Découvrez le plat typique du peuple H’Mong : Mèn Mén
L’un des plats les plus populaires et les plus typiques des H’mong est le “mèn mén”, préparé à partir de maïs local, non seulement souple mais aussi très parfumé.
Plat typique du peuple H’Mong : Mèn Mén
Pour préparer le “mèn mén”, les H’mong doivent suivre une recette minutieuse comportant plusieurs étapes. Après la récolte, le maïs est séparé de l’épi, puis broyé et criblé pour éliminer les gros grains et les coquilles.
Autrefois, la plupart des familles H’mong utilisaient des meules en pierre pour moudre le maïs à la main, de sorte que cette étape prenait beaucoup de temps.
Les femmes H’mong mélangent la farine de maïs avec un peu d’eau, puis battent ce mélange avant de le faire cuire dans une poêle. Le “Mèn mén” cuit a une saveur sucrée très particulière et est souvent servi avec des soupes telles que le bouillon d’os et la soupe de citrouille.
Mèn Mén, connu comme le riz doré du peuple H’Mong, est devenu une partie intégrante de leur vie quotidienne et de leur identité culturelle.
Originaire des régions montagneuses du nord du Vietnam comme Hà Giang, Lạng Sơn et Lào Cai, le Mèn Mén a été reconnu comme l’une des 100 meilleures spécialités vietnamiennes (2020-2021).
Plat traditionnel de H’Mong, le Mèn Mén, ou semoule de maïs cuite à la vapeur, est préparé à partir de maïs local récolté et séché par les villageois.
Ce plat unique, qui demande beaucoup de travail, est devenu un élément essentiel de la vie du peuple H’Mong et une spécialité appréciée des visiteurs de la région.
Pour créer le Mèn Mén, il faut d’abord enlever les grains de maïs et se débarrasser des grains moisis ou infestés de vers. Ces grains sont ensuite réduits en fine poudre à l’aide d’un mortier de pierre traditionnel, ce qui est considéré comme l’étape la plus difficile du processus.
La farine de maïs est ensuite tamisée pour éliminer les impuretés et mélangée à de l’eau pour former une pâte. Il est essentiel d’obtenir la consistance parfaite de la pâte du Mèn Mén, car si elle est trop sèche ou trop humide, le produit final ne sera pas satisfaisant.
Une fois la pâte préparée, elle est cuite deux fois à la vapeur dans une grande casserole remplie d’eau, à l’aide d’un plateau de cuisson surélevé.
La durée de la cuisson à la vapeur varie en fonction du type de maïs utilisé, le maïs plus âgé nécessitant 10 à 15 minutes supplémentaires par rapport au maïs plus jeune.
Après la première cuisson à la vapeur, on retire le Mèn Mén du feu et on le laisse refroidir légèrement avant de le pétrir à nouveau. De l’eau est ajoutée et la pâte est mélangée soigneusement avant d’être replacée sur le plateau pour la deuxième cuisson à la vapeur. Lorsque le Mèn Mén dégage un délicieux arôme, c’est le signe que le plat est terminé.
Il est intéressant de noter que ce plat spécial n’est assaisonné d’aucune épice, ce qui permet de faire ressortir la douceur naturelle et le caractère terreux du maïs. Dans certaines régions, il est servi avec de la sauce de poisson pour en rehausser la saveur.
Historiquement, le peuple H’Mong appréciait le Mèn Mén dans ses repas quotidiens ou l’emportait avec lui lorsqu’il travaillait dans les champs.
Ce plat est devenu une friandise populaire, que l’on trouve souvent sur les marchés locaux et qui attire les touristes désireux de goûter à la cuisine traditionnelle de la région montagneuse du nord du Viêt Nam.
Le goût unique et l’importance culturelle du Mèn Mén ne sont pas passés inaperçus. Il a été désigné comme l’une des 100 meilleures spécialités vietnamiennes (2020-2021) par l’Organisation des archives du Viêt Nam et l’Association des archives du Viêt Nam.
Cette reconnaissance souligne une fois de plus l’importance du Mèn Mén en tant que trésor culinaire, représentant la richesse de la culture et des traditions du peuple H’Mong.
Les voyageurs qui se rendent dans les régions montagneuses du nord du Viêt Nam peuvent découvrir ce plat spécial de première main, ce qui leur permet de mieux comprendre le mode de vie du peuple H’Mong et le lien étroit qu’il entretient avec la terre.
L’opportunité de savourer ce délicieux plat préparé avec amour grâce à un savoir transmis de génération en génération est vraiment une expérience inoubliable.
Autres plats chez les Hmong à gouter absolument
Tortillas de maïs H’mong
Les H’mong de Sapa utilisent souvent le maïs comme ingrédient principal pour préparer une sorte de gâteau attrayant appelé tortillas de maïs “pá páo cừ”.
Les tortillas spéciales H’mong sont principalement fabriquées à partir de maïs glutineux au parfum agréable. Selon les préférences de chacun, les habitants peuvent ajouter à la farine de maïs un peu de mélasse ou de miel pour que le gâteau soit sucré et qu’il ait l’arôme du jeune maïs.
Liqueur de maïs Hmong
Il est probable que le plat le plus attrayant pour les hommes H’Mong soit la liqueur de maïs. La plupart des H’mongs de Sapa utilisent le maïs comme ingrédient principal pour la fabrication du vin, mais les liqueurs de maïs les plus connues sont celles de Ban Pho et de Bac Ha.
Les H’mong utilisent souvent des variétés locales de maïs pour la maturation.
Grâce à la combinaison de la saveur unique du maïs local et de la levure de liqueur spéciale, ainsi qu’à la technique traditionnelle des H’mong, la liqueur de maïs Hmong est très délicieuse.
Il s’agit d’une boisson utilisée quotidiennement par les H’mong et indispensable pour les occasions spéciales.
Le maïs est une culture très importante dans la vie quotidienne des H’mong.
Si vous avez l’occasion de visiter Sapa, n’oubliez pas de déguster des plats uniques à base de maïs pour découvrir une partie de leur culture.
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Conclusion
En conclusion, le Mèn Mén est plus qu’un simple plat ; il symbolise la résilience du peuple H’Mong, son ingéniosité et son dévouement à la préservation de son patrimoine culturel.
Voyagez à Sapa et visitez le village des H’mong Noirs.
Vous aurez l’occasion de déguster des plats uniques à base de maïs, car les habitants de la région considèrent le maïs comme leur principal aliment de base.
Les femmes H’mong de Sapa, pleines de ressources, savent comment cuisiner un grand nombre de plats délicieux et attrayants à partir de ce type de grain.
Ses saveurs uniques, sa préparation laborieuse et le dévouement de la communauté à l’art de sa fabrication témoignent de la richesse de l’histoire et des traditions du peuple H’Mong.
Alors que vous vous lancez dans une aventure culinaire à la découverte du “riz doré” des H’Mong, rappelez-vous que chaque bouchée de Mèn Mén est une célébration de leur fascinante culture et un hommage à leur esprit inébranlable.
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février 3, 2024
Je conseille fortement de choisir son trek incroyable.
Tout d’abord, car Pham est une personne accueillante et... En savoir plus
octobre 3, 2023
Tu as été vraiment accueillant et souriant, ouvert... En savoir plus
octobre 3, 2023
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juillet 12, 2023
EXCELLENT9 avis surDavid Theveniau2024-03-15Un trek hors des sentiers battus et loin du tourisme de masse avec Quynh début mars. Une aventure géniale avec une personne qui aime partager sa culture et l'histoire de son pays et maîtrise le français comme s'il s'agissait de sa langue natale. Des paysages magnifiques, des rizières, voir les populations locales en proximité. Une soirée très sympathique avec notre guide dans le homestay de sa sœur, des repas locaux délicieux et un accueil des plus chaleureux et attentionné. Je recommande sans limite Quynh et ses treks.Jerome L2024-03-14Nous avons passé deux jours avec Quynh afin de découvrir les environs de Sapa. Une quinzaine de kilomètres par jour dans des paysages magnifiques. Quynh s adapte totalement à votre niveau et vous apportera des informations sur son pays tout au long du voyage. Accueil formidable dynamisme et sourire assurés tout au long de ces deux jours. Le soir nous avons profité d'un repas en compagnie de sa famille et avons été hébergés chez sa sœur. Habitat super agréable pour se détendre de la journée de randonnée. Mention spéciale pour la dégustation d'alcool de riz et les crêpes à la farine de riz le matin. Quynh nous a proposé des randonnées dans des lieux éloignés de la foule touristique avec des paysages à couper le souffle. Nous recommandons vivement son trek Francophone. Encore un grand merci à toi. Quynh. David et JérômeLou Tamberi2024-03-11Quynh est vraiment génial. Il a une énergie vraiment positive, il saura répondre à toutes vos questions sur les cultures locales avec beaucoup d'intérêt. Il parle très bien français, et aussi anglais. Plus qu'un guide, Quynh est un ami qui a su nous intégrer à la vie du village. Il est tourné vers les autres, il participe au bonheur et à la réussite de l'ensemble de la communauté présente à Ta Van et alentours. Merci encore Quynh pour tout ce que tu nous a fait vivre, on espère pouvoir te rendre la pareille un jour. Lou & JoshQuentin Dumondin2023-11-28Guide très sympa, très ouvert à faire partager sa culture et son histoire et l’histoire du Vietnam ! A recommandé, soirée plus que sympathique chez lui ! Mais Quynh est nul au fléchette donc il finit bourré ahahahGaelle Vignau2023-06-21Super guide et super famille ! Il vous fera découvrir sa région et sa culture avec grand plaisir, et adaptera le circuit en fonction de vos capacités. Il faut tout de même avoir un minimum de condition pour randonner et de bons tennis qui ne glissent pas haha :) encore merci !! Son collègue qui nous a guidé le premier jour était également super !!rivaton laura2023-03-31Mon conjoint et moi avons fait le trek 2 jours 1 nuit avec Pham. Expérience unique ! Paysage à coupler le souffle. Il nous a partagé ses connaissances de la vie locale .. le soir nous avons dîné avec sa famille, un super repas cuisiné par sa femme ! Tout était superbe ! Je recommande mille fois.Eric Domenech2023-01-21Bonjour nous avons passé 2 nuits chez Quynth et nous avons fait 2 treks , il a une connaissance de la région et du Vietnam, parle très bien le français. Je le recommande ainsi que sa guest house et la cuisine de son épouse. Alors sans hésitation réservé vous passerez un excellent moment.Benoit Repetti2019-12-08Ayant l habitude des treks celui avec Quynh Pham était le meilleur que j'ai fait actuellement ! Ca fait vraiment plaisir d'avoir affaire à un guide passionné et passionnant qui connait le secteur comme sa poche ! De superbes paysages à chaque kilomètre, des scènes de vies uniques à la vie des habitants Hmong et minorités ici au Vietnam ! Un grand merci encoreMarylise REPETTI2019-12-07Avec mon compagnon, nous venons de faire le trekk de 2jours avec Pham Quyn. Nous avons tous les deux beaucoup voyagé et fait quelques trekking déjà mais Pham Quyn a été de loin le meilleur guide que nous avons eu jusqu'alors. Pham Quyn est un vrai livre il nous a tout expliqué des rites et des coutumes des Hmongs Noirs et des Vietnamiens. Incollable, il a su répondre à absolument toutes nos questions avec un français parfait. Enfin concernant la randonnée, la promesse de nous amener hors des santiers battus fût largement tenue. Nous sommes allés sur des chemins où nous n'aurions jamais osé nous aventurer, nous avons fait des rencontres inespérées et nous sommes partis le coeur gros de pleins de coucous d'enfants, de sourires et de paysages incroyables. Concernant la nourriture nous avons mangé dans de petits restaurants très locaux, presque chez l'habitant, c'était delicieux et bien servi. C'était simplement parfait, nous avons adoré et nous recommanderons à tous nos amis qui se rendront au Vietnam cette avanture avec Pham Quyn.
