Crêpe vietnamienne (Bánh Xèo), un des mets vietnamiens les plus célèbres dans les rues du Viêt Nam

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Crêpe vietnamienne (Bánh Xèo), un des mets vietnamiens les plus célèbres dans les rues du Viêt Nam.

La crêpe vietnamienne est l’un des mets vietnamiens les plus célèbres .

Le bánh xèo (bahn SAY-oh) est un plat populaire dans les rues du Viêt Nam.

Son nom signifie “crêpes grésillantes” et fait référence au bruit que fait la pâte lorsqu’elle touche la poêle chaude.

Bánh Xèo
Bánh Xèo

Servez ces crêpes garnies de crevettes avec de la laitue, de la menthe fraîche et du basilic, et de la sauce nuoc cham.

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Ingrédients

Le bánh xèo est un célèbre plat vietnamien qui associe des crêpes croustillantes à une variété d’ingrédients savoureux.

L’élément vietnamien distinctif de ces crêpes nourrissantes est la farine de riz, qui est combinée à de l’eau, du curcuma et du lait ou de la crème de coco afin de créer une pâte jaune épaisse.

La couche de garniture se compose de crevettes, de germes de soja et de porc enveloppés dans une croûte dorée et croustillante.

La crêpe est coupée en petits morceaux, roulée dans du papier de riz, de la laitue et des herbes, puis trempée dans la sauce.

Bánh Xèo
Bánh Xèo

La texture et la saveur complexes des garnitures, de la croûte et des légumes frais peuvent conquérir votre palais dès la première bouchée.

D’autres ingrédients, le plus souvent des oignons verts, des germes de soja, des crevettes et des cubes de porc ou de bœuf, sont sautés avant que le mélange ne soit ajouté à la poêle.

La crêpe est cuite à la poêle à basse température et délicatement pliée en deux, de manière à ce que les ingrédients soient bien cachés à l’intérieur de la crêpe.

Le Bánh xèo est consommé partout au Viêt Nam, avec de légères différences régionales dans les ingrédients.

Traditionnellement, il est servi d’une manière unique, généralement accompagné de légumes tels que la laitue, les carottes et les concombres, fortement assaisonnés de coriandre, de menthe et de persil frais.

L’origine de ce plat reste un mystère ; cependant, quel que soit l’endroit où il est apparu pour la première fois, chaque région offre une expérience unique.

Jusqu’à présent, il existe deux styles principaux de préparation de la couche de crêpe : la couche croustillante et la couche épaisse.

Bánh Xèo
Bánh Xèo

La taille et les ingrédients du plat peuvent varier d’une région à l’autre. Les banh xeo du sud sont plus grands, servis avec beaucoup de légumes et de germes de soja, tandis que ceux du centre sont plus petits et ne contiennent pas de germes de soja.

Vous serez peut-être surpris d’apprendre qu’il existe plus de 93 recettes de crêpes vietnamiennes, qui peuvent satisfaire aussi bien les végétariens que les mangeurs de viande.

Comment la manger

Certaines personnes préfèrent la manger avec des baguettes, mais la meilleure façon de la déguster est de la manger avec les mains.

Tout d’abord, nous coupons la galette en morceaux de la taille d’une bouchée et nous la plaçons dans une feuille de papier de riz légèrement imbibée d’eau ; dans certains endroits, on peut utiliser de la salade ou d’autres légumes.

Ensuite, on place des légumes frais et des herbes et on roule le tout en serrant bien. Enfin, on trempe le rouleau dans la sauce de poisson appelée “nước mắm” à chaque bouchée, ce qui renforce parfaitement ces crêpes spéciales.

Comment préparer une crêpe vietnamienne 

Bánh Xèo
Bánh Xèo

Préparez les ingrédients suivants :

1/2 tasse de farine de riz

1/2 cuillère à café de curcuma moulu

1/4 de cuillère à café de sel de mer

2 pincées de poivre blanc moulu

2/3 de tasse de lait de coco

1/2 tasse d’eau glacée

1 1/2 cuillère à soupe d’huile d’arachide

200 g de viande de porc hachée

2 cuillères à soupe de sauce de poisson

2 oignons verts, tranchés finement en diagonale

500 g de crevettes moyennes cuites, pelées, déveinées et hachées

1/2 tasse de germes de pois mange-tout, parés

1/4 de tasse de feuilles de menthe fraîche

Instructions

1) Mélanger la farine de riz, le lait de coco, le curcuma, 1 cuillère à café de sel dans un grand bol et mettre de côté pendant 30 minutes.

2) Utiliser une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter les germes de soja et faire cuire jusqu’à ce que l’humidité se soit évaporée. Retirer les germes de la poêle et augmenter le feu à moyen-élevé. Ajouter 1 cuillère à café d’huile dans la poêle. Ajouter le porc et les crevettes et cuire pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Ajouter les échalotes et faire sauter pendant 1 à 2 minutes. Retirer le mélange de la poêle et réserver.

3) Mettre ½ cuillère à café d’huile dans la poêle (si elle semble sèche) et verser environ ½ c de pâte dans la poêle chaude, en inclinant rapidement la poêle pour créer une couche uniforme de pâte qui recouvre la poêle. Répartir une partie de la garniture cuite et des germes de soja sur la moitié de la pâte et couvrir la poêle pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à brunir.

4) Retirer le couvercle et réduire le feu à moyen. Cuire jusqu’à ce que le fond de la crêpe soit croustillant pendant 3 à 5 minutes. Une fois que le fond de la crêpe est doré et croustillant, plier la crêpe en deux sur la garniture. Transférer dans une assiette et servir. Continuer avec le reste de la pâte et de la garniture, en ajoutant un peu d’huile si nécessaire avant de verser la pâte.

Restaurants de Banh xeo à Saigon 

Voici les adresses des restaurants de Banh xeo les plus connus à Saigon :

Bánh xèo Mười Xiềm : 225 Nguyen Trai , Nguyen Cu Trinh, District 1.

Bánh xèo Bà Hai : 64, rue Nguyen Trong Tuyen, district de Phu Nhuan.

Bánh xèo Ngọc Sơn : 103, rue Ngo Quyen, quartier 11, district 5.

Bánh xèo An Quán : 71/5 rue Mac Thi Buoi, District 1.

Si vous avez des questions, n’hésitez pas à me laisser un commentaire.

De même, écrivez ci-dessous pour partager avec moi votre expérience de cette attraction de Ho Chi Minh-Ville.

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Guide Francophone Sapa et Nord Vietnam pour des Treks et Excursions à vélo ou à moto Hors Sentiers Battus
Je suis Pham Quynh, auteur du blog, et je suis francophone habitant de Sapa. Moi je connais Sapa et Ha Giang comme ma poche et tous ces recoins magnifiques les moins touristiques. Mon objectif est de vous offrir un voyage de qualité et des souvenirs inoubliables. Pour ce faire, mes circuits ne sont peut-être pas les moins chers que vous trouverez à Sapa et Ha Giang, mais comme le dit le dicton “vous payez pour ce que vous obtenez” . Je sais comment faire de votre rando à Sapa et voyage en moto à Ha Giang un des meilleux souvenirs de votre voyage au Vietnam Visitez ma page Tripadvisor pour consulter les avis et évaluations de mes tours

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  Trek de 3 jours et 2 nuits en couple avec Pham. Pham est une personne très cultivé, incollable sur la culture du peuple muongh noir, son français est impeccable, son... En savoir plus

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Roving13701434214
février 3, 2024

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  J’ai réalisé un trek de 2 jours avec le guide, Pham.
Je conseille fortement de choisir son trek incroyable.
Tout d’abord, car Pham est une personne accueillante et... En savoir plus

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leodahan
octobre 3, 2023

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  Randonnée 3 jours /2nuits  - Coucou Quynh, merci beaucoup pour le trek ! C’était formidable d’apprendre pleins de choses sur ton pays, ta ville, les Hmong !
Tu as été vraiment accueillant et souriant, ouvert... En savoir plus

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Pauline D
octobre 3, 2023

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  Trek au top ! - Nous avons effectué un trek de 2 jours avec Pham début juillet 2023.
C’était un véritable régal ! Merci à lui pour sa gentillesse. De plus, il connaît l’endroit... En savoir plus

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I9117YEalexa
juillet 12, 2023
EXCELLENT
9 avis sur
David Theveniau
David Theveniau
2024-03-15
Un trek hors des sentiers battus et loin du tourisme de masse avec Quynh début mars. Une aventure géniale avec une personne qui aime partager sa culture et l'histoire de son pays et maîtrise le français comme s'il s'agissait de sa langue natale. Des paysages magnifiques, des rizières, voir les populations locales en proximité. Une soirée très sympathique avec notre guide dans le homestay de sa sœur, des repas locaux délicieux et un accueil des plus chaleureux et attentionné. Je recommande sans limite Quynh et ses treks.
Jerome L
Jerome L
2024-03-14
Nous avons passé deux jours avec Quynh afin de découvrir les environs de Sapa. Une quinzaine de kilomètres par jour dans des paysages magnifiques. Quynh s adapte totalement à votre niveau et vous apportera des informations sur son pays tout au long du voyage. Accueil formidable dynamisme et sourire assurés tout au long de ces deux jours. Le soir nous avons profité d'un repas en compagnie de sa famille et avons été hébergés chez sa sœur. Habitat super agréable pour se détendre de la journée de randonnée. Mention spéciale pour la dégustation d'alcool de riz et les crêpes à la farine de riz le matin. Quynh nous a proposé des randonnées dans des lieux éloignés de la foule touristique avec des paysages à couper le souffle. Nous recommandons vivement son trek Francophone. Encore un grand merci à toi. Quynh. David et Jérôme
Lou Tamberi
Lou Tamberi
2024-03-11
Quynh est vraiment génial. Il a une énergie vraiment positive, il saura répondre à toutes vos questions sur les cultures locales avec beaucoup d'intérêt. Il parle très bien français, et aussi anglais. Plus qu'un guide, Quynh est un ami qui a su nous intégrer à la vie du village. Il est tourné vers les autres, il participe au bonheur et à la réussite de l'ensemble de la communauté présente à Ta Van et alentours. Merci encore Quynh pour tout ce que tu nous a fait vivre, on espère pouvoir te rendre la pareille un jour. Lou & Josh
Quentin Dumondin
Quentin Dumondin
2023-11-28
Guide très sympa, très ouvert à faire partager sa culture et son histoire et l’histoire du Vietnam ! A recommandé, soirée plus que sympathique chez lui ! Mais Quynh est nul au fléchette donc il finit bourré ahahah
Gaelle Vignau
Gaelle Vignau
2023-06-21
Super guide et super famille ! Il vous fera découvrir sa région et sa culture avec grand plaisir, et adaptera le circuit en fonction de vos capacités. Il faut tout de même avoir un minimum de condition pour randonner et de bons tennis qui ne glissent pas haha :) encore merci !! Son collègue qui nous a guidé le premier jour était également super !!
rivaton laura
rivaton laura
2023-03-31
Mon conjoint et moi avons fait le trek 2 jours 1 nuit avec Pham. Expérience unique ! Paysage à coupler le souffle. Il nous a partagé ses connaissances de la vie locale .. le soir nous avons dîné avec sa famille, un super repas cuisiné par sa femme ! Tout était superbe ! Je recommande mille fois.
Eric Domenech
Eric Domenech
2023-01-21
Bonjour nous avons passé 2 nuits chez Quynth et nous avons fait 2 treks , il a une connaissance de la région et du Vietnam, parle très bien le français. Je le recommande ainsi que sa guest house et la cuisine de son épouse. Alors sans hésitation réservé vous passerez un excellent moment.
Benoit Repetti
Benoit Repetti
2019-12-08
Ayant l habitude des treks celui avec Quynh Pham était le meilleur que j'ai fait actuellement ! Ca fait vraiment plaisir d'avoir affaire à un guide passionné et passionnant qui connait le secteur comme sa poche ! De superbes paysages à chaque kilomètre, des scènes de vies uniques à la vie des habitants Hmong et minorités ici au Vietnam ! Un grand merci encore
Marylise REPETTI
Marylise REPETTI
2019-12-07
Avec mon compagnon, nous venons de faire le trekk de 2jours avec Pham Quyn. Nous avons tous les deux beaucoup voyagé et fait quelques trekking déjà mais Pham Quyn a été de loin le meilleur guide que nous avons eu jusqu'alors. Pham Quyn est un vrai livre il nous a tout expliqué des rites et des coutumes des Hmongs Noirs et des Vietnamiens. Incollable, il a su répondre à absolument toutes nos questions avec un français parfait. Enfin concernant la randonnée, la promesse de nous amener hors des santiers battus fût largement tenue. Nous sommes allés sur des chemins où nous n'aurions jamais osé nous aventurer, nous avons fait des rencontres inespérées et nous sommes partis le coeur gros de pleins de coucous d'enfants, de sourires et de paysages incroyables. Concernant la nourriture nous avons mangé dans de petits restaurants très locaux, presque chez l'habitant, c'était delicieux et bien servi. C'était simplement parfait, nous avons adoré et nous recommanderons à tous nos amis qui se rendront au Vietnam cette avanture avec Pham Quyn.

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