MEILLEURS PLATS VIETNAMIENS DU SUD À ESSAYER ABSOLUMENT
8 plats du sud du Vietnam À ESSAYER ABSOLUMENT
Les plats du sud du Vietnam sont différents de la cuisine du nord du pays et offrent une grande variété de saveurs.
C’est le genre de cuisine dont on peut rapidement tomber amoureux.
Vous n’avez peut-être pas la possibilité de vous y rendre en ce moment, mais nous avons voulu mettre en avant quelques-unes des meilleures recettes de la cuisine du sud du pays
1. Pho au bœuf
Ce pho à la mode du Sud est la soupe de nouilles vietnamienne par excellence.
Bien que le pho soit originaire de Hanoi, dans le nord du pays, il est populaire dans tout le pays.
Dans le sud du Vietnam, le pho est un peu plus “punchy”, avec plus d’herbes, d’épices et d’anis étoilé.
Cette recette est sans gluten, à l’exception de la sauce hoisin, que vous pouvez facilement servir à part.
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2. Com tam (riz brisé)
Le Com Tam est également connu sous le nom de riz brisé vietnamien.
Le cơm tấm est un plat vietnamien traditionnel vendu dans la rue.
Il se compose de grains de riz brisés et imparfaits qui étaient traditionnellement jetés après le processus de mouture, mais qui constituent aujourd’hui un plat emblématique de Ho Chi Minh-Ville.
Les brisures de riz ont une texture similaire à celle du riz normal, mais plus petite.
Il est généralement accompagné de viandes grillées, de pain de viande aux œufs, de salade et de cornichons.
Les brisures de riz sont en fait des grains de riz cassés qui restent après le processus traditionnel de séchage et de mouture.
Le riz brisé était utilisé uniquement parce qu’il était facilement disponible dans les maisons des paysans et qu’il pouvait remplir leur estomac pendant longtemps.
Depuis l’urbanisation du Viêt Nam dans la première moitié du XXe siècle, le Com Tam est devenu populaire dans toutes les provinces du Sud, y compris Saigon.
Aujourd’hui, c’est un plat de rue populaire à Saigon.
3. Canh Chua (soupe aigre du sud du Vietnam)
La soupe aigre vietnamienne est une soupe particulière à base de poisson, d’herbes et d’un agent aigre, qu’il s’agisse d’une herbe, d’un fruit ou d’une légumineuse.
Le terme canh chua cá englobe diverses soupes vietnamiennes à base de poisson qui se caractérisent par leur combinaison de saveurs sucrées, épicées et acides.
Les soupes sont généralement préparées avec un bouillon à base de tamarin, et comprennent généralement des morceaux d’ananas, des tomates, du gombo, des germes de soja ou d’autres légumes.
La plupart des soupes sont préparées avec du poisson-chat, mais certaines versions incluent de la carpe, du poisson-serpent, de l’anguille ou du saumon. Ces soupes sont généralement agrémentées de coriandre et servies avec du riz.
Les ingrédients de la soupe aigre varient cependant du nord au sud : de la quantité des ingrédients aux herbes et à l’agent aigre, ils sont aussi différents que le jour et la nuit.
4. Thịt Kho Tàu (porc braisé caramélisé et œufs)
Les Vietnamiens préparent une grande variété de plats pour le Tet (le Nouvel An lunaire vietnamien).
Ce plat, appelé Thịt Kho Tàu (porc caramélisé et œufs braisés dans du jus de noix de coco), est l’un des plats traditionnels les plus populaires servis pendant le Têt dans le sud du Viêt Nam.
Le thịt kho tàu est un plat vietnamien traditionnel composé de poitrine de porc braisée et caramélisée avec des œufs. Il est composé de poitrine de porc, d’ail, d’échalotes, de sauce soja, de sucre, de sauce de poisson et d’œufs durs. Le liquide de braisage se compose généralement d’huile, d’ail, d’échalotes et d’eau de coco.
La viande est tranchée, étuvée, puis marinée dans de la sauce de poisson, du sucre, des oignons et de la sauce de soja.
Ensuite, elle est mijotée avec des herbes aromatiques, le liquide de braisage et des œufs jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Le plat est généralement accompagné de riz ou de dua chua (feuilles de moutarde marinées).
Le Thịt kho tàu est particulièrement populaire pendant le Tet (Nouvel An vietnamien), mais il est aussi couramment cuisiné à la maison.
5. Bún Mắm
Ce bouillon incroyablement profond et complexe est infusé de poisson fermenté, puis chargé de fruits de mer, de poitrine de porc croustillante et de piments farcis.
Vous n’avez pas vraiment goûté à la cuisine vietnamienne avant d’avoir dégusté cette soupe de nouilles ! Elle est très savoureuse et facile à préparer.
Le bún mắm est un plat traditionnel vietnamien originaire de la province de Soc Trang.
Il se compose de vermicelles de riz bún, d’un bouillon de mắm trouble, salé et fermenté à la saveur de poisson, de calamars, de crevettes, de poisson-chat, d’aubergines (qui absorbent le bouillon), de galettes de poisson et de poitrine de porc rôtie.
Parmi les ingrédients les plus importants figurent des herbes fraîches telles que le rau dang (renouée amère), le gia (germe de haricot), le he (ciboulette), le bap chuoi (fleur de bananier), le keo neo (abutilon), le rau nhut (mimosa d’eau) et le rau muong (ipomée). Les arômes du bún mắm sont très riches et souvent piquants.
Le plat est généralement servi avec des quartiers de citron vert et des tranches de piment rouge.
6. Bò Kho (ragoût à la vietnamienne)
Cette recette demande une cuisson lente du bœuf et le résultat final est un ragoût riche dont la viande se détache de la fourchette tellement elle est tendre.
Le bò kho est un ragoût de bœuf vietnamien populaire qui peut être consommé seul ou accompagné d’une baguette. Il peut également être servi sur des nouilles, et il est d’usage de servir une variété d’herbes fraîches sur le côté.
Le plat comprend des ingrédients tels que des dés de bœuf, des carottes, de la citronnelle, de la cannelle, du piment, du poivre, de l’ail et des échalotes, le tout mijoté dans un bouillon épicé et aromatique.
Les origines du bò kho restent un mystère, même si l’on pense que ce plat a subi de nombreuses influences, à la fois de l’Orient et de l’Occident.
Dans les zones rurales du Viêt Nam, le ragoût est généralement beaucoup plus épicé que dans les zones urbaines. Il est traditionnellement consommé au petit-déjeuner, garni d’oignons verts, de coriandre et d’oignons hachés.
C’est le plat réconfortant parfait pour une journée grise. Une recette absolument délicieuse.
7. Banh Mi
Le Banh Mi est un sandwich vietnamien.
Vous verrez des stands de banh mi dans tout le pays, servant ce sandwich simple mais délicieux.
C’est là que l’influence française entre en jeu : il s’agit d’une baguette fraîche et moelleuse, garnie de pâté, de porc, d’herbes fraîches, de carottes au vinaigre et de piment.
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8. Hu Tieu
Si le “Pho” est le plat typique du Nord, le “Hu Tieu” est le plat typique du Sud du Viêt Nam.
Le “Hu Tieu Nam Vang”, le “Hu Tieu Sa Dec” et le “Hu Tieu My Tho” sont les plus célèbres.
Selon certains livres d’histoire, ce sont les habitants de Chaozhou et de Fujian, arrivés à My Tho au XVIIe siècle, qui ont introduit la culture chinoise au Viêt Nam.
À la suite de ces échanges culturels, le hu tieu a été adapté et ajusté par les Chinois et les Vietnamiens pour devenir un mets populaire et local dans le sud du Vietnam.
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