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Cao Lau l’essence de la nourriture de Hoi An : Un plat délicieux à essayer

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Cao Lau Hoi An Vietnam : l’essence de la nourriture de Hoi An

Outre l’architecture ancienne et les paysages naturels idylliques, Hoi An charme également ses visiteurs avec une délicieuse cuisine vietnamienne. L’un des plats les plus emblématiques de Hoi An est le Cao Lau.

Dans ce guide de voyage, vous connaîtrez son origine et les meilleurs endroits pour manger du Cao Lau Hoi An.

Qu’est-ce qu’un Cao Lau ?

Le Cao Lau est un plat de nouilles servi avec du char siu, des crevettes, du porc, des œufs et une petite quantité de bouillon (cuit avec des os de porc). La viande de char siu est soigneusement marinée, puis bouillie. L’eau bouillie est ensuite utilisée comme sauce d’accompagnement.

Comme d’autres plats vietnamiens, le Cao Lau ne peut être vraiment savoureux sans les légumes qui l’accompagnent.

Il y a 12 types de légumes différents : concombre, carambole, laitue, coriandre, légumes amers, petit chou, chou banane, germes de soja et autres herbes.

Il existe également une version végétarienne du Cao Lau, où la viande et les œufs sont remplacés par du tofu et des légumes tels que des champignons.

L’origine du Cao Lau Hoi An

Selon les archives, le Cao Lau est apparu au début du XVIIe siècle, pendant la période de commerce la plus prospère du port de Hoi An.

Les commerçants chinois et japonais ont apporté leur propre culture culinaire et ont progressivement créé un nouveau plat, le Cao Lau Hoi An, un mélange des cuisines chinoise et japonaise.

La raison pour laquelle une spécialité de Hoi An s’appelle Cao Lau est intéressante : Hoi An était autrefois un port international et de nombreux marchands travaillaient dans la ville. Ils choisissaient de prendre leur déjeuner ou leur dîner dans un restaurant à étage pour surveiller leurs boutiques. Le nom vietnamien : Cao Lầu signifie « High storey » en anglais. Le Cao Lau n’a pas le même goût que les autres plats vietnamiens car il était souvent utilisé pour servir les visiteurs étrangers et peut être affecté par leurs goûts. Personne ne sait qui a inventé ce plat et, jusqu’à présent, l’origine de Cao Lau reste un mystère.

Le Cao Lau se compose des nouilles Cao Lầu, de tranches de porc barbecue, de crépinettes de porc, de germes de soja, de laitue et d’herbes aromatiques, le tout étant complété par une cuillerée de bouillon. Les nouilles Cao lau sont soigneusement fabriquées à partir de riz frais local. Le plat ne peut être imité en dehors de la ville car l’eau utilisée dans le plat doit être puisée dans un puits voisin, le puits Ba Le, creusé par les Chams, qui se trouve au bout d’une ruelle en face du 35, rue Phan Chau Trinh.

La solution de soude utilisée pour préparer les nouilles provient d’arbres cultivés sur l’île Cham. Cette eau est ensuite mélangée aux cendres de certains arbres, ce qui lui donne sa teinte jaune particulière et sa texture légèrement ferme. Les nouilles seront donc souples, endurantes et aromatisées par des additifs spéciaux à l’odeur sucrée.

La viande utilisée pour préparer le Cao lau doit être de la longe ou du pied de porc. Le porc est frit dans une marinade, puis rôti pendant 1 heure. Ensuite, on y ajoute de la sauce de poisson, de la sauce soja, de l’ail, du sucre, du sel et du poivre, de fins croûtons croustillants, des légumes, des germes de soja et des épices, et après avoir ajouté les nouilles et les herbes, le plat est prêt. Les crêpes sèches utilisées doivent être épaisses et contenir beaucoup de sésame. L’essence de noix de coco grasse et le chou vert amer sont également indispensables.

Selon le cuisinier, un assortiment de légumes verts frais cultivés localement sera empilé sur ou à côté du porc – menthe odorante, basilic, feuille de poisson vietnamienne, herbe de rizière, laitue croquante, parfois coriandre du village de Tra Que. Des carrés croustillants de pâte de cao lau frits sont saupoudrés sur le dessus, tandis que sous les nouilles se cachent des germes de soja croustillants.

Il s’agit ensuite de mélanger tous les ingrédients pour s’assurer que la confiture de piment et le bouillon sucré et piquant, créé à partir des jus de graisse de porc, qui a été arrosé sur les nouilles, sont bien mélangés. Après les nouilles, c’est le bouillon et le porc qui distinguent vraiment un Cao Lau d’un autre.

Les meilleurs endroits pour manger du Cao Lau à Hoi An

Vous voyez généralement ce plat dans le centre du Vietnam, notamment à Hoi An, Da Nang et Hue. Cependant, le mieux est encore de le goûter à Hoi An.

À Hoi An, de nombreux restaurants sont décorés de lanternes rouges et vertes, ce qui permet aux convives de profiter d’une atmosphère charmante. Nous aimons aussi beaucoup manger dans les petits restaurants locaux Cao Lau lors de vos visites.

Le restaurant Cao Lau Thanh

Ce restaurant est plus simple et plus décontracté que les autres restaurants de Hoi An. Bien que l’espace du restaurant ne soit pas grand, il est toujours bien rangé et propre. J’aime le fait que le restaurant donne toujours l’impression d’une cuisine familiale chaque fois que je dîne ici.

En plus de la nourriture délicieuse, vous recevrez également un accueil chaleureux de la part du propriétaire. Ici, vous pouvez également boire du thé froid ou chaud sans frais supplémentaires.

Adresse : No. 26 Thai Phien Street, Hoi An, Quang Nam
Heures d’ouverture : 7:00 – 19:00
Prix : Environ 30 000 – 45 000 VND/portion

Le restaurant Cao Lau Lien

Le restaurant Lien, situé dans la rue Thai Phien, sert les clients depuis près de 30 ans. C’est l’un des restaurants Cao Lau les plus populaires de Hoi An, offrant aux clients les saveurs les plus typiques.

Tous les ingrédients sont sélectionnés à la main par Mme Lien tôt le matin, de sorte qu’ils sont toujours frais. Quelle que soit la commande, elle prépare les nouilles dans le bol avec du char siu riche, de la peau de porc croustillante et des légumes frais.

En dînant dans ce restaurant, vous pouvez également voir la cuisine et comment votre nourriture est préparée.

Adresse : 16 Thai Phien, Minh An , Hoi An, Quang Nam
Heures d’ouverture : 13:00 – 21:00
Prix : environ 25 000 – 45 000 VND/personne

Le restaurant Cao Lau Ba Le

Le restaurant Ba Le est toujours célèbre parmi les clients pour la richesse et la délicatesse de la viande char siu, qui attire les clients dès la première bouchée.

Le cuisinier accorde une attention particulière à la préparation des ingrédients et à la création des nouilles Cao Lau.

Adresse : No. 49/3, Tran Hung Dao , Minh An , Hoi An, Quang Nam
Heures d’ouverture : 7:00 – 22:00
Prix : environ 20 000 – 45 000 VND / portion

Le restaurant Khong Gian xanh

Si vous cherchez un délicieux restaurant Cao Lau à Hoi An, vous ne pouvez pas manquer le restaurant Khong Gian Xanh.

L’une des caractéristiques de ce restaurant est son espace vert et confortable, ainsi que le service attentif et dévoué du personnel. On se sent généralement à l’aise et détendu en venant ici.

Vous pouvez également essayer d’autres plats ici, comme les moules frites, les vermicelles de porc grillés et les wontons frits.

Adresse : No. 687, rue Hai Ba Trung, Hoi An, Quang Nam
Prix de référence : environ 30 000 – 50 000 VND / portion
Heures d’ouverture : 9:30 – 21:00

Consultez aussi les autres Spécialités locales à manger absolument à Hoi An

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Conclusion

Je pense que Cao Lau à Hoi An vaut la peine d’être gouté

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