Ce que les Vietnamiens mangent à midi , déjeuners typiques vietnamiens
Ce que les Vietnamiens mangent à midi , déjeuners typiques vietnamiens
Voici une liste des plats vietnamiens les plus populaires que vous pouvez déguster à la pause déjeuner, au brunch ou lors d’un déjeuner dominical décontracté.
Précédemment, vous avez lu une liste de ce que les Vietnamiens mangent au petit-déjeuner.
Cette fois, alors pourquoi pas le déjeuner ?
La cuisine vietnamienne est connue pour sa polyvalence et sa variété, et le déjeuner ne fait pas exception à la règle.
Voici une liste de plats vietnamiens que vous pourrez déguster à la pause déjeuner, au brunch ou lors d’un déjeuner dominical décontracté.
Cette liste contient certains des plats les plus populaires à Ho Chi Minh Ville et Hanoi.
Attachez vos ceintures et préparez-vous à un tour pour les gourmets.
Bot Chien
Originaire de Chine, le Bot chien est la version vietnamienne du chai tow kway chinois.
Ce plat est simple mais aussi savoureux. Le Bot chien est une combinaison de galettes de riz rectangulaires frites et croustillantes, d’oignons verts hachés et d’un œuf pour coller le tout.
Un accompagnement de navets et de carottes râpés est servi pour équilibrer la nature huileuse du plat frit. Enfin, il ne faut pas oublier l’ingrédient le plus important : la sauce.
La sauce est un mélange de saveurs aigre-douces provenant de la sauce soja, du vinaigre rouge et du sucre.
Dans un stand ou un restaurant de Bot Chien, outre les galettes de riz, on trouve généralement des mezzanines et des gâteaux de taro frits.
Il est facile de trouver des restaurants ou des stands qui servent du bot chien, car c’est un plat très simple. Il est également relativement facile à préparer à la maison si vous souhaitez combler vos envies.
Bot Chien Dat Thanh – 277 Vo Van Tan, District 3, Saigon
Bun Cha
Le Bun Cha est le plat à ne pas manquer lors d’une visite au Viêt Nam.
C’est le plat qu’Anthony Bourdain a fait découvrir au président Obama lors de l’épisode consacré à Hanoï de son émission de télévision sur CNN, Parts Unknown, et c’est un plat que vous devriez également intégrer à vos plans de déjeuner ou de dîner.
Servi avec des vermicelles de riz sur le côté et une assiette de laitue et d’herbes, le bun cha (“bun” signifie vermicelles de riz ; “cha” est la galette de porc) est essentiellement une version déconstruite du populaire bol de porc grillé et de nouilles connu sous le nom de bun thit nuong.
À Hanoi, on l’appelle simplement “bun cha”, mais partout ailleurs, on ajoute Hanoi au nom du plat pour en indiquer l’origine.
Pour le manger, il faut assembler des nouilles, des légumes et de la viande par petites quantités, en arrosant le bol d’un peu de sauce de poisson, selon son goût, et en avalant les nouilles et les légumes entre deux bouchées de porc.
Cela demande un certain effort et peut être un peu salissant, mais l’interaction entre les légumes frais et croquants, les nouilles de riz souples et le porc fumé et carbonisé est fantastique, et l’assemblage ad hoc fait qu’il n’y a pas deux bouchées identiques.
Ce plat traditionnel vietnamien est une combinaison de viande de porc grillée et de boulettes de viande, servie avec des herbes, des nouilles de riz et une sauce de trempage.
C’est la sauce qui réunit tous les ingrédients du bun cha. La sauce est une version édulcorée de la sauce de poisson avec un mélange de vinaigre, de sucre et d’une poignée de papaye verte hachée.
Il y a plusieurs façons de manger le Bun Cha, mais il y en a une qui est commune.
La viande est servie avec le bouillon de trempage, une combinaison de nouilles de riz froides et d’herbes.
Fait amusant : c’est également le plat que l’ancien président américain Barack Obama a dégusté avec Anthony Bourdain à Hanoï lors de sa tournée présidentielle d’adieu au Viêt Nam en mai 2016.
Bun Cha Huong Lien – 24 Le Van Huu, Hanoi
Bun Cha Ha Noi Xuan Tu – 291A Hoang Van Thu, District Tan Binh, Saigon
Com Ga Xoi Mo
Le Ga Xoi Mo était populaire au sein de la communauté chinoise du Viêt Nam dans les années 80. À l’époque, le plat n’était servi qu’avec du poulet et sans riz.
Ce n’est que dans les années 90 que le riz a été ajouté et que le plat Com Ga Xoi Mo a vu le jour. Pour ce plat, il y a deux choix de poulet. Vous pouvez opter pour la jambe, qui comprend la cuisse, ou pour l’aile, qui comprend la poitrine.
Comme le riz au poulet de Hainan, le Com Ga Xoi Mo est un plat de riz au poulet. Cependant, la préparation du poulet pour ce plat se fait en plusieurs étapes.
Après avoir été mariné avec de l’ail et des assaisonnements, le poulet est soigneusement bouilli. L’étape suivante est la friture.
Contrairement à la méthode de friture conventionnelle utilisée par KFC ou Popeyes, le poulet est ici “arrosé” d’eau chaude bouillante jusqu’à ce que sa peau prenne une couleur dorée.
Le riz est cuit avec du bouillon de poulet, comme dans la méthode traditionnelle de préparation du riz au poulet. Le plat est souvent accompagné de tomates, d’une salade de laitue et de sauce soja.
Com Ga Xoi Mo Su Su – 1067 Hoang Sa, District 3, Saigon
Com Ga Xoi Mo Dinh Ngang – 07 Dinh Ngang, Hanoi
Cha Ca La Vong
Connu comme l’un des plats les plus emblématiques du Vietnam, le cha ca existe depuis près d’un siècle.
Habituellement, le poisson est servi dans une casserole placée au-dessus d’un réchaud portable et les convives font cuire le poisson pendant qu’ils mangent.
La combinaison d’ingrédients comprend des morceaux de poisson marinés avec du curcuma, de l’ail et du gingembre.
Après avoir ajouté de l’aneth, des échalotes et des oignons, les convives peuvent commencer à déguster leur poisson avec des nouilles de riz, des cacahuètes et une cuillère de pâte de crevettes pour mélanger le tout.
Le cha ca représente l’un des goûts terreux caractéristiques du Viêt Nam.
Grâce à tous les ingrédients qu’il contient, chaque bouchée vous fera exploser de saveurs.
Le cha ca est l’un des plats préférés des Hanoiens.
Autre plat célèbre de Hanoi, la capitale du nord du Viêt Nam, le cha ca est un plat composé de morceaux de poisson blanc grillés, marinés au curcuma et au galanga (une herbe racine aromatique, semblable au gingembre), accompagnés d’aneth frais, de vermicelles de riz, de cacahuètes et de papier de riz soufflé croustillant, appelé banh da.
Les différents éléments sont présentés séparément et doivent être assemblés à table. Commencez par verser les vermicelles de riz dans votre bol, garnissez-les d’aneth et de cacahuètes, et réduisez la feuille de riz soufflée en petits morceaux.
Arrosez le tout de mam tom (pâte de crevettes fermentées) et de sauce à l’ananas. Mélangez le tout avant de manger, en alternant les nouilles assaisonnées et le poisson.
La sauce confère au plat une saveur piquante et profonde grâce à la base de crevettes fermentées, mais c’est ce qui le rend si bon.
Nous vous recommandons de le déguster à Hanoï pour son authenticité. Toutefois, Saigon offre également plusieurs options de qualité.
Cha Ca Thang Long – 31 Duong Thanh, Vieux quartier, Hanoi
Cha Ca La Vong – 3 Ho Xuan Huong, District 3, Saigon
Banh xeo
Outre le banh mi, le banh xeo s’inspire lui aussi d’un plat français, cette fois-ci de l’emblématique crêpe. Le nom banh xeo signifie littéralement “gâteau grésillant”.
Le banh xeo est composé de farine de riz mélangée à du lait de coco et assaisonnée de curcuma, ce qui lui donne sa couleur jaune. À l’intérieur, la crêpe est remplie de tranches de porc bouilli, de crevettes décortiquées, de germes de soja et saupoudrée d’une poignée de haricots mungo.
Traditionnellement servis comme en-cas ou hors-d’œuvre dans l’après-midi, ils sont aujourd’hui couramment consommés comme plat principal au déjeuner ou au dîner pour une personne.
Garnis de graisse et/ou de peau de porc croustillante, de crevettes émincées et d’échalotes frites, les gâteaux sont généralement servis dans un plateau de 9 à 12 petites soucoupes, avec une petite cuillère en métal et un bol de nuoc mam pha (sauce de poisson mélangée) douce, sucrée et savoureuse.
Pour les déguster, il suffit de verser une cuillerée de sauce sur le gâteau, d’utiliser la cuiller en métal pour détacher les bords, puis d’engloutir le gâteau entier dans la bouche.
Pour goûter pleinement au banh xeo, il faut aimer les légumes et être prêt à se salir les mains. En effet, vous envelopperez ces tranches avec des herbes fraîches et vous vous servirez bien sûr de vos mains pour les manger.
Après les avoir enveloppées, vous les tremperez dans de la sauce de poisson diluée. Contrairement au cha ca ou au bun cha, le banh xeo est très populaire dans le sud du Viêt Nam. Mais ne vous inquiétez pas, Hanoï vous propose également d’excellents banh xeo.
Banh Xeo Muoi Xiem – 204 Nguyen Trai, District 1, Saigon
Thuy Xeo – 166B Doi Can, District Ba Dinh, Hanoi
Bun Dau Mam Tom
De tous les plats, le Bun Dau Mam Tom, plus connu sous le nom de Bun Dau, est celui qui a connu les débuts les plus humbles. Il était considéré comme un aliment pour les pauvres pendant l’ère des subventions de l’après-guerre. Le Bun Dau doit ce titre à la nature de ses ingrédients : simples et abordables.
À l’époque, le Bun Dau se composait uniquement de nouilles de riz, de tofu frit, d’herbes et d’une sauce à base de pâte de crevettes. Au fil du temps, l’économie s’est améliorée et l’accès à différents ingrédients s’est amélioré. Le Bun Dau est devenu plus populaire et une variété de viandes y a été ajoutée.
Aujourd’hui, le Bun Dau est devenu une tendance chez les jeunes vietnamiens. De nombreux types de viandes ont été ajoutés, tels que des tranches de porc bouilli, du porc haché frit avec des flocons de riz vert et des intestins de porc frits. La viande, le tofu frit et les nouilles de riz, agrémentés de diverses herbes vietnamiennes, sont répartis uniformément sur un plateau rond en rotin au moment d’être servis.
La sauce de trempage est un mélange de pâte de crevettes avec une cuillère à café d’huile bouillante et une pincée de kumquat pour alléger l’odeur.
Ruelle Phat Loc dans le vieux quartier de Hanoi (tous les restaurants sont excellents !)
At Suu Bun Dau Mam Tom – 95 Dinh Tien Hoang, District 1, Saigon
février 3, 2024
Je conseille fortement de choisir son trek incroyable.
Tout d’abord, car Pham est une personne accueillante et... En savoir plus
octobre 3, 2023
Tu as été vraiment accueillant et souriant, ouvert... En savoir plus
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C’était un véritable régal ! Merci à lui pour sa gentillesse. De plus, il connaît l’endroit... En savoir plus
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