Différences de la cuisine vietnamienne et cambodgienne

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Différences de la cuisine vietnamienne et cambodgienne

En Asie du Sud-Est, deux pays se distinguent par la richesse de leur histoire, de leur culture et de leur cuisine : Le Cambodge et le Viêt Nam.

Les cuisines vietnamienne et cambodgienne présentent de nombreuses similitudes, mais aussi quelques différences essentielles.

C’est vraiment différent.

L’une des principales différences est l’utilisation des herbes et des épices.

La cuisine vietnamienne est connue pour son utilisation d’herbes fraîches telles que la menthe, la coriandre et le basilic, tandis que la cuisine cambodgienne repose davantage sur des épices moulues telles que le curcuma, la citronnelle et les feuilles de lime kaffir.

Une autre différence réside dans l’utilisation d’édulcorants.

La cuisine cambodgienne a tendance à utiliser plus de sucre, tandis que la cuisine vietnamienne fait davantage appel à la sauce de poisson et à d’autres saveurs.

La cuisine vietnamienne a également tendance à être plus légère et plus axée sur les fruits de mer, tandis que la cuisine cambodgienne est plus lourde et fait davantage appel à la viande, en particulier au porc et au poisson d’eau douce.

La cuisine cambodgienne ressemble davantage à la cuisine thaïlandaise, qui privilégie l’aigre et le piquant.

La cuisine vietnamienne n’est pas aussi forte en goût. Le principe de nos cuisines est de garder un goût neutre avec plus de légumes et moins de protéines.

Enfin, les plats de nouilles sont différents. La cuisine vietnamienne est célèbre pour ses pho et ses bun, tandis que la cuisine cambodgienne est connue pour ses soupes de nouilles comme le kuy teav.

Xoi, riz gluant cuit à la vapeur, un plat de rue vietnamien savoureux à déguster absolument
Xoi, riz gluant cuit à la vapeur, un plat de rue vietnamien savoureux à déguster absolument

Cuisine vietnamienne

Origines et influences de la cuisine vietnamienne

Le Viêt Nam a subi quelques influences coloniales françaises, comme en témoigne le plat banh-mi.

Lorsque la Mongolie a envahi le Viêt Nam au cours de l’histoire, elle a apporté du bœuf avec elle, ce qui explique que la viande de bœuf soit devenue partie intégrante du régime alimentaire.

Les Chinois ont également influencé leurs techniques culinaires en introduisant la friture et l’utilisation des baguettes.

Plats populaires de la La Cuisine de rue vietnamienne

Pho

Je pense qu’il serait impossible de voyager au Viêt Nam sans manger de pho, le plat le plus populaire. Le pho est une soupe de nouilles à base de viande (ma préférée est le bœuf), d’herbes et de germes de soja. De nombreux endroits au Viêt Nam prétendent avoir le meilleur pho du coin, alors profitez-en pour sauter d’un étal à l’autre et les tester tous !

Cao lau

Il s’agit d’un plat régional vietnamien que l’on ne trouve qu’à Hoi An, dans le centre du pays. Les nouilles sont beaucoup plus épaisses et courtes que celles de nombreux plats d’Asie du Sud-Est. Le point fort de ce plat est le porc croustillant qui le couronne, ainsi que les feuilles qui lui donnent une touche de fraîcheur – un changement agréable par rapport à la nourriture frite.

Bánh mì

Bánh mì signifie pain en vietnamien. Les baguettes sont un vestige de la période coloniale française et sont encore largement consommées dans la région. Avec une croûte plus légère que leurs homologues européens, ces petits pains sont généralement garnis de viande froide (généralement du porc) et de salade, y compris les classiques carottes marinées vietnamiennes.

Goi cuon

Si j’aime tant les goi cuon, c’est parce que ces rouleaux de printemps frais sont l’un des rares plats d’Asie du Sud-Est à ne pas être frits. Après de nombreux plats frits (bien que délicieux), quelques légumes crus apportent une telle dose de fraîcheur à votre alimentation que ces petits rouleaux de printemps ne resteront pas longtemps dans votre assiette – miam !

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Cuisine cambodgienne 

La cuisine cambodgienne est merveilleuse et a une longue histoire.

Cuisine cambodgienne 
Cuisine cambodgienne

“La cuisine cambodgienne comprend des plats indigènes khmers, ainsi que des plats influencés par les cuisines de la Chine, de l’Inde, du Laos, du Myanmar, du Viêt Nam, de la Thaïlande et de la France.

Récemment, les influences les plus importantes sont venues de la Thaïlande et du Viêt Nam.

La cuisine cambodgienne, qui présente elle-même des variations régionales distinctes, est souvent comparée à la cuisine thaïlandaise, mais il existe des différences notables.

Il est courant de trouver sur une table cambodgienne un mélange de plats épicés, acides, piquants et salés, alors que la cuisine thaïlandaise cherche davantage à équilibrer les saveurs dans le bol.

Les rhizomes et les racines comme le taro, le curcuma et le gingembre sont beaucoup plus présents dans la cuisine cambodgienne que dans la cuisine thaïlandaise.

La cuisine cambodgienne n’est pas non plus aussi épicée que la cuisine thaïlandaise, même si les Cambodgiens aiment particulièrement utiliser la pâte de curry herbacée et épicée appelée kreang comme base de nombreux plats.

Le poisson et les fruits de mer tels que le saumon, le calmar et les crevettes sont les viandes dominantes de la cuisine cambodgienne, suivies par le porc, le poulet, le canard et le bœuf dans les soupes, les sautés et les currys.

Le riz est un aliment de base, et s’il n’est pas présent sur la table, il est remplacé par des nouilles. Les plats cambodgiens privilégient les rhizomes, les racines, les herbes et les feuilles. Le curcuma, le gingembre, les feuilles de tilleul et la citronnelle apportent de délicieuses saveurs à la cuisine.

Les Cambodgiens adorent les légumes : ils les servent frais et croquants ou les font revenir au wok dans les currys, les soupes et les ragoûts. Les épices, les herbes (comme le basilic, la menthe et la coriandre), les rhizomes, les fruits secs, les fleurs et les feuilles aromatisent et décorent les plats.

Plats populaires de la cuisine de rue au Cambodge

Poisson amok

Au Cambodge, vous ne pouvez pas partir sans avoir goûté au fish amok, un délicieux curry de noix de coco cuit dans des feuilles de bananier. Si vous n’êtes pas fan d’épices, vous adorerez ce plat. La citronnelle et le citron vert kaffir donnent au curry une saveur piquante, plutôt qu’une chaleur folle !

Lok Lak

Le Lok lak est l’un des plats les plus simples du Cambodge. Il s’agit simplement de cubes de bœuf sautés avec des oignons rouges sur un lit de salade. Cependant, c’est la sauce dans laquelle le bœuf est trempé qui est la clé de ce délicieux en-cas ! Du jus de citron vert, du sel et du poivre cambodgien de Kampot suffisent pour un repas étonnant et économique.

Résumé des différences entre la cuisine vietnamienne et cambodgienne

Maintenant que nous avons examiné de plus près et comparé la nourriture vietnamienne et la cuisine cambodgienne en termes de popularité, de ratios de restaurants, de plats partagés populaires, de styles de cuisine, d’ingrédients utilisés et d’évaluation de la santé, j’espère que vous disposez des informations nécessaires pour votre prochaine recette ou votre prochaine visite au restaurant le plus proche.

Dans notre creuset mondial, grâce à l’ère du voyage et à la large diffusion d’informations comprenant des recettes et des récits de voyage à travers le monde, la cuisine cambodgienne est devenue une autre cuisine à explorer pour ceux qui ont envie d’un plat en dehors des options typiques de la cuisine occidentale.

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Guide Francophone Sapa et Nord Vietnam pour des Treks et Excursions à vélo ou à moto Hors Sentiers Battus
Je suis Pham Quynh, auteur du blog, et je suis francophone habitant de Sapa. Moi je connais Sapa et Ha Giang comme ma poche et tous ces recoins magnifiques les moins touristiques. Mon objectif est de vous offrir un voyage de qualité et des souvenirs inoubliables. Pour ce faire, mes circuits ne sont peut-être pas les moins chers que vous trouverez à Sapa et Ha Giang, mais comme le dit le dicton “vous payez pour ce que vous obtenez” . Je sais comment faire de votre rando à Sapa et voyage en moto à Ha Giang un des meilleux souvenirs de votre voyage au Vietnam Visitez ma page Tripadvisor pour consulter les avis et évaluations de mes tours

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  Trek de 3 jours et 2 nuits en couple avec Pham. Pham est une personne très cultivé, incollable sur la culture du peuple muongh noir, son français est impeccable, son... En savoir plus

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Roving13701434214
février 3, 2024

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  J’ai réalisé un trek de 2 jours avec le guide, Pham.
Je conseille fortement de choisir son trek incroyable.
Tout d’abord, car Pham est une personne accueillante et... En savoir plus

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leodahan
octobre 3, 2023

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  Randonnée 3 jours /2nuits  - Coucou Quynh, merci beaucoup pour le trek ! C’était formidable d’apprendre pleins de choses sur ton pays, ta ville, les Hmong !
Tu as été vraiment accueillant et souriant, ouvert... En savoir plus

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Pauline D
octobre 3, 2023

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  Trek au top ! - Nous avons effectué un trek de 2 jours avec Pham début juillet 2023.
C’était un véritable régal ! Merci à lui pour sa gentillesse. De plus, il connaît l’endroit... En savoir plus

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I9117YEalexa
juillet 12, 2023
EXCELLENT
9 avis sur
David Theveniau
David Theveniau
2024-03-15
Un trek hors des sentiers battus et loin du tourisme de masse avec Quynh début mars. Une aventure géniale avec une personne qui aime partager sa culture et l'histoire de son pays et maîtrise le français comme s'il s'agissait de sa langue natale. Des paysages magnifiques, des rizières, voir les populations locales en proximité. Une soirée très sympathique avec notre guide dans le homestay de sa sœur, des repas locaux délicieux et un accueil des plus chaleureux et attentionné. Je recommande sans limite Quynh et ses treks.
Jerome L
Jerome L
2024-03-14
Nous avons passé deux jours avec Quynh afin de découvrir les environs de Sapa. Une quinzaine de kilomètres par jour dans des paysages magnifiques. Quynh s adapte totalement à votre niveau et vous apportera des informations sur son pays tout au long du voyage. Accueil formidable dynamisme et sourire assurés tout au long de ces deux jours. Le soir nous avons profité d'un repas en compagnie de sa famille et avons été hébergés chez sa sœur. Habitat super agréable pour se détendre de la journée de randonnée. Mention spéciale pour la dégustation d'alcool de riz et les crêpes à la farine de riz le matin. Quynh nous a proposé des randonnées dans des lieux éloignés de la foule touristique avec des paysages à couper le souffle. Nous recommandons vivement son trek Francophone. Encore un grand merci à toi. Quynh. David et Jérôme
Lou Tamberi
Lou Tamberi
2024-03-11
Quynh est vraiment génial. Il a une énergie vraiment positive, il saura répondre à toutes vos questions sur les cultures locales avec beaucoup d'intérêt. Il parle très bien français, et aussi anglais. Plus qu'un guide, Quynh est un ami qui a su nous intégrer à la vie du village. Il est tourné vers les autres, il participe au bonheur et à la réussite de l'ensemble de la communauté présente à Ta Van et alentours. Merci encore Quynh pour tout ce que tu nous a fait vivre, on espère pouvoir te rendre la pareille un jour. Lou & Josh
Quentin Dumondin
Quentin Dumondin
2023-11-28
Guide très sympa, très ouvert à faire partager sa culture et son histoire et l’histoire du Vietnam ! A recommandé, soirée plus que sympathique chez lui ! Mais Quynh est nul au fléchette donc il finit bourré ahahah
Gaelle Vignau
Gaelle Vignau
2023-06-21
Super guide et super famille ! Il vous fera découvrir sa région et sa culture avec grand plaisir, et adaptera le circuit en fonction de vos capacités. Il faut tout de même avoir un minimum de condition pour randonner et de bons tennis qui ne glissent pas haha :) encore merci !! Son collègue qui nous a guidé le premier jour était également super !!
rivaton laura
rivaton laura
2023-03-31
Mon conjoint et moi avons fait le trek 2 jours 1 nuit avec Pham. Expérience unique ! Paysage à coupler le souffle. Il nous a partagé ses connaissances de la vie locale .. le soir nous avons dîné avec sa famille, un super repas cuisiné par sa femme ! Tout était superbe ! Je recommande mille fois.
Eric Domenech
Eric Domenech
2023-01-21
Bonjour nous avons passé 2 nuits chez Quynth et nous avons fait 2 treks , il a une connaissance de la région et du Vietnam, parle très bien le français. Je le recommande ainsi que sa guest house et la cuisine de son épouse. Alors sans hésitation réservé vous passerez un excellent moment.
Benoit Repetti
Benoit Repetti
2019-12-08
Ayant l habitude des treks celui avec Quynh Pham était le meilleur que j'ai fait actuellement ! Ca fait vraiment plaisir d'avoir affaire à un guide passionné et passionnant qui connait le secteur comme sa poche ! De superbes paysages à chaque kilomètre, des scènes de vies uniques à la vie des habitants Hmong et minorités ici au Vietnam ! Un grand merci encore
Marylise REPETTI
Marylise REPETTI
2019-12-07
Avec mon compagnon, nous venons de faire le trekk de 2jours avec Pham Quyn. Nous avons tous les deux beaucoup voyagé et fait quelques trekking déjà mais Pham Quyn a été de loin le meilleur guide que nous avons eu jusqu'alors. Pham Quyn est un vrai livre il nous a tout expliqué des rites et des coutumes des Hmongs Noirs et des Vietnamiens. Incollable, il a su répondre à absolument toutes nos questions avec un français parfait. Enfin concernant la randonnée, la promesse de nous amener hors des santiers battus fût largement tenue. Nous sommes allés sur des chemins où nous n'aurions jamais osé nous aventurer, nous avons fait des rencontres inespérées et nous sommes partis le coeur gros de pleins de coucous d'enfants, de sourires et de paysages incroyables. Concernant la nourriture nous avons mangé dans de petits restaurants très locaux, presque chez l'habitant, c'était delicieux et bien servi. C'était simplement parfait, nous avons adoré et nous recommanderons à tous nos amis qui se rendront au Vietnam cette avanture avec Pham Quyn.

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