Mi Quang: un plat emblématique du centre du Viêt Nam

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Qu’est-ce que le Mi Quang ? Comment préparer un bon Mi Quang ?

Qu’est-ce que le Mi Quang ?

Le nom Mi Quang (Mì Quảng – nouilles de Quang) raconte sa propre histoire sur l’origine d’un plat emblématique du centre du Viêt Nam.

“Mi” (également orthographié “my”) est le mot vietnamien désignant les nouilles aux œufs ou toutes les nouilles à base de farine de blé, et “Quang” fait référence à la province de Quang Nam, à laquelle appartient l’ancienne ville de Hoi An.

Origine du Mi Quang

La province de Quang Nam est une ville portuaire stratégique qui a contribué à la naissance du Mi Quang.

On raconte qu’au XVIe siècle, Quang Nam, ou plus précisément l’ancienne ville de Hoi An, était le principal port où les activités commerciales avec le Japon et la Chine se déroulaient de manière dynamique.

Les marchands chinois se sont progressivement installés à proximité du port pour faciliter leurs activités commerciales.

Avec leurs marchandises, ils ont apporté leurs plats locaux, dont les nouilles aux œufs.

Mi Quang
Mi Quang

Les habitants ont adapté et intégré les plats de nouilles chinoises à leur cuisine locale, créant ainsi un délice culinaire qui reflète à la fois l’influence chinoise et porte la marque des traditions locales.

L’héritage chinois se retrouve dans le mot mi.

Avant ce plat de nouilles, le Viêt Nam ne connaissait aucun autre plat à base de nouilles aux œufs. Mais c’est là que le bât blesse.

Bien qu’elles soient classées comme mi, les nouilles utilisées dans le Mi Quang, après avoir été adoptées par les habitants de Quang Nam, sont entièrement fabriquées à partir de farine de riz, qui est l’ingrédient local disponible, et non de farine de blé, comme le suggère le nom.

Toutefois, à cette époque, le nom Mi Quang était déjà ancré dans la conscience vietnamienne.

C’est pourquoi le nom Mi Quang s’est maintenu au fil du temps malgré le remplacement de l’ingrédient clé.

Des documents récents indiquent que le Mi Quang est une spécialité locale de Da Nang, tandis que d’autres affirment que le Mi Quang est originaire de Quang Nam.

Cette confusion est due à la division de 1997, lorsque Da Nang a été séparée de Quang Nam pour devenir une ville économique indépendante.

Ingrédients du Mi Quang

La recette du Mi Quang est assez simple et particulière ; c’est pourquoi elle est rarement reproduite ou adaptée en fonction des préférences régionales.

Mi Quang
Mi Quang

Cela signifie qu’il n’y a pas de variations significatives du plat à travers le pays. La seule différence notable concerne les types de viande ajoutés au plat.

Un bol traditionnel de Mi Quang présente une harmonie de couleurs entre les nouilles jaunes, les crackers de riz blanc et les légumes verts.

Contrairement à d’autres types de soupes de nouilles vietnamiennes dont les nouilles sont généralement immergées dans le bouillon, le Mi Quang contient une petite quantité de bouillon – juste assez pour créer une base liquide pour les ingrédients tout en les mettant joliment en valeur.

Ainsi, vue d’en haut, la présentation de Mi Quang ressemble à une petite île émergeant d’un niveau d’eau peu profond.

Les nouilles

Les nouilles de Mi Quang sont fraîchement préparées pour garantir une texture à la fois douce et ferme. Les grains de riz sont trempés dans de l’eau fraîche pendant 4 heures avant d’être moulus en farine de riz.

Cette farine est ensuite mélangée à de l’eau en respectant un certain ratio afin que le mélange reste humide après avoir été cuit à la vapeur.

Généralement, de la poudre de curcuma est ajoutée au mélange pour lui donner sa couleur jaune emblématique ; cependant, certains endroits préfèrent la couleur ivoire originale de la poudre de riz. Quoi qu’il en soit, la texture et le goût des nouilles n’en sont pas affectés.

Pour préparer les nouilles Mi Quang, un morceau de tissu fin est d’abord tendu sur un cuiseur à vapeur. Le chef y verse lentement une louche du mélange de farine de riz et l’étale en une fine feuille ronde.

Il la laisse ensuite cuire à la vapeur pendant 5 à 7 minutes avant de la retirer du tissu à l’aide d’un bâton de bambou plat – un outil simple et traditionnel pour la fabrication des feuilles de riz et des nouilles.

Dès qu’elles sont retirées du cuiseur à vapeur, les feuilles de riz sont massées avec quelques gouttes d’huile d’arachide pour qu’elles restent humides et parfumées. Enfin, ces feuilles de riz cuites à la vapeur sont coupées en bandes d’un centimètre de large et prêtes à être servies.

Le bouillon

La douceur du bouillon est extraite des os de porc, des daikon ou carottes blanches vietnamiennes et des épices locales telles que les échalotes et un élément spécial pour créer un parfum d’herbes connu sous le nom de racines de ciboulette fraîche.

Celles-ci ressemblent à des gousses d’ail, mais elles sont séparées et plus petites, tout en ayant un goût plus intense. Les ingrédients sont cuits pendant 60 à 90 minutes et le bouillon est prêt.

Le bouillon Mi Quang est probablement l’une des recettes de soupe les plus simples de notre cuisine. Le bon bouillon met en valeur le goût délicieusement savoureux des garnitures de viande ci-dessous.

Garnitures à base de viande

Traditionnellement, un bol de Mi Quang contient des tranches de porc, des crevettes et un ou deux œufs de caille.

Les œufs de caille sont cuits durs et les coquilles extérieures sont enlevées. Pendant ce temps, le porc et les crevettes sont d’abord marinés avec des assaisonnements de base, de l’échalote hachée et des racines de ciboulette fraîche, de la poudre de curcuma et de l’huile de rocou pendant au moins 20 minutes.

Lorsque les assaisonnements sont bien absorbés par les ingrédients, nous faisons sauter le porc et les crevettes dans de l’huile d’arachide.

Le bouillon est ensuite ajouté directement à cette combinaison de garnitures pour créer la soupe caractéristique de Mi Quang. Contrairement à d’autres soupes de nouilles, la soupe est donc à la fois douce et pleine de saveurs.

L’utilisation d’huile d’arachide est également une caractéristique du Mi Quang de Quang Nam.

En effet, les conditions climatiques difficiles du centre du Viêt Nam ne permettent de cultiver qu’une gamme limitée de produits, et l’arachide est heureusement l’un d’entre eux.

Il est donc compréhensible que les ingrédients locaux soient privilégiés dans la préparation du plat.

Au fil du temps, le Mi Quang n’est plus seulement garni de porc et de crevettes, mais d’une variété de viandes telles que le poulet, la grenouille, le poisson, le gâteau de poisson et le gâteau de crabe.

Garnitures

Le Mi Quang est servi avec diverses garnitures intéressantes, créant un équilibre non seulement dans le goût mais aussi dans les cinq éléments.

Craquelins de riz : C’est l’élément le plus emblématique et le plus surprenant du plat. La couleur blanche du craquelin de riz représente l’élément Métal. Dans le bol d’ingrédients doux et humides, la sécheresse et le croquant des craquelins de riz ajoutent une touche au palais.

Légumes verts et herbes : Le Mi Quang est traditionnellement consommé avec des éclats de fleurs de bananier, des germes de soja et des jeunes feuilles de moutarde. Et bien sûr, le bol de nouilles vietnamien s’accompagne de coupes de citron vert. Le jus de citron vert ajouté au bol stimule l’appétit et donne plus de saveur aux aliments. Ces légumes sont évidemment l’élément du bois.

Sauce : Bien que le Mi Quang soit déjà bien assaisonné lorsqu’il est servi, la tradition veut que l’on accompagne chaque plat d’une sauce ou d’une trempette, et le Mi Quang ne fait pas exception à la règle. La sauce d’accompagnement de ce plat est très simple. Normalement, il s’agit d’un petit bol de sauce de poisson ordinaire additionnée de quelques tranches de piment. La sauce liquide est un symbole de l’élément eau dans les cinq éléments.

Piments : la couleur rouge des piments frais ou cuits est sans aucun doute la couleur de l’élément Feu. Les restaurants peuvent proposer leur pâte de piment doux ou leur satay maison, en plus des piments frais coupés en tranches. Ils sont disponibles sur les tables et les clients peuvent les ajouter directement aux nouilles ou à leur sauce, selon leur préférence.

Cacahuètes grillées : la dernière garniture est constituée de brisures de cacahuètes grillées. Non seulement elles apportent une note de noisette à ce plat de nouilles frais et léger, mais elles sont aussi le dernier élément à ajouter du croquant pour compléter le goût et la texture du plat. La couleur brune et la solidité des cacahuètes grillées sont une indication de l’élément Terre.

La variété risque de vous submerger, c’est pourquoi nous vous conseillons de commander un bol “thap cam” ou “dac biet”, c’est-à-dire un bol spécial composé de tout ce que vous voulez.

Dans le bol mixte de Mi Quang, on trouve des crevettes, des côtes de porc, des œufs de caille et des galettes de poisson ou de crabe.

Il est possible, mais pas obligatoire, que certains restaurants ajoutent même du poulet et du filet de poisson à tête de serpent dans leur bol spécial, ce qui vous permet de goûter à tous les types de garnitures de viande et de décider de celle que vous préférez pour la prochaine fois.

Dans les restaurants, vous verrez probablement les légumes et les biscuits de riz placés ensemble dans le bol de nouilles ou servis séparément dans de petites assiettes en plastique.

Croyez-nous, la plupart du temps, vous trouverez les crackers de riz étonnamment savoureux et vous en redemanderez. Dans ce cas, une portion supplémentaire de rice crackers coûtera environ 5 000 VND ( 0,2 $).

Contrairement à d’autres types de plats de nouilles qui conviennent mieux au petit-déjeuner et au dîner en raison du temps chaud et de la chaleur désagréable de l’heure du déjeuner, le Mi Quang peut être consommé à tout moment de la journée grâce à sa soupe chaude et à ses ingrédients frais.

Comment préparer un bon Mi Quang ?

1 – Préparer les ingrédients pour les nouilles à la mode de Quang

Les éléments nécessaires à préparer sont les suivants :

– 800 g de nouilles typiques de Mi Quang

– 1 poulet prêt à l’emploi (environ 1,5 kg)

– 15 œufs de caille

– 500 ml d’eau de coco

– 50 g de cacahuètes grillées

– 4 feuilles de riz au sésame grillées

– 1 cuillère à café de curcuma en poudre

– 1 cuillère à soupe d’huile de noix de cajou

– 3 branches d’échalotes

– 1 oignon

– 10 oignons nouveaux

– 2 cuillers à soupe de sauce de poisson

– 1 cuillerée à café de sucre de roche

– 1/2 cuillère à soupe d’assaisonnement

– 1/2 cuillère à soupe de sel

– Légumes crus (laitue / banane / épinards)

Mode d’emploi

Pour préparer les nouilles Mi Quang, il faut d’abord faire tremper le poulet dans de l’eau salée diluée pendant environ 10 minutes pour éliminer les odeurs, puis le rincer à l’eau et le couper en morceaux de la taille d’une bouchée.

Laver les légumes et les tubercules, éplucher et hacher finement les oignons, les échalotes et écraser les cacahuètes grillées.

Manipulation du poulet et des œufs de caille

Faire mariner le poulet avec 1/2 partie d’oignon émincé, 1/2 cuillère à soupe de curcuma en poudre, 1/2 cuillère à soupe d’assaisonnement, bien mélanger et laisser infuser pendant 15 minutes. Faire bouillir les œufs de caille pendant 7 à 10 minutes, puis les écaler.

Traitement du poulet

Faire chauffer l’huile de cajou dans une poêle, ajouter le reste de l’oignon émincé et 1/2 cuillère à soupe de curcuma en poudre, faire revenir jusqu’à ce que le parfum s’en dégage, puis faire sauter le poulet jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Préparer le bouillon pour les nouilles Mi Quang

Dans la partie suivante de la recette Mi Quang, mettez 700 ml d’eau filtrée et 500 ml d’eau de coco fraîche dans une casserole et remuez à feu vif jusqu’à ébullition, puis ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce de poisson et 1 cuillère à soupe de sucre en poudre, remuez bien, puis réduisez à feu moyen et laissez cuire pendant environ 15 à 20 minutes. Assaisonnez selon vos goûts, ajoutez les œufs de caille et faites cuire pendant encore 5 minutes, puis éteignez le feu.

Ce qu’il faut savoir sur le Mi Quang

À l’exception du Bun Bo Hue (soupe de nouilles au bœuf de Hue), le Mi Quang est le seul plat qui porte le nom du pays où il a été créé.

Un bol standard de Mi Quang contient environ 540 calories en moyenne, avec une source variée de protéines et de fibres, garantissant un repas rassasiant pour votre journée d’exploration.

Où manger du Mi Quang ?

Rien ne vaut un plat local frais, savoureux et bon marché, et le Mi Quang répond parfaitement à tous ces critères.

Vous ne pouvez pas dire que vous êtes allé à Hanoi sans avoir goûté au Pho.

De même, vous ne pouvez pas dire que vous avez visité le centre du Vietnam sans avoir goûté un authentique bol de Mi Quang.

Voici quelques suggestions d’endroits où déguster le Mi Quang au Viêt Nam.

Hoi An

M. Hai Noodles
Adresse : 6A Truong Minh Luong, quartier de Cam Chau
Prix : 35 000 VND (1,5 $)
My Quang Bich
Adresse : 272 Hung Vuong, Thanh Ha  272 Hung Vuong, quartier Thanh Ha
Prix : 40 000 VND

Da Nang

Mi Quang Ba Mua
Adresse : 19 Tran Binh Trong, Hai Chau District 19 Tran Binh Trong, District de Hai Chau
Prix : 35 000 VND – 55 000 VND
Mi Quang Thi
Adresse : 251 Hoang Dieu, Hai Chau District 251 Hoang Dieu, District de Hai Chau
Prix : 25 000 VND – 55 000 VND

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Guide Francophone Sapa et Nord Vietnam pour des Treks et Excursions à vélo ou à moto Hors Sentiers Battus
Je suis Pham Quynh, auteur du blog, et je suis francophone habitant de Sapa. Moi je connais Sapa et Ha Giang comme ma poche et tous ces recoins magnifiques les moins touristiques. Mon objectif est de vous offrir un voyage de qualité et des souvenirs inoubliables. Pour ce faire, mes circuits ne sont peut-être pas les moins chers que vous trouverez à Sapa et Ha Giang, mais comme le dit le dicton “vous payez pour ce que vous obtenez” . Je sais comment faire de votre rando à Sapa et voyage en moto à Ha Giang un des meilleux souvenirs de votre voyage au Vietnam Visitez ma page Tripadvisor pour consulter les avis et évaluations de mes tours

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  Trek de 3 jours et 2 nuits en couple avec Pham. Pham est une personne très cultivé, incollable sur la culture du peuple muongh noir, son français est impeccable, son... En savoir plus

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Roving13701434214
février 3, 2024

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  J’ai réalisé un trek de 2 jours avec le guide, Pham.
Je conseille fortement de choisir son trek incroyable.
Tout d’abord, car Pham est une personne accueillante et... En savoir plus

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leodahan
octobre 3, 2023

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  Randonnée 3 jours /2nuits  - Coucou Quynh, merci beaucoup pour le trek ! C’était formidable d’apprendre pleins de choses sur ton pays, ta ville, les Hmong !
Tu as été vraiment accueillant et souriant, ouvert... En savoir plus

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Pauline D
octobre 3, 2023

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  Trek au top ! - Nous avons effectué un trek de 2 jours avec Pham début juillet 2023.
C’était un véritable régal ! Merci à lui pour sa gentillesse. De plus, il connaît l’endroit... En savoir plus

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I9117YEalexa
juillet 12, 2023
EXCELLENT
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David Theveniau
David Theveniau
2024-03-15
Un trek hors des sentiers battus et loin du tourisme de masse avec Quynh début mars. Une aventure géniale avec une personne qui aime partager sa culture et l'histoire de son pays et maîtrise le français comme s'il s'agissait de sa langue natale. Des paysages magnifiques, des rizières, voir les populations locales en proximité. Une soirée très sympathique avec notre guide dans le homestay de sa sœur, des repas locaux délicieux et un accueil des plus chaleureux et attentionné. Je recommande sans limite Quynh et ses treks.
Jerome L
Jerome L
2024-03-14
Nous avons passé deux jours avec Quynh afin de découvrir les environs de Sapa. Une quinzaine de kilomètres par jour dans des paysages magnifiques. Quynh s adapte totalement à votre niveau et vous apportera des informations sur son pays tout au long du voyage. Accueil formidable dynamisme et sourire assurés tout au long de ces deux jours. Le soir nous avons profité d'un repas en compagnie de sa famille et avons été hébergés chez sa sœur. Habitat super agréable pour se détendre de la journée de randonnée. Mention spéciale pour la dégustation d'alcool de riz et les crêpes à la farine de riz le matin. Quynh nous a proposé des randonnées dans des lieux éloignés de la foule touristique avec des paysages à couper le souffle. Nous recommandons vivement son trek Francophone. Encore un grand merci à toi. Quynh. David et Jérôme
Lou Tamberi
Lou Tamberi
2024-03-11
Quynh est vraiment génial. Il a une énergie vraiment positive, il saura répondre à toutes vos questions sur les cultures locales avec beaucoup d'intérêt. Il parle très bien français, et aussi anglais. Plus qu'un guide, Quynh est un ami qui a su nous intégrer à la vie du village. Il est tourné vers les autres, il participe au bonheur et à la réussite de l'ensemble de la communauté présente à Ta Van et alentours. Merci encore Quynh pour tout ce que tu nous a fait vivre, on espère pouvoir te rendre la pareille un jour. Lou & Josh
Quentin Dumondin
Quentin Dumondin
2023-11-28
Guide très sympa, très ouvert à faire partager sa culture et son histoire et l’histoire du Vietnam ! A recommandé, soirée plus que sympathique chez lui ! Mais Quynh est nul au fléchette donc il finit bourré ahahah
Gaelle Vignau
Gaelle Vignau
2023-06-21
Super guide et super famille ! Il vous fera découvrir sa région et sa culture avec grand plaisir, et adaptera le circuit en fonction de vos capacités. Il faut tout de même avoir un minimum de condition pour randonner et de bons tennis qui ne glissent pas haha :) encore merci !! Son collègue qui nous a guidé le premier jour était également super !!
rivaton laura
rivaton laura
2023-03-31
Mon conjoint et moi avons fait le trek 2 jours 1 nuit avec Pham. Expérience unique ! Paysage à coupler le souffle. Il nous a partagé ses connaissances de la vie locale .. le soir nous avons dîné avec sa famille, un super repas cuisiné par sa femme ! Tout était superbe ! Je recommande mille fois.
Eric Domenech
Eric Domenech
2023-01-21
Bonjour nous avons passé 2 nuits chez Quynth et nous avons fait 2 treks , il a une connaissance de la région et du Vietnam, parle très bien le français. Je le recommande ainsi que sa guest house et la cuisine de son épouse. Alors sans hésitation réservé vous passerez un excellent moment.
Benoit Repetti
Benoit Repetti
2019-12-08
Ayant l habitude des treks celui avec Quynh Pham était le meilleur que j'ai fait actuellement ! Ca fait vraiment plaisir d'avoir affaire à un guide passionné et passionnant qui connait le secteur comme sa poche ! De superbes paysages à chaque kilomètre, des scènes de vies uniques à la vie des habitants Hmong et minorités ici au Vietnam ! Un grand merci encore
Marylise REPETTI
Marylise REPETTI
2019-12-07
Avec mon compagnon, nous venons de faire le trekk de 2jours avec Pham Quyn. Nous avons tous les deux beaucoup voyagé et fait quelques trekking déjà mais Pham Quyn a été de loin le meilleur guide que nous avons eu jusqu'alors. Pham Quyn est un vrai livre il nous a tout expliqué des rites et des coutumes des Hmongs Noirs et des Vietnamiens. Incollable, il a su répondre à absolument toutes nos questions avec un français parfait. Enfin concernant la randonnée, la promesse de nous amener hors des santiers battus fût largement tenue. Nous sommes allés sur des chemins où nous n'aurions jamais osé nous aventurer, nous avons fait des rencontres inespérées et nous sommes partis le coeur gros de pleins de coucous d'enfants, de sourires et de paysages incroyables. Concernant la nourriture nous avons mangé dans de petits restaurants très locaux, presque chez l'habitant, c'était delicieux et bien servi. C'était simplement parfait, nous avons adoré et nous recommanderons à tous nos amis qui se rendront au Vietnam cette avanture avec Pham Quyn.

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