Cuisine vietnamienne et laotienne : différences et similitudes
Quelle est la différence entre les plats vietnamiens et laotiens ? Cuisine vietnamienne et laotienne : différences et similitudes
Découvrez les différences entre les plats vietnamiens et laotiens, tant au niveau des origines que du goût !
À première vue, il peut sembler difficile de distinguer la cuisine vietnamienne de la cuisine laotienne.
Bien que les deux cuisines utilisent le riz comme aliment de base, c’est là que s’arrêtent les différences.
Le riz et une frontière sont les seuls points communs entre les deux pays.
Je vais vous expliquer dans ce billet quelles sont les influences, les ingrédients, les méthodes de cuisson et les plats populaires afin que vous puissiez mieux comprendre les différences.
Quelle est la principale différence entre la cuisine vietnamienne et la cuisine laotienne ?
La cuisine vietnamienne se caractérise par des aliments aux saveurs plus douces.
Les plats sont généralement accompagnés d’herbes, de légumes et d’épices.
En règle générale, c’est au convive de mélanger les aliments (par exemple, le fameux plat pho).
La cuisine laotienne se caractérise par des plats dans lesquels les herbes et les légumes sont hachés.
Comme dans la cuisine vietnamienne, les herbes et les légumes ne sont généralement pas mijotés pendant de longues périodes (comme dans la cuisine thaïlandaise).
La cuisine lao utilise également le Padaek, une sauce de poisson fermentée, comme ingrédient dans de nombreux plats.
La cuisine lao utilise également plus de riz glutineux que la cuisine vietnamienne, qui utilise du riz au jasmin.
La cuisine lao utilise plus de curry que la cuisine vietnamienne, ce qui explique que la cuisine lao soit connue pour ses saveurs aigres, sucrées et épicées.
La principale différence est que la nourriture vietnamienne est plus diversifiée.
Parce que la cuisine vietnamienne est différente du nord au sud et qu’elle a été influencée par de nombreuses cultures telles que la culture chinoise, française et khmère, et pas seulement la culture vietnamienne.
La cuisine vietnamienne du nord est très différente de la cuisine thaïlandaise ou laotienne.
En revanche, la cuisine vietnamienne du sud présente de nombreuses similitudes avec la cuisine cambodgienne.
On en vient même à douter de leur origine, vietnamienne ou cambodgienne.
En fait, une partie du sud du Viêt Nam appartenait autrefois au Cambodge.
Il est donc difficile de répondre à votre question, car je ne sais pas de quelle partie du Viêt Nam il s’agit.
Mais si vous demandez quelle est la différence de goût entre la cuisine laotienne et la cuisine vietnamienne authentique en général, je dirais que la cuisine vietnamienne n’est pas la même que celle du Cambodge.
Je dirais que la nourriture vietnamienne n’est pas si aigre, sucrée et épicée.
Les Laotiens mangent du riz gluant à chaque repas de la journée, et la nourriture laotienne est plus épicée que celle des Vietnamiens.
Le fait que la nourriture vietnamienne soit diversifiée est dû au caprice de l’empereur Tu Duc.
On raconte qu’un jour, l’empereur capricieux a dit à son maître cuisinier qu’il ne voulait pas manger deux fois le même plat pendant le reste de l’année.
Sous peine d’être décapités, les cuisiniers de sa cantine furent donc obligés de créer plus de 500 recettes pour chaque repas pendant le reste de l’année.
Lorsque l’on parle de cuisine vietnamienne, il ne faut pas oublier d’inclure également celle des ethnies, car le Viêt Nam compte officiellement 54 groupes ethniques minoritaires.
Le Laos étant un pays enclavé, il est difficile de trouver un plat traditionnel à base de fruits de mer dans la cuisine laotienne.
Ia cuisine laotienne est plutôt connue pour ses ingrédients issus de la forêt et de la montagne, tels que les herbes sauvages, les insectes et les fourmis.
Le riz que les Laotiens cultivent et cuisinent est également différent. Ils préfèrent le riz glutineux, qui représente plus de 80 % de la production de riz du Laos, alors que les Vietnamiens utilisent du riz non glutineux pour leurs repas quotidiens, à l’exception du petit-déjeuner, et préparent généralement des plats à base de riz glutineux pour certaines occasions religieuses ou festives.
Quelles sont les similitudes entre la cuisine vietnamienne et la cuisine laotienne ?
Dans les deux pays, certaines cuisines utilisent du riz au jasmin pour accompagner une entrée ou un plat principal.
Sérieusement, les différences s’arrêtent là.
Pourquoi la nourriture vietnamienne est-elle plus populaire que la nourriture laotienne ?
La popularité est un terme relatif qui dépend de l’endroit où vous résidez.
Le concept de cuisine vietnamienne est probablement dû au fait que la guerre a permis de se familiariser avec le pays.
On peut supposer que c’est là qu’a commencé l’exploration de la cuisine vietnamienne en Occident.
Bien que le Laos ait fait partie de cette guerre, le pays lui-même n’a pas fait l’objet d’une publicité aussi importante que son homologue.
Si, à première vue, il semble y avoir plus de restaurants vietnamiens, il y a de fortes chances que vous ayez goûté à la cuisine laotienne sans même vous en rendre compte.
Aux États-Unis, les plats laotiens occupent une place importante dans les restaurants thaïlandais.
Si vous avez déjà vu des « nouilles ivres » sur le menu d’un restaurant thaïlandais, il est probable que vous ayez vu d’autres plats laotiens à côté de plats thaïlandais.
Les nouilles ivres ont en fait été inventées au Laos.
Origines et influences
Les deux pays se trouvent juste à côté l’un de l’autre.
Le Laos se trouve à l’ouest et le Viêt Nam à droite.
Le Laos étant un pays enclavé, vous ne trouverez pas beaucoup de plats à base de fruits de mer dans la cuisine laotienne.
Les deux pays ont une frontière commune, mais leurs styles de cuisine sont très différents.
Origines et influences de la cuisine vietnamienne
Le Viêt Nam a subi quelques influences coloniales françaises, comme en témoigne le plat banh-mi.
Lorsque la Mongolie a envahi le Viêt Nam au cours de l’histoire, elle a apporté du bœuf avec elle, ce qui explique que la viande de bœuf soit devenue partie intégrante du régime alimentaire.
Les Chinois ont également influencé leurs techniques culinaires en introduisant la friture et l’utilisation des baguettes.
Le Laos les a influencés en introduisant les nouilles aux œufs, les épices savoureuses, le curry et le lait de coco.
Origines et influences de la cuisine lao
La cuisine laotienne est influencée par le nord-est de la Thaïlande et le Cambodge.
Les Européens qui ont visité le Laos ont introduit la tomate, la papaye, le maïs et l’ananas grâce à l’échange colombien.
Plats populaires
Les trois plats les plus populaires de la cuisine vietnamienne
Ces rouleaux de printemps sont absolument sains. Ils sont faits de papier de riz humidifié. À l’intérieur, des vermicelles, des tranches de porc, quelques herbes et des crevettes sont enveloppés ensemble. Le tout est ensuite trempé dans une délicieuse sauce aux cacahuètes.
Pho
Le pho est un peu comme la soupe de nouilles au poulet pour les occidentaux. Il s’agit d’un bouillon de bœuf ou de poulet que l’on fait mijoter après y avoir ajouté un oignon brûlé pour lui donner ce délicieux arôme qui comprend également des graines d’ansi. Elle se mange avec des nouilles vermicelles et est absolument délicieuse.
Nouilles de vermicelles avec pâtés impériaux
J’ai ajouté les nouilles aux vermicelles aux trois cuisines vietnamiennes les plus populaires.
Celui-ci fait partie de la liste parce qu’il n’est pas enveloppé ni plongé dans une soupe.
Il est plutôt garni de nems croustillants hachés, de tranches de porc, de carottes marinées et de jimeca, et légèrement arrosé d’une combinaison de sauce douce au poisson et au piment, avec de la coriandre, des oignons verts et du basilic.
Les trois plats les plus populaires du Laos
Salade hachée laotienne
Il s’agit d’une délicieuse salade de viande hachée, de légumes et d’herbes au goût aigre-doux.
Elle se mange avec du riz gluant. Elle est souvent composée de bœuf, de poulet ou de porc et est absolument délicieuse !
Salade de papaye
La salade de papaye est l’un des plats préférés des restaurants thaïlandais qui servent de la cuisine lao.
Il s’agit de papaye préparée avec de la sauce de poisson fermentée, des tomates, du sucre et tout un tas d’herbes.
Ce n’est pas pour les âmes sensibles. Ceux qui l’ont essayée l’adorent.
Soupe au curry rouge épicé
C’est un plat qui plaît à tout le monde.
Si vous aimez le curry, ce plat est fait pour vous.
En général, on commence par faire mijoter de la citronnelle et de l’ail avec un peu d’huile.
Une fois que l’arôme se fait sentir, on ajoute du lait de coco, de la pâte de piment rouge et du bouillon pour obtenir un plat de nouilles absolument divin.
Ce plat est le préféré de mon fils né aux États-Unis, parmi tous les plats laotiens que je prépare.
Ingrédients des plats laotiens et les plats vietnamiens
Les plats laotiens sont généralement préparés à partir d’une base de Paedek ou de curry.
Les plats laotiens sont généralement accompagnés de riz gluant.
Cela signifie que lorsque vous commencez à faire cuire le plat principal, 30 minutes avant qu’il ne soit terminé, le riz gluant doit l’accompagner.
Les plats vietnamiens évoluent généralement autour des nouilles ou du riz, et sont généralement servis en même temps. Les plats vietnamiens ne nécessitent pas de mijotage et sont généralement servis immédiatement après la fin de la cuisson.
Le plus souvent, dans les deux cuisines, des herbes comme le basilic, la coriandre et l’oignon vert sont nettoyées et préparées en accompagnement du plat principal.
Qu’est-ce qui est le plus sain – la cuisine vietnamienne ou la cuisine laotienne ?
S’il fallait vraiment généraliser, la nourriture vietnamienne serait plus saine parce qu’elle n’utilise pas de lait de coco, qui a une teneur élevée en matières grasses.
En outre, le riz gluant laotien contient plus de calories que le riz laotien.
Recommandations pour les plats vietnamiens ou laotiens pour la première fois
Voici mon plat préféré pour les personnes qui se rendent pour la première fois dans un restaurant vietnamien :
Pho
Le pho, c’est le pho, c’est sûr que c’est là que ça se passe ! (Vous voyez ce que j’ai fait ?)
Le délicieux bouillon et les nouilles vermicelles vous donneront envie d’en manger davantage.
N’oubliez pas d’ajouter votre propre sauce hoisin.
Même si ce n’est pas prévu sur la table, j’adore ajouter une touche de sucre pour donner un peu plus de saveur (c’est le côté laotien de ma personnalité qui entre en jeu).
N’hésitez pas à demander à votre serveuse, elle se fera un plaisir de vous aider.
Voici mon plat préféré pour les personnes qui se rendent pour la première fois dans un restaurant lao :
Rappelez-vous, je vous ai dit que vous pouvez trouver la plupart des plats laotiens dans un restaurant thaïlandais, parce qu’ils sont plus populaires.
Demandez à votre serveuse s’il y a des plats spécifiques aux Laotiens dans le menu !
Salade de papaye
Je recommande vivement la salade de papaye comme entrée, accompagnée de riz gluant (qui vient normalement avec).
Si vous ne pouvez pas goûter au Paedak , je vous conseille d’essayer la salade de papaye hachée lao (plus communément appelée Larb dans les menus ou l’un des nombreux noms que j’ai cités plus haut).
Résumé des différences entre la cuisine vietnamienne et la cuisine laotienne
Maintenant que nous avons examiné de plus près et comparé la nourriture vietnamienne et la nourriture laotienne en termes de popularité, de ratios de restaurants, de plats partagés populaires, de styles de cuisine, d’ingrédients utilisés et d’évaluation de la santé, j’espère que vous disposez des informations nécessaires pour votre prochaine recette ou votre prochaine visite au restaurant le plus proche.
Dans notre creuset mondial, grâce à l’ère du voyage et à la large diffusion d’informations comprenant des recettes et des récits de voyage à travers le monde, la cuisine laotienne est devenue une autre cuisine à explorer pour ceux qui ont envie d’un plat en dehors des options typiques de la cuisine occidentale.
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Je suis Pham Quynh, auteur du blog, et je suis francophone habitant de Sapa. Moi je connais Sapa et Ha Giang comme ma poche et tous ces recoins magnifiques les moins touristiques.
Mon objectif est de vous offrir un voyage de qualité et des souvenirs inoubliables. Pour ce faire, mes circuits ne sont peut-être pas les moins chers que vous trouverez à Sapa et Ha Giang, mais comme le dit le dicton “vous payez pour ce que vous obtenez” .
Je sais comment faire de votre rando à Sapa et voyage en moto à Ha Giang un des meilleux souvenirs de votre voyage au Vietnam
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