Les différences entre la cuisine vietnamienne du Nord et celle du Sud

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Les différences entre la cuisine vietnamienne du Nord et celle du Sud

Nourriture vietnamienne du nord ou du sud ? Il est difficile de dire laquelle est la meilleure, car elles sont toutes deux incroyablement diverses et délicieuses.

D’une manière générale, la cuisine vietnamienne est impressionnante, qu’il s’agisse de plats luxueux dans les restaurants ou de plats rustiques dans les rues.

Les cuisines du Nord et du Sud sont deux des principales cuisines régionales du Viêt Nam.

Elles partagent certaines similitudes, mais se distinguent également l’une de l’autre. Les plats de ces deux régions ont des caractéristiques uniques et satisfont toutes les couches de la société.

Ce blog vous donnera un aperçu des caractéristiques des cuisines du nord et du sud du Viêt Nam. Il mettra également en évidence les ressemblances et les contrastes les plus frappants entre ces deux régions. Si vous ne voulez pas manquer ces informations, continuez à lire !

UN BREF RÉSUMÉ DE LA CUISINE DU nord du Viêt Nam

Le Nord est la région la plus ancienne du Viêt Nam, avec une histoire très ancienne. Comme vous le savez peut-être, Hanoi, la capitale du Viêt Nam, est située dans le nord. Les gens considèrent Hanoi comme la capitale d’une civilisation millénaire.

Le nord du Viêt Nam se compose de trois régions principales : le delta du fleuve Rouge, la plus peuplée, le nord-est, qui partage une frontière avec la Chine, et le nord-ouest, qui est adjacent au Laos et à la Chine.

Le Nord possède de nombreuses destinations célèbres, telles que Quang Ninh avec la merveilleuse baie d’Ha Long et Ninh Binh avec le complexe paysager panoramique de Trang An. En outre, cette région est réputée pour son Nord-Ouest à couper le souffle, où vivent de nombreuses minorités ethniques du Viêt Nam.

Le nord du Viêt Nam a également un climat plus froid que le centre et le sud, ce qui explique que les méthodes d’utilisation des épices et des ingrédients soient également différentes. Toutes ces caractéristiques historiques et géographiques influencent la cuisine du nord et la rendent particulière.

Outre le Phở, le plat vietnamien le plus connu, le Nord est également réputé pour d’autres plats traditionnels, tels que le Bún Chả (vermicelles au porc grillé), le Chả Cá Lã Vọng (poisson au curcuma accompagné d’aneth et de nouilles), le Thịt Trâu Gác Bếp (viande de buffle suspendue dans la cuisine).

GÉNÉRALITÉS SUR LA CUISINE sud du Viêt Nam

Bánh Xèo
Bánh Xèo Les différences entre la cuisine vietnamienne du Nord et celle du Sud

Le sud du Viêt Nam comprend deux régions principales : la région du sud-est, qui comprend Hô Chi Minh-Ville, la plus grande ville du Viêt Nam, et le delta du Mékong, avec de nombreuses autres villes et provinces. Ces deux régions partagent la même frontière avec le Cambodge.

Le sud du Viêt Nam est célèbre pour ses nombreuses attractions touristiques à Ho Chi Minh-Ville, la magnifique île de Phu Quoc et l’unique marché flottant de Cái Răng dans la ville de Can Tho, dans la région du delta du Mékong.

Le sud du Viêt Nam est une terre fertile enrichie par un système de rivières et de canaux entrelacés. Le climat y est plus chaud que dans les autres régions du pays. Grâce à ces conditions naturelles, le sud du Viêt Nam offre des produits variés et riches.

Cette région subit également de nombreuses influences de cuisines étrangères, telles que les cuisines du Champa et du Cambodge. Toutes ces caractéristiques contribuent au caractère unique de la cuisine du sud.

Le Bò Kho (ragoût de bœuf), le Hủ Tiếu Nam Vang (nouilles aux crevettes et aux côtelettes de porc) et le Bánh Khọt (mini-crêpe salée vietnamienne) sont quelques-uns des plats emblématiques du Sud.

COMPARAISON COMPLÈTE ENTRE LA CUISINE VIETNAMIENNE DU NORD ET CELLE DU SUD

Examinons maintenant en détail les caractéristiques de la cuisine du Nord et de la cuisine du Sud.

Ces deux cuisines régionales typiques se ressemblent à certains égards, mais elles présentent des caractéristiques distinctes.

QUELQUES CARACTÉRISTIQUES COMMUNES AUX CUISINES DU NORD ET DU SUD

Les deux régions appartenant au Viêt Nam, elles partagent certaines caractéristiques culinaires. Les similitudes sont également des caractéristiques typiques de la cuisine vietnamienne. Tout d’abord, examinons les ingrédients frais de la cuisine du Nord et du Sud.

Le delta du fleuve Rouge, au nord, et le delta du Mékong, au sud, sont les deux principales zones de culture du riz au Viêt Nam. Par conséquent, le riz est l’aliment de base le plus important dans tout le pays.

Du nord au sud, le riz est présent dans les repas quotidiens des Vietnamiens. Ils aiment accompagner leurs plats de riz blanc cuit à la vapeur. En outre, le riz frit est également populaire dans la plupart des villes et des provinces.

Outre le riz, les nouilles font partie intégrante de la cuisine vietnamienne. Il existe une grande variété de nouilles vietnamiennes de tailles et de formes différentes. Les types de nouilles typiques du Viêt Nam sont le Bánh Phở, le Bún et le Hủ Tiếu. (3)

Le Bánh Phở est un produit à base de farine de riz. Les locaux le créent avec une couleur blanche et une forme plate. Outre les célèbres Phở, les habitants utilisent également ce type de nouilles pour préparer des versions sautées ou roulées.

Les Bún, ou vermicelles, sont des nouilles de riz de forme cylindrique et de couleur blanche. C’est un ingrédient populaire dans de nombreux plats vietnamiens, tels que le Bún Bò Huế (soupe de nouilles au bœuf de Hue), le Bún Chả (vermicelles au porc grillé) et le Bún Riêu Cua (soupe de nouilles à la pâte de crabe).

Meilleurs restaurants de l'île de Phu Quoc, au Viêt Nam,
Meilleurs restaurants de l’île de Phu Quoc, au Viêt Nam,

Le Hủ Tiếu est également un produit à base de farine de riz, mais il est plus moelleux que le Bánh Phở et le Bún. Le Hủ Tiếu translucide est plus petit que le Bánh Phở et le Bún. Le Hủ Tiếu Nam Vang est le plat emblématique de ce type de nouilles.

Outre ces types de nouilles, vous pouvez également trouver d’autres types de nouilles comme les Bánh Canh, les Miến ou les Cao Lầu. Elles sont fabriquées à partir de diverses farines, dont la farine de riz, la farine de tapioca, le blé, les haricots mungo ou la fécule de marante.

En général, le riz et les nouilles sont les deux aliments de base de la cuisine vietnamienne du Nord et du Sud.

En règle générale, les ingrédients principaux des plats du Nord et du Sud sont assez similaires. Les habitants utilisent un large éventail de viandes, du porc et du bœuf à la volaille, pour créer de délicieux plats. Il n’est pas difficile de trouver des plats à base de viande dans les deux régions.

En outre, en tant que pays côtier, le Viêt Nam est riche en fruits de mer. Le poisson, les crevettes, le crabe et les calmars sont des éléments importants de nombreux plats savoureux au Viêt Nam. Les habitants utilisent également des espèces d’eau douce comme ingrédient principal dans de nombreux plats.

Les Vietnamiens préfèrent les aliments frais dans leurs repas. Au Viêt Nam, les femmes au foyer achètent généralement les aliments et les ingrédients sur les marchés locaux le matin pour en garantir la fraîcheur.

La viande, les fruits de mer, les légumes et les herbes, qui sont les principaux ingrédients des plats du Nord et du Sud, sont frais. Par conséquent, les aliments vietnamiens conservent normalement leurs saveurs et leurs nutriments d’origine.

La deuxième similitude, également caractéristique de la cuisine vietnamienne, est la préférence pour les herbes et les légumes. Vous remarquerez facilement que la plupart des plats vietnamiens contiennent du rau sống, c’est-à-dire des légumes crus.

Les principaux éléments du rau sống sont les herbes, la laitue, les germes de soja, la banane verte, la fleur de bananier râpée, etc. La plupart d’entre eux ont même des vertus thérapeutiques. Les locaux consomment généralement les feuilles et les bourgeons des légumes.

Cinq ingrédients les plus omniprésents et les plus essentiels dans la cuisine vietnamienne
Cinq ingrédients les plus omniprésents et les plus essentiels dans la cuisine vietnamienne

Des plats du Nord comme le Bún Chả (vermicelles avec du porc grillé), le Bún Đậu Mắm Tôm (vermicelles de riz avec du tofu frit et de la pâte de crevettes) aux plats du Sud comme le Bánh Xèo (crêpe vietnamienne), le Gỏi Cuốn (rouleaux de printemps frais), les légumes crus et les herbes aromatiques sont des ingrédients essentiels.

S’ils cuisinent des légumes, ils les font généralement bouillir ou sauter avec peu d’huile. C’est la raison pour laquelle la cuisine vietnamienne est considérée comme l’une des plus saines au monde.

Un voyage dans le sud du Viêt Nam n’est pas complet sans déguster un bol de Hủ Tiếu Nam Vang.

La cuisine vietnamienne est célèbre pour ses nombreux plats à base de soupe, tels que Phở, Bún Bò Huế (soupe de nouilles au bœuf de Hue) et Hủ Tiếu Nam Vang (nouilles aux crevettes et aux côtelettes de porc). Il serait dommage de ne pas goûter ces soupes de nouilles.

Bien que les recettes diffèrent d’un plat à l’autre, la soupe est l’essence même de la nourriture. Pour la plupart des plats, les habitants consacrent du temps à faire mijoter les os de bœuf ou de porc afin de préparer la meilleure soupe possible.

Même si les recettes varient d’un plat à l’autre, la soupe est l’essence même de la nourriture. Pour la plupart des plats, les habitants consacrent du temps à faire mijoter les os de bœuf ou de porc afin de préparer la meilleure soupe possible.

Différences et similitudes entre la cuisine vietnamienne et la cuisine thaïlandaise
Différences et similitudes entre la cuisine vietnamienne et la cuisine thaïlandaise

D’autre part, le bouillon, également appelé canh en vietnamien, est un plat courant dans les repas quotidiens des vietnamiens. Ils versent généralement le bouillon sur le riz blanc qu’ils mangent. Les ingrédients des bouillons sont généralement des légumes, de la viande et du poisson.

Les bouillons vietnamiens typiques sont le Canh Rau Ngót Thịt Bằm (bouillon de katuk avec du porc haché) et le Canh Chua Cá Lóc (soupe aigre avec du poisson tête de serpent).

Les Vietnamiens placent généralement tous les plats sur un plateau, également appelé mâm en vietnamien. Cela leur permet de transporter les choses en une seule fois. Certaines familles prennent leurs repas sur leur table à manger, mais la plupart des ménages des zones rurales placent le plateau et mangent à même le sol.

Les Vietnamiens présentent les assiettes et les bols de nourriture sur le plateau d’une manière agréable à l’œil. La viande et les légumes sont généralement placés dans des assiettes et le bouillon dans un bol. Dans certaines régions, le poisson braisé (Cá Kho Tộ) se trouve dans un pot en argile.

Un petit bol de sauce de poisson est également placé sur le plateau. La sauce de poisson est la sauce d’accompagnement la plus populaire au Viêt Nam et apparaît souvent dans les repas quotidiens des Vietnamiens. La plupart des gens préfèrent ajouter quelques tranches de piment à la sauce.

Chaque personne dispose d’un bol de riz à servir avec la nourriture. Lorsque vous avez fini votre riz, demandez à la personne assise près du cuiseur de riz de le remplir pour vous. Les baguettes sont les principaux ustensiles, mais certains enfants utilisent des cuillères. Ils utilisent également des louches pour servir le bouillon.

Le plateau vietnamien a une forme ronde qui représente la plénitude et le bonheur. À l’heure du repas, les membres de la famille se réunissent et s’assoient autour du plateau. Ils se racontent leur journée.

Les Vietnamiens accordent souvent de l’importance à l’équilibre du Yin et du Yang dans leurs aliments. Ils pensent que le déséquilibre entre le Yin et le Yang peut rendre l’homme malade. Les caractéristiques “froides” et “chaudes” des ingrédients sont importantes.

Gỏi đu đủ
Gỏi đu đủ

Les ingrédients doivent être combinés de la bonne manière pour créer un équilibre. Par exemple, la viande de canard étant “froide”, les gens la servent généralement avec de la sauce de poisson au gingembre “chaude”. De même, le balut ou les œufs de canard, considérés comme “froids”, doivent être accompagnés de menthe vietnamienne “chaude”.

Les habitants du Nord et du Sud partagent certaines règles de savoir-vivre à table. Bien que tous les Vietnamiens ne s’y conforment pas strictement, ce sont les manières de table typiquement vietnamiennes que vous devez connaître pour éviter les offenses ou les malentendus.

Si vous êtes responsable du cuiseur de riz, c’est-à-dire si vous êtes assis le plus près, vous devez aider à distribuer le riz aux autres personnes. N’oubliez donc pas d’en ramasser plus d’une, car une seule cuiller à riz est destinée aux personnes décédées.

Deuxièmement, les Vietnamiens évitent de manger directement dans les plats de service. Vous ne devez donc pas mettre la nourriture directement dans votre bouche lorsque vous la prenez dans les assiettes ou les bols partagés. Il faut mettre la nourriture dans son bol avant de la manger.

Au Viêt Nam, il est impoli de commencer à manger avant les personnes âgées. C’est l’un des comportements qui témoignent du respect envers les personnes âgées au Viêt Nam. Si vous prenez un repas dans une famille vietnamienne, attendez que les personnes plus âgées que vous commencent à manger avant vous.

Vous devez faire attention à certaines manières de table concernant les baguettes. Tout d’abord, planter les baguettes tout droit dans un bol de riz porte malheur. La raison en est que cela ressemble à la façon dont on brûle de l’encens lors des funérailles.

En outre, ne pointez pas les baguettes vers le visage de quelqu’un, car c’est un geste offensant au Viêt Nam. Il faut également éviter de faire passer de la nourriture d’une baguette à l’autre, car cela risque d’entraîner des conflits par la suite.

Le pain vietnamien est l’exemple parfait des influences françaises sur les cuisines des deux régions.

Hàu Né
Hàu Né

Avant de vous présenter les contrastes évidents, j’aimerais vous présenter quelques influences étrangères similaires entre les deux régions.

Tout d’abord, le célèbre Bánh Mì au Viêt Nam est un plat d’inspiration française que l’on trouve partout au Viêt Nam. Les Vietnamiens transforment la baguette française en Bánh Mì avec différents types de garnitures. CNN a classé le Bánh Mì parmi les 23 meilleurs sandwichs du monde.

Outre le Bánh Mì, il existe d’autres plats d’inspiration française au Viêt Nam, tels que le pâté, la salade, le yaourt, le beefsteak et l’omelette. Les Français ont également introduit de nombreux autres ingrédients au Viêt Nam, comme les oignons, les asperges, les pommes de terre, les carottes, la laitue, etc.

C’est pourquoi les Vietnamiens ajoutent le mot “tây”, qui signifie l’Ouest, pour désigner l’origine de certains légumes. On trouve ainsi des khoai tây (pommes de terre), des măng tây (asperges) et des hành tây (oignons).

Les Vietnamiens ont également adopté certains plats d’Europe de l’Est, notamment la salade russe, la bière tchèque et la soupe aux choux farcie.

Différences entre la cuisine vietnamienne du Nord et celle du Sud

Il existe de nombreuses différences entre la cuisine vietnamienne du Nord et celle du Sud, la plus notable étant l’utilisation d’herbes et de légumes frais dans la cuisine vietnamienne du Nord par rapport à la sauce soja et à la sauce de poisson dans la cuisine vietnamienne du Sud.

Une autre différence est que la cuisine vietnamienne du nord est généralement moins épicée que la cuisine vietnamienne du sud.

Canh Chua (soupe aigre du sud du Vietnam)
Canh Chua (soupe aigre du sud du Vietnam)

Toutefois, malgré ces différences, il existe de nombreuses similitudes entre les deux cuisines, comme l’utilisation du riz comme aliment de base.

La cuisine du nord du Viêt Nam se caractérise par l’utilisation d’herbes et de légumes frais. Cela est dû au climat du nord du Viêt Nam, qui est plus frais que celui du sud et donc propice à la culture de ce type d’ingrédients.

La cuisine du nord du Viêt Nam utilise généralement moins de sauce soja et de sauce de poisson que la cuisine du sud du Viêt Nam.

En effet, le climat plus frais du nord du Viêt Nam fait que ces ingrédients ne sont pas aussi facilement disponibles.

Par conséquent, la cuisine vietnamienne du Nord a souvent une saveur plus légère que la cuisine vietnamienne du Sud.

La cuisine du sud du Viêt Nam, quant à elle, se caractérise par l’utilisation de la sauce soja et de la sauce de poisson.

Ingrédients du Bun dau mam tom
Ingrédients du Bun dau mam tom

En effet, le climat plus chaud du sud du Viêt Nam est idéal pour la production de ces ingrédients.

La cuisine vietnamienne du sud utilise également plus d’épices que la cuisine vietnamienne du nord. Cela s’explique par le fait que les saveurs plus épicées conviennent mieux au climat plus chaud.

Toutefois, malgré ces différences, la cuisine du sud du Viêt Nam repose toujours en grande partie sur le riz, qui est l’aliment de base.

Parmi les plats représentatifs de la cuisine vietnamienne du Nord, citons le Pho (soupe de nouilles au bœuf ou au poulet), le Bun Cha (porc grillé avec des nouilles de riz) et le Goi Cuon (rouleaux de printemps). La cuisine vietnamienne du sud, quant à elle, est représentée par des plats tels que le Banh Mi (sandwich garni de viande et de légumes marinés), le Cao Lau (plat de nouilles avec du porc et des légumes) et le Cha Ca La Vong (poisson frit avec du curcuma et de l’aneth).

Malgré ces différences, les deux cuisines partagent de nombreuses similitudes, comme l’utilisation du riz comme aliment de base.

Il existe de nombreuses différences entre la cuisine du nord et celle du sud du Viêt Nam, mais la meilleure façon d’en faire l’expérience est d’y goûter par vous-même !

Les aliments du nord et du sud du Viêt Nam ont leurs propres caractéristiques, qui les rendent différents les uns des autres. Ces différences contribuent également à la diversité de la cuisine vietnamienne. Commençons par la plus typique, la saveur.

La saveur des aliments du Nord est savoureuse et douce. Bien que les aliments soient un mélange de différentes saveurs, aucune d’entre elles n’est dominante. Ainsi, les aliments nordiques ne sont ni trop salés, ni trop sucrés, ni trop acides, ni trop épicés, ni trop amers.

Les habitants du Nord combinent différentes épices et ingrédients pour s’assurer que la nourriture a un goût léger. Comme les plats ont un goût équilibré, ils conviennent à de nombreuses personnes, y compris aux visiteurs étrangers.

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En revanche, le goût sucré est une caractéristique dominante des plats du Sud, car les habitants préfèrent y ajouter du lait de coco. Dans le delta du Mékong, les plats sont agrémentés d’une touche sucrée de sucre de palme.

En outre, les plats du Sud sont plus vivants et plus savoureux. Le climat du sud du Viêt Nam étant favorable, une grande variété d’herbes et d’épices y poussent. Par conséquent, les habitants ont tendance à utiliser davantage d’épices, de piments et d’herbes dans leurs plats.

Servir le Phở avec des bâtonnets de pâte frite est une caractéristique typique de la cuisine de Hanoi.
Il est faux de dire que le Nord et le Sud ne partagent aucune influence étrangère. Certaines caractéristiques culinaires se retrouvent dans les deux régions. Toutefois, certains effets externes distinguent les cuisines du Nord et du Sud.

La cuisine du Nord présente des similitudes avec les cuisines chinoise et vietnamienne. La région du Nord ayant la même frontière que la Chine, elle subit d’une certaine manière les influences de la cuisine chinoise.

Escargots cuits (Ốc)
Escargots cuits (Ốc)

Les bâtonnets de pâte frite, également appelés Youtiao en chinois, sont originaires de Chine. Les habitants du nord du Viêt Nam, en particulier ceux de Hanoï, apprécient généralement les bâtonnets de pâte frite avec du porridge et du Phở.

Bien que les bâtonnets de pâte frite soient également disponibles dans le Sud, ils préfèrent toujours le Bánh Mì (pain). Les habitants du Sud mangent rarement des bâtonnets de pâte frite avec du Phở.

Par ailleurs, le Thịt Lợn Quay (porc rôti) et le Khâu Nhục (poitrine de porc braisée) sont des plats d’inspiration chinoise. Ils sont populaires chez les Tày et les Nùng, deux minorités ethniques de Lạng Sơn, une province montagneuse du nord du Viêt Nam.

En revanche, la cuisine du sud du Viêt Nam est davantage influencée par le Champa, la Malaisie et le Cambodge. Comme je l’ai mentionné plus haut, les habitants du Sud préfèrent utiliser le lait de coco dans leurs plats, ce qui est une caractéristique de la cuisine cham.

En outre, depuis que les commerçants malaisiens ont introduit le curry au Viêt Nam, le curry est devenu un plat populaire dans le sud du pays. Les habitants servent généralement du poulet au curry lors d’occasions spéciales, telles que les mariages, les funérailles et d’autres réunions sociales.

En raison du climat froid du Nord, la production et les épices sont beaucoup moins nombreuses que dans le Sud, qui bénéficie d’un climat chaud et d’un sol fertile. Cette caractéristique entraîne une différence dans l’utilisation des ingrédients.

Alors que le Sud utilise davantage de piments, les habitants du Nord préfèrent les poivrons noirs. Bien que les herbes aromatiques soient présentes dans les aliments des deux régions, elles sont beaucoup plus nombreuses dans la cuisine du Sud. Les habitants du Sud utilisent également plus de citronnelle, d’ail et d’échalotes dans leurs plats.

Mi Quang
Mi Quang

La cuisine méridionale est également réputée pour ses légumes sauvages. Les habitants combinent certains plats avec le Bông Điên Điển (sésame commun) ou le Bông Súng (nénuphar).

Le Lẩu Cá Linh Bông Điên Điển (pot au feu avec du poisson Linh et du sésame) et le Lẩu Bông Súng (pot au feu avec des nénuphars) sont des plats emblématiques du Sud.

La cuisine du Nord a tendance à être sophistiquée, tandis que celle du Sud est plus rustique. Le nord du Viêt Nam, en particulier Hanoi, accorde plus d’attention à la manière dont les plats sont servis que le sud.

Le nord du Viêt Nam est le pays de la tradition, il y a donc beaucoup de coutumes et de traditions à respecter dans la cuisine. En revanche, le sud du Viêt Nam accorde moins d’importance à l’étiquette que le nord. Cette caractéristique se reflète clairement dans la fête traditionnelle du Têt.

À l’occasion du Têt ou Nouvel An vietnamien, chaque maison doit préparer un festin pour honorer les ancêtres et prier pour une nouvelle année prospère. Chaque région a ses propres méthodes ou normes de préparation du festin.

Dans le nord du Viêt Nam, le festin doit comprendre quatre bols et quatre assiettes (à l’exclusion de la sauce, des oignons marinés et du riz gluant). Ils symbolisent les quatre piliers, les quatre saisons et les quatre directions.

Les quatre bols comprennent Giò Lợn Hầm Măng Lưỡi (cuisse de porc mijotée avec des pousses de bambou), Canh Bóng Thả (soupe traditionnelle à la couenne de porc), Miến (nouilles en verre) et Mọc Nấm Thả (soupe vietnamienne aux boulettes de porc et aux champignons).

Les quatre bols comprennent Giò Lợn Hầm Măng Lưỡi (cuisse de porc mijotée avec des pousses de bambou), Canh Bóng Thả (soupe traditionnelle à la couenne de porc), Miến (nouilles en verre) et Mọc Nấm Thả (soupe vietnamienne aux boulettes de porc et aux champignons).

Les quatre assiettes sont composées de poulet et de porc bouillis, de Giò Lụa (pâte de porc maigre) et de Chả Quế (porc rôti à la cannelle). Le festin comprend également d’autres plats comme le Bánh Chưng (gâteau de riz gluant vietnamien carré) et le Dưa Hành (oignons marinés vietnamiens).

Au contraire, les Vietnamiens du Sud ne mettent pas l’accent sur des rituels détaillés. Mais cela ne signifie pas que leur festin est simple. Ils servent également les plats les meilleurs et les plus vivants de la fête.

Grâce à la diversité des produits naturels, le Sud sert de nombreux plats délicieux et significatifs lors de la fête. Le Canh Khổ Qua Nhồi Thịt (soupe vietnamienne au melon amer farci) en est un exemple typique, dans l’espoir que l’amertume et la souffrance disparaissent rapidement.

Un autre plat populaire de la fête du Sud est le Thịt Kho Tàu (porc braisé et œufs), pour souhaiter l’harmonie au sein de la famille. Un autre plat traditionnel est le Bánh Tét (gâteau de riz gluant cylindrique vietnamien), qui représente un espoir de prospérité.

Différences entre les cuisines du Nord, du Centre et du Sud

Il existe des différences entre les cuisines du Nord, du Centre et du Sud et presque toutes les grandes villes sont connues pour un plat en particulier.

Mais pour répondre à la question.

La cuisine vietnamienne est :

Très saine.
Elle contient beaucoup de légumes frais.
Presque tous les plats contiennent de la viande, mais en plus petites quantités que dans d’autres cuisines.
La cuisine vietnamienne ne contient pas de lait ni de produits laitiers.
Variété de plats végétaliens très savoureux.
En général, vous devez terminer vous-même la préparation des plats – vous pressez du citron, ajoutez de la sauce soja, du piment, de la laitue, de la menthe, etc. dans votre plat.
Ou parfois, vous devez les préparer vous-même – des hot pots, des rouleaux de printemps à base de nouilles de riz, etc.
Vous pouvez trouver différents types de viande dans un même plat. Par exemple, des crevettes et du porc ensemble.
Les goûts sont équilibrés : le plat est donc sucré, salé, acide, amer et umami.
Ils ont quelques desserts sucrés, mais il est plus courant de manger des fruits comme en-cas ou de boire des smoothies.
Ils ne mangent du pain que dans leurs (délicieux) sandwichs appelés Bnh mi. Sinon, ils mangent du riz – du riz, des nouilles de riz, du papier de riz… Du riz pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner, du papier de riz pour le goûter, des gâteaux de riz…
La plupart des aliments sont coupés à des tailles relativement identiques, de sorte qu’il est plus facile de les manger avec des baguettes. Cela signifie que la viande est souvent coupée en plus petits morceaux qu’en Occident. Les légumes sont coupés en plus gros morceaux qu’à l’ouest – il est rare qu’ils coupent les légumes en très petits morceaux.
Ils mangent de tout : des embryons de canard, des méduses, des grenouilles, des chiens (ils adorent ça, vous pouvez acheter des pattes sur le marché si vous voulez), des chats (s’ils disent qu’ils mangent des tigres, ils veulent généralement dire des chats), des autruches, des crocodiles, toutes sortes de créatures marines (poissons, pieuvres, escargots, palourdes, anguilles…). Mais ils mangent surtout du porc (même les oreilles, les pieds, le museau…), du poulet et du bœuf.
Vous pouvez acheter des ingrédients très frais sur le marché. Comme des aliments et des légumes frais ou du poulet vivant, du chien, de la grenouille, etc. …
Je pense qu’il est également important d’expliquer comment ils mangent afin de mieux comprendre leur cuisine.

Ils ont une façon différente de manger. Ils ne mangent pas d’abord la soupe et ensuite le plat principal. Ils passent d’un plat à l’autre. Par exemple, ils mangent un peu de poulet, un peu de soupe, puis à nouveau le plat principal, etc.
Lorsqu’ils mangent en groupe, il est courant de partager la nourriture. Ils placent tout au milieu de la table et le partagent. Chacun a un petit bol dans lequel il met sa nourriture et la mange ensuite.
Ils mangent avec une fourchette, une cuillère et des baguettes. Ils n’utilisent généralement pas de couteau.
Si vous mangez dans un restaurant de rue, vous mangez normalement sur une petite table en plastique et vous vous asseyez sur une petite chaise en plastique.
En revanche, si vous mangez chez quelqu’un, il n’est pas rare que vous le fassiez à même le sol.
En Occident, vous aimez parler en mangeant. Ils ne le font pas. Ils préfèrent terminer le repas dans le calme et aller boire un verre et discuter après. Sauf s’ils préparent le repas ensemble – hot pot.
Dans tous les restaurants, il est possible d’acheter des plats à emporter. C’est très pratique – lorsque vous rentrez chez vous en moto, vous pouvez facilement acheter votre dîner à emporter pendant que vous attendez le feu vert à un carrefour.
Ils écoutent souvent à l’extérieur dans les restaurants. Mais ces restaurants ne sont pas ouverts tous les jours, toute la journée. Certains restaurants ne sont ouverts que pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner.
Chaque restaurant ne sert que quelques plats. Par exemple, ils ne servent que des banh mi (sandwichs), ou que du Pho, ou que du riz avec de la viande et un plat d’accompagnement.

Le Viêt Nam ne dispose pas d’une réglementation aussi stricte en matière d’hygiène des aliments et des restaurants.

Il n’est donc pas rare de voir des mouches sur la viande, des légumes sur un sol sale, un vieux morceau de nourriture sur votre assiette “propre” dans un restaurant, etc.

Alors, où mangez-vous et que mangez-vous ?

Il suffit d’aller dans le restaurant le plus fréquenté ! Cela signifie que les gens l’apprécient parce qu’il est frais, propre et savoureux.

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Quynh est vraiment génial. Il a une énergie vraiment positive, il saura répondre à toutes vos questions sur les cultures locales avec beaucoup d'intérêt. Il parle très bien français, et aussi anglais. Plus qu'un guide, Quynh est un ami qui a su nous intégrer à la vie du village. Il est tourné vers les autres, il participe au bonheur et à la réussite de l'ensemble de la communauté présente à Ta Van et alentours. Merci encore Quynh pour tout ce que tu nous a fait vivre, on espère pouvoir te rendre la pareille un jour. Lou & Josh
Quentin Dumondin
Quentin Dumondin
2023-11-28
Guide très sympa, très ouvert à faire partager sa culture et son histoire et l’histoire du Vietnam ! A recommandé, soirée plus que sympathique chez lui ! Mais Quynh est nul au fléchette donc il finit bourré ahahah
Gaelle Vignau
Gaelle Vignau
2023-06-21
Super guide et super famille ! Il vous fera découvrir sa région et sa culture avec grand plaisir, et adaptera le circuit en fonction de vos capacités. Il faut tout de même avoir un minimum de condition pour randonner et de bons tennis qui ne glissent pas haha :) encore merci !! Son collègue qui nous a guidé le premier jour était également super !!
rivaton laura
rivaton laura
2023-03-31
Mon conjoint et moi avons fait le trek 2 jours 1 nuit avec Pham. Expérience unique ! Paysage à coupler le souffle. Il nous a partagé ses connaissances de la vie locale .. le soir nous avons dîné avec sa famille, un super repas cuisiné par sa femme ! Tout était superbe ! Je recommande mille fois.
Eric Domenech
Eric Domenech
2023-01-21
Bonjour nous avons passé 2 nuits chez Quynth et nous avons fait 2 treks , il a une connaissance de la région et du Vietnam, parle très bien le français. Je le recommande ainsi que sa guest house et la cuisine de son épouse. Alors sans hésitation réservé vous passerez un excellent moment.
Benoit Repetti
Benoit Repetti
2019-12-08
Ayant l habitude des treks celui avec Quynh Pham était le meilleur que j'ai fait actuellement ! Ca fait vraiment plaisir d'avoir affaire à un guide passionné et passionnant qui connait le secteur comme sa poche ! De superbes paysages à chaque kilomètre, des scènes de vies uniques à la vie des habitants Hmong et minorités ici au Vietnam ! Un grand merci encore
Marylise REPETTI
Marylise REPETTI
2019-12-07
Avec mon compagnon, nous venons de faire le trekk de 2jours avec Pham Quyn. Nous avons tous les deux beaucoup voyagé et fait quelques trekking déjà mais Pham Quyn a été de loin le meilleur guide que nous avons eu jusqu'alors. Pham Quyn est un vrai livre il nous a tout expliqué des rites et des coutumes des Hmongs Noirs et des Vietnamiens. Incollable, il a su répondre à absolument toutes nos questions avec un français parfait. Enfin concernant la randonnée, la promesse de nous amener hors des santiers battus fût largement tenue. Nous sommes allés sur des chemins où nous n'aurions jamais osé nous aventurer, nous avons fait des rencontres inespérées et nous sommes partis le coeur gros de pleins de coucous d'enfants, de sourires et de paysages incroyables. Concernant la nourriture nous avons mangé dans de petits restaurants très locaux, presque chez l'habitant, c'était delicieux et bien servi. C'était simplement parfait, nous avons adoré et nous recommanderons à tous nos amis qui se rendront au Vietnam cette avanture avec Pham Quyn.

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