Les 9 meilleures spécialités culinaires de Hue, Centre Vietnam

juin 24, 2022 Non Par Pham Quynh
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Les 9 meilleures spécialités culinaires de Hue, Centre Vietnam

A propos de la cuisine de Hue

La cuisine de Hue est particulière : Les Vietnamiens la considèrent comme la meilleure du pays. Il en existe deux formes : la cuisine traditionnelle de Hue, expliquée sur cette page, et la cuisine « royale », celle de la cour impériale.

Les traditions culinaires de Hue exigent que les repas soient présentés de manière esthétique, en harmonisant les éléments alimentaires, les décorations et les couleurs pour créer une œuvre d’art gastronomique.

Par exemple, le récipient à riz doit contenir un plat de légumes en salade, des germes de soja fermentés, des tranches de piment rouge et vert, des tranches de carambole, des tranches rondes de banane amère et un plat de porc bouilli en tranches disposées en forme de fleur.

L’ensemble comprendrait un plat de fleurs blanches ou rouges à des fins purement décoratives, afin de créer une fête pour les yeux comme pour l’estomac.

LES SPÉCIALITÉS ALIMENTAIRES DE HUE sont bien connues pour leur saveur et les compétences culinaires uniques du chef royal pendant la dynastie Nguyen.

De nos jours, la spécialité alimentaire de Hue est populaire pour les gastronomes locaux et la présentation de la cuisine vietnamienne.

Une fois que vous aurez visité Hue, vous aurez beaucoup de choix pour manger une grande variété de nourriture Hue que vous n’aurez peut-être pas le temps d’essayer tous en une fois.

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Par conséquent, cette liste des 9 meilleures spécialités alimentaires de Hue est un must pour les gourmets qui veulent goûter la meilleure cuisine locale de Hue.

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Soupe de nouilles au boeuf Bun Bo Hue

Bun Bo Hue

Bun Bo Hue

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La spécialité numéro un de Hue est la soupe de nouilles au bœuf de Hue, appelée BÚN BÒ HUẾ en vietnamien.

Le Bun Bo Hue est une soupe vietnamienne épicée à base de bœuf dans le style de Hue, mais vous pouvez également l’obtenir avec du porc ou des boulettes de viande selon vos préférences. Le nom du plat est pour reconnaître le plat de la région d’origine, mais vous pouvez le trouver ailleurs au Vietnam ces dernières années en raison de sa renommée.

Vous aurez la chance de manger de nombreuses viandes différentes que le cuisinier ajoute dans le bouillon pour les parfumer. Du bœuf frais au jarret de bœuf cuit, les pieds de porc aux côtes de porc ou à la viande, la boulette de viande et le boudin noir. C’est tellement intéressant de voir tout cela à des endroits précis et de pouvoir choisir ce que l’on veut manger.

Le Bun Bo Hue est le meilleur pour le petit-déjeuner et le dîner dans de nombreux stands de restauration de rue. Vous pouvez voir de nombreux signes avec son nom « Bún Bò Huế » presque chaque rue dans la matinée. Le soir, il y aura une zone pour le service et il y aura beaucoup d’étals de rue différents dans la même rue.

Le marché sera recommandé par de nombreux touristes routards, mais ce n’est pas le meilleur endroit pour le choix local.

Le restaurant Kim Chau du marché de Dong Ba a été félicité pour son bun bo hue par Laurie Woolever, collaboratrice de longue date du célèbre chef Bourdain et co-auteur de « World Travel : An Irreverent Guide », comme l’une des cinq destinations alimentaires préférées du défunt chef et présentateur culinaire.

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Banh khoai Crêpe de Hue

Banh khoai

Banh khoai

La deuxième spécialité de Hue doit être BÁNH KHOÁI – crêpe croustillante de Hue.

J’ai fait une liste des meilleurs hôtels pour les routards au Vietnam dans lesquels séjournent les voyageurs soient aussi inspirants que les expériences qu’ils vivent au cours de leurs aventures au Vietnam.

Banh khoai n’est pas Banh xeo comme beaucoup de gens le pensent et la crêpe de Hue avec beaucoup de choses différentes à comparer. Banh Khoai signifie le bonheur avec une forme de smiley alors que Banh Xeo est le nom du son que l’on fait quand on verse la pâte dans l’huile bouillante. Le Banh Khoai est plus petit et plus épais que le banh xeo et se trempe dans la sauce aux cacahuètes de Hue. Quoi qu’il en soit, si vous venez à Hue, cette crêpe est une spécialité de Hue à essayer absolument.

Nem Lui – Brochettes de porc à la citronnelle de Hue

Nem Lui

Nem Lui

Il pourrait être difficile de choisir le troisième plat pour le top des spécialités de Hue en raison de la grande variété. Mais sa façon unique de le cuisiner sur des brochettes de citronnelle lui confère une valeur supérieure.

La viande hachée de porc est mise sur des brochettes de citronnelle puis grillée sur du charbon de bois pour apporter une saveur parfaite. La sauce de trempage est la même que celle du Banh Khoai avec une sauce aux cacahuètes.

Pour manger le Nem lui de la bonne façon, il faut enrouler le porc dans du papier de riz avec de la salade mélangée puis le tremper dans la sauce aux cacahuètes. Un bon équilibre pour une alimentation plus saine.

Bánh Bèo, Bánh Nậm, Bánh Lọc – Un art culinaire unique dans la spécialité de Hue.

Bánh Bèo est le meilleur choix de banh Hue, qui se traduit par un gâteau à la fougère et qui est en fait un muffin cuit à la vapeur. La pâte est faite de farine de riz puis cuite à la vapeur dans un petit moule en céramique. On y ajoute ensuite des crevettes émincées, de la peau de porc et de l’algue frite.

Bánh Nậm est une autre version du muffin à la pâte de riz cuite à la vapeur mais cette fois-ci enveloppé dans des feuilles de bananier. La garniture est composée de porc et de crevettes hachés, donc lorsque vous ouvrez l’enveloppe extérieure, la saveur vous envoûte.

Bánh Lọc est une petite boulette de tapioca à l’aspect clair et à la mâche dans la cuisine vietnamienne qui peut être consommée comme apéritif ou petit encas. Elles sont généralement fourrées de crevettes et de poitrine de porc et également enveloppées dans des feuilles de bananier.

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Ram ít est une boulette de riz gluant fourrée de crevettes et de poitrine de porc caramélisées. Le gâteau extra croustillant au fond est ce que les gens appellent « ram », qui signifie pâte croustillante. Le ram est une bouchée moelleuse à cause de la texture du riz gluant et la couche croustillante vous donne un coup de fouet.

Nouilles de porc grillé Bun Thit Nuong-Hue

Bun Thit Nuong-Hue

Bun Thit Nuong-Hue

Les gourmands peuvent confondre ce plat avec la cuisine vietnamienne ou la cuisine de Hue. Mais il est certain que le goût et la façon de manger avec la sauce de trempage aux cacahuètes de Hue rendent ce plat encore plus délicieux.

Bun Thit Nuong est un plat de nouilles fraîches de Hue avec du porc mariné grillé, des pousses, de la laitue, des fleurs de bananier, de la moutarde et de la menthe. En raison de la disponibilité de la région, la salade supplémentaire sera différente et la sauce de poisson est utilisée dans de nombreux endroits. Alors qu’à Hue, ce plat sera accompagné d’une sauce aux cacahuètes, ce qui le rendra plus distinct.

Banh mi Trang Tien 

Les habitants recommandent invariablement le banh mi de Trang Tien comme le plat que vous devez absolument goûter le soir à Hue.

Près du pont Truong Tien (Trang Tien), qui enjambe l’emblématique rivière Huong (des parfums), à l’intersection des rues Le Loi et Hung Vuong, de nombreux stands de banh mi populaires servent ce que les locaux appellent le banh mi Trang Tien, une version du sandwich baguette qui a acquis une renommée internationale ces dernières années.

Les visiteurs peuvent choisir parmi un large éventail de farces, notamment le rouleau de porc vietnamien, l’omelette, le pâté, la saucisse chinoise, le porc grillé et le porc haché fermenté acide.

Un banh mi coûte de 7 000 à 15 000 VND (0,31 à 0,66 $) et les échoppes sont ouvertes de 19 heures à 1 heure du matin.

O Tho, précédemment située au pied du pont Truong Tien, a déménagé au 14, rue Tran Cao Van, dans le quartier de Phu Hoi. Certaines échoppes de la rue Hung Vuong servent également le banh mi Trang Tien aux noctambules.

Banh canh dans la rue Han Thuyen

La rue Han Thuyen, près de la Citadelle impériale, est célèbre pour sa rangée d’échoppes vendant du banh canh (soupe de nouilles épaisse) depuis plus de 40 ans.

Déguster de délicieux banh canh lors des nuits paisibles à Hue est une autre expérience hautement recommandée.

À seulement 15 000 VND la portion, ce plat réchauffe les estomacs affamés avec des garnitures d’œufs de caille, de jarret de porc, de cha cua (gâteau de crabe) et de cha ca (gâteau de poisson frit).

Che (soupe sucrée)

La soupe sucrée était autrefois un dessert indispensable pour les rois et les familles royales sous le règne de la dynastie Nguyen (1802-1954), très appréciée pour sa fraîcheur et sa valeur nutritive.

Les échoppes de soupe sucrée sont aujourd’hui un élément indispensable de la cuisine de Hue, dont les blogueurs culinaires et les touristes étrangers ne tarissent pas d’éloges.

Chacune des différentes versions de ce dessert, che hat sen (graine de lotus), che nhan boc hat sen (graine de lotus farcie de longane) et che khoai mon (soupe sucrée au taro), est destinée à rassasier les amateurs de sucreries.

Une soupe sucrée inhabituelle que les visiteurs devraient essayer à Hue est le che bot loc heo quay, qui est fait de petits morceaux de porc rôti à la peau croustillante enveloppés dans une couche de poudre de filtre servie avec du sucre, de l’eau et du gingembre.

Les échoppes de soupe sucrée, qui restent ouvertes jusqu’à environ 22 heures, vendent leurs produits entre 10 000 et 15 000 VND par portion. Certains des endroits recommandés par les habitants sont le 29 Hung Vuong, le parc Thuong Bac et le 10 Nguyen Sinh Cung.

Crêpe à la mode de Hue

Le Banh ep (crêpe à la mode de Hue), à base de farine de tapioca, de porc et d’herbes, ne manque jamais d’impressionner les visiteurs de Hue.

Les vendeurs préparent des boules de farine contenant de la viande et les font frire sur commande à l’aide d’une presse en fonte huilée. Il est bon de compléter le plat avec des œufs de caille pour plus de saveur.

Avant d’être pressée, la pâte est divisée en petites boulettes en ligne avec le moule de pressage. Le chef met quelques morceaux de lard haché et de viande marinée aux épices sur la pâte et la fait cuire sur un réchaud à charbon de bois. Les clients peuvent commander des versions moelleuses ou croustillantes du banh ep.

Le plat est généralement servi avec de la papaye marinée, de la coriandre vietnamienne et du concombre.

Les visiteurs peuvent déguster ce plat dans de nombreux endroits, notamment au 20 Nguyen Du, au 1 Van Cao, au 101 Ba Trieu, au 116 Le Ngo Cat et au 73 Tung Thien Vuong. Les prix varient entre 2 000 et 3 000 VND pour une crêpe de taille normale et 5 000 VND pour une crêpe plus grande.

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Conclusion

J’espère que vous avez apprécié ce blog sur 9 meilleures spécialités alimentaires de Hue est pour ceux qui veulent avoir la bonne expérience de manger.

Vous pouvez faire une visite guidée de Hue pour manger comme les locaux et en apprendre plus sur la cuisine de Hue.

Je vous remercie de votre lecture !

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J’ espére que vous ferez un voyage inoubliable à Hue

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