Nem ou rouleaux de printemps, une des spécialités les plus excellentes du Viêt Nam

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Nem ou rouleaux de printemps, une des spécialités les plus excellentes du Viêt Nam

Ce n’est pas un hasard si le rouleau de printemps traditionnel vietnamien est devenu un hors-d’œuvre célèbre qui figure sur les cartes des menus dans le monde entier.

Lorsque l’on évoque la culture culinaire d’un pays, on pense généralement à ses plats réputés, tels que les célèbres spaghettis italiens, les populaires fish and chips britanniques ou les traditionnels sushis japonais….

Le Viêt Nam, qui possède une longue histoire culturelle, est également réputé pour sa cuisine variée et fascinante.

Lors de votre séjour au Viêt Nam, vous ne devriez pas manquer de goûter à de délicieux plats tels que la soupe de nouilles, les vermicelles et la viande hachée grillée, les crêpes de riz roulées à la vapeur,… et surtout les rouleaux de printemps frits, considérés comme l’une des spécialités les plus excellentes du Viêt Nam.

Rouleaux de printemps grillés
Nem ou rouleaux de printemps, une des spécialités les plus excellentes du Viêt Nam

Les rouleaux de printemps frits vietnamiens sont servis tout au long de l’année et il est donc possible que vous les goûtiez lors de votre visite dans notre pays.

QU’EST-CE QUE LE CHA GIO rouleaux de printemps ?

Les Cha Gio sont des rouleaux de printemps fabriqués en enveloppant une garniture dans des feuilles de papier de riz transparentes (bánh tráng), puis en les faisant frire.

La farce se compose généralement de porc haché, de légumes, de champignons d’oreille de bois et de nouilles de verre. Les bánh tráng sont souvent servis enveloppés de laitue et d’herbes, avec du nuoc cham en guise de sauce.

Nous recommandons la menthe, le basilic thaïlandais et la coriandre, mais n’hésitez pas à faire des essais. En les dégustant de cette manière, on obtient un joli contraste entre le cha gio frit et salé et les herbes et la laitue croquantes et rafraîchissantes.

Le nuoc cham salé, sucré et piquant met le tout en valeur ! (À mon avis, c’est l’expérience culinaire vietnamienne yin-yang par excellence.

Une autre façon de servir le cha gio est de le couper en petits morceaux et de les mettre dans une salade de nouilles vietnamienne avec du nuoc cham en guise de vinaigrette. C’est l’un de mes repas d’été préférés.

Les cha gio sont des rouleaux de printemps vietnamiens frits. Vous connaissez peut-être aussi les goi cuon, qui sont enveloppés dans du papier de riz frais non cuit, avec des ingrédients à température ambiante comme des crevettes cuites et des herbes.

Les goi cuon sont également appelés “rouleaux d’été”. Si vous les préférez, consultez notre recette de rouleaux d’été aux crevettes à la vietnamienne.

Toutefois, il est important de noter que les enveloppes sont les mêmes pour les deux types de rouleaux !

Bien que certaines personnes utilisent des rouleaux de printemps chinois pour préparer leur cha gio, nous utilisons des rouleaux de papier de riz séché vietnamiens traditionnels (bánh tráng).

Les bánh tráng sont principalement composés de farine de riz, mais certaines marques y ajoutent également de l’amidon de tapioca. Ils sont assez faciles à travailler. Il n’est pas nécessaire d’ajouter de la fécule de maïs ou de l’œuf pour les sceller !

Les Vietnamiens ne mangent pas tous les jours des rouleaux de printemps frits avec du riz. En fait, ils préfèrent les manger lors d’occasions spéciales telles que le Têt et d’autres fêtes de famille. Les rouleaux de printemps ne s’accompagnent pas toujours de riz, mais aussi de nouilles rondes dans l’appétissant plat bún nem.

Lisez aussi Les meilleurs plats de rue de Saigon ( y compris escargots, œufs de Balut …..)

Nem ou rouleaux de printemps, une des spécialités les plus excellentes du Viêt Nam
Nem ou rouleaux de printemps, une des spécialités les plus excellentes du Viêt Nam

Cuisine vietnamienne : Une tradition de longue date

Depuis longtemps, les rouleaux de printemps frits sont considérés comme une spécialité du Viêt Nam, originaire du nord du pays.

Ces rouleaux de printemps frits vietnamiens ne contiennent pas de blé et peuvent être servis à tout moment.

Ils conviennent particulièrement bien comme hors-d’œuvre pendant les repas principaux et sont parfaits comme en-cas, ce qui explique qu’ils fassent partie des repas vietnamiens depuis longtemps.

Auparavant, les rouleaux de printemps frits étaient réservés aux rois, aux nobles et aux personnes fortunées, et non aux paysans.

Lorsque les colons sont arrivés au Viêt Nam et ont eu l’occasion de les déguster, les Français ont traduit leur nom en “rouleaux”, un nom français très chic, dont la noblesse est “Pa-numbing royal” (pâté impérial).

Les étapes minutieuses de la fabrication de ces rouleaux en ont fait l’une des spécialités uniques de l’aristocratie vietnamienne, il y a bien longtemps.

Les rouleaux de printemps frits n’étaient préparés qu’à l’occasion du riche et luxueux Nouvel An, d’autres anniversaires importants ou de mariages solennels, pour les riches et la haute société, comme les chefs de commune et de district, etc.

Les paysans n’avaient la possibilité de déguster ce plat riche qu’à l’occasion du Nouvel An, lorsqu’il s’agissait d’un repas de réveillon composé d’ingrédients plus simples.

Le “Nem” était une spécialité entièrement vietnamienne et ne devait pas être confondu avec la spécialité chinoise, car les plats chinois étaient plus simples et moins chers que les plats vietnamiens sophistiqués et uniques, composés d’ingrédients coûteux.

Le dictionnaire d’Alexandre de Rhodes, datant de 1651, a été compilé à partir de “nem” – les plats vietnamiens – et le dictionnaire français Larousse a reconnu “nem” comme une spécialité du Viêt Nam (specialite Vietnamienne).

Cela confirme que les rouleaux de printemps frits sont la quintessence de la cuisine vietnamienne et de sa longue tradition.

Cuisine vietnamienne : comment préparer des rouleaux de printemps frits

Si vous visitez le Viêt Nam pendant quelques jours, nous vous conseillons de vous rendre chez un Vietnamien pour apprendre à préparer les délicieux rouleaux de printemps.

Quelle sensation stimulante ! Les ingrédients des rouleaux de printemps mélangés harmonieusement permettent non seulement de préparer un plat succulent, mais aussi de s’assurer qu’il est sain et qu’il présente un bon équilibre entre le yin et le yang.

Les ingrédients nécessaires à la confection des rouleaux de printemps peuvent varier légèrement d’une région à l’autre, voire d’une famille à l’autre. Alors que les habitants du Sud souhaitent qu’il soit plus sucré, les habitants des régions centrales le rendent généralement plus épicé. Il n’existe pas de norme concernant les ingrédients à ajouter au plat, mais le plat traditionnel comprend souvent les ingrédients suivants :

Viande : porc haché ou chair de crabe
Œuf : œufs de poule ou de canard.
Légumes : carottes, germes de soja, oignons
Nouilles en verre (les nouilles instantanées sont acceptables), papier de riz
Autres : échalotes, sel, ail, oreilles de bois, champignons ormeaux ou shiitake.
Dans certaines régions du Viêt Nam, le porc peut être ajouté à de la viande de crabe, ce qui donne des rouleaux de printemps au crabe (Nem cua be). Le Nem cua be est un excellent plat d’accompagnement souvent dégusté avec le Bun Cha.

Les Vietnamiens aiment beaucoup les herbes et les légumes naturels ; c’est pourquoi ils choisissent toujours les ingrédients les plus frais pour préparer les rouleaux de printemps. Se rendre au marché tôt le matin est un bon moyen de sélectionner de la viande et des légumes frais

Pour préparer des rouleaux de printemps, vous devez préparer du porc haché, des crevettes décortiquées et déveinées, des champignons d’oreille séchés trempés dans de l’eau chaude et finement hachés, des carottes râpées, de l’oignon coupé en dés, de l’ail haché, de l’oignon vert, du basilic et de la coriandre hachés, du sucre, du sel, de la sauce de poisson, du poivre noir et, enfin, des feuilles de rouleaux de printemps.

Après la préparation, vous continuerez à mélanger soigneusement tous les ingrédients et à ajouter toutes les épices. Plus tard, vous apprendrez à envelopper les rouleaux de printemps pour les faire frire.

En fait, les femmes vietnamiennes sont si habiles en cuisine qu’elles réalisent de magnifiques rouleaux de printemps. Cependant, lorsque vous commencez à apprendre, vous pouvez avoir des difficultés à emballer les rouleaux de printemps, mais c’est assez facile une fois que vous avez pris le coup de main. Après en avoir emballé quelques-uns, vous vous sentirez peut-être comme un expert.

Tout d’abord, remplissez un bol peu profond avec de l’eau du robinet ou de l’eau filtrée. Prenez un morceau de papier de riz et immergez-le complètement dans l’eau.

Veillez à ce que la feuille soit complètement mouillée. Placez le papier mouillé sur une grande assiette vide. Il est recommandé de ne pas utiliser d’eau chaude, car la papillote pourrait ne pas fonctionner à votre avantage si vous êtes novice en la matière. Ensuite, attendez environ 30 secondes pour que la papillote se ramollisse. Elle deviendra molle et commencera à coller à l’assiette, mais ce n’est pas grave.

Déposez trois cuillères à café bombées de garniture à environ un centimètre du bord de la papillote, du côté le plus proche de vous. Ensuite, pliez le bord de la papillote le plus proche de vous de manière à recouvrir la garniture. Assurez-vous que ce premier pli couvre complètement la garniture et tirez le bord du pli légèrement sous la garniture pour former un petit paquet tendu.

Vous utiliserez vos deux mains pour plier le côté droit de l’emballage vers le centre, en vous arrêtant là où se trouve la garniture. Puis, faites de même pour le côté gauche de la papillote. Vous continuez à plier la papillote en saisissant la garniture incluse et en la retournant jusqu’à ce qu’elle atteigne l’extrémité de la papillote (vous devez vous assurer qu’il n’y a pas de bouts détachés sur la papillote). Enfin, vous devez placer le rouleau de printemps dans une assiette pour le préparer à la friture.

Les ingrédients utilisés pour les rouleaux de printemps frits varient selon les régions, mais ils se composent généralement de porc haché maigre, de crabes de mer ou de crevettes non décortiquées, de champignons comestibles, d’oignons séchés, d’œufs de canard ou de poulet, de poivre, de sel et de différentes sortes d’assaisonnements. Il existe également des variantes spéciales du rouleau traditionnel à base de porc, comme les rouleaux de printemps au crabe ou le Nem Cua Be.

Quels qu’ils soient, tous les ingrédients sont soigneusement mélangés avant d’être enveloppés dans du papier de riz pour former de petits rouleaux. Ces rouleaux sont ensuite frits dans de l’huile bouillante. Les rouleaux cuits sont généralement garnis de laitue fraîche et d’herbes.

Les étrangers ne savent peut-être pas que le bol de sauce de poisson n’est pas le même pour tous les plats vietnamiens. Chaque plat a une demande spécifique de sauce de trempage et, dans le cas des rouleaux de printemps frits, il faut un bon coup de main pour en préparer une. Un bol de sauce de qualité pour ce plat doit être une combinaison harmonieuse de saveurs telles que le jus de citron, le sucre, le piment et le poivre de la sauce de poisson.

Cuisine vietnamienne : Savourez les délicieux rouleaux de printemps

Chaque plat vietnamien nécessite une recette particulière de sauce de poisson. Le bol de sauce de poisson de bonne qualité pour les rouleaux de printemps exige un bon équilibre des saveurs telles que le jus de citron, le sucre, le piment et le poivre.

Vous devez envelopper le rouleau de printemps frit avec de la laitue, le tremper dans la sauce et en prendre une bouchée qui laissera certainement un goût parfait dans votre bouche.

Ce n’est pas un hasard si le rouleau de printemps traditionnel vietnamien est devenu un hors-d’œuvre célèbre qui figure sur les cartes des menus dans le monde entier.

Il n’apporte pas seulement une valeur traditionnelle, quintessence de la cuisine vietnamienne, mais c’est aussi un plat délicieux qui fascine d’emblée tous les gastronomes.

Où manger des rouleaux de printemps au Viêt Nam ?

Vous trouverez ce plat appétissant dans la plupart des restaurants du Viêt Nam. P

arfois, il est même vendu par un petit vendeur. N’oubliez pas que le fait qu’il soit servi dans de grands restaurants ne signifie pas nécessairement qu’il est excellent.

De nombreux vendeurs proposent des rouleaux de printemps savoureux.

C’est pourquoi il est préférable d’être accompagné par un habitant qui vous indiquera où déguster la meilleure cuisine vietnamienne.

Toutefois, si vous n’en avez pas, vous pouvez envisager les restaurants ci-dessous :

Les chaînes Ngon Villa, Home et Chopsticks à Hanoi, Hoi An, Da Nang et Sai Gon.
New Day Restaurant – 72 Ma May Street, Hoan Kiem District, Hanoi
Noodle And Roll – 39C Ly Quoc Su Street, Hoan Kiem, Hanoi
Wrap And Roll – 62 Hai Ba Trung Street, Ben Nghe, District 1, Ho Chi Minh Ville
Propaganda Bistro – 21 Han Thuyen, District 1, Ho Chi Minh Ville
Takashimaya – 65 Le Loi, District 1, Ho Chi Minh Ville

Lors de votre voyage au Viêt Nam, goûtez à tous les meilleurs plats du pays et vous serez étonné de voir à quel point ils sont compliqués et délicieux. Le rouleau de printemps est un plat délicieux que vous ne voudrez jamais manquer pendant vos vacances.

FAQ

Quels sont les ingrédients des rouleaux de printemps frits ?

Les Cha Gio sont des rouleaux de printemps fabriqués en enveloppant la garniture dans des feuilles de papier de riz transparentes (bánh tráng), puis en les faisant frire.

La garniture se compose généralement de porc haché, de légumes, de champignons d’oreille de bois et de nouilles de verre. Ils sont souvent servis enveloppés de laitue et d’herbes, avec du nuoc cham en guise de sauce.

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Guide Francophone Sapa et Nord Vietnam pour des Treks et Excursions à vélo ou à moto Hors Sentiers Battus
Je suis Pham Quynh, auteur du blog, et je suis francophone habitant de Sapa. Moi je connais Sapa et Ha Giang comme ma poche et tous ces recoins magnifiques les moins touristiques. Mon objectif est de vous offrir un voyage de qualité et des souvenirs inoubliables. Pour ce faire, mes circuits ne sont peut-être pas les moins chers que vous trouverez à Sapa et Ha Giang, mais comme le dit le dicton “vous payez pour ce que vous obtenez” . Je sais comment faire de votre rando à Sapa et voyage en moto à Ha Giang un des meilleux souvenirs de votre voyage au Vietnam Visitez ma page Tripadvisor pour consulter les avis et évaluations de mes tours

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  Trek de 3 jours et 2 nuits en couple avec Pham. Pham est une personne très cultivé, incollable sur la culture du peuple muongh noir, son français est impeccable, son... En savoir plus

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Roving13701434214
février 3, 2024

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  J’ai réalisé un trek de 2 jours avec le guide, Pham.
Je conseille fortement de choisir son trek incroyable.
Tout d’abord, car Pham est une personne accueillante et... En savoir plus

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leodahan
octobre 3, 2023

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  Randonnée 3 jours /2nuits  - Coucou Quynh, merci beaucoup pour le trek ! C’était formidable d’apprendre pleins de choses sur ton pays, ta ville, les Hmong !
Tu as été vraiment accueillant et souriant, ouvert... En savoir plus

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Pauline D
octobre 3, 2023

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C’était un véritable régal ! Merci à lui pour sa gentillesse. De plus, il connaît l’endroit... En savoir plus

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I9117YEalexa
juillet 12, 2023
EXCELLENT
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David Theveniau
David Theveniau
2024-03-15
Un trek hors des sentiers battus et loin du tourisme de masse avec Quynh début mars. Une aventure géniale avec une personne qui aime partager sa culture et l'histoire de son pays et maîtrise le français comme s'il s'agissait de sa langue natale. Des paysages magnifiques, des rizières, voir les populations locales en proximité. Une soirée très sympathique avec notre guide dans le homestay de sa sœur, des repas locaux délicieux et un accueil des plus chaleureux et attentionné. Je recommande sans limite Quynh et ses treks.
Jerome L
Jerome L
2024-03-14
Nous avons passé deux jours avec Quynh afin de découvrir les environs de Sapa. Une quinzaine de kilomètres par jour dans des paysages magnifiques. Quynh s adapte totalement à votre niveau et vous apportera des informations sur son pays tout au long du voyage. Accueil formidable dynamisme et sourire assurés tout au long de ces deux jours. Le soir nous avons profité d'un repas en compagnie de sa famille et avons été hébergés chez sa sœur. Habitat super agréable pour se détendre de la journée de randonnée. Mention spéciale pour la dégustation d'alcool de riz et les crêpes à la farine de riz le matin. Quynh nous a proposé des randonnées dans des lieux éloignés de la foule touristique avec des paysages à couper le souffle. Nous recommandons vivement son trek Francophone. Encore un grand merci à toi. Quynh. David et Jérôme
Lou Tamberi
Lou Tamberi
2024-03-11
Quynh est vraiment génial. Il a une énergie vraiment positive, il saura répondre à toutes vos questions sur les cultures locales avec beaucoup d'intérêt. Il parle très bien français, et aussi anglais. Plus qu'un guide, Quynh est un ami qui a su nous intégrer à la vie du village. Il est tourné vers les autres, il participe au bonheur et à la réussite de l'ensemble de la communauté présente à Ta Van et alentours. Merci encore Quynh pour tout ce que tu nous a fait vivre, on espère pouvoir te rendre la pareille un jour. Lou & Josh
Quentin Dumondin
Quentin Dumondin
2023-11-28
Guide très sympa, très ouvert à faire partager sa culture et son histoire et l’histoire du Vietnam ! A recommandé, soirée plus que sympathique chez lui ! Mais Quynh est nul au fléchette donc il finit bourré ahahah
Gaelle Vignau
Gaelle Vignau
2023-06-21
Super guide et super famille ! Il vous fera découvrir sa région et sa culture avec grand plaisir, et adaptera le circuit en fonction de vos capacités. Il faut tout de même avoir un minimum de condition pour randonner et de bons tennis qui ne glissent pas haha :) encore merci !! Son collègue qui nous a guidé le premier jour était également super !!
rivaton laura
rivaton laura
2023-03-31
Mon conjoint et moi avons fait le trek 2 jours 1 nuit avec Pham. Expérience unique ! Paysage à coupler le souffle. Il nous a partagé ses connaissances de la vie locale .. le soir nous avons dîné avec sa famille, un super repas cuisiné par sa femme ! Tout était superbe ! Je recommande mille fois.
Eric Domenech
Eric Domenech
2023-01-21
Bonjour nous avons passé 2 nuits chez Quynth et nous avons fait 2 treks , il a une connaissance de la région et du Vietnam, parle très bien le français. Je le recommande ainsi que sa guest house et la cuisine de son épouse. Alors sans hésitation réservé vous passerez un excellent moment.
Benoit Repetti
Benoit Repetti
2019-12-08
Ayant l habitude des treks celui avec Quynh Pham était le meilleur que j'ai fait actuellement ! Ca fait vraiment plaisir d'avoir affaire à un guide passionné et passionnant qui connait le secteur comme sa poche ! De superbes paysages à chaque kilomètre, des scènes de vies uniques à la vie des habitants Hmong et minorités ici au Vietnam ! Un grand merci encore
Marylise REPETTI
Marylise REPETTI
2019-12-07
Avec mon compagnon, nous venons de faire le trekk de 2jours avec Pham Quyn. Nous avons tous les deux beaucoup voyagé et fait quelques trekking déjà mais Pham Quyn a été de loin le meilleur guide que nous avons eu jusqu'alors. Pham Quyn est un vrai livre il nous a tout expliqué des rites et des coutumes des Hmongs Noirs et des Vietnamiens. Incollable, il a su répondre à absolument toutes nos questions avec un français parfait. Enfin concernant la randonnée, la promesse de nous amener hors des santiers battus fût largement tenue. Nous sommes allés sur des chemins où nous n'aurions jamais osé nous aventurer, nous avons fait des rencontres inespérées et nous sommes partis le coeur gros de pleins de coucous d'enfants, de sourires et de paysages incroyables. Concernant la nourriture nous avons mangé dans de petits restaurants très locaux, presque chez l'habitant, c'était delicieux et bien servi. C'était simplement parfait, nous avons adoré et nous recommanderons à tous nos amis qui se rendront au Vietnam cette avanture avec Pham Quyn.

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