Meilleurs plats de la Cuisine du nord du Viêt Nam à déguster
Le nord du Viêt Nam est la région la plus ancienne et la plus diversifiée géographiquement de la nation, avec une histoire d’occupation par la Chine, la France et le Japon.
La cuisine de la région est façonnée à la fois par des traditions ancestrales et par de fortes influences étrangères.
Dans les vastes montagnes qui bordent la Chine et le Laos, dont la destination la plus populaire est Sapa, une trentaine de minorités ethniques vivent partiellement isolées et conservent leurs coutumes uniques.
Les forêts, les rivières en amont et les champs en terrasses fournissent des épices et des ingrédients particuliers.
Dans le delta du fleuve Rouge, les animaux de ferme et les espèces d’eau douce sont couramment utilisés.
La saveur et la texture des aliments sont plus légères qu’ailleurs au Viêt Nam, avec une préférence pour l’aigre et le salé plutôt que pour l’épicé et le sucré.
C’est à Hanoi, la capitale, que de nombreux plats du nord du Viêt Nam sont devenus populaires.
Les régions côtières, dont la célèbre Halong, ajoutent à la cuisine du Nord des fruits de mer et surtout de la sauce de poisson.
La nourriture du nord du Viêt Nam est réputée pour sa légèreté et sa délicatesse.
Le delta du fleuve Rouge est une zone agricole fertile, les lacs et les rivières sont peuplés de poissons d’eau douce et les hauts plateaux sont riches en riz, en herbes et en légumes.
En raison des changements rapides de température dans le nord, les Vietnamiens privilégient les plats équilibrés, sains et nourrissants.
Voici quatre exemples de plats de la Cuisine du nord du Viêt Nam à déguster.
Cá Quả Hun Khói – Poisson tête de serpent fumé au sel
D’un bout à l’autre du pays, les hommes vietnamiens sont de fervents pêcheurs. Le poisson est généralement facile à attraper pour les familles vivant le long des rivières et des canaux.
Ce plat, le cá quả hun khói, est rarement servi dans les restaurants ou en dehors des foyers vietnamiens.
Un poisson à tête de serpent est fumé pendant deux semaines pour permettre aux arômes de se développer.
Le poisson est ensuite grillé et servi avec une feuille de citron légèrement amère et du sel naturel. Chaque bouchée est moelleuse et pleine de saveur salée.
Gà Hầm Hạt Sen – Poulet mijoté aux graines de lotus
Au fil des saisons, le temps change continuellement dans le nord du Viêt Nam, avec de la pluie et du soleil souvent dans la même journée.
Ce plat de poulet copieux et enrichissant est considéré comme la chose à manger lorsque le temps se gâte.
Pour préparer le gà hầm hạt sen, le poulet entier est cuit à l’étouffée sur l’os jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis cuit avec des graines de lotus et des champignons.
Le bouillon est réduit à un jaune doré. Les Vietnamiens affirment qu’en mangeant ce plat, vous vous sentirez instantanément en bonne santé et rétabli.
Vịt Hấp Măng – Canard cuit à la vapeur avec des pousses de bambou
Les Vietnamiens aiment les textures intéressantes, et le canard indigène est toujours un élément prisé sur la table lors des festivals et des célébrations.
Pour cette recette moderne, les chefs associent le canard cuit à la vapeur, moelleux, à de jeunes pousses de bambou croquantes.
La saveur naturelle du canard est rehaussée lorsqu’il est trempé dans de la sauce de poisson et du poivre sauvage, ou dans du citron fraîchement pressé et du sel.
Servi avec du riz gluant et mangé avec les mains, ce plat est simple et délicieux.
Bún thang – Nouilles de vermicelles de riz au poulet
Exclusivement réservé au nord du Viêt Nam, le bún thang est souvent dégusté par les familles le week-end ou les jours fériés, comme le premier jour du Tết Nguyên Đán (nouvel an lunaire).
Bien qu’il ait l’air simple, le bún thang est un plat qui demande beaucoup de travail, les ingrédients principaux étant découpés en julienne en fines lamelles.
Les nouilles légères et fraîches sont garnies de lamelles de poulet, d’œufs et de jambon, puis saupoudrées de ciboulette et inondées d’un bouillon clair et nourrissant.
Nouilles populaires du Nord Vietnam
Les nouilles de soupe apportent du réconfort en hiver lorsque la mousson du nord-est souffle, mais les jours ensoleillés, les nouilles autres que celles de soupe volent la vedette.
Le Phở, plat national influencé à la fois par le goût français pour le bœuf et l’amour chinois pour les nouilles, existe depuis les années 1920. Les Hanoiens l’aiment traditionnel : bouillon d’os de bœuf clair, nouilles de riz, tranches de bœuf, oignons, citron vert et piment à volonté.
Le Bún chả, le déjeuner préféré de Hanoi, combine du porc grillé et des vermicelles de riz trempés dans du� nước chấm avec des carottes et des papayes vertes marinées, et des herbes fraîches.
Le Bún thang est la quintessence de la cuisine de Hanoi, une combinaison colorée de tranches de poulet, de fines lamelles d’œufs frits et de saucisses vietnamiennes, de crevettes râpées, de champignons shiitake, de radis daïkon marinés et d’herbes avec des vermicelles de riz dans un bouillon limpide.
Le Bún bò Nam Bộ est une salade de nouilles au bœuf, vendue à l’origine dans la rue Nam Bộ (aujourd’hui rue Lê Duẩn).
Les vermicelles de riz se combinent parfaitement avec du bœuf sauté, des germes de soja, des échalotes frites et des cacahuètes, le tout assaisonné de nước chấm.
Le Bún đậu est né dans les régions rurales du nord du Viêt Nam, sur la base d’un simple mélange de vermicelles de riz et de tofu frit trempé dans de la pâte de crevettes ou de la sauce de poisson.
Riz et riz gluant
Outre le riz blanc (cơm) comme aliment de base, le riz gluant (xôi) est également populaire. Le riz brisé est moins répandu dans le nord que dans le sud.
Le cơm lam est du riz salé cuit dans des tubes de bambou, une façon traditionnelle de se préparer à de longs voyages dans les régions montagneuses, comme à Mai Chau.
Le Bánh chưng est la nourriture traditionnelle du Tết, dans le nord du Viêt Nam, à base de riz gluant, de pâte de haricots mungo et de porc gras enveloppé dans des feuilles vertes et cuit à la vapeur pendant toute une nuit.
Le Bánh khúc se compose de trois couches : une boule de pâte de haricots mungo et de porc gras, une peau de farine de riz mélangée à des rau khúc (herbes aromatiques) parfumés et du riz gluant, le tout enveloppé dans des feuilles de bananier.
Le xôi xéo est un riz gluant coloré avec de la poudre de curcuma avant d’être cuit à la vapeur, garni d’une savoureuse pâte de haricots mungo et d’échalotes frites croustillantes.
Le Cốm est un en-cas hanoïen à base de jeune riz gluant, légèrement grillé et aplati, puis enveloppé dans des feuilles de lotus.
Rouleaux connus
La cuisine vietnamienne est célèbre pour ses rouleaux, et la cuisine du nord du Vietnam ne fait pas exception. La sauce de trempage standard est le nước chấm.
Le nem est le nom donné dans le nord du Viêt Nam aux rouleaux de printemps frits, composés de papier de riz croustillant enveloppant un mélange de porc haché et/ou de crabe de mer, de légumes, de champignons, de nouilles en verre et de jaune d’œuf.
Le Bánh cuốn est une fine feuille de farine de riz cuite à la vapeur et roulée avec du porc haché et des champignons des bois, garnie d’échalotes frites.
Le Phở cuốn est un simple rouleau de bánh phở non tranché, rempli de bœuf sauté, de laitue et de coriandre.
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février 3, 2024
Je conseille fortement de choisir son trek incroyable.
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octobre 3, 2023
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juillet 12, 2023
EXCELLENT9 avis surDavid Theveniau2024-03-15Un trek hors des sentiers battus et loin du tourisme de masse avec Quynh début mars. Une aventure géniale avec une personne qui aime partager sa culture et l'histoire de son pays et maîtrise le français comme s'il s'agissait de sa langue natale. Des paysages magnifiques, des rizières, voir les populations locales en proximité. Une soirée très sympathique avec notre guide dans le homestay de sa sœur, des repas locaux délicieux et un accueil des plus chaleureux et attentionné. Je recommande sans limite Quynh et ses treks.Jerome L2024-03-14Nous avons passé deux jours avec Quynh afin de découvrir les environs de Sapa. Une quinzaine de kilomètres par jour dans des paysages magnifiques. Quynh s adapte totalement à votre niveau et vous apportera des informations sur son pays tout au long du voyage. Accueil formidable dynamisme et sourire assurés tout au long de ces deux jours. Le soir nous avons profité d'un repas en compagnie de sa famille et avons été hébergés chez sa sœur. Habitat super agréable pour se détendre de la journée de randonnée. Mention spéciale pour la dégustation d'alcool de riz et les crêpes à la farine de riz le matin. Quynh nous a proposé des randonnées dans des lieux éloignés de la foule touristique avec des paysages à couper le souffle. Nous recommandons vivement son trek Francophone. Encore un grand merci à toi. Quynh. David et JérômeLou Tamberi2024-03-11Quynh est vraiment génial. Il a une énergie vraiment positive, il saura répondre à toutes vos questions sur les cultures locales avec beaucoup d'intérêt. Il parle très bien français, et aussi anglais. Plus qu'un guide, Quynh est un ami qui a su nous intégrer à la vie du village. Il est tourné vers les autres, il participe au bonheur et à la réussite de l'ensemble de la communauté présente à Ta Van et alentours. Merci encore Quynh pour tout ce que tu nous a fait vivre, on espère pouvoir te rendre la pareille un jour. Lou & JoshQuentin Dumondin2023-11-28Guide très sympa, très ouvert à faire partager sa culture et son histoire et l’histoire du Vietnam ! A recommandé, soirée plus que sympathique chez lui ! Mais Quynh est nul au fléchette donc il finit bourré ahahahGaelle Vignau2023-06-21Super guide et super famille ! Il vous fera découvrir sa région et sa culture avec grand plaisir, et adaptera le circuit en fonction de vos capacités. Il faut tout de même avoir un minimum de condition pour randonner et de bons tennis qui ne glissent pas haha :) encore merci !! Son collègue qui nous a guidé le premier jour était également super !!rivaton laura2023-03-31Mon conjoint et moi avons fait le trek 2 jours 1 nuit avec Pham. Expérience unique ! Paysage à coupler le souffle. Il nous a partagé ses connaissances de la vie locale .. le soir nous avons dîné avec sa famille, un super repas cuisiné par sa femme ! Tout était superbe ! Je recommande mille fois.Eric Domenech2023-01-21Bonjour nous avons passé 2 nuits chez Quynth et nous avons fait 2 treks , il a une connaissance de la région et du Vietnam, parle très bien le français. Je le recommande ainsi que sa guest house et la cuisine de son épouse. Alors sans hésitation réservé vous passerez un excellent moment.Benoit Repetti2019-12-08Ayant l habitude des treks celui avec Quynh Pham était le meilleur que j'ai fait actuellement ! Ca fait vraiment plaisir d'avoir affaire à un guide passionné et passionnant qui connait le secteur comme sa poche ! De superbes paysages à chaque kilomètre, des scènes de vies uniques à la vie des habitants Hmong et minorités ici au Vietnam ! Un grand merci encoreMarylise REPETTI2019-12-07Avec mon compagnon, nous venons de faire le trekk de 2jours avec Pham Quyn. Nous avons tous les deux beaucoup voyagé et fait quelques trekking déjà mais Pham Quyn a été de loin le meilleur guide que nous avons eu jusqu'alors. Pham Quyn est un vrai livre il nous a tout expliqué des rites et des coutumes des Hmongs Noirs et des Vietnamiens. Incollable, il a su répondre à absolument toutes nos questions avec un français parfait. Enfin concernant la randonnée, la promesse de nous amener hors des santiers battus fût largement tenue. Nous sommes allés sur des chemins où nous n'aurions jamais osé nous aventurer, nous avons fait des rencontres inespérées et nous sommes partis le coeur gros de pleins de coucous d'enfants, de sourires et de paysages incroyables. Concernant la nourriture nous avons mangé dans de petits restaurants très locaux, presque chez l'habitant, c'était delicieux et bien servi. C'était simplement parfait, nous avons adoré et nous recommanderons à tous nos amis qui se rendront au Vietnam cette avanture avec Pham Quyn.
