Sandwich vietnamien (Bánh Mì ou Bánh Mỳ) : le guide ultime
Sandwich vietnamien ( Bánh Mì ou Bánh Mỳ) : le guide ultime : Histoire, ingredients, …
L’un des plats de cuisine de rue les plus courants au Viêt Nam est le Banh mi, qui signifie en fait « pain », mais qui désigne aussi certains des délicieux sandwichs à la baguette du pays.
Vous pouvez trouver des Banh mi partout où vous allez et chaque vendeur utilise des ingrédients différents de ceux des autres.
Le bánh mì (prononcé « bun mee ») est une variété populaire de sandwichs vietnamiens qui partagent le même ingrédient de base : la baguette.
La baguette a été introduite au Viêt Nam pendant la période coloniale, et elle est aujourd’hui l’un des rares héritages heureux de cette époque.
Qu’est-ce que le banh mi ?
Le dictionnaire Merriam-Webster définit le banh mi comme « un sandwich généralement épicé de la cuisine vietnamienne, composé d’une baguette fendue remplie généralement de viande et de légumes marinés et garnie de coriandre et souvent de concombres ».
Cependant, pour nous qui avons mangé du banh mi toute notre vie, il s’agit de bien plus qu’un simple sandwich.
Le banh mi est au cœur de la vie des Vietnamiens de tous horizons : c’est la première chose à laquelle on pense quand on est pressé ; c’est le repas le plus abordable pour les jours de « petit budget » ; c’est aussi l’aliment le plus rassasiant et le plus facile à emporter partout ; et bien sûr, il figure toujours dans la liste des aliments que nous présentons fièrement à nos amis étrangers.
Ingredients de bánh mì
Le pain croustillant, les condiments et les viandes sont tous un héritage des colonialismes français et chinois, tandis que la coriandre, le piment et les cornichons reflètent le goût des Vietnamiens pour les légumes frais et les saveurs vives.
À l’origine, la plupart des sandwichs banh mi se composaient de pain, de viande et d’assaisonnements, sans ajout de légumes.
Aujourd’hui, les possibilités sont pratiquement illimitées – les sandwichs sont farcis de charcuterie, de beurre français, de mayonnaise fraîche, de pâté de foie, de concombres, de coriandre, de cornichons, de sauce aux huîtres, d’ail… et la liste n’est pas exhaustive.
Le pain doit être léger, avec une croûte délicate et un intérieur tendre, moelleux et doux avec une saveur légèrement sucrée.
La viande à l’intérieur peut être du poulet, du porc, du bœuf, des fruits de mer, de la charcuterie ou des pâtés, des saucisses et des terrines, mais il est extrêmement important de ne pas trop remplir le sandwich.
La plupart des garnitures et des condiments sont des choses que les étrangers ne connaissent pas, et c’est peut-être là le secret de leur popularité.
Grâce à leur popularité et à leurs savoureuses garnitures vietnamiennes, ces sandwichs ont depuis longtemps franchi les frontières de leur pays d’origine, et les boutiques de banh mi continuent d’apparaître dans le monde entier.
Manger un banh mi est vraiment une expérience culinaire passionnante. L’incroyable combinaison de pain croustillant, de charcuterie et de viande moelleuses, de cornichons croquants et d’herbes fraîches vous fera passer par différentes couches du sens du goût. Un pain banh mi typique se compose des ingrédients énumérés ci-dessous à titre de référence :
Pain banh mi : Fabriqué à partir d’une pâte à haute hydratation et d’une farine à haute teneur en protéines, ce qui permet d’obtenir un pain parfaitement léger et moelleux avec une croûte croustillante magnifiquement caramélisée.
Beurre : Fabriqué en battant des jaunes d’œufs avec de l’huile de cuisson, du jus de citron vert, du sel et du sucre. Il a la même texture que le beurre fondu, mais son goût est plus crémeux.
Pâté : Fabriqué à partir de foie de porc. Le pâté fini a une texture lisse et une saveur extrêmement riche.
Charcuterie vietnamienne : Elle pourrait faire l’objet d’une section à part entière, mais la charcuterie la plus populaire utilisée dans le banh mi est le « cha lua », un rouleau de saucisse de porc vietnamien. Il s’agit de porc haché bien assaisonné, enveloppé dans des feuilles de bananier en forme de rouleau de saucisse et bouilli jusqu’à ce qu’il soit complètement cuit. Une autre option courante est le jambon vietnamien, également connu sous le nom de charcuterie rouge (thit nguoi do). Il s’agit de viande de porc maigre et de peau de porc assaisonnée de poivre noir, enveloppée dans un morceau de peau de porc et cuite à la vapeur jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite.
Cornichons et légumes : Ils comprennent généralement des juliennes de carottes et de daïkons blancs marinés, associées à des tranches de concombre, de la coriandre fraîche, des oignons verts et des piments frais.
Sauce : La sauce soja et la sauce tomate maison constituent généralement la touche finale d’un pain banh mi.
Les ingrédients sont ajoutés dans l’ordre indiqué et ils vous surprendront et vous satisferont par leur parfait mélange de textures – croustillant, croquant et moelleux – et par la façon dont leurs goûts se complètent parfaitement. La plupart des ingrédients étant faits maison, les goûts des banh mi varient d’un vendeur à l’autre, ce qui en fait une expérience unique à chaque fois.
Qu’est-ce qui différencie le « Banh mi » des sandwichs du monde entier ?
Le mélange des saveurs entre les continents et les régions
Au Viêt Nam, vous verrez des charrettes sur le bord de la route qui vendent des banh mi – chaque vendeur a sa propre variante de l’en-cas.
Il représente la fusion unique qui a lieu au Viêt Nam entre les saveurs asiatiques (coriandre, cornichons, piment, sauce de poisson) et les coloniaux français qui ont appris aux locaux à cuire les baguettes et ont introduit des choses comme le pâté.
Pour de nombreux étrangers, c’est la coriandre qui donne au sandwich banh mi son goût unique.
Cet ingrédient vietnamien est rarement présent dans les sandwichs du monde occidental. Mélangé à la viande, aux cornichons et aux ingrédients frais, le tout regroupé dans un morceau de baguette à l’extérieur croustillant et à l’intérieur moelleux, il constitue un plat très satisfaisant.
Le Banh mi traditionnel contient du pâté, de la coriandre et du jambon, tandis que les autres variantes contiennent du rôti de porc et du poulet grillé. Le Banh mi possède également de nombreuses versions selon les régions.
Le Banh Mi Que est un sandwich plus étroit qui ne contient que du pâté de foie et de la coriandre. Il est originaire de Hai Phong, une province du nord du Viêt Nam.
La ville de Hoi An est quant à elle célèbre pour son Banh Mi spécial, avec une sauce au goût prononcé et une grande variété d’ingrédients.
Le pain utilisé pour le banh mi n’est pas la clé de voûte du sandwich, mais il fait une grande différence. Comme nous l’avons dit précédemment, certaines boulangeries de banh mi incorporaient autrefois de la farine de riz pour réduire le coût de production.
Bien que cette pratique soit encore parfois utilisée, elle est moins courante car il est désormais plus facile de se procurer de la farine de blé dans le pays. Par ailleurs, la plupart des boulangeries cuisent deux fois par jour, voire plus, en raison de la courte durée de conservation du pain dans le climat tropical.
Le pain de Hoi An est léger, avec une croûte fine et croustillante, pointue aux extrémités et considérée comme la meilleure par beaucoup. La miche entaillée une fois dans le sens de la longueur forme une petite oreille de pain lorsqu’elle est cuite.
La plupart des consommateurs n’y prêtent pas attention, mais c’est le signe que la pâte a été correctement pétrie, façonnée et cuite – bien que cela ne s’applique pas à tous les types de pain. Lorsqu’il est réchauffé pour être servi, cet épi grille rapidement et ajoute une excellente texture au petit pain.
Beaucoup de boulangeries disent que c’est parce que les Français ont laissé des recettes dans cette région lorsqu’ils ont commencé à commercer à Hoi An et Da Nang au milieu des années 1800, et les boulangeries n’ont pas pris la peine de changer ce qu’elles ont appris.
En outre, les boulangeries des villes situées au nord et au sud de la région ont essayé de copier les recettes sans savoir comment les utiliser. Il est possible que certaines boulangeries utilisent encore de la farine de riz ou de la farine de blé de qualité inférieure.
Une autre raison tient à la qualité du stand de banh mi. Il s’agit de s’assurer que le pain est suffisamment grillé avant de le remettre au client. Bien que vous puissiez penser qu’il s’agit d’une évidence, il existe encore des stands qui proposent des petits pains non grillés qui n’ont pas le croustillant d’un pain grillé.
En fin de compte, la réponse est que c’est meilleur parce que… c’est ainsi. Tout cela provient probablement d’une bonne recette laissée il y a des années et adoptée par les cinq boulangeries de Hoi An.
Il n’y a pas d’artifice, pas de produit de remplissage, pas de farine de riz, juste de l’eau, du sel et de la levure, sans oublier les trois types de farines de blé soigneusement dosées.
Lisez la suite Les Meilleurs Banh Mi de Hoi An
La file d’attente devant Madame Phuong, un centre commercial vendant des Banh mi à Hoi An, devient une scène familière.
Des familles avec de jeunes enfants, des couples et des routards d’une vingtaine d’années font le pied de grue dans l’attente de ce qu’ils ont tous cherché séparément : le meilleur rouleau de porc du Viêt Nam.
L’un des banh mi créés par Madame Phuong et sa famille a été rendu célèbre par le célèbre chef Anthony Bourdain, qui l’a goûté il y a quelques années.
Depuis, les clients de Banh Mi Phuong sont alignés sur huit niveaux et une seule bouchée suffit pour comprendre pourquoi.
Banh Mi Phuong se trouve en fait à deux endroits, l’un au 2B Phan Chau Trinh et l’autre dans le marché central.
Toutefois, l’attrait du Banh Mi vietnamien ne se limite pas au célèbre magasin familial.
À Hanoi, de nombreuses marques et chaînes de magasins vendent cette cuisine, comme Banh mi Hoi an, Banh mi Minh Nhat, Bami King…
Dans la vie quotidienne vietnamienne, le Banh mi peut être un en-cas léger pour le petit-déjeuner, un petit déjeuner et un dîner pour les personnes pressées ; un élément familier de l’image culinaire du Viêt Nam.
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La curieuse histoire du sandwich vietnamien Bánh Mì
Pour certains, le sandwich bánh mì n’est qu’un petit déjeuner – des calories bon marché dans un petit paquet bien rangé.
Pour d’autres, il est l’emblème de la mort du colonialisme, de la répudiation tant attendue de l’horrible racisme, du sectarisme et de l’arrogance européenne.
On a dit aux Vietnamiens de ne pas changer les plats français parce qu’ils n’étaient pas dignes de manger la même chose que leurs maîtres, qu’ils étaient un peuple inférieur à cause de leur régime simple à base de riz et de poisson.
Des débuts modestes à la reconnaissance mondiale, l’histoire du sandwich bánh mì est l’histoire du Viêt Nam moderne.
Colonie française de Cochinchine
L’histoire du sandwich bánh mì commence curieusement avec l’expansion du christianisme en Asie.
Dès le XVIIe siècle, des missionnaires français se sont rendus au Viêt Nam pour convertir la population au catholicisme.
Ils étaient souvent harcelés par les autorités locales, qui se méfiaient de l’influence étrangère, et la France, en tant que souveraine, se sentait obligée de les protéger.
Malheureusement pour le Viêt Nam, lorsque l’empereur Tự Đức a exécuté deux missionnaires espagnols en 1857, les Français avaient une flotte militaire à proximité qui combattait la Chine lors de la deuxième guerre de l’opium.
Pour punir les Vietnamiens, les Français ont attaqué Tourane, l’actuelle Da Nang.
Ils voulaient forcer l’empereur à autoriser les catholiques à pratiquer leur foi, mais l’empereur a refusé d’accepter les exigences françaises.
Les Français attaquent et tiennent une partie de Saigon, mais l’empereur refuse de se laisser influencer.
Lorsque l’armée française en a fini avec la Chine en 1860, elle a attaqué le Viêt Nam avec 70 navires et, au cours des deux années suivantes, elle s’est emparée de Saigon et de la région environnante.
En 1862, ce sont les Français qui définissent les conditions.
Estimant qu’on leur devait des paiements substantiels pour leur coûteuse guerre, ils ont exigé trois provinces et le libre usage des ports de commerce dans tout le pays. C’est ainsi qu’est née la colonie française de Cochinchine.
À l’époque, il n’était pas possible d’envoyer de grandes quantités de nourriture depuis la France.
Les nouvelles autorités ont donc introduit des cultures et du bétail au Viêt Nam afin de maintenir le régime alimentaire des Européens, comme le café, le lait et la charcuterie.
Mais le blé a tout simplement refusé de pousser ici. Il fallait le faire venir par bateau, et seuls les Français pouvaient se l’offrir.
Ils ont utilisé cette inégalité pour renforcer leur notion de supériorité européenne. Les habitants ne méritaient pas de recevoir du pain.
Jusqu’à la Première Guerre mondiale, le régime alimentaire vietnamien n’avait pas beaucoup changé, même avec tous les nouveaux ingrédients disponibles.
Lorsque la guerre a éclaté en Europe, les entrepôts de deux grands exportateurs allemands ont été saisis par les troupes françaises.
Lorsque les troupes se sont embarquées pour la France afin de participer à l’effort de guerre, ces stocks de marchandises ont inondé les marchés de Saigon – à des prix abordables pour tous.
Pour la première fois, de nombreux Vietnamiens pauvres ont pu se permettre de manger de la charcuterie, du fromage et des baguettes.
Le sandwich bánh mì tel que nous le connaissons aujourd’hui n’est apparu qu’après la défaite française à Dien Bien Phu en 1954.
Jusqu’alors, les Vietnamiens mangeaient du pain de la même manière que les Français : des baguettes accompagnées d’un plateau de charcuterie, de beurre et de fromage.
Après le départ des Français, les Vietnamiens du Sud ont été libres de modifier les plats français pour y inclure des ingrédients locaux.
La mayonnaise a remplacé le beurre et les légumes ont remplacé la charcuterie plus chère. Le bánh mì s’est transformé en un plat accessible à tous.
Fabriqué à Saigon
Le sandwich bánh mì est né à Saigon à la fin des années 1950.
Lorsque le Viêt Nam s’est scindé en deux pays en 1954, environ un million d’habitants du Nord ont fui vers le Sud.
Parmi eux se trouvaient M. et Mme Le, considérés comme les premiers à avoir créé ce que nous appelons aujourd’hui le sandwich bánh mì.
Ils ont été les premiers à mettre les ingrédients à l’intérieur du pain pour que les clients puissent l’emporter avec eux.
C’était bien avant que le plastique et le polystyrène ne rendent tout transportable.
Le sandwich bánh mì a révolutionné la restauration à Saigon – parfait pour l’agitation de la vie dans le monde moderne.
La famille tient toujours un petit restaurant dans le district 3, appelé Banh Mi Hoa Ma.
Bánh Mì Hòa Mã, 53 Đường Cao Thắng, District 3, Ho Chi Minh Ville, Vietnam
Grâce aux livraisons de blé américain et à l’adoption d’ingrédients locaux, le sandwich bánh mì est devenu immensément populaire. C’était – et c’est toujours – un repas bon marché, riche en saveurs
Comment manger du banh mi comme les locaux
Meilleure boisson pour accompagner le banh mi : Comme le sandwich est un peu sec, il est idéal de l’accompagner d’une boisson.
Le banh mi s’accompagne idéalement d’un café noir glacé ou d’un café au lait (ca phe den da ou ca phe sua da). Il s’agit également d’un petit-déjeuner vietnamien classique et emblématique.
L’option à privilégier : À l’instar d’autres plats vietnamiens, le large éventail de garnitures pour le banh mi peut vous laisser perplexe et vous empêcher de savoir laquelle choisir.
Le thap cam – combo mixte – est un bon point de départ. Il contient tout ce que le plat propose, ce qui vous permet de vous faire une idée complète du plat et de choisir vos garnitures préférées pour la prochaine commande.
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Quand manger ?
Le banh mi est généralement consommé le matin pour le petit-déjeuner en raison de son caractère rassasiant et de sa facilité de transport. Il est parfait pour faire le plein d’énergie en vue d’une longue journée d’exploration.
Cependant, n’hésitez pas à le manger au déjeuner ou au dîner, ou à n’importe quel moment de la journée. Personnellement, nous aimons tellement ce sandwich que nous pouvons le manger tous les jours pendant plusieurs jours d’affilée.
Le banh mi comme friandise : si vous demandez à n’importe quel Vietnamien, il vous parlera du plaisir de tremper le banh mi dans du lait concentré et de le manger directement.
Cela peut paraître étrange, mais le lait doux et crémeux se marie parfaitement à la texture du banh mi, ce qui en fait une combinaison tellement satisfaisante . Outre le lait concentré, vous pouvez également trouver des banh mi séchés à l’air et enrobés de sucre blanc, qui sont super croustillants et amusants à manger.
Meilleurs banh mi du Viêt Nam
Le sandwich vietnamien peut être trouvé partout dans ce pays en forme de S, avec des variations infinies et chaque endroit offrant une garniture ou une méthode de préparation unique. Pour une expérience délicieuse du banh mi, voici quelques-unes de nos suggestions d’endroits où le déguster :
Ho Chi Minh Ville
Banh Mi Huynh Hoa
Adresse : 26 Le Thi Rieng, District 1
Prix : 65 000 VND (2,8 $)
Banh Mi Bui Thi Xuan
Adresse : 122E Bui Thi Xuan 122E Bui Thi Xuan, District 1
Prix : 44 000 VND
Lisez la suite 3 meilleurs Banh Mi à Ho Chi Minh Ville
Hanoi
Banh Mi Chao Hieu Luc
Adresse : 326 Ba Trieu 326 Ba Trieu, District de Hai Ba Trung
Prix : 30 000 VND – 55 000 VND
Banh Mi 25
Adresse : 25 Hang Ca, Hoan Kiem District 25 Hang Ca, Hoan Kiem District
Prix : 20 000 VND – 35 000 VND
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Da Nang
Banh Mi Bot Loc
Adresse : 73 Huynh Thuc Khang, Hai Chau District 73 Huynh Thuc Khang, District de Hai Chau
Prix : 10 000 VND – 20 000 VND
Banh Mi Ba Lan
Adresse : 62 Trung Nu Vuong, Hai Chau District 62 Trung Nu Vuong, District de Hai Chau
Prix : 10 000 VND – 35 000 VND
Hoi An
Banh Mi Phuong
Adresse : 2B Phan Chau Trinh, Cam Chau Ward : 2B Phan Chau Trinh, Cam Chau Ward
Prix : 30 000 VND
Madame Khanh
Adresse : 115 Tran Cao Van, Minh An Ward 115 Tran Cao Van, Quartier Minh An
Prix : 20 000 VND – 30 000 VND
Banh Mi Cha Ca Nha Trang
Adresse : 14 Yersin, Van Thang Ward 14 Yersin, quartier Van Thang
Prix : 15 000 VND
Banh Mi Ba Le
Adresse : 63 Le Thanh Phuong 63 Le Thanh Phuong, quartier Van Thang
Prix : 13 000 VND – 30 000 VND
Dalat
Banh Mi Xiu Mai Ri 79
Adresse : 01 Thong Thien Hoc, Ward 2 01 Thong Thien Hoc, Quartier 2
Prix : 15 000 VND – 30 000 VND
Banh Mi Xiu Mai
Adresse : 35 Hoang Dieu, Ward 5 35 Hoang Dieu, Quartier 5
Prix : 15 000 VND – 30 000 VND
Je suis Pham Quynh, auteur du blog, et je suis francophone habitant de Sapa. Moi je connais Sapa et Ha Giang comme ma poche et tous ces recoins magnifiques les moins touristiques.
Mon objectif est de vous offrir un voyage de qualité et des souvenirs inoubliables. Pour ce faire, mes circuits ne sont peut-être pas les moins chers que vous trouverez à Sapa et Ha Giang, mais comme le dit le dicton “vous payez pour ce que vous obtenez” .
Je sais comment faire de votre rando à Sapa et voyage en moto à Ha Giang un des meilleux souvenirs de votre voyage au Vietnam
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