jeunes crevettes et en les laissant fermenter pendant des semaines jusqu’à ce qu’elles deviennent violettes et prennent la forme d’une pâte.

La “beauté” de ce mam tom ne réside pas dans sa surface et il n’est pas très attirant lorsqu’on le goûte pour la première fois, certainement pas le genre d’attraction “Goûtez-moi”.

Ce qui compte, ce sont les nombreuses couches de goût – la salinité, l’intensité et les nombreuses façons de le personnaliser.

Avant d’être servie à table, la pâte est recouverte d’huile bouillante afin d’en atténuer le goût et l’odeur intenses et de garantir l’hygiène.

La pâte n’est pas consommée d’emblée, elle doit être mélangée avec du kumquat/citron vert, des piments et du sucre, puis mélangée jusqu’à l’obtention d’une couche mousseuse à la surface, goûtée et modifiée lentement jusqu’à ce qu’elle soit parfaite.

Comme on dit souvent que “les bonnes choses prennent du temps”, il vous faudra peut-être plusieurs fois pour acquérir et apprécier le goût du mam tom. Même si vous allez l’aimer ou le détester, vous devez l’essayer pour faire partie de l’aventure.

Porc bouilli :

La viande est prélevée sur les cuisses de porc et est bouillie avec soin, ce qui permet d’obtenir toutes les textures – douce et moelleuse au centre et un peu de mâche au niveau de la peau.

Galettes de porc au riz vert (cha com) 

Com est le jeune riz vert, qui représente la quintessence des grains de riz.

Cet ingrédient raffiné est privilégié dans la cuisine du nord du Viêt Nam.

Le riz jeune est mélangé à du porc haché et à de la saucisse de porc crue, puis formé en galettes de la taille d’une paume de main.

Elles sont d’abord cuites à la vapeur pour conserver l’humidité avant d’être frites.

Une fois cuites, les galettes de cha com offrent une combinaison de texture moelleuse due à la saucisse de porc et de qualité glutineuse due au riz jeune.

L’arôme laiteux du riz jeune, associé au porc juteux, fait de ces galettes un en-cas réconfortant.

Les chitlins (ou chitterlings) sont des intestins de porc cuits.

Ils sont nettoyés avec du vinaigre et du jus de citron vert avant d’être bouillis pour éliminer l’odeur désagréable qu’ils dégagent.

Il est difficile de décrire leur texture avec des mots, mais il faut s’attendre à un mélange de texture mâcheuse, croquante et rebondissante.

Intestins farcis à la viande (doi sun)

Honnêtement, chaque fois que nous essayons ce plat, nous nous disons : “À quoi pensaient-ils lorsqu’ils ont inventé cet aliment bizarre ?

Ces saucisses sont fabriquées selon la même technique que les saucisses de porc, mais avec des ingrédients différents.

En général, la farce est composée de viande de porc hachée, de graisse de porc et, le plus emblématique, de cartilage de porc.

Ces protéines sont, bien entendu, équilibrées par des tas d’herbes et d’épices avant d’être introduites dans les intestins. Les intestins sont bouillis ou frits.

Légumes verts et herbes 

Avec un large éventail de protéines, il faut un apport de légumes verts pour équilibrer la chaleur, selon les principes du yin et du yang utilisés dans presque tous les plats vietnamiens.

Le Bun dau mam tom est servi avec une incroyable sélection d’herbes vertes telles que des plants de beefsteak, des feuilles de mélisse vietnamienne, des plants de caméléon et des concombres.

Le Bun dau mam tom ne se résume pas à la “sauce puante” du mam tom, mais il est agrémenté d’éléments plus surprenants, ce qui en fait une expérience culinaire extrême.

Comment manger le bun dau mam tom ?

Ingrédients du Bun dau mam tom
Ingrédients du Bun dau mam tom

Le bun dau mam tom est complexe dans ses ingrédients mais pas très déroutant lorsqu’il s’agit de le manger.

Tout d’abord, vous devez personnaliser votre mam tom – la pâte de crevettes fermentée.

Ne le mangez pas tel quel la première fois, vous risqueriez d’être traumatisé.

Le plus simple est d’ajouter une cuillère à café de sucre, 1 à 2 kumquats et un peu de piment, puis de faire tourner le tout jusqu’à ce qu’il y ait des bulles et une couche mousseuse.

Le tout est maintenant prêt à être dégusté.

Nous vous recommandons de commencer par le tofu frit et les nouilles de riz.

Trempez légèrement chaque morceau dans la pâte de crevettes et dégustez.

Une fois que vous vous sentez à l’aise, vous pouvez passer à une autre partie du plat.

Enfin, le bun dau mam tom est traditionnellement accompagné de thé glacé au kumquat ou de boissons vietnamiennes au sirop d’abricot.

La douceur et l’acidité subtiles de ces boissons ajouteront une note complémentaire à l’ensemble de votre repas.

Où manger le bun dau mam tom ?

Le bun dau mam tom occupe une place particulière dans la cuisine vietnamienne, souvent décrite comme un plat qui “sent l’enfer et a un goût de paradis” par de nombreux visiteurs internationaux.

Si vous souhaitez faire l’expérience de ce goût paradisiaque, voici quelques restaurants recommandés au Viêt Nam où vous pourrez déguster ce plat unique.

Hanoi
Bun Dau Trung Hung
Adresse : 49 Phat Loc, district de Hoan Kiem
Prix : 60 000 VND (2,55 $)
Bun Dau Cay Da
Adresse : 235B Thuy Khe, Tay Ho District 235B Thuy Khe, District de Tay Ho
Prix : 50 000 VND

Ho Chi Minh Ville
Bun Dau A Vung
Adresse : 6AB Luong Huu Khanh 6AB Luong Huu Khanh, District 1
Prix : 77 000 VND
Bun Dau Homemade
Adresse : 01 Nguyen Van Trang, District 1 01 Nguyen Van Trang, District 1
Prix : 68 000 VND

Da Nang
Am Thuc Ganh
Adresse : 157 Chau Thi Vinh Te 157 Chau Thi Vinh Te, District de Ngu Hanh Son
Prix : 45 000 VND
Bun Dau Ha Noi Xua
Adresse : 143/1 Nguyen Chi Thanh 143/1 Nguyen Chi Thanh, District de Hai Chau
Prix : 35 000 VND

Conclusion

Sur la carte culinaire mondiale, le bun dau mam tom n’a pas été bien mentionné , mais dans le cœur de presque tous les Vietnamiens, c’est un plat délicieux, impressionnant et irremplaçable.

Pour un Vietnamien, rien n’est plus agréable que de se détendre pendant le déjeuner en bavardant tout en dégustant un bun dau mam tom dans un petit restaurant.

Si vous voulez faire l’expérience de la vie locale, essayez le bun dau mam tom au moins une fois !

Nous espérons que les conseils et les informations ci-dessus vous aideront à apprécier pleinement le restaurant Bun dau mam tom au Vietnam.

Si vous avez des questions sur la planification d’un voyage au Vietnam ou un trek à Sapa, n’hésitez pas à nous contacter  ! Nous sommes impatients de voyager avec vous.

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