Différences de la cuisine vietnamienne et cambodgienne
Différences de la cuisine vietnamienne et cambodgienne
En Asie du Sud-Est, deux pays se distinguent par la richesse de leur histoire, de leur culture et de leur cuisine : Le Cambodge et le Viêt Nam.
Les cuisines vietnamienne et cambodgienne présentent de nombreuses similitudes, mais aussi quelques différences essentielles.
C’est vraiment différent.
L’une des principales différences est l’utilisation des herbes et des épices.
La cuisine vietnamienne est connue pour son utilisation d’herbes fraîches telles que la menthe, la coriandre et le basilic, tandis que la cuisine cambodgienne repose davantage sur des épices moulues telles que le curcuma, la citronnelle et les feuilles de lime kaffir.
Une autre différence réside dans l’utilisation d’édulcorants.
La cuisine cambodgienne a tendance à utiliser plus de sucre, tandis que la cuisine vietnamienne fait davantage appel à la sauce de poisson et à d’autres saveurs.
La cuisine vietnamienne a également tendance à être plus légère et plus axée sur les fruits de mer, tandis que la cuisine cambodgienne est plus lourde et fait davantage appel à la viande, en particulier au porc et au poisson d’eau douce.
La cuisine cambodgienne ressemble davantage à la cuisine thaïlandaise, qui privilégie l’aigre et le piquant.
La cuisine vietnamienne n’est pas aussi forte en goût. Le principe de nos cuisines est de garder un goût neutre avec plus de légumes et moins de protéines.
Enfin, les plats de nouilles sont différents. La cuisine vietnamienne est célèbre pour ses pho et ses bun, tandis que la cuisine cambodgienne est connue pour ses soupes de nouilles comme le kuy teav.
Cuisine vietnamienne
Origines et influences de la cuisine vietnamienne
Le Viêt Nam a subi quelques influences coloniales françaises, comme en témoigne le plat banh-mi.
Lorsque la Mongolie a envahi le Viêt Nam au cours de l’histoire, elle a apporté du bœuf avec elle, ce qui explique que la viande de bœuf soit devenue partie intégrante du régime alimentaire.
Les Chinois ont également influencé leurs techniques culinaires en introduisant la friture et l’utilisation des baguettes.
Plats populaires de la La Cuisine de rue vietnamienne
Pho
Je pense qu’il serait impossible de voyager au Viêt Nam sans manger de pho, le plat le plus populaire. Le pho est une soupe de nouilles à base de viande (ma préférée est le bœuf), d’herbes et de germes de soja. De nombreux endroits au Viêt Nam prétendent avoir le meilleur pho du coin, alors profitez-en pour sauter d’un étal à l’autre et les tester tous !
Il s’agit d’un plat régional vietnamien que l’on ne trouve qu’à Hoi An, dans le centre du pays. Les nouilles sont beaucoup plus épaisses et courtes que celles de nombreux plats d’Asie du Sud-Est. Le point fort de ce plat est le porc croustillant qui le couronne, ainsi que les feuilles qui lui donnent une touche de fraîcheur – un changement agréable par rapport à la nourriture frite.
Bánh mì signifie pain en vietnamien. Les baguettes sont un vestige de la période coloniale française et sont encore largement consommées dans la région. Avec une croûte plus légère que leurs homologues européens, ces petits pains sont généralement garnis de viande froide (généralement du porc) et de salade, y compris les classiques carottes marinées vietnamiennes.
Goi cuon
Si j’aime tant les goi cuon, c’est parce que ces rouleaux de printemps frais sont l’un des rares plats d’Asie du Sud-Est à ne pas être frits. Après de nombreux plats frits (bien que délicieux), quelques légumes crus apportent une telle dose de fraîcheur à votre alimentation que ces petits rouleaux de printemps ne resteront pas longtemps dans votre assiette – miam !
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Cuisine cambodgienne
La cuisine cambodgienne est merveilleuse et a une longue histoire.
« La cuisine cambodgienne comprend des plats indigènes khmers, ainsi que des plats influencés par les cuisines de la Chine, de l’Inde, du Laos, du Myanmar, du Viêt Nam, de la Thaïlande et de la France.
Récemment, les influences les plus importantes sont venues de la Thaïlande et du Viêt Nam.
La cuisine cambodgienne, qui présente elle-même des variations régionales distinctes, est souvent comparée à la cuisine thaïlandaise, mais il existe des différences notables.
Il est courant de trouver sur une table cambodgienne un mélange de plats épicés, acides, piquants et salés, alors que la cuisine thaïlandaise cherche davantage à équilibrer les saveurs dans le bol.
Les rhizomes et les racines comme le taro, le curcuma et le gingembre sont beaucoup plus présents dans la cuisine cambodgienne que dans la cuisine thaïlandaise.
La cuisine cambodgienne n’est pas non plus aussi épicée que la cuisine thaïlandaise, même si les Cambodgiens aiment particulièrement utiliser la pâte de curry herbacée et épicée appelée kreang comme base de nombreux plats.
Le poisson et les fruits de mer tels que le saumon, le calmar et les crevettes sont les viandes dominantes de la cuisine cambodgienne, suivies par le porc, le poulet, le canard et le bœuf dans les soupes, les sautés et les currys.
Le riz est un aliment de base, et s’il n’est pas présent sur la table, il est remplacé par des nouilles. Les plats cambodgiens privilégient les rhizomes, les racines, les herbes et les feuilles. Le curcuma, le gingembre, les feuilles de tilleul et la citronnelle apportent de délicieuses saveurs à la cuisine.
Les Cambodgiens adorent les légumes : ils les servent frais et croquants ou les font revenir au wok dans les currys, les soupes et les ragoûts. Les épices, les herbes (comme le basilic, la menthe et la coriandre), les rhizomes, les fruits secs, les fleurs et les feuilles aromatisent et décorent les plats.
Plats populaires de la cuisine de rue au Cambodge
Poisson amok
Au Cambodge, vous ne pouvez pas partir sans avoir goûté au fish amok, un délicieux curry de noix de coco cuit dans des feuilles de bananier. Si vous n’êtes pas fan d’épices, vous adorerez ce plat. La citronnelle et le citron vert kaffir donnent au curry une saveur piquante, plutôt qu’une chaleur folle !
Lok Lak
Le Lok lak est l’un des plats les plus simples du Cambodge. Il s’agit simplement de cubes de bœuf sautés avec des oignons rouges sur un lit de salade. Cependant, c’est la sauce dans laquelle le bœuf est trempé qui est la clé de ce délicieux en-cas ! Du jus de citron vert, du sel et du poivre cambodgien de Kampot suffisent pour un repas étonnant et économique.
Résumé des différences entre la cuisine vietnamienne et cambodgienne
Maintenant que nous avons examiné de plus près et comparé la nourriture vietnamienne et la cuisine cambodgienne en termes de popularité, de ratios de restaurants, de plats partagés populaires, de styles de cuisine, d’ingrédients utilisés et d’évaluation de la santé, j’espère que vous disposez des informations nécessaires pour votre prochaine recette ou votre prochaine visite au restaurant le plus proche.
Dans notre creuset mondial, grâce à l’ère du voyage et à la large diffusion d’informations comprenant des recettes et des récits de voyage à travers le monde, la cuisine cambodgienne est devenue une autre cuisine à explorer pour ceux qui ont envie d’un plat en dehors des options typiques de la cuisine occidentale.
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