Cuisine végétarienne au Vietnam: Plats végétariens vietnamiens et restaurants végétariens populaires

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Cuisine végétarienne au Vietnam: Plats végétariens vietnamiens populaires et restaurants végétariens

Le bouddhisme est largement considéré comme la religion nationale au Viêt Nam, plus de 60 % de la population le pratiquant sous une forme ou une autre.

Il n’est donc pas surprenant que la cuisine végétarienne soit très populaire dans le pays.

Cet article présente une vue d’ensemble du végétarisme et suggère quelques options pour savoir où et quoi manger pour une expérience végétarienne mémorable.

Les habitudes alimentaires végétariennes des Vietnamiens

De nombreux Vietnamiens suivent un régime végétarien en raison de leurs croyances religieuses, principalement le bouddhisme.

Il existe deux pratiques courantes du végétarisme dans le bouddhisme :

L’abstinence totale : Les individus s’abstiennent de manger de la viande pendant toute leur vie.

Le végétarisme périodique : Les personnes évitent de manger de la viande certains jours ou mois de l’année, généralement les dix jours (1er, 8e, 14e, 15e, 18e, 23e, 24e, 28e, 29e et 30e) du calendrier lunaire qui marquent les jours d’illumination des principaux bouddhas du bouddhisme.

Cette forme de végétarisme est la plus répandue au Viêt Nam.

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Toutefois, les bienfaits de l’alimentation végétale et végétarienne sur notre santé sont de plus en plus reconnus.

De plus en plus de plats sont créés pour répondre non seulement à des objectifs religieux, mais aussi à des besoins sains et équilibrés sur le plan nutritionnel.

Vous n’aurez aucun mal à trouver un restaurant végétarien dans n’importe quelle région du Viêt Nam.

Pour être honnête (et d’après mon expérience personnelle), les chefs cuisiniers ont porté les plats végétariens à un niveau supérieur grâce à des combinaisons créatives de méthodes de cuisson et d’ingrédients asiatiques et occidentaux.

De plus en plus de plats sont créés pour répondre non seulement à des objectifs religieux, mais aussi à des exigences en matière de santé et d’équilibre nutritionnel.

La cuisine vietnamienne varie du nord au sud, et chaque ville a un plat qu’elle réussit exceptionnellement bien.

Néanmoins, où que vous alliez, certaines choses restent populaires : les soupes de nouilles fumantes et aromatiques, les sandwichs banh mi croustillants, les délicieux rouleaux de papier de riz faits avec des herbes, des légumes marinés et de la laitue, et le robuste café vietnamien.

Ces plats de base vietnamiens peuvent être dégustés dans tout le pays, et les versions végétariennes sont nombreuses.

La plupart des restaurants vietnamiens proposent une sélection de salades et de légumes cuits, et nombre d’entre eux disposent d’une section réservée aux options végétariennes.

Un petit-déjeuner végétarien peut se composer d’un banh mi aux œufs ou d’un bol de congee aux champignons.

Le déjeuner peut se composer d’une salade de cœurs de bananes ou de tiges de lotus accompagnée de crackers de riz, ou d’un bol de nouilles de riz servi avec un bouillon nourrissant et des légumes verts frais.

Les dîners sont l’occasion de mélanger les plats : épinards à l’ail, rouleaux de printemps frais, aubergines grillées, tofu à la citronnelle et au chili, champignons caramélisés dans des pots en terre cuite, riz frit aux cinq couleurs et fromage vietnamien pour le dessert.

Les végétariens ne risquent pas de souffrir de la faim au Viêt Nam. Au contraire, vous aurez peut-être du mal à partir !

Ingrédients couramment utilisés dans la cuisine végétarienne vietnamienne

Contrairement à la cuisine indienne ou occidentale, qui utilise souvent des épices telles que l’anis, la cannelle, la cardamome, etc., la cuisine végétarienne vietnamienne met l’accent sur l’utilisation de plantes racines telles que l’ail, les oignons, le gingembre, le curcuma, la citronnelle, etc.

En outre, un terme largement utilisé dans les cercles végétariens vietnamiens est “ăn chay giả mặn” (aliments végétariens ressemblant à de la viande), qui sont composés à 100 % d’ingrédients non carnés, mais qui ont la forme de fruits de mer ou de viande.

Ces aliments sont généralement fabriqués à partir de pain, de peau de tofu (ou de feuilles de caillé de haricot) et de seitan (viande végétalienne).

Cette approche vise à faciliter la transition vers un régime sans viande pour les débutants et à encourager un plus grand nombre de personnes à adopter un mode de vie végétarien.

Les “tương” (haricots entiers fermentés) et le “chao” (tofu fermenté) sont également des ingrédients populaires dans la cuisine végétarienne vietnamienne.

Le “Tương” a une apparence brune et brillante et un goût sucré, tandis que le “chao” est fabriqué à partir de graines de soja écrasées et coupées en cubes ; il a une couleur ivoire et une saveur légèrement salée.

En outre, un terme largement utilisé dans les cercles végétariens vietnamiens est “ăn chay giả mặn” (aliments végétariens ressemblant à de la viande), qui sont fabriqués à 100 % à partir d’ingrédients non carnés mais qui ont la forme de fruits de mer ou de viande.

Où chercher

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Même si la plupart des Vietnamiens sont d’audacieux mangeurs de viande, ils ont tendance à voir le végétarisme d’un bon œil.

Une recherche rapide en ligne vous indiquera les restaurants végétariens établis dans votre région, mais vous pouvez aussi vous promener près des pagodes et des temples pour trouver des restaurants moins connus qui servent de délicieux repas végétariens aux moines et aux nonnes.

Recherchez les mots “quán chay” ou “cơm chay” pour localiser un restaurant végétarien ou pour trouver des plats végétariens sur un menu régulier.

Les bouddhistes vietnamiens ne mangent pas de viande le 1er et le 15 de chaque mois.

Pendant ces jours, vous trouverez de nombreuses options végétariennes dans les restaurants et de nombreux plats végétariens vendus sur les marchés du matin.

De nombreux voyageurs apprécient les buffets végétariens vietnamiens, qui proposent un large éventail de plats originaux pour seulement un ou deux dollars.

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Le mot “chay” en vietnamien signifie “végétarien”, ce qui sera souvent mentionné dans la section suivante. Il est intéressant de noter qu’au Viêt Nam, chaque plat a sa propre version végétarienne, qu’il s’agisse de repas quotidiens préparés à la maison ou de plats compliqués.

Alors que les premiers sont simplement des aliments à base de plantes qui sont principalement cuits à la poêle, à la vapeur ou à l’étouffée et servis avec du riz cuit à la vapeur, les seconds nécessitent des ingrédients plus complexes.

1. Banh Mi Chay

Le banh mi est un plat bien connu et apprécié des grands voyageurs du monde entier.

Les garnitures du banh mi végétarien peuvent varier considérablement, la version la plus populaire étant farcie de saucisses végétaliennes, de peau de tofu frite, de carottes marinées et de quelques herbes vertes

La sauce est aigre-douce, préparée avec du sel à la place de la sauce de poisson.

Bien que le banh mi chay soit simple, chacun de ses éléments est soigneusement élaboré. Il s’agit d’un choix pratique et délicieux lorsque l’on est en déplacement, car il est portable, savoureux et rassasiant. Voici quelques suggestions d’endroits où déguster un banh mi végétarien :

Banh Mi 362 (25 Tran Cao Van, District 1, Ho Chi Minh Ville) : Bien que ce restaurant ne vende pas que des baguettes végétariennes, son banh mi nam pho mai, farci de différentes sortes de champignons et de fromage végétalien fondu (prix de 40 000 VND),. La baguette est fraîchement cuite pour une texture aromatique et croustillante, et les garnitures sont composées d’une variété de champignons

Le Hoi Vegan Banh Mi (Cam Chau Ward, Hoi An – 15 000 VND)
Vegan Banh Mi (66B Tran Hung Dao, Hoan Kiem District, Hanoi – 20 000 VND)

2. Goi Cuon Chay

Le goi cuon (rouleau de printemps frais) a été classé dans le “Top 50 des meilleurs plats du monde” en 2011.

Goi Cuon Chay
Goi Cuon Chay

Ce plat est très répandu au Viêt Nam en tant que plat de rue et on le trouve facilement à tous les coins de rue.

Alors que le goi cuon traditionnel contient principalement des légumes verts, la version végétalienne comprend des pleurotes bouillis, des nouilles de riz fraîches, des tranches de concombre, des oignons verts, des carottes marinées (ou des tranches de mangue verte) et des herbes aromatiques enveloppées dans une fine feuille de papier de riz.

Pour en rehausser la saveur, les rouleaux de printemps frais sont généralement trempés dans une sauce aigre-douce ou une sauce de soja fermenté et garnis de cacahuètes moulues.

Voici quelques suggestions :

Quan Chay Chi Cu (07 Tran Dinh Xu, District 1, Ho Chi Minh Ville – 5 000 VND/rouleau)
Uu Dam Chay (34 Hang Bai, Hoan Kiem District, Hanoi – 110 000 VND)
Loving Hut Hoa Dang Vegetarian Restaurant (38 Huynh Khuong Ninh, District 1, Ho Chi Minh Ville – 10 000 VND/rouleau)

3. Soupes de nouilles végétariennes

Toutes les soupes de nouilles vietnamiennes mettent en valeur la douceur légère et naturelle du bouillon qui provient des champignons, des carottes et du maïs.

Soupes de nouilles végétariennes
Soupes de nouilles végétariennes

Elles se distinguent principalement par l’utilisation de différents types de nouilles et de légumes verts qui les accompagnent.

Dans les restaurants végétariens vietnamiens, vous trouverez la plupart des plats de nouilles vietnamiens dans leur version végétarienne, comme la soupe végétarienne de nouilles au crabe (bun rieu chay), la soupe végétarienne de nouilles au bœuf de Hue (bun bo Hue chay) et la soupe végétarienne de nouilles au curry (bun ca ri).

Cependant, le pho et le hu tieu sont parmi les options les plus répandues et les plus accessibles.

Dans le pho végétarien, on utilise des nouilles molles et plates.

Le bouillon est préparé en faisant cuire des légumes pendant la nuit avec les épices de base du pho, telles que le gingembre et les oignons grillés, la cannelle, l’anis étoilé et la cardamome.

La principale source de protéines dans le pho végétarien provient du caillé de haricot frit et des champignons shiitake.

Le Hu tieu chay est un autre plat végétarien, probablement le plus populaire que l’on puisse trouver au Viêt Nam.

Il est connu pour son goût simple mais délicieux, avec un bouillon de base composé des légumes mentionnés et de fines nouilles carrées garnies de tofu frit et de wonton végétarien.

Le pho et le hu tieu sont facilement disponibles dans tous les restaurants végétariens

Voici quelques-uns de nos meilleurs choix :

Pho Chay Nhu (54 Truong Quyen, District 3, Ho Chi Minh Ville – 40 000 VND)
Vegan noodles (168 Lo Duc, Hai Ba Trung District, Hanoi – 30 000 VND)
Restaurant végétarien Ngoc Chi (202 Hoang Dieu, district de Hai Chau, Da Nang – 40 000 VND)

4. Lau Chay

Le hotpot ou lau est un plat souvent choisi pour les rassemblements, en particulier parmi les grands groupes de personnes.

Personnellement, je pense que le hotpot végétalien (lau chay) est une création parfaite pour les végétariens, car il est rempli d’une variété de légumes verts et encore plus savoureux que son homologue non végétarien.

Lau Chay
Lau Chay

Le plat est servi à table sur un réchaud à gaz, avec une sélection de légumes servis à côté. Les options de bouillon varient : bouillon de chili thaïlandais, bouillon de soja fermenté et bouillon de champignons.

Si vous êtes en groupe et que vous souhaitez partager la nourriture, ce plat est vivement recommandé. Voici quelques adresses à ne pas manquer :

Quan Chay Tam Duc (Ho Chi Minh Ville) : Ce restaurant possède trois établissements à Saigon et propose un large menu de lau chay, tous excellents. Les prix varient entre 150 000 et 200 000 VND.

Outre le lau chay, le restaurant propose également divers plats tels que le com chay et d’autres soupes de nouilles à seulement 25 000 VND.

Cependant, la combinaison d’une bonne cuisine et de prix raisonnables signifie qu’il y a souvent du monde, en particulier les jours végétariens. Il n’est pas rare de voir de longues files d’attente pour les plats à emporter ou pour obtenir une table.

Lau Nam Thien Nhien Ashima (Ho Chi Minh Ville et Hanoi) : Bien qu’il ne s’agisse pas d’un restaurant strictement végétarien, vous pouvez toujours personnaliser votre hotpot pour qu’il soit végétarien. C’est un paradis pour les amateurs de champignons, puisqu’il propose plus de 30 sortes de champignons du Japon, de Corée et du Viêt Nam. Le hotpot japonais végétarien est l’option la plus facile et la meilleure, bien qu’il soit plus cher que les autres restaurants. Le service, le décor et l’atmosphère de grande qualité valent bien ce surcoût.
Vi Lai Restaurant (67 Ly Thuong Kiet, Hoan Kiem District, Hanoi – 315 000 VND)

5. Banh Xeo Chay

Le banh xeo chay est une création unique de la cuisine végétarienne vietnamienne.

Il conserve les éléments de base du banh xeo, mais avec une pâte fine qui contient une variété de délicieuses garnitures, notamment des germes de soja, des carottes et des crevettes végétaliennes fabriquées à partir de feuilles de caillé de soja et de tofu jeune.

La peau jaune curcuma emblématique est croustillante et a une touche de saveur crémeuse de lait de coco.

Une version spéciale du banh xeo chay comprend des cu hu dua (jeunes pousses de noix de coco), qui sont particulièrement spéciales car chaque cocotier ne fournit qu’une seule pousse, qui n’est révélée que lorsque l’arbre est coupé et que toutes les coquilles rugueuses au sommet sont enlevées.

Ces pousses sont sucrées et juteuses.

Voici quelques-uns des meilleurs endroits où déguster le banh xeo chay :

Restaurant Amitabha (40 Nguyen Thai Hoc, District 1, Ho Chi Minh Ville – 65 000 VND)
Restaurant végétarien Minh Hien (50 Tran Cao Van, Minh An Ward, Hoi An – 35 000 VND)
Quan Chay Thien Duyen (308/8 Hoang Dieu, district de Hai Chau, Da Nang – 35 000 VND)

6. Com Chay

Il s’agit de la plus courante de nourriture végétarienne au Viêt Nam.

La plupart des restaurants classiques disposent d’une grande vitrine avec de nombreux plateaux de nourriture à l’intérieur.

En général, on vous sert une assiette de riz cuit à la vapeur et vous indiquez le plat que vous souhaitez accompagner.

Dans la plupart des endroits, le prix est fixé à environ 25 000 VND (environ 1 $).

Il s’agit d’un choix populaire pour les repas quotidiens des habitants, car il est bon marché et rassasiant pour une longue journée de travail.

Ce type de nourriture végétarienne est omniprésent, mais vous pouvez commencer par les endroits suivants :

SEN Vegan Restaurant (171 Nguyen Thai Hoc, District 1, Ho Chi Minh Ville – 65 000 VND)
An Lac Vegetarian Restaurant (109 Tran Hung Dao, Hoan Kiem District, Hanoi – 15 000 VND)
Quan Chay Dieu Hoa (87/04 Nguyen Du, district de Hai Chau, Da Nang – 30 000 VND)

Bot Chien (gâteau de riz frit)

Le bot chien est un plat de rue populaire d’origine chinoise. Des cubes de gâteau de riz sont frits jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis un œuf battu est ajouté, ainsi que des oignons, des échalotes et un peu de sauce soja. Le tout est ensuite mélangé dans une poêle géante.

Le Bot chien est également servi avec de la sauce de poisson, car vous ne pouvez pas vous passer de ce condiment supplémentaire, mais vous pouvez choisir de ne pas l’ajouter à votre plat. Cela n’enlèvera rien à la saveur du plat.

Nom Du Du (salade de papaye verte)

Nom Du Du (salade de papaye verte)
Nom Du Du (salade de papaye verte)

Dans la cuisine vietnamienne, la papaye est plus qu’un simple fruit.

La papaye verte non mûre est traitée comme un légume et utilisée de différentes manières : cueillie, ajoutée à la soupe ou râpée et utilisée dans les salades.

Le nom du du, ou “salade de papaye verte”, est très apprécié des Vietnamiens, qui aiment le manger au début ou à la fin d’un repas copieux, car on pense qu’il facilite la digestion.

C’est logique, car les comprimés d’extrait de papaye sont souvent pris comme remède aux problèmes digestifs.

Le nom du du peut être préparé avec de la papaye verte râpée et d’autres herbes vertes, mélangées à une sauce à base de miel, de vinaigre de riz et de sauce de poisson, le tout saupoudré de cacahuètes grillées concassées.

L’authentique nom du du est préparé avec de la sauce de poisson comme ingrédient, mais la salade est tout aussi savoureuse sans cet ingrédient.

Il existe également des versions plus charnues de cette salade, comme le nom du du tom thit (avec des “crevettes et du porc”) ou le nom du du bo kho (“bœuf”).

Banh Cuon (rouleaux de papier de riz cuits à la vapeur)

Banh cuon, un des plats les plus populaires de la cuisine de rue de Hanoi
Banh cuon, un des plats les plus populaires de la cuisine de rue de Hanoi

Les banh cuon ressemblent à des crêpes ; leur traduction signifie “rouleaux de riz cuits à la vapeur”.

La pâte à base de farine de riz est étalée en une fine feuille, cuite à la vapeur, farcie, puis roulée. Parfois, un œuf peut être cassé dans la feuille pendant qu’elle est cuite à la vapeur.

Les farces comprennent généralement du porc et des champignons d’oreille de bois, mais la version nature est également très populaire.

Le banh cuon est servi avec une couche d’échalotes et d’oignons frits et croustillants parsemés sur le dessus, ainsi qu’un petit bol de sauce de poisson pour tremper.

Une portion coûte souvent moins d’un dollar et vous pouvez en trouver presque partout. Soyez à l’affût, surtout à l’heure du petit-déjeuner.

Xoi (riz gluant)

Les petits déjeuners les plus courants et les plus délicieux au Viêt Nam
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Le xoi est un plat d’influence chinoise. Il s’agit essentiellement de “riz gluant” de toutes les couleurs, garni d’herbes et de viandes diverses.

On trouve des vendeurs de ce plat dans presque toutes les ruelles.

Vous pouvez choisir vos garnitures en pointant du doigt les boîtes en verre, ce qui vous permet d’opter pour un xoi entièrement végétarien.

Vous pouvez choisir des garnitures telles que des pois chiches, du sucre, des cacahuètes grillées et de la noix de coco râpée, et certains vendeurs ont même leur propre sauce secrète.

Le xoi est un en-cas populaire au petit-déjeuner, si bien que les vendeurs semblent tout remballer à 9 heures du matin. Assurez-vous de partir avant si vous voulez participer à cette affaire de riz gluant.

Quelques mots clés vous aideront à trouver plus d’options végétariennes à manger au Viêt Nam.

Chay” (prononcé “chai”) est le mot magique.

Dites “Tôi ăn chay” pour faire savoir que vous êtes végétarien, ou “không thịt” pour demander qu’il n’y ait pas de viande dans votre repas.

“Không nước mắm” – pas de sauce de poisson – est également une phrase importante à utiliser lorsque vous passez commande.

Vous pouvez ajouter le mot “chay” pour demander des versions sans viande des plats habituels.

Voici un exemple :

Phở chay = pho végétarien

Bánh mì chay = baguettes végétariennes

Gỏi cuốn chay = rouleaux de printemps végétariens frais

Mì xào chay = nouilles végétariennes sautées

Il y a des plats qu’aucun végétarien ne devrait manquer lorsqu’il est au Viêt Nam.

En voici quelques-uns :

Nộm hoa chuối : salade de fleurs de bananier au citron vert.

Đậu sốt cà chua : tofu braisé à la sauce tomate

Rau muống xào tỏi : gloire du matin sautée à l’ail

Bánh xèo chay : crêpes de riz salées aux germes de soja et aux champignons

Cao lầu chay : nouilles de Hoi An dans une sauce au soja avec des légumes verts

Đậu hũ chiên sả ớt : Tofu frit avec de la citronnelle râpée et du chili

Cà tím mỡ hành : Aubergines mijotées avec des oignons verts

Restaurants végétariens 

Lors de certains événements, vous souhaiteriez trouver des plats végétariens plus internationaux et une atmosphère bien décorée (ou simplement rafraîchir vos goûts).

De nombreux endroits proposent des plats végétariens issus d’autres cuisines occidentales et asiatiques.

Bien sûr, le prix est considérablement plus élevé, mais nous pensons que cela vaut la peine de se faire plaisir de temps en temps ou d’emmener ses proches pour une expérience culinaire chaleureuse.

Il existe d’innombrables et excellents restaurants végétariens dans toutes les grandes destinations vietnamiennes. Voici quelques-unes de nos recommandations :

À Ho Chi Minh-Ville, vous ne pouvez pas vous tromper au restaurant Hum ou avec l’incroyable menu du Pi Bistro.

Prem Bistro (District 3, Ho Chi Minh Ville) : Ce restaurant propose un menu varié de délicieux plats végétariens issus des cuisines orientale et occidentale. Il s’agit d’une excellente option pour un dîner romantique, grâce à son atmosphère intime et à son excellente cuisine.

Hum Vegetarian Restaurant : Ce restaurant est très célèbre parmi les restaurants végétariens “haut de gamme”. Il possède désormais trois établissements à Ho Chi Minh-Ville, dans les districts 1, 2 et 3. L’impression la plus forte de cette chaîne est l’élégance de la présentation, avec pour thème principal les feuilles et les fleurs de lotus, qui sont le symbole du bouddhisme et sont reconnues comme la fleur nationale vietnamienne. Bien que situé dans les quartiers animés de la ville, Hum réussit à créer une atmosphère tranquille et paisible grâce à un environnement ouvert et aéré de plantes et d’arbres. C’est l’endroit idéal pour un dîner sous le ciel nocturne, dans une ambiance à la fois moderne et chaleureuse.

À Hoi An, Karma Waters vous nourrira bien, tout comme les chefs des restaurants Am Vegetarian et Annen Hoi An. À Hue, ne manquez pas Organic An Lac et la salade de figues de Spice Viet.

À Hanoi, ne manquez pas de vous arrêter pour un repas élégant à Uu Dam Chay et un repas tranquille à Aummee.

Restaurant végétarien Tinh Thuc (10 Huynh Thuc Khang, district de Ba Dinh, Hanoi). Buffet végétarien : 100 000 VND/personne

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