Meilleurs plats de la Cuisine du nord du Viêt Nam à déguster
Meilleurs plats de la Cuisine du nord du Viêt Nam à déguster
Le nord du Viêt Nam est la région la plus ancienne et la plus diversifiée géographiquement de la nation, avec une histoire d’occupation par la Chine, la France et le Japon.
La cuisine de la région est façonnée à la fois par des traditions ancestrales et par de fortes influences étrangères.
Dans les vastes montagnes qui bordent la Chine et le Laos, dont la destination la plus populaire est Sapa, une trentaine de minorités ethniques vivent partiellement isolées et conservent leurs coutumes uniques.
Les forêts, les rivières en amont et les champs en terrasses fournissent des épices et des ingrédients particuliers.
Dans le delta du fleuve Rouge, les animaux de ferme et les espèces d’eau douce sont couramment utilisés.
La saveur et la texture des aliments sont plus légères qu’ailleurs au Viêt Nam, avec une préférence pour l’aigre et le salé plutôt que pour l’épicé et le sucré.
C’est à Hanoi, la capitale, que de nombreux plats du nord du Viêt Nam sont devenus populaires.
Les régions côtières, dont la célèbre Halong, ajoutent à la cuisine du Nord des fruits de mer et surtout de la sauce de poisson.
La nourriture du nord du Viêt Nam est réputée pour sa légèreté et sa délicatesse.
Le delta du fleuve Rouge est une zone agricole fertile, les lacs et les rivières sont peuplés de poissons d’eau douce et les hauts plateaux sont riches en riz, en herbes et en légumes.
En raison des changements rapides de température dans le nord, les Vietnamiens privilégient les plats équilibrés, sains et nourrissants.
Voici quatre exemples de plats de la Cuisine du nord du Viêt Nam à déguster.
Cá Quả Hun Khói – Poisson tête de serpent fumé au sel
D’un bout à l’autre du pays, les hommes vietnamiens sont de fervents pêcheurs. Le poisson est généralement facile à attraper pour les familles vivant le long des rivières et des canaux.
Ce plat, le cá quả hun khói, est rarement servi dans les restaurants ou en dehors des foyers vietnamiens.
Un poisson à tête de serpent est fumé pendant deux semaines pour permettre aux arômes de se développer.
Le poisson est ensuite grillé et servi avec une feuille de citron légèrement amère et du sel naturel. Chaque bouchée est moelleuse et pleine de saveur salée.
Gà Hầm Hạt Sen – Poulet mijoté aux graines de lotus
Au fil des saisons, le temps change continuellement dans le nord du Viêt Nam, avec de la pluie et du soleil souvent dans la même journée.
Ce plat de poulet copieux et enrichissant est considéré comme la chose à manger lorsque le temps se gâte.
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Pour préparer le gà hầm hạt sen, le poulet entier est cuit à l’étouffée sur l’os jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis cuit avec des graines de lotus et des champignons.
Le bouillon est réduit à un jaune doré. Les Vietnamiens affirment qu’en mangeant ce plat, vous vous sentirez instantanément en bonne santé et rétabli.
Vịt Hấp Măng – Canard cuit à la vapeur avec des pousses de bambou
Les Vietnamiens aiment les textures intéressantes, et le canard indigène est toujours un élément prisé sur la table lors des festivals et des célébrations.
Pour cette recette moderne, les chefs associent le canard cuit à la vapeur, moelleux, à de jeunes pousses de bambou croquantes.
La saveur naturelle du canard est rehaussée lorsqu’il est trempé dans de la sauce de poisson et du poivre sauvage, ou dans du citron fraîchement pressé et du sel.
Servi avec du riz gluant et mangé avec les mains, ce plat est simple et délicieux.
Bún thang – Nouilles de vermicelles de riz au poulet
Exclusivement réservé au nord du Viêt Nam, le bún thang est souvent dégusté par les familles le week-end ou les jours fériés, comme le premier jour du Tết Nguyên Đán (nouvel an lunaire).
Bien qu’il ait l’air simple, le bún thang est un plat qui demande beaucoup de travail, les ingrédients principaux étant découpés en julienne en fines lamelles.
Les nouilles légères et fraîches sont garnies de lamelles de poulet, d’œufs et de jambon, puis saupoudrées de ciboulette et inondées d’un bouillon clair et nourrissant.
Nouilles populaires du Nord Vietnam
Les nouilles de soupe apportent du réconfort en hiver lorsque la mousson du nord-est souffle, mais les jours ensoleillés, les nouilles autres que celles de soupe volent la vedette.
Le Phở, plat national influencé à la fois par le goût français pour le bœuf et l’amour chinois pour les nouilles, existe depuis les années 1920. Les Hanoiens l’aiment traditionnel : bouillon d’os de bœuf clair, nouilles de riz, tranches de bœuf, oignons, citron vert et piment à volonté.
Le Bún chả, le déjeuner préféré de Hanoi, combine du porc grillé et des vermicelles de riz trempés dans du� nước chấm avec des carottes et des papayes vertes marinées, et des herbes fraîches.
Le Bún thang est la quintessence de la cuisine de Hanoi, une combinaison colorée de tranches de poulet, de fines lamelles d’œufs frits et de saucisses vietnamiennes, de crevettes râpées, de champignons shiitake, de radis daïkon marinés et d’herbes avec des vermicelles de riz dans un bouillon limpide.
Le Bún bò Nam Bộ est une salade de nouilles au bœuf, vendue à l’origine dans la rue Nam Bộ (aujourd’hui rue Lê Duẩn).
Les vermicelles de riz se combinent parfaitement avec du bœuf sauté, des germes de soja, des échalotes frites et des cacahuètes, le tout assaisonné de nước chấm.
Le Bún đậu est né dans les régions rurales du nord du Viêt Nam, sur la base d’un simple mélange de vermicelles de riz et de tofu frit trempé dans de la pâte de crevettes ou de la sauce de poisson.
Riz et riz gluant
Outre le riz blanc (cơm) comme aliment de base, le riz gluant (xôi) est également populaire. Le riz brisé est moins répandu dans le nord que dans le sud.
Le cơm lam est du riz salé cuit dans des tubes de bambou, une façon traditionnelle de se préparer à de longs voyages dans les régions montagneuses, comme à Mai Chau.
Le Bánh chưng est la nourriture traditionnelle du Tết, dans le nord du Viêt Nam, à base de riz gluant, de pâte de haricots mungo et de porc gras enveloppé dans des feuilles vertes et cuit à la vapeur pendant toute une nuit.
Le Bánh khúc se compose de trois couches : une boule de pâte de haricots mungo et de porc gras, une peau de farine de riz mélangée à des rau khúc (herbes aromatiques) parfumés et du riz gluant, le tout enveloppé dans des feuilles de bananier.
Le xôi xéo est un riz gluant coloré avec de la poudre de curcuma avant d’être cuit à la vapeur, garni d’une savoureuse pâte de haricots mungo et d’échalotes frites croustillantes.
Le Cốm est un en-cas hanoïen à base de jeune riz gluant, légèrement grillé et aplati, puis enveloppé dans des feuilles de lotus.
Rouleaux connus
La cuisine vietnamienne est célèbre pour ses rouleaux, et la cuisine du nord du Vietnam ne fait pas exception. La sauce de trempage standard est le nước chấm.
Le nem est le nom donné dans le nord du Viêt Nam aux rouleaux de printemps frits, composés de papier de riz croustillant enveloppant un mélange de porc haché et/ou de crabe de mer, de légumes, de champignons, de nouilles en verre et de jaune d’œuf.
Le Bánh cuốn est une fine feuille de farine de riz cuite à la vapeur et roulée avec du porc haché et des champignons des bois, garnie d’échalotes frites.
Le Phở cuốn est un simple rouleau de bánh phở non tranché, rempli de bœuf sauté, de laitue et de coriandre.
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