A propos de Cha Ca (poisson grillé à l’aneth et au curcuma)
En tant que délicatesse authentique, le Cha Ca (poisson grillé à l’aneth et au curcuma) est l’une des spécialités les plus réputées que vous devez manger à Hanoi.
Différent des autres plats de rue courants, le Cha Ca est un cadeau de l’eau dont l’ingrédient principal est le poisson frais.
Originaire de Hanoi, le cœur du delta du fleuve Rouge, deuxième plus grand grenier à riz du Vietnam, le Cha Ca est aussi une combinaison de poisson avec un produit à base de riz et d’autres accompagnements. Il y a même une rue dans le vieux quartier qui porte le nom de ce plat, ce qui prouve sa popularité ici.
Le Cha Ca est plus apprécié à l’heure du déjeuner ou du dîner, car la plupart des restaurants de Cha Ca ouvrent souvent en fin de matinée, vers 10 heures.
La recette originale du Cha Ca est élaborée par la famille Doan, une famille de longue date du vieux quartier qui a conservé sa recette secrète de génération en génération jusqu’à aujourd’hui.
Aujourd’hui, il existe de nombreux autres restaurants qui proposent un Cha Ca époustouflant, à l’instar de la Famille Doan, afin que les mangeurs puissent trouver plus facilement un endroit idéal pour déguster cette spécialité.
Ingrédients du Cha Ca – poisson grillé
Comme son nom l’indique, la partie principale du plat est le Cha Ca (poisson grillé). Le poisson choisi pour un délicieux plat de Cha Ca est le poisson-chat, typiquement le poisson-serpent ou Hemibagrus, qui a moins d’arêtes et une chair plus savoureuse que les autres types de poisson.
Le poisson est fileté des deux côtés, finement tranché puis mariné avec différents types d’assaisonnements avant d’être grillé.
Les accompagnements utilisés avec le Cha Ca sont les vermicelles de riz (bun), une multitude d’herbes fraîches comme l’aneth, des oignons de printemps hachés, du basilic, de la coriandre et des cacahuètes grillées. Le goût du Cha Ca est rehaussé par une sauce locale très spéciale, la pâte de crevettes vietnamienne (Mam Tom), qui a une odeur assez forte mais qui s’harmonise incroyablement avec les autres ingrédients du Cha Ca.
En fait, il n’est pas trop difficile de prétraiter le poisson, mais la clé principale de la saveur du Cha Ca est le rapport entre ces épices.
L’assaisonnement est particulièrement important et délicat dans la préparation du Cha Ca. Bien que la recette soit la même avec tous les ingrédients requis, un tout petit changement dans la proportion d’assaisonnement peut entraîner un déséquilibre et ruiner le plat entier.
Comment préparer le Cha Ca – poisson grillé
Le poisson-chat frais, après avoir été pré-traité, découpé en filets et finement tranché en petits morceaux, sera mariné avec un mélange de curcuma, de galanga (jus d’extrait), de sucre, de sauce de poisson, de poivre noir et de pâte de crevettes dans un rapport approprié.
Mélangez bien le tout puis laissez reposer au moins 2 heures. Fixez le poisson bien assaisonné sur des filets de gril avec une couche de graisse pour éviter qu’il ne s’accroche dans les filets. Pendant que vous faites griller le poisson sur du charbon de bois, retournez souvent les filets pour que les deux côtés du poisson soient d’un brun jaune éclatant jusqu’à ce qu’il soit moyennement mûr.
Préparez, lavez et hachez finement tous les légumes nécessaires, notamment l’aneth, les oignons nouveaux, le basilic et la coriandre. Un réchaud à gaz portable et une petite poêle à frire sont posés au milieu de la table. Le Cha Ca (poisson grillé) est refrit dans l’huile bouillante sur la table.
Ajoutez des légumes frais dans la poêle grésillante. Remuez-les rapidement en quelques minutes puis utilisez le plat directement avec d’autres accompagnements : vermicelles, cacahuètes grillées, sauce de trempage et autres sortes d’herbes fraîches. Le Cha Ca peut également être servi chaud avec une crêpe sèche vietnamienne, ce qui enrichit le goût croustillant du plat.
Comment manger le Cha Ca
Pour la sauce de trempage du Cha Ca : la sauce de trempage courante est la pâte de crevettes vietnamienne, qui est méticuleusement mélangée avec du sucre, du vin blanc local, de l’huile bouillante et du piment frais tranché pour atténuer sa forte odeur inhérente.
Il faut également presser un peu de jus de citron vert tout en remuant le mélange de pâte jusqu’à ce qu’il mousse à la surface pour obtenir la sauce parfaite pour le savoureux Cha Ca.
Les dîneurs peuvent certainement prendre note de remplacer la pâte de crevettes dans la sauce de poisson si nécessaire. Chaque bouchée du poisson grillé aromatique, chaud, doux et humide, parfaitement assaisonné d’épices, combiné aux vermicelles de riz trempés dans la sauce savoureuse et aux herbes fraîches, est une véritable explosion de saveurs.
Le Cha Ca doit être consommé lorsqu’il est encore chaud pour conserver toute sa chaleur. Les Hanoiens choisissent souvent ce plat en sirotant de l’alcool par temps froid. Cependant, déguster le Cha Ca par temps chaud avec une bière fraîche et fraîche vaut la peine d’être essayé.
Le coût d’un repas de Cha Ca est assez élevé par rapport aux autres plats locaux de Hanoi. Pourtant, comme c’est l’une des marques de fabrique de la cuisine vietnamienne, de nombreux restaurants de Cha Ca à Hanoi sont bondés de locaux et d’étrangers tous les jours.
Petite remarque, le Cha Ca est un plat contenant relativement beaucoup de graisses animales, il n’est donc pas très recommandé pour les personnes ayant des problèmes cardiovasculaires.
Les meilleurs restaurants pour déguster le Cha Ca de Hanoi – Où aller ?
Restaurant Cha Ca Anh Vũ
Parmi les centaines de techniques de cuisson de la carpe Anh Vu – ou semilabeo notabilis, une espèce de cyprinidés du Vietnam, le Chả Cá est considéré comme le plus compliqué, car il doit répondre à des exigences strictes, de la première à la dernière étape, afin de préserver le goût unique de ce type de poisson. Parmi celles-ci, l’assaisonnement est particulièrement important et sensible. Bien que la recette soit la même avec tous les ingrédients requis, un tout petit changement peut entraîner un déséquilibre et endommager l’ensemble du plat.
Le Cha Ca Anh Vu ne vous surprend pas seulement par son goût haut de gamme mais aussi par son prix scandaleusement bas, environ 20 dollars pour 4 personnes. Un ou deux verres de vin rouge peuvent rendre le goût du Cha Ca Anh Vu plus charmant.
Adresse : 116 K1 Giang Vo, Ba Dinh, Hanoi.
Restaurant Cha Ca La Vong
Le restaurant Cha Ca La Vong peut être considéré comme l’un des symboles de la capitale. Il a été nommé d’après une rue du vieux quartier de Hanoi. Servi pour la première fois aux gourmets de Hanoi depuis l’époque coloniale française par la famille Đoàn, ce plat est depuis lors l’un des plats préférés et la fierté des habitants de Hanoi.
Le Cha Ca La Vong donne son meilleur goût lorsqu’il est encore en train de bouillir dans une casserole d’huile végétale. La dégustation de ce plat spécial requiert quelques techniques pour en profiter au mieux : saisir un morceau de poisson puis utiliser une cuillère pour aspirer un peu d’huile bouillante dans la poêle pour la verser dessus et la manger avec des vermicelles de riz, des cacahuètes, de la coriandre, de l’aneth, de l’oignon frais épicé et un ingrédient indispensable – mắm tôm (sauce de poisson).
Adresse : 14, rue Cha Ca, Hoan Kiem, Hanoi.
Restaurant Cha Ca Kinh Kỳ
Cha Ca Kinh Ki est un autre endroit qui se démarque et qui attire une quantité énorme de gourmets internationaux et locaux. Chaque morceau de poisson est soigneusement filtré avant d’être assaisonné pendant des heures puis grillé sur un four à charbon ouvert.
Lorsque les clients passent leur commande, le personnel attentif du restaurant apporte immédiatement un petit réchaud, met une casserole dessus, verse de l’huile végétale et attend qu’elle soit suffisamment chaude. Des morceaux dorés de poisson grillé et des feuilles d’herbes vertes fraîches comme la coriandre, le basilic, des oignons marinés, accompagnés d’un petit bol de cacahuètes, d’un plat de vermicelles de riz et d’un bol moussant de Mắm tôm et de quelques gouttes d’essence aromatique de Cà cuống donneront un véritable goût à la cuisine de la capitale.
Adresses :
- 25 Duong Thanh, Hoan Kiem, Hanoi.
- 621 Lac Long Quan, Tay Ho, Hanoi.
- 41 Huynh Thuc Khang, Ba Dinh, Hanoi.
- 172 Nguyen Son, Long Bien, Hanoi.
- 104 Hoa Ma, Hoan Kiem, Hanoi.
Cha Ca Lão Ngư Restraurant
En mentionnant le Chả cá, la meilleure espèce de poisson utilisée pour cuisiner ce plat est l’hermibagrus. Cependant, en raison de la rareté et du prix élevé de l’hermibagrus, le poisson serpent est maintenant l’ingrédient le plus populaire pour cuisiner le chả cá. Cependant, le chả cá du restaurant Lão Ngư est préparé à partir de poisson-chat,
Pour ceux qui recherchent un repas plus diversifié, nous recommandons un ou deux plats d’estomac de poisson frit, qui semblent peut-être trop étranges pour les Occidentaux. Cette seule raison vaut la peine d’être essayée et les autres peuvent être découvertes par votre esprit d’aventure.
Adresse : 171 Thai Ha, Dong Da, Hanoi.
Restaurant Cha Ca Thang Long
Cha Ca Thang Long a un goût spécial qui ne peut être exprimé par des mots et que l’on ne peut ressentir qu’en le goûtant. Des ingrédients, de la matière première à la poudre de soupe, ils apparaissent tous exclusivement chez Cha Ca Thang Long.
Lorsqu’on lui demande quel est le secret de la fabrication d’un Cha Ca aussi délicieux, le propriétaire du restaurant répond que c’est l’amour de la cuisine, la volonté de perpétuer une tradition culinaire et l’ambition de faire connaître le Cha Ca dans le monde entier, comme le Pho, qui ont créé le Cha Ca Thang Long.
Adresse : 19-21-31 Duong Thanh, Hoan Kiem, Hanoi
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