Herbes vietnamiennes les plus courantes dans la cuisine et médécine vietnamienne
Le Viêt Nam est un pays magnifique, dont les habitants sont chaleureux et accueillants. C’est un pays de riziculture, avec un climat tropical de mousson et une topographie très variée. Il est divisé en trois régions : Le Nord, le Centre et le Sud, chacune avec sa propre culture.
De plus, le pays abrite 54 groupes ethniques, ce qui est incroyable ! Chacun de ces groupes a ses propres traditions culinaires délicieuses, et ils sont tous influencés par les Chinois, les Khmers et les Français.
La géographie et l’ethnologie du Viêt Nam sont extraordinaires ! Elles permettent de produire des aliments frais tout au long de l’année. C’est ce qui rend la cuisine vietnamienne si délicieuse ! Elle est faite de fraîcheur, de saveurs alléchantes et d’un équilibre intriguant entre les goûts.
Lorsque vous venez chez nous, vous pouvez vous attendre à trouver des herbes fraîches comme la citronnelle, la menthe, la coriandre et les échalotes dans notre cuisine, ajoutant une touche de fraîcheur et de saveur à chaque plat. Je comprends parfaitement qu’il n’y a rien de mieux qu’un bon équilibre des saveurs, et c’est exactement ce à quoi servent les épices comme le citron vert, le piment, l’ail, l’échalote et la sauce de poisson !
La plupart des Vietnamiens, qui cultivent le riz avec acharnement, aiment leur riz et le consomment au moins trois fois par jour. Un repas typique comprend souvent du riz cuit à la vapeur et jusqu’à six délicieux accompagnements pour le rendre encore plus savoureux. La cuisine vietnamienne utilise donc des herbes fraîches et des épices pour préparer des plats délicieux et savoureux qui se marient parfaitement avec le riz cuit à la vapeur.
Si vous êtes un amateur de cuisine vietnamienne, vous savez que les herbes vietnamiennes sont à l’honneur. Nous avons toutes sortes de salades, de crêpes et de soupes de nouilles, et nous utilisons des herbes fraîches dans presque tous nos plats.
Nous comprenons tout à fait que beaucoup de nos clients découvrent la cuisine vietnamienne, et il est donc tout à fait normal qu’ils aient du mal à identifier toutes les herbes ! Dans ce billet, nous avons donc préparé un petit guide pour débutants sur les herbes les plus courantes que vous trouverez dans la cuisine et médécine vietnamienne.
Un ingrédient essentiel de la cuisine vietnamienne
On ne peut pas parler de la cuisine vietnamienne sans évoquer les herbes extraordinaires qui jouent un rôle essentiel dans cette cuisine. J’adore la façon dont les textures, les saveurs, les parfums et la fraîcheur de ces herbes rendent les plats vietnamiens de tous les jours si spéciaux. Il est très agréable de voir à quel point les herbes sont souvent utilisées dans d’autres types d’aliments issus de cultures différentes. Mais c’est la cuisine vietnamienne qui se distingue vraiment par son utilisation étonnante d’herbes uniques et exotiques.
Il n’y a rien de mieux qu’un peu d’herbes et de feuilles vietnamiennes fraîches pour accompagner presque tous les repas. Elles ajoutent une saveur unique et délicieuse à la cuisine vietnamienne simple et savoureuse. Vous serez étonné de constater à quel point il est facile d’utiliser des herbes brutes dans la cuisine. Il suffit de les déchirer, de les garnir, de les mélanger, de les rouler et/ou de les envelopper dans toutes sortes de plats, depuis les soupes et les plats de riz et de nouilles jusqu’aux sandwichs et aux rouleaux de printemps. Vous serez peut-être intéressé d’apprendre qu’il existe quelques autres herbes qui sont utilisées plus souvent en cuisine. Elles sont idéales pour agrémenter les soupes, les braisés et les grillades.
Lorsque vous vous rendez dans un restaurant vietnamien, vous pouvez être sûr d’une chose : il y aura de petites lanières d’herbes nichées dans votre repas ou éparpillées dans l’assiette traditionnelle d’herbes et de laitue. Il est si agréable de voir à quel point ces herbes sont saines, et il suffit de regarder toutes ces belles fleurs et ces étonnants étalages qu’ils ont à l’extérieur ! Elles sont bien plus qu’un simple trésor de cuisine et de table.
Certaines des herbes que l’on trouve dans la cuisine vietnamienne sont en fait utilisées dans de nombreuses autres cuisines du monde, et elles étaient présentes en Amérique du Nord bien avant que les Vietnamiens ne s’y installent. Ainsi, on trouve des herbes comme la menthe verte, le basilic et l’aneth en Amérique du Nord avant même l’arrivée des Vietnamiens. Quant aux plantes plus exotiques, elles ont peu à peu gagné l’Amérique, même si les détails exacts de leur parcours ne sont pas toujours clairs. Il est très intéressant de constater que de nombreuses familles vietnamiennes pensent que certaines des herbes asiatiques les plus exclusives ont été introduites en Amérique lorsque les immigrants d’Asie du Sud-Est, y compris les Vietnamiens, ont fui leur pays d’origine et les ont apportées aux États-Unis. Il est très agréable de penser que certaines de ces herbes, racines et graines ont pu être envoyées par la poste au fil des ans. Cela signifie que les jardins familiaux se sont enrichis de ces plantes.
Les herbes vietnamiennes, également connues sous le nom d’épices, sont couramment utilisées dans la cuisine vietnamienne
Les herbes vietnamiennes, également connues sous le nom d’épices, sont couramment utilisées dans la cuisine vietnamienne comme condiment et dans la médecine orientale comme médicament.
1 – Coriandre
2 – Feuille de scie
3 – Perilla – l’une des herbes vietnamiennes les plus utilisées en cuisine
4 – Feuilles de Laksa
5 – Basilic – herbes vietnamiennes typiques pour le Pho
6 – Feuilles de menthe
7 – Kinh Gioi – Baume Vietnamien – l’une des meilleures herbes vietnamiennes pour les rouleaux de printemps
Coriandre
La coriandre, également connue sous le nom de cilantro, a un arôme agréable et un goût légèrement épicé similaire à celui de l’écorce de mandarine. Elle est couramment utilisée dans la cuisine vietnamienne pour ajouter de la saveur et de la couleur aux plats tels que les vermicelles, les nouilles, le pho et les soupes. Outre ses utilisations culinaires, la coriandre est également connue pour ses propriétés médicinales, notamment son efficacité dans le traitement de l’insomnie, le renforcement des os, la purification du sang, la protection du cœur et la réduction du risque d’infarctus et d’accident vasculaire cérébral.
Cette plante est largement utilisée au Viêt Nam. Pendant le Nouvel An lunaire, de nombreuses personnes achètent de vieux arbres de coriandre pour faire bouillir l’eau du bain. Cette pratique est censée nettoyer et rafraîchir le corps pour la nouvelle année. L’eau de bain à base de graines de coriandre aiderait également les jeunes enfants à lutter contre les bactéries et la rougeole.
Sả (Citronnelle)
La texture boisée et l’arôme fraîchement citronné de la citronnelle en font l’une des herbes les plus populaires dans les marinades et les bouillons de cuisine, mais un plateau d’herbes fraîches comprend parfois de la citronnelle à consommer crue au cours du repas.
On écrase la tige avec le dos d’un couteau et on la jette dans la casserole lorsqu’on fait bouillir le poulet ou cuire à la vapeur un poisson d’eau douce. La citronnelle est utilisée pour mariner les galettes de porc avant de les faire griller lors de la préparation du plat bún chả.
Feuille de scie – coriandre chinoise
La coriandre chinoise, également connue sous le nom de feuille de scie, est un légume aux feuilles dentelées et à l’arôme caractéristique. Elle est un ingrédient essentiel de la soupe de pousses de bambou aigres, de la soupe de canard à la mandarine et de la soupe de poisson au bambou.
La coriandre chinoise, également connue sous le nom de feuille de scie, est un légume aux feuilles dentelées et à l’arôme caractéristique. Elle est un ingrédient essentiel de la soupe de pousses de bambou aigres, de la soupe de canard à la mandarine et de la soupe de poisson aux pousses de bambou.
En outre, les Vietnamiens combinent souvent la coriandre avec du gingembre frais, de l’absinthe et du chrysanthème pour préparer un thé contre les rhumes ou utilisent le jus de coriandre pour traiter les troubles digestifs. En outre, la coriandre, associée au gingembre frais, peut aider à soulager les ballonnements et les indigestions.
Enfin, le jus de vase combiné à de l’amidon de curcuma peut être utilisé comme masque naturel pour blanchir la peau et traiter efficacement l’acné. Il est important de respecter les mesures et les unités lors de l’utilisation du jus de vase et de l’amidon de curcuma.
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Pérille – Tía tô (pérille vietnamienne/shiso de sésame)
Le tía tô, ou pérille vietnamienne, apporte une saveur poivrée et mentholée. Dans la cuisine quotidienne, le tía tô est utilisé pour notre bún ốc (soupe de nouilles d’escargots de rizière) et le cháo tía tô (bouillie de riz), ou consommé cru comme d’autres herbes.
La pérille est une autre herbe vietnamienne couramment utilisée en cuisine. Les feuilles de périlla sont une herbe vietnamienne populaire de couleur violet-vert et au goût parfumé et légèrement épicé.
Elles sont couramment utilisées dans des plats tels que le porridge de côtes de périlla, l’anguille braisée avec de la banane, du tofu et de la périlla, et les grenouilles sautées avec de la périlla. En outre, les feuilles de périlla sont souvent associées à la citronnelle et aux feuilles de basilic pour soulager les rhumes ou pour préparer une boisson contre la goutte, la distension abdominale et l’empoisonnement par les fruits de mer.
La périlla est une feuille populaire utilisée dans les bains de vapeur et les saunas vietnamiens pour ses propriétés médicinales. Elle peut être pilée et appliquée sur l’arthrite ou les blessures pour arrêter le saignement et soulager la douleur.
Feuilles de laksa – Rau răm (Coriandre vietnamienne/menthe vietnamienne)
Le Rau răm, ou coriandre vietnamienne, a un arrière-goût légèrement épicé de menthe, d’où son nom de menthe piquante vietnamienne. Elle est généralement ajoutée à la fin de la cuisson de nos soupes de poisson, comme les plats de crustacés et les miến xào lươn. Le rau răm est également utilisé pour faire des salades de poulet, ou pour manger cru avec des œufs de canard fécondés. Le rau răm est souvent cultivé dans des fermes ou des jardins secs et vendu sur les marchés de produits frais.
Les feuilles de laksa ont un arôme particulier et un goût chaud et épicé. Il s’agit d’une herbe parfumée couramment utilisée dans la cuisine vietnamienne, en particulier dans les soupes et avec des plats froids tels que le porridge de moules, le hotpot de poisson gobie, le porridge de fruits de mer et la salade de poulet ou de canard.
Les feuilles de laksa sont réputées favoriser une bonne vue, détoxifier le corps, améliorer la mémoire et contribuer à la solidité des os. Le jus de feuilles de Laksa peut être utilisé pour traiter les maladies de peau comme la gale, la teigne et les ampoules.
En outre, le jus de feuilles de laksa peut être utilisé comme traitement de beauté sûr et efficace pour resserrer les pores sans endommager la peau.
Diếp cá (Menthe poisson)
Le Diếp cá est une herbe au goût fort et poissonneux. Sa saveur particulière peut rebuter ceux qui l’essaient pour la première fois. Cette herbe est souvent utilisée dans notre Bánh xèo (crêpe grésillante) ou mélangée pour obtenir du jus de menthe de poisson.
Dans la medecine, elle Traite les maux d’estomac, l’indigestion et les gonflements. Les feuilles sont écrasées en pâte pour soigner les piqûres d’insectes, les éruptions cutanées et les démangeaisons.
Thì là (Aneth)
Le thì là est presque toujours présent dans les plats de poisson dans le nord du Viêt Nam, où il est plus populaire que dans le sud. Avec l’échalote, l’aneth frais est une herbe importante dans le plat emblématique de Hanoi, le Chả cá lã vọng.
Le poisson et l’aneth se marient à merveille. Il existe de nombreuses recettes de cultures différentes qui associent ces deux ingrédients, car ils se marient parfaitement. L’aneth est un ingrédient aromatique mais délicat qui rehausse merveilleusement les saveurs du poisson.
D’après ce que je sais, l’utilisation de l’aneth est plus courante dans la cuisine du nord du Viêt Nam.
Basilic cannelle – Húng quế
Le Húng quế, ou basilic cannelle, a une légère saveur de cannelle et d’anis. Il est utilisé comme condiment dans de nombreux plats vietnamiens, tels que le Bún bò Huế. Cette herbe d’un vert éclatant est considérée comme la quintessence de la cuisine vietnamienne et de la cuisine thaïlandaise. Nous ne manquons jamais d’utiliser cette herbe pour donner à nos bouchées une touche de goût et de saveur.
Le basilic a un goût épicé et un léger parfum de cannelle. Le basilic est une herbe vietnamienne populaire utilisée pour accompagner des plats tels que la viande bouillie, les rouleaux de printemps, les intestins de porc, la viande de canard, les vermicelles de canard et la soupe pho. Les graines du basilic sont également utilisées dans la préparation du thé et sont connues sous le nom de graines d’é.
La combinaison du basilic avec du miel bouilli peut aider à renforcer le système immunitaire, à réduire la fatigue, à limiter le processus de vieillissement et à prolonger la vie. L’huile essentielle de basilic peut être utilisée dans la vapeur pour soulager les problèmes respiratoires tels que le rhume, la grippe, la toux, l’asthme, la bronchite et la sinusite.
Elle est couramment utilisée dans les glaces, les sodas, les cocktails, les sirops, les bonbons, les vinaigrettes et les rouleaux de salade dans la cuisine vietnamienne. La menthe est une herbe polyvalente à l’arôme puissant et au goût frais et épicé. Elle est couramment utilisée dans les glaces, les sodas, les cocktails, les sirops, les bonbons, les vinaigrettes et les rouleaux de salade dans la cuisine vietnamienne.
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Mélisse vietnamienne, marjolaine, Kinh Gioi – Baume Vietnamien
La mélisse vietnamienne, une plante aux huiles essentielles et aux propriétés épicées et chaudes, est l’une des meilleures herbes vietnamiennes pour les rouleaux de printemps La marjolaine est couramment utilisée dans la cuisine du nord du Viêt Nam, en particulier dans des plats tels que les baluts, les vermicelles à la pâte de crevettes et les plats d’escargots, ainsi que dans les salades.
Elle est également connue pour ses propriétés médicinales et les bienfaits qu’elle apporte à la santé. Les feuilles de marjolaine sont souvent infusées avec d’autres plantes, telles que l’armoise, la réglisse et le bois de santal, pour soulager les symptômes de la grippe tels que la fièvre, les courbatures et les douleurs. Ce remède à base de plantes peut être utilisé pour améliorer et guérir les symptômes de la grippe.
Le kinh giới a une forme et une taille similaires à celles de la feuille de tía tô mentionnée ci-dessus, mais il est de couleur verte et a un goût plus piquant et amer. L’herbe verte est utilisée dans le nộm bò khô (salade de papaye verte avec du bœuf séché), ou comme plat d’accompagnement pour la soupe de nouilles.
Hành lá (oignons de printemps/échalotes)
L’oignon de printemps ou échalote est appelé hành lá au Viêt Nam, et c’est l’un des ingrédients les plus populaires dans les soupes de nouilles, comme le phở bò (soupe de nouilles au bœuf) et le phở gà (soupe de nouilles au poulet). L’utilisation de l’échalote ajoute une saveur d’oignon et une touche de couleur verte à un plat, tandis que les tiges du bulbe sont souvent présentes sur notre plateau d’herbes fraîches à manger crues pendant le repas.
Xà lách (laitue)
Le xà lách, ou laitue, est surtout consommé cru au Viêt Nam. Elle est souvent utilisée pour les salades, mais on la retrouve également dans d’autres types de plats, tels que le bánh mì, le bún chả, les sandwichs, les rouleaux d’été
Rau ngổ (Herbe de rizière)
Le Rau ngổ se caractérise par un léger goût amer et une délicate saveur de coriandre. Il est utilisé comme ingrédient ajouté à la fin de la cuisson de notre canh chua (soupe de poisson aigre-douce), ou comme garniture dans de nombreux autres plats comme le bún chả et le bún riêu. L’herbe pousse souvent dans les rizières inondées et est vendue dans presque tous les marchés de produits frais.
Je suis Pham Quynh, auteur du blog, et je suis francophone habitant de Sapa. Moi je connais Sapa et Ha Giang comme ma poche et tous ces recoins magnifiques les moins touristiques.
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Je sais comment faire de votre rando à Sapa et voyage en moto à Ha Giang un des meilleux souvenirs de votre voyage au Vietnam
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