Crêpe vietnamienne (Bánh Xèo), un des mets vietnamiens les plus célèbres dans les rues du Viêt Nam

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Crêpe vietnamienne (Bánh Xèo), un des mets vietnamiens les plus célèbres dans les rues du Viêt Nam.

La crêpe vietnamienne est l’un des mets vietnamiens les plus célèbres .

Le bánh xèo (bahn SAY-oh) est un plat populaire dans les rues du Viêt Nam.

Son nom signifie “crêpes grésillantes” et fait référence au bruit que fait la pâte lorsqu’elle touche la poêle chaude.

Bánh Xèo
Bánh Xèo

Servez ces crêpes garnies de crevettes avec de la laitue, de la menthe fraîche et du basilic, et de la sauce nuoc cham.

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Ingrédients

Le bánh xèo est un célèbre plat vietnamien qui associe des crêpes croustillantes à une variété d’ingrédients savoureux.

L’élément vietnamien distinctif de ces crêpes nourrissantes est la farine de riz, qui est combinée à de l’eau, du curcuma et du lait ou de la crème de coco afin de créer une pâte jaune épaisse.

La couche de garniture se compose de crevettes, de germes de soja et de porc enveloppés dans une croûte dorée et croustillante.

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La crêpe est coupée en petits morceaux, roulée dans du papier de riz, de la laitue et des herbes, puis trempée dans la sauce.

Bánh Xèo
Bánh Xèo

La texture et la saveur complexes des garnitures, de la croûte et des légumes frais peuvent conquérir votre palais dès la première bouchée.

D’autres ingrédients, le plus souvent des oignons verts, des germes de soja, des crevettes et des cubes de porc ou de bœuf, sont sautés avant que le mélange ne soit ajouté à la poêle.

La crêpe est cuite à la poêle à basse température et délicatement pliée en deux, de manière à ce que les ingrédients soient bien cachés à l’intérieur de la crêpe.

Le Bánh xèo est consommé partout au Viêt Nam, avec de légères différences régionales dans les ingrédients.

Traditionnellement, il est servi d’une manière unique, généralement accompagné de légumes tels que la laitue, les carottes et les concombres, fortement assaisonnés de coriandre, de menthe et de persil frais.

L’origine de ce plat reste un mystère ; cependant, quel que soit l’endroit où il est apparu pour la première fois, chaque région offre une expérience unique.

Jusqu’à présent, il existe deux styles principaux de préparation de la couche de crêpe : la couche croustillante et la couche épaisse.

Bánh Xèo
Bánh Xèo

La taille et les ingrédients du plat peuvent varier d’une région à l’autre. Les banh xeo du sud sont plus grands, servis avec beaucoup de légumes et de germes de soja, tandis que ceux du centre sont plus petits et ne contiennent pas de germes de soja.

Vous serez peut-être surpris d’apprendre qu’il existe plus de 93 recettes de crêpes vietnamiennes, qui peuvent satisfaire aussi bien les végétariens que les mangeurs de viande.

Comment la manger

Certaines personnes préfèrent la manger avec des baguettes, mais la meilleure façon de la déguster est de la manger avec les mains.

Tout d’abord, nous coupons la galette en morceaux de la taille d’une bouchée et nous la plaçons dans une feuille de papier de riz légèrement imbibée d’eau ; dans certains endroits, on peut utiliser de la salade ou d’autres légumes.

Ensuite, on place des légumes frais et des herbes et on roule le tout en serrant bien. Enfin, on trempe le rouleau dans la sauce de poisson appelée “nước mắm” à chaque bouchée, ce qui renforce parfaitement ces crêpes spéciales.

Comment préparer une crêpe vietnamienne 

Bánh Xèo
Bánh Xèo

Préparez les ingrédients suivants :

1/2 tasse de farine de riz

1/2 cuillère à café de curcuma moulu

1/4 de cuillère à café de sel de mer

2 pincées de poivre blanc moulu

2/3 de tasse de lait de coco

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1/2 tasse d’eau glacée

1 1/2 cuillère à soupe d’huile d’arachide

200 g de viande de porc hachée

2 cuillères à soupe de sauce de poisson

2 oignons verts, tranchés finement en diagonale

500 g de crevettes moyennes cuites, pelées, déveinées et hachées

1/2 tasse de germes de pois mange-tout, parés

1/4 de tasse de feuilles de menthe fraîche

Instructions

1) Mélanger la farine de riz, le lait de coco, le curcuma, 1 cuillère à café de sel dans un grand bol et mettre de côté pendant 30 minutes.

2) Utiliser une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter les germes de soja et faire cuire jusqu’à ce que l’humidité se soit évaporée. Retirer les germes de la poêle et augmenter le feu à moyen-élevé. Ajouter 1 cuillère à café d’huile dans la poêle. Ajouter le porc et les crevettes et cuire pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Ajouter les échalotes et faire sauter pendant 1 à 2 minutes. Retirer le mélange de la poêle et réserver.

3) Mettre ½ cuillère à café d’huile dans la poêle (si elle semble sèche) et verser environ ½ c de pâte dans la poêle chaude, en inclinant rapidement la poêle pour créer une couche uniforme de pâte qui recouvre la poêle. Répartir une partie de la garniture cuite et des germes de soja sur la moitié de la pâte et couvrir la poêle pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à brunir.

4) Retirer le couvercle et réduire le feu à moyen. Cuire jusqu’à ce que le fond de la crêpe soit croustillant pendant 3 à 5 minutes. Une fois que le fond de la crêpe est doré et croustillant, plier la crêpe en deux sur la garniture. Transférer dans une assiette et servir. Continuer avec le reste de la pâte et de la garniture, en ajoutant un peu d’huile si nécessaire avant de verser la pâte.

Restaurants de Banh xeo à Saigon 

Voici les adresses des restaurants de Banh xeo les plus connus à Saigon :

Bánh xèo Mười Xiềm : 225 Nguyen Trai , Nguyen Cu Trinh, District 1.

Bánh xèo Bà Hai : 64, rue Nguyen Trong Tuyen, district de Phu Nhuan.

Bánh xèo Ngọc Sơn : 103, rue Ngo Quyen, quartier 11, district 5.

Bánh xèo An Quán : 71/5 rue Mac Thi Buoi, District 1.

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