Café Robusta Vietnam : Origine et caractéristiques du café robusta
Café Robusta Vietnam : Origine et caractéristiques du café robusta
Café Robusta Vietnam : Le Robusta, souvent connu sous le nom de café Robusta, est l’un des deux principaux types de café cultivés commercialement, avec l’Arabica.
Il appartient à la variété Canephora (Nomenclature : Coffea canephora var. Robusta) (Coffea arabica). Depuis de nombreuses années, c’est ce type de café qui a propulsé notre pays au deuxième rang mondial des exportateurs de café et au premier rang pour la production de Robusta.
Cela dit, il est important de noter que le café Robusta est à la mode au Viêt Nam et qu’il est utilisé par défaut dans l’industrie. Il convient également de noter que le Robusta représente moins de 30 % de la production mondiale de café, le reste allant à l’Arabica et à ses sous-variétés.
Origine du café Robusta vietnamien
Dans les années 1800, le Coffea Canephora – café Robusta a été découvert au Congo – Belgique (Afrique). Coffea canephora est une plante qui pousse dans les forêts tropicales ougandaises autour du lac Victoria.
Après que la rouille des feuilles du caféier (CLR) a tué toute la variété Arabica au Sri Lanka en 1869 (ou 1867, selon Wiki) et a affecté la plupart des types d’Arabica, le café Robusta a été introduit en Asie du Sud-Est dans les années 1900.
Le café robusta, qui est populaire en Afrique occidentale et centrale, en Asie du Sud-Est et dans certaines régions d’Amérique du Sud, notamment au Brésil, représente aujourd’hui 30 à 40 % de la production mondiale de café (où il est appelé Conillon).
La culture du café Robusta
Les robustas sont semblables aux autres espèces de caféiers en ce sens qu’ils poussent comme des buissons, mais ils sont plus étendus, atteignant jusqu’à 10 mètres de hauteur. En raison de la taille plus importante de la canopée, le café Robusta est produit à une densité inférieure à celle de l’Arabica.
Le café Robusta est relativement facile à cultiver car sa hauteur de croissance varie de 0 à 800 mètres. D’autre part, le café Robusta exige beaucoup de pluie, entre 2200 et 3000 mm ; il est donc assez tolérant à la sécheresse.
Par rapport au café arabica du Viêt Nam, le café robusta présente de nombreux avantages, notamment la résistance à la rouille (CLR), aux foreurs de tige et aux nématodes, ainsi qu’un rendement nettement plus élevé. Par conséquent, comparé aux types d’Arabica, le coût de la culture du Robusta est relativement faible.
D’un autre côté, le café Robusta du Vietnam présente plusieurs inconvénients, notamment son incapacité à résister à une sécheresse prolongée, sa faible tolérance au froid (la température optimale se situe entre 18 et 36 degrés Celsius), sa récolte tardive et sa production imprévisible par rapport à celle de l’Arabica.
Caractéristiques du café robusta au Viêt Nam
Le café Robusta a longtemps été considéré comme inférieur à l’Arabica, car sa saveur est plus profonde, plus acidulée et plus amère, surtout en ce qui concerne l’acidité, qui est plus élevée que celle de l’Arabica.
Les cafés Vietnam Arabica sont souvent de qualité supérieure parce qu’ils ont un goût plus doux, une acidité plus robuste et une saveur plus riche.
En outre, les zones de culture et de traitement du café Robusta utilisent principalement le traitement à sec (plutôt que le traitement humide comme pour l’Arabica), ce qui donne un goût amer, un parfum terreux et une sensation de brûlure lors de la torréfaction.
D’autre part, le café Robusta a une concentration en caféine deux fois supérieure à celle du café Arabica pour compenser la perte d’arôme (2 % -2,5 % contre 1,1 % -1,5 %).
Par conséquent, la combinaison de café Arabica et Robusta produit une qualité totale supérieure à celle du café Arabica ; c’est pourquoi les cafés italiens (Espresso) comprennent toujours 10 à 15% de café Robusta pour en augmenter le goût et la saveur.
L’expérience de la production a montré que le café Robusta peut être de meilleure qualité que les variétés standard d’Arabica lorsqu’il est traité par voie humide (parce que l’Arabica a de grandes variétés et que tous les types ne conviennent pas). Par conséquent, la comparaison entre le Robusta et l’Arabica n’est pas toujours exacte.
Le café Robusta a une saveur terreuse et est souvent décrit comme ayant un goût amer, caoutchouteux/graineux avec un arrière-goût d’arachide. N’est-ce pas peu attrayant ? Toutefois, ces saveurs ne sont pas toujours présentes ; même si elles le sont, elles ne sont pas toujours désagréables.
La qualité des grains et la manière dont ils sont torréfiés peuvent avoir une influence considérable. Par exemple, j’ai essayé du Cannonball Coffee robusta, et bien que les grains sentaient la terre, comme des pommes de terre crues, je ne l’ai pas remarqué dans la saveur du café infusé. Une fois infusé, le café a été réduit à la consistance d’une mélasse.
Il avait une saveur amère, mais l’amertume n’est pas toujours une mauvaise chose, surtout si vous aimez le chocolat noir amer, et c’est ce que j’ai détecté dans ce café. Les grains de café robusta contiennent plus de caféine et moins de sucre que les grains de café arabica et ont donc un goût plus fort et plus âpre.
Café Arabica et café Robusta. Quelle est la différence ?
L’Arabica et le Robusta sont les deux types de grains de café utilisés dans la production commerciale de café.
Les principales différences entre eux sont leur goût et leur lieu de culture.
En ce qui concerne la différence de teneur en caféine, les grains Robusta contiennent deux fois plus de caféine que les grains Arabica.
Les grains Arabica ont un goût plus doux et plus aromatique, tandis que les grains Robusta ont un goût plus fort et plus acquis.
Les grains Arabica sont plats et ovales, tandis que les haricots Robusta ont une forme ronde plus évidente.
Les grainsArabica sont cultivés en Amérique centrale et en Amérique du Sud en raison des climats subtropicaux, car ils ne peuvent être cultivés que dans des endroits où le climat est plus élevé.
Le sgrains robusta, quant à eux, sont cultivés en Afrique centrale et occidentale et en Asie du Sud-Est, car ils ont besoin d’endroits où les précipitations sont faibles et où l’altitude est plus basse pour pousser.
Plus de 70 % du café cultivé dans le monde est de l’arabica, généralement considéré comme le grain de meilleure qualité. Le café Robusta se caractérise par ses arômes boisés et terreux.
Vous ne trouverez probablement pas de mélange 100 % Robusta sur le marché, car le Robusta est naturellement plus riche en caféine et trop fort pour être bu.
Cependant, il existe de nombreux mélanges de Robusta de haute qualité sur le marché, qui offrent de très bonnes saveurs lorsqu’ils sont mélangés à des grains d’Arabica.
Arabica
– Cultivés à des altitudes supérieures à 800 m
– Cultivés dans des endroits au climat plus élevé
– Saveur douce et équilibrée
– Grains de café plus chers
– Naturellement moins riche en caféine
Robusta
– Couramment utilisées dans le café instantané
– Cultivé à des altitudes plus basses, entre 200 et 800 mètres.
– Cultivé dans des endroits où le climat est moins rigoureux
– Goût plus astringent et plus amer
– Contient deux fois plus de caféine que les grains d’Arabica.
Production de café robusta au Viêt Nam
Au Viêt Nam, le café Robusta est cultivé principalement dans les hauts plateaux du centre, en particulier dans cinq provinces de cette région, à savoir Kon Tum, Gia Lai, Dak Lak, Dak Nong et Lam Dong. Certaines provinces du centre du pays, comme Dong Nai et Vung Tau, cultivent également le café robusta.
Le Viêt Nam compte des régions réputées pour la culture du café robusta, telles que Pleiku, Ayun Pa, Buon Ho, Buon Ma Thuot, Dakim et Cu Kuin. La plus importante est Buon Ma Thuot, la capitale du café au Viêt Nam. En outre, le café Robusta de Buon Ma Thuot est également promu en tant qu’indication géographique du café Robusta de haute qualité du Viêt Nam. En outre, le café robusta de Long Khanh (à Dong Nai) présente également des caractéristiques uniques.
Quelques districts de Ba Ria Vung Tau, une province côtière, cultivent le café Robusta et obtiennent des rendements relativement bons. Par rapport au café Arabica, la production de café Robusta au Vietnam est actuellement considérable.
En période de pointe, la production vietnamienne de café Robusta atteint 1,5 à 1,7 million de tonnes, soit 25 fois plus que la production de café Arabica (60 000 tonnes). Le café Robusta est la force du Vietnam, ce qui contribue à faire de notre pays le premier exportateur mondial de café Robusta.
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Classification du café Robusta au Viêt Nam
Le café Robusta est classé par tamis. Les plus courants restent le tamis 16 et le tamis 18. Le tamis 16 a un diamètre de grains de café (ou taille des trous du tamis) de 6,30 mm, et le tamis 18 est de 7,10 mm.
Outre l’étendue, d’autres critères sont également pris en compte : le classement en fonction de l’humidité, des impuretés, du rapport entre les particules noires cassées et le rapport entre les particules et le tamis.
Le café robusta du Viêt Nam est généralement de qualité égale et présente de nombreux points communs en raison des mêmes pratiques agricoles. Le Vietnam exporte également beaucoup de café #13 tamisé #13 type R3 25% noir cassé vers de nombreuses grandes usines de café instantané dans le monde.
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